芹菜炒鱼丝的方法与步骤

Ⅰ 芹菜鱼丝的制作过程

1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

Ⅱ 芹黄鱼丝怎么做中烹的

基本信息

芹黄鱼丝
所属类型 地方特色

基本特点鱼肉洁白鲜嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。

基本材料 鲜活鲤鱼一条（约750克）。 芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。

制作过程

芹黄鱼丝
活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留氽油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。 去腥小技巧：用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。 如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。 具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。

芹菜又叫蒲芹、香芹、药芹。芹菜的蛋白质和磷的含量比瓜类高一倍。钙和铁的含量比西红柿高20倍。常食用芹菜对高血压有明显的降压效果。芹菜性味甘苦，凉功用平肝清热祛风利湿。

小常识：选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。

研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。

特点：鱼肉洁白鲜嫩，芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。

另一种做法
主料：草鱼

辅料：嫩黄芹菜、鸡蛋、泡红辣椒

芹黄鱼丝
调料：淀粉、姜、蒜、酱油、白糖、醋、盐、鸡精、料酒、食用油、高汤做法：

1、将鱼刮鳞去内脏、去皮、去骨用刀背拍松切成丝, 芹菜取嫩尖拍松切段，姜、蒜洗净切成丝，泡辣椒切成丝，鸡蛋弃黄留清；

2、将鱼丝放入淀粉、料酒、盐、蛋清混合液腌制一会儿待用；

3、将酱油、白糖、醋、鸡精、料酒、盐、淀粉、高汤调成芡汁；

4、坐锅点火放油，油至三成热时，放入鱼丝翻炒倒入姜蒜丝、泡椒丝、芹菜段炒出香味后淋入芡汁，即可出锅。

特点：

鱼肉细嫩、鲜香味醇、清淡爽口

Ⅲ 芹菜爆炒鱿鱼丝的做法，芹菜爆炒鱿鱼丝怎么做

食材

• 主料

• 鱿鱼丝

  500g

• 辅料

• 芹菜

  300

• 红椒

  100

• 青椒

  100

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 生抽

  适量

• 盐

  适量

• 油

  适量

• 酱油

  适量

• 蚝油

  适量

• 步骤

• 1.1.把佐料先炒好，蒜，姜，青椒，红椒，放油在锅里爆炒后放盘子待用。 2.锅里不用放油，直接倒入鱿鱼丝，炒至出水后，盛出装盘待用。 3.加入油，爆炒芹菜，倒入鱿鱼丝，翻炒至芹菜全区熟，倒入佐料。炒至三分钟，即可。

• 2.2.洗干净

• 3.3.洗干净

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Ⅳ 芹菜炒鱼的做法

芹菜炒鱼
这道先炸后烧的芹菜鱼，营养丰富；菜色金黄润亮，鱼肉鲜嫩味香；选用芹菜一定要选嫩且香芹味重的更能提升菜品。
准备材料

鲜鱼 1千克

芹菜 250克

植物油 800克(实耗约100克)

盐 10克

料酒 10克

豆瓣酱 100克

料酒 100克

酱油 25克

白糖 10克

葱、姜、蒜各 10克

湿淀粉 5克

醋 5克

豆瓣酱 15克

味精 5克

胡椒粉 3克

制作方法
1. 将鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。

2. 用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。

3. 锅置火上，倒油烧至7成热，下鱼炸成金黄色捞出；留底油100克，将豆瓣酱炒出味后，加汤稍煮。即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍炒,滴醋少许，用湿淀粉勾芡收汁即可出锅

Ⅳ 芹菜鱼丝的制作步骤是怎样的

【材料】

嫩芹菜心150克，净草鱼肉200克，鸡蛋清20克，猪油300克（约耗50克），精盐3克，湿淀粉30克，料酒15克，葱丝10克，香油20克，味精1克，生姜丝5克，高汤80克。

【操作】

1.将芹菜心洗净，切成3厘米长段，草鱼肉顺丝切成6厘米长的细丝，加精盐（1.5克）、蛋清、湿淀粉（20克），搅拌均匀上浆。

2.炒锅烧热后，放入猪油烧至三成热，下入鱼丝，用筷子轻轻划散，待变色后连油一起倒入漏勺，沥净油，鱼肉备用。

3.炒锅留少许猪油（不适合食用猪油的也可使用植物油，味道稍不如猪油，但其营养成分对老年人有益。）投入葱、姜丝煸炒几下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放盐、高汤、味精调好味，再放入鱼丝、料酒、淋湿淀粉勾芡，滴入香油，颠翻炒匀即可成菜。

【功效】

草鱼含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2及矿物质。芹菜脆嫩，鱼丝鲜香，有平肝暖胃、祛风除湿等功效，适合老年人健身食用。

Ⅵ 芹黄鱼丝的做法

芹黄鱼丝的做法

用料：

草鱼辅料：嫩黄芹菜、鸡蛋、泡红辣椒调料：淀粉、姜、蒜、酱油、糖、醋、盐、鸡精、料酒、食用油、高汤

做法

（1）将鱼刮鳞去内脏、去皮、去骨，用刀背拍松切成丝，芹菜取嫩尖拍松切段，姜、

蒜洗净切成丝，泡辣椒切成丝，鸡蛋弃黄留清；

（2）将鱼丝放入淀粉、料酒、盐、蛋清混合液中腌制一会儿待用；

（3）将酱油、糖、醋、鸡精、料酒、盐、淀粉、高汤调成芡汁；

（4）坐锅点火倒油，油至三成热时，放入鱼丝翻炒倒入姜蒜丝、泡椒丝、

芹菜段炒出香味后淋入芡汁，即可出锅。

特 点：

鱼肉细嫩，鲜香味醇，清淡爽口。

Ⅶ 香芹目鱼丝步骤 香芹目鱼丝需要怎么制作

1、挑选新鲜目鱼，去皮洗净切丝，锅内清水烧开放入目鱼丝、姜丝，倒入料酒，闭火盛出，并用清水过一下，沥干待用。

2、选用短小味浓的香芹菜，洗净切成寸段，下热油锅煸炒。

3、等芹菜叶子蔫了，放入淖过水的目鱼丝，翻炒二三分钟，调味出锅。