泡椒制作方法及步骤

1. 泡椒最简单的做法，怎么做

做泡椒的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：红尖椒500克。

2、辅料：食盐50克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺。

第一步：先准备好新鲜的小红尖椒。

2. 自制泡辣椒的腌制方法

给大家支几招，保证让你做的泡辣椒不会泡成皮，也就是所谓的不会泡烂。
第一招：挑选辣椒。辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。
第二招：留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。
第三招：控制好盐和白酒的量。盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。
第四招：容器要干净。做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。
第五招：做好密封。将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。
​第六招：控制好温度。辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。

3. 怎样做腌制泡辣椒

泡辣椒的制作方法
1.先把红辣椒准备好，也可以用红辣椒、尖椒、朝天椒这个根据个人的喜好去选择泡辣椒的材料，用一种熟透了的朝天椒也不错。
2.再把一个大的玻璃瓶准备好，再清洗干净，是不能沾油的，要好好地消毒，要用开水烫一下杀菌。
3.再准备一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲等。
4.再把红辣椒清洗干净，然后再晾干，要让辣椒没有水才行，这样才能保证腌制的泡辣椒不会变质。
5.再用牙签把辣椒弄一些小洞，这样有利材材料的味道渗透进辣椒里面，然后再把大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。然后再盖上盖子，这样是为了密封，避免泡辣椒变质，过一段时间就可以吃。平时取食泡辣椒的时候是不可以用一些带油的工具的，这样会让泡辣椒变质。

4. 家常自制泡辣椒的做法

食材明细

主料

• 青红小辣椒100克

• 盐5克

• 姜片3-4片

• 花椒10粒

• 高度白酒10毫升

• 辅料

• 水适量

• 酸辣口味

• 腌工艺

• 数天耗时

• 简单难度

自制泡椒的做法步骤

• 

  5

  温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。

小窍门

泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。

5. 泡椒的腌制方法

泡椒的腌制方法如下：

食材：指天椒、凉开水、白酒、米醋、白糖、盐、蒜、姜。

1、首先把指天椒洗干净，摘去蒂部，沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。

6. 泡椒的制作方法。

两种泡椒的家常做法:

做法一：干腌

青辣椒洗干净，放到锅中用开水烫一下，不用烫熟。烫好之后，我们把辣椒的蒂剪掉



按2斤辣椒加入100g盐的用量来添加，看一下自己的辣椒是多少，加入相应的食盐的量。戴上手套，这个很重要，要不然就要尝试着一天手都火辣辣的了。把盐抓拌均匀，动作不要太用力，要不然辣椒会折断。



我们要把辣椒放到一个密封的坛子里，坛子要事先消毒过白酒。把拌好的辣椒放到坛子中压实，封口用干荷叶盖着，再用筷子或者木棍交叉压紧，盖上盖子腌制一个月。土坛子密封会更好。



做法二：淘米水腌制

用平常我们洗米的水，加入80g食盐，搅拌均匀，大火熬煮，煮开煮沸放凉。

辣椒洗干净，剪掉辣椒蒂，放到密封的盒子中，倒入凉透的淘米盐水，要是盒子能换成玻璃的会更好。



在表面上铺上10来颗冰糖，10-20毫升高度白酒，用一个盘子压着辣椒，避免辣椒漂浮起来，盖上盖子密封保存一个月。

经过腌制的辣椒由青变黄，坛子酸辣椒就做好了。经过淘米盐水腌制的红辣椒，变酸变软，按压中间还是比较脆的。

不知道大家平常喜欢用泡椒来做什么美食，是泡椒凤爪还是酸辣鸡杂。我们腌制的辣椒炒各种肉菜都特别的好吃。我们可以做一道酸辣椒肉粒

把辣椒清洗干净切成圈，装入盘中。

锅中加入适量的油烧热，下姜蒜末爆香，加入肉粒翻炒，锅边淋上一圈料酒去腥增香。加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。

加入辣椒圈，翻炒入味，闻到辣椒酸香味之后，撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

7. 如何制作泡辣椒

泡辣椒的做法：
备用食材：绿小米辣500克，高度白酒50毫升，食盐15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生姜1片，凉白开300毫升；
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制作过程：第一步，小米辣仔细搓洗干净，无需去蒂，将小米辣放在通风的地方，控干表面的水分，一定要保证小米辣无生水；
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第二步，准备出要腌制泡辣椒的容器，将其事先放入在开水锅中煮一煮，消毒后，保证无水无油的状态，同时生姜切成小片，大蒜剥皮也切成片；
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第三步，锅中添上少许水，将其烧开后，晾凉，同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好，小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中，加上凉白开；
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第四步，放入高度白酒、食盐和白糖，再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中，用干净的筷子将其搅拌均匀，混合均匀，用一张保鲜膜封住口；
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第五步，再将盖子加上，拧紧后，将瓶子倒扣放2天，再正过来，辣椒放在比较阴凉干燥的地方，腌制一个半月的时间，泡椒就做好了。

8. 泡椒怎么做，有什么配方和窍门

泡椒怎么做？

方子可不止一个

做法一：

用料

青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升盐 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片凉开水 300毫升

做法步骤

1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。

2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。

6.腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了，

烹饪小贴士：

注意：1、辣椒一定要挨个挑，绝对不可以有坏的，不然整盒的辣椒都不能吃了；

2、泡辣椒的容器一定要擦干，不能沾油，辣椒容易烂掉；

3、另外建议大家一次做一盒就差不多够吃，一般腌三天就可以食用了；

4、泡辣椒不要选小米辣，不要选太红的，或者太熟的辣椒来做，太熟的辣椒泡过后口感不是像这种绿的这般清脆爽口。

9. 泡椒是怎么制作的

泡椒的制作方法 1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。 2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。 3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。 7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。 至于何时可以享用，就自己决定吧。