盐水鸭制作方法步骤

❶ 盐水鸭的制作方法是什么

板鸭是南京的传统名菜历史悠久积累了丰富的制作经验鸭皮嫩而肥而不腻清香可口具有清香爽口嫩滑嫩滑的特点。桂花盛开季节生产的盐水鸭色味俱佳故又称桂花鸭。盐水鸭用的这种鸭子重约公斤。先用清水洗净去除鸭脖子上的淋巴液去除胸腔内的内脏。然后把鸭子放在清水里泡一会儿把里面的血完全去掉。

我们把上面的盐和胡椒洗掉用冷水把鸭子放在锅里倒入浸泡过的香料，加入一个洋葱结几片姜，然后加入克盐和胡椒。水烧开后把锅里的泡沫去掉，盖上锅盖小火炖分钟。几分钟后洋葱和生姜的香味已经完全沸腾了。挑出葱和姜把鸭子翻过来让它均匀加热，然后盖上锅盖再煮分钟。是我们打开盖子的时候了。这时候鸭肉已经炖的很嫩了，可以用筷子轻轻扎一下。

盐水鸭煮分钟左右时间不算太长煮了很久鸭肉不够嫩不经咀嚼就能吃。炖好的鸭肉不要急着拿出来，让它在锅里再泡半个小时，泡的时候把鸭肉翻过来，让味道充分渗透到鸭肉里。半小时后把鸭子拿出来，去掉鸭屁股切成小块放在盘子里，然后倒入鸭汤加入欧芹很好吃。技术要点腌制时多放些盐和胡椒。

❷ 盐水鸭的制作方法

盐水鸭又名桂花鸭，是江苏省南京市着名美食特产，发展至今已经有两千多年的历史。
具体做法如下：
材料：整鸭一只 花椒 五香粉 葱 姜 白酒
制作方法： 1、将鸭子清洗干净，在清水中浸泡一个小时，去除鸭肉内的血水，捞出控干水分。葱姜洗净切好备用。
2、锅中倒入少许清水，开大火煮沸，放入食盐 花椒 五香粉炒至食盐的颜色发暗。
3、将炒制好的食盐均匀涂抹在鸭腹和鸭身上，腌制一个小时。
4、在腌制好的鸭肉上涂抹上适量白酒（大概一小杯的白酒）。
5、将鸭肉用塑料袋密封，放入冰箱冷藏室内腌制2天。
6、2天后取出腌制完成的鸭肉，将其悬挂在阴凉通风的地方风干（两个小时左右）。
7、锅中倒入适量的清水，放入风干的鸭肉、葱 姜，开大火煮沸，转小火慢煮半个小时。
8、最后切块装盘即可（要等鸭肉完全冷却后在切块）。

❸ 南京盐水鸭的做法是什么

都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品：四件、鸭胗”等等带回去；因此，我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊，味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选；所以，一般南京人想吃鸭子，就会到楼下的鸭子店，斩上半只鸭子回来，却极少有人，自己在家做“盐水鸭”呢~~~ 我家也不例外，只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。我利用周末时间在家做了一回“盐水鸭腿”，虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别，但考虑到家庭学做，这样更方便些；自我感觉味道不比外面卖的差，且也是皮白肉红骨头绿~

❹ 蒸出来的盐水鸭的做法步骤图，怎么做好吃

盐水鸭的做法步骤

材料

嫩鸭1只，老姜1大块，葱2段，八角2粒，食用盐，花椒粒

做法

1.把盐和花椒以5：1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄，花椒出香味后，用笊篱过滤花椒粒丢弃，只留用盐巴。我通常会一次炒很多，过滤后待凉装瓶，随时都可以用。

2.鸭子清理干净后尽量控干水份，或者用厨房纸抹去水份。不必拘泥整鸭与否，可以斩成几大块，我会把脖子爪子翅膀背部骨架切下来煲汤，因为这些部分肉少腌制后会很咸，而煲汤有这些零零碎碎却正好。

3.用准备好的花椒盐抹好，稍微揉一揉让盐吃进去更好。这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑。用带盖子的容器或者密封食物袋装好，放冰箱冷藏格24个小时。

4.腌制过的鸭子会出点水，这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鸭子晾上去，开放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个柠檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了）。

5.我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的，目的是要鸭肉收干点水份，肉质更瓷实。这个步骤做与不做成品口感就差别大了。要好吃的，一定不要省略这个步骤。（这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了，我会一只鸭子冻半只起来，解冻以后煮制的盐水鸭口感还是完好如初的。）

6.把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲，不洗也无所谓的，本来就干净的嘛。鸭子放在高压锅里，加水没过鸭肉。老姜拍破与葱段八角（大料）一起入锅，加阀，烧到出气的时候，喷3次气就马上关火。让高压锅完全自然减压锅内温度自然降低到室温后，取出鸭子斩件装盘即可。

❺ 如何制作盐水鸭

盐水鸭的制作方法

●【主料】：鸭子一只

●【香料配方】：八角15g、草果3颗、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、桂皮15g

●【配料】：生姜、大葱

●【调料】：盐、鸡粉、料酒、味精、白糖

~【制作步骤】~

● 步骤①【处理鸭子】

新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭屁股去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用。

● 步骤②【炒花椒盐】

先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用。

● 步骤③【鸭子腌制】

沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。

● 步骤④【煮卤水】

提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可。

● 步骤⑤【鸭子焯水】

腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。

● 步骤⑥【鸭子卤制】

提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成

❻ 正宗盐水鸭的制作方法

桂花盐鸭

盐水鸭[6]

主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

步骤

1、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

2、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。

3、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

❼ 关于咸水鸭的制作方法

三种做法第一个更好一些。

盐水鸭是南京着名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。

远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。

低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

❽ 盐水鸭的做法盐水鸭怎么吃盐水鸭的制作方法

食材明细
鸭子
一只
盐
适量
花椒
适量
五香粉
适量
葱
适量
姜
适量
大茴
适量
黄酒
适量
原味
口味
卤
工艺
一天
耗时
高级
难度
盐水鸭的做法步骤
家庭自制盐水鸭的做法步骤：1 1鸭子洗净，冲十分钟去血污。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：2 2脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：3 3盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：4 4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：5 5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：6 6葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：7 7大火煮开，小火煮20分钟即可。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：8 8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：9 9卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：10 10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：11 11鸭子。肉很嫩，很好吃。
家庭自制盐水鸭的做法步骤：12 12切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。