甜酒酿制作方法与步骤

① 糯米甜酒酿的制作方法

糯米甜酒酿的制作方法：
食材介绍

糯米250g，酒曲4g，凉开水1000g

甜酒酿的做法步骤

1、淡淡的酒香，汤汁多而澄清。

2、食材准备好。

3、用清水浸泡糯米2-3个小时。

4、洗干净糯米控干后，放清水末过糯米即可，隔水蒸熟糯米，我用的电压力锅蒸的。

5、蒸好的糯米和开水放在通风处晾凉，我一般提前一天烧一壶凉白开。

6、无油的漏盆洗干净后用开水烫过，用盆漏清洗很方便，控干也很容易。

7、用凉白开水多次冲洗糯米，直到糯米表面没有粘性了。糯米一定要凉透了再用凉开水冲洗，否则糯米会吸水涨大。

8、控干洗净的糯米，加入2/3袋（8克装）甜酒曲，拌匀。

9、装入玻璃碗中用勺子压紧实、抹平。

② 甜酒酿的制作方法和原理

酒酿（米酒）制作
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
原理:
甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。

③ 酒酿的制作方法窍门

甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

做甜酒酿的步骤窍门

用料

糯米500g

甜酒酿药2g

冷开水一碗

做甜酒酿的步骤窍门 甜酒酿的做法（图片源于摄图网）

做法步骤

1、糯米洗净泡三个小时

2、把蒸布放蒸锅里，糯米放上面

3、蒸二十分钟至糯米熟

4、关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点

5、淋入冷开水把糯米拌散，米粒分散开

6、糯米温度降至三十多度时，撒入甜酒酿药粉，拌匀

7、把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒入点甜酒酿药粉，放入糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒入点药粉

8、盖上盖子放入酸奶机，通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了

窍门

一，制作过程中，手、工具、容器等一定要保持干净，不能沾有油水，否则糯米会发霉。

二，糯米饭蒸好后不能马上就放酒曲，一定要放凉之后才放，否则温度太高的话会杀死酒曲里的霉菌，不利于发酵，米酒会变臭或者太酸。

三，最后装糯米的容器一定要密封好，否则做出来的糯米酒会又酸又涩。

做甜酒酿的步骤窍门啦，希望你会喜欢哦。

④ 甜酒酿的做法制作方法及步骤注意事项

（一）
做法:1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）
备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。
一）水量是刚没过饭面。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。

（二）
做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少许温水化开备用。
4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7）发酵3天完成。（气温：20度）

（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）

⑤ 怎样做甜酒酿

1..糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点

2.把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉

3.把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉

4.把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀

5.洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水）

6.把米饭轻轻地压实

7.擀面杖清洗干净后

8.在米饭正中间压到底沾水

9.压出一个洞

10.再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面

11.盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料

12.用煮好的开水泡薄荷叶，让其冷却，（薄荷叶是我的独创，可以不放）

13.当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长）

14.加入事先凉却的开水

15.一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了

望采纳，谢谢！

⑥ 甜白酒的做法

甜白酒的做法如下：

准备食材：糯米500克、酒曲5-10克。

1、糯米煮熟，煮的时候水刚刚漠过糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放纱布上蒸熟也可。