做肉干料熬制方法及配料哪里有卖

❶ 风干牛肉的制作方法及配料

风干牛肉干（生制）的用料
牛腱子肉 根据自己喜好。一般牛肉风干后体积会缩水到原来的一半以下生抽 大量老抽 适量八角 几颗桂皮 几片花椒 随喜好辣椒干 随喜好
风干牛肉干（生制）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
把牛腱子肉切成大约5cm*30cm左右的大长条（没错，就是这么长，因为需要和香肠一样挂起来风干），切好后用针穿粗棉线在每根牛肉条的顶端穿线打结，穿线是为了挂起来风干。
步骤 2
穿好线的牛肉条需要先在室内挂起来晾半天，让牛肉表面的水分风干，尽量不要放室外晾，以方有雨水或露水打湿牛肉，这样容易生霉。想省事的也可以用厨房纸把牛肉条表面的水分血水吸掉。
步骤 3
准备好一个较大的容器（不锈钢锅或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒干、花椒（依自己喜好，还可以放别的香料）放入容器中，然后把牛肉一根根整齐放入容器内，倒入生抽和老抽，生抽多些,刚刚浸过牛肉就好，盖好盖子腌制4到6天。怕坏的话可以放冰箱，但冬天做是不需要的。
步骤 4

腌好的牛肉条就可以挂出去风干啦（刚挂的第一天会有腌料汁滴出，所以如果要挂出阳台一定要注意别弄脏楼下哦。）一般风干个一周到十天就差不多了，风干好的牛肉干表面已经硬化不太有弹性，如果肉干表面还捏的动就得再风干几天。
步骤 5
风干好的牛肉最好放冰箱冷冻层保存，吃的时候拿出来蒸二十分钟就好。牛肉干整根蒸完再切片，这样比切完蒸更香，喜欢吃辣的还可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉干一起蒸，这样的牛肉干很香，特别下饭而且不油。

❷ 牛肉干的制作方法和配料

牛肉干很好吃，我也喜欢吃，做牛肉干有一点很重要，就是不要直接下锅炒，牛肉如果处理不好特别容易有腥味，牛肉在下锅炒之前一定要先焯水，这样能让牛肉去掉腥味，还能让牛肉在炒的时候更入味，炒的时候把水分都炒出来就会特别好吃。做牛肉时，千万不要直接下锅，教你一招，先焯水后煸炒，这样不用风干不用烤，吃起来特别香。这种牛肉干的制作方法比较简单，没有什么特别复杂的程序，平时想吃的时候买上牛肉在家做就可以，这样做出来的牛肉干香辣有嚼劲，吃着特别的劲道牛肉是一种非常有营养的食物，平时吃一些膨化食品，对身体还不好，如果要吃零食，不如吃牛肉干，经常吃牛肉能够抗寒，秋冬就可以吃一下炖牛肉或牛肉干。首先准备一块牛肉，先切去白色的筋膜，再把牛肉切成厚片，再切成粗条，小拇指宽即可，准备适量的葱段和姜片放入碗中，抓一小撮花椒，一节桂皮和几片香叶，准备一小撮茴香，再加上一粒八角备用，将牛肉放入锅中，冷水下锅，焯水后可以去除牛肉里的血水，水烧开后再煮两分钟，撇去锅里的浮沫，把牛肉倒出来，用清水清洗干净，再把牛肉放进锅中煮一下，水要多倒一些，放入准备好的香料，加八克的老抽调底色，把颜色搅拌均匀，大火烧开后就转小火煮一个小时，让牛肉吸收香料入味，时间到后我们把牛肉倒出来，沥干卤汁和料渣备用，接着开始煸炒牛肉干。锅里烧油，充分滑锅以后倒入热油，加入凉油，热锅凉油能防止牛肉黏锅，把牛肉条放入锅中，开中火煸炒两分钟，这一步主要是为了去除牛肉里的水分，牛肉炒香，炒成焦黄色，加入三克五香粉，两克食盐，撒入白芝麻，淋入一点生抽提鲜，继续翻炒，让肉条均匀裹上料汁，可味比较重的朋友可以撒一点辣椒粉和麻辣粉，大火再炒一分钟，料汁差不多要收干的时候就可以出锅了。这样做出来的牛肉干特别好吃，希望对你有帮助！

❸ 牛肉干料的制作方法

牛肉干是我国非常受欢迎的肉制品，主要是用黄牛肉经过一些调味料腌制加工制作而成的，那么牛肉干的做法到底是怎样的呢?也有朋友对此并不是很了解，下面本文将为大家展开相关的讲述说明。

1、孜然牛肉干
把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推荐的一种做法，这种做法做出来的牛肉干口味特别的鲜香，而且能够起到一定的提升食欲的作用，具体的做法是这样的，先将优质牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后将其风干后即可，风干的时间需要长一些，一般要长达半月左右，除了用风干的方式也可以选择腌制。
2、麻辣牛肉干
牛肉干还能够做成麻辣口味的，这也是颇受欢迎的一种做法。首先要准备优质的适量黄牛肉，将其处理干净后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均匀，然后将其腌制大概一个星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不仅味道非常的香辣，而且能够起到促进食欲的作用，在食欲不振时制作麻辣牛肉干来吃的话，可以让自己的胃口更好。
3、油炸牛肉干
牛肉干还可以用来油炸，将做好的成品牛肉干直接放到油锅中，煎炸成脆皮状即可，把牛肉干油炸着吃，不仅非常的清香可口，而且也是比较具有营养的，但是油炸过的牛肉干是不能多吃的，因为油炸过以后会产生一些不利健康的物质，吃太多的话可能会影响到健康，所以将牛肉干油炸着吃，虽然美味但不可多食。
牛肉干确实是非常具有特色的一种食材，其做法非常多，而且其营养含量极为丰富，如果喜欢吃牛肉干的话，那么可以试着把牛肉干做成以上介绍的这些口味来享用。

❹ 腌制牛肉干的配料

牛，是牛亚科牛族动物的统称，牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。更重要的是它们的角与鹿类有极其明显的区别。通常情况下，1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角，角的形状在各种之间有所不同，但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝。外边包着一层角质套，角质套可以脱下，角内部是空心的，所以又叫“洞角”，牛科动物也因之被称做“洞角”动物。角不分叉，外面还有一层坚硬的角套，角套为空心，套在骨质的角心上，并且随着角心的生长而扩大，所以也把它们叫做“洞角类”。与鹿类具有的实角不同，牛科动物的角上没有神经和血管，洞角被去掉后，不能再生长。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年换角套外，一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长，而且不更换角套。鼻颈光滑湿润,如出现干燥,即为患病的征兆。

❺ 小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料

牛肉干是很多朋友都特别喜欢的一种食品，像内蒙古的特产风干牛肉，湖南的牛肉干都是比较出名的，这几个地方是做这种产品的重地，当然其他地方的产品也有比较好的，很多的朋友也想经营类似的食品厂，可能是苦于没有经验，找不到合适的设备和工艺，下面我大体讲一下牛肉干的制作方法和工艺流程以及所用到的一些设备，以便您能更多的了解一下相关经验，在这里先预祝您能成功。
风干牛肉干加工工艺

选料
制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉；规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。

冷藏
如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。

切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。

腌制
把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.
具体的配比为：
牛肉 精盐 孜然粉 味精 鸡精 胡椒粉 十三香 辣椒粉 啤酒
10KG 250g 200g 100g 50g 10g 150g 适量 40ml
手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。
风干
传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。

切割
这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。

炸制
一般的牛肉干都有这一步的操作，当然也因人而异，可能有的朋友就喜欢不油炸的哪种味道，炸出的牛肉干无论是品味还是色泽都更胜一筹。规模大一些就可以选用油炸机，干净卫生。炸牛肉干的油最好用纯度高的葵花油，而且要经常的更换。

真空包装
这个必须用真空包装机，具体的操作您买设备的时候厂商会告诉您。规模很大，连续式生产就得用拉伸膜包装机。

高温杀菌
真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，必须得用高温杀菌，这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。

洗袋 风干
包装好的牛肉包装的袋子有油污，可能还会有破袋，量大的得用洗袋机清洗，然后风干。

❻ 牛肉干腌制调料配方

我们常常会喜爱吃的零食有风干牛肉，风干牛肉的做法非常复杂。自身买回来的牛羊肉需要切完以后，开展腌渍。制做风干牛肉是需要注重方式到，一些调味品粉的添加全是有科学研究配搭占比的。仅仅在腌制牛肉干的情况下，应当留意放进食盐量的是多少。腌制牛肉干的作法是什么呢？

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一、风干牛肉干
食物

牛羊肉1000g 葱适当 姜适当 良姜适当 生抽酱油2勺子 酱油2勺子 盐1勺子 糖4勺子 香油1勺子 花椒面1/4勺子 五香粉1/4勺子 咖喱酱1/2勺子 油辣子1勺子

流程

1.提前准备原材料。

2.牛羊肉放水里侵泡流血水。

3.添加葱段、生姜片、八角、麻椒、良姜。

4.添加1勺子纯粮酒。

5.纵火上，大火烧开转文火炖1钟头，随后焖20分钟。

6.炖好的牛羊肉放到凉透。

7.随后切割成半厘米上下厚的片。

8.2勺子生抽酱油、2勺子酱油、1勺子盐、1勺子香油、4勺子糖、1/2勺子咖喱酱、1勺子油辣子、1/4勺子花椒面、1/4勺子五香粉，添加2炒勺的开水搅拌均匀。

9.将嫩牛肉放进侵泡大半天以上(半途左右翻一遍)。

10.随后将料汁控干放进加了锡箔纸的烘烤盘(大概能烤2盘)。

11.180度15分钟取出。

12.翻盘，放到烤架子上然后烤15分钟。

13.随后干躁处晾晒大半天就可以。

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❼ 做卤菜要哪些卤料在哪里可以买到

做卤菜，比较常用的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。可以不单独购买，直接购买十三香。

做卤菜用的卤料通常在市场可以买到。如果要直接购买十三香，超市就可以买到。市场上配卤料的香料有几百种，可以根据需求自己选购。

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保存方法：

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。