腌牛肉的腌制方法步骤

① 牛肉怎样腌制

牛肉的腌制方法

准备的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米淀粉。

做法：

首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。

切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。

接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟，拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。

制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不过家里建议大家使用啤酒试试。

② 嫩牛肉片的腌制方法

腌制牛肉的方法如下：

原料：牛肉适量、酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。

1、准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。

③ 牛肉怎样腌制又嫩又好吃

用料：牛肉250克、蚝油半勺、盐半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少许、植物油小量。

步骤：

1、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。

以上内容参考网络-腌牛肉

④ 腌牛肉怎么腌

腌牛肉方法

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。

1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏 出汁水来。

2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅 头 肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。

4、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。

5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄，等一下我们腌制的时候就容易碎。来看我们的牛肉就切好了。薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。

6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。

8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。

9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。

10、加淀粉继续抓。

11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。

⑤ 如何腌制牛肉

炒牛肉想要鲜嫩，到底该怎么腌制呢？今天就给大家分享腌制牛肉的详细步骤，还有具体的用料，保证腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑，不干也不柴。

1、先把冰箱放牛肉里冷藏一个小时，这样可以排一下牛肉里面的酸性。牛肉的切法很重要，要认真的看一下纹路，这样一条一条的叫作竖着纹路，我们在切的时候就要这样逆着纹路切，把牛肉的纤维给它切断，而且在切的时候不能切的太厚，太厚了也会影响口感，大约一毫米左右就可以了。放进碗中，一块生姜切成细丝，一把小葱切成小段，切好之后和姜丝放在一起，然后用擀面杖把里面的葱姜全部都捣碎，让汁水充分的捣出来。再加入少量的清水，浸泡五分钟左右。

2、牛肉里加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均匀。在腌牛肉的时候，千万不要用料酒来腌，如果放了料酒会使牛肉变质，加速牛肉的老化。抓匀以后加入葱姜水抓拌均匀，葱姜水一般比例是一斤牛肉60克葱姜水就可以了，可以分多次的加入葱姜汁，抓至这样的黏稠状就可以了。接下来加入一勺淀粉抓匀后、再加半个蛋清会更加的嫩滑。在腌制牛肉的时候，最好是不要加盐，加盐来腌制牛肉会使肉质变柴，最后再滴上几滴食用油，继续抓拌均匀锁住水分，炒的时候能让牛肉不粘连在一起，抓匀之后先放一旁备用。

3、青红辣椒，泡椒切成小段，生姜、大蒜切成薄片，泡椒带着一点酸味，能够刺激牛肉的口感，吃起来更有食欲，一小把香菜切成小段，接下来起锅，油温五成热的时，把牛肉下入锅中，快速的将它滑熟炒至变色，炒牛肉的时间千万不要太长，六成熟就可以了，倒入漏勺中，沥干里面的油分。

4、再重新加入少许食用油，把姜，蒜和辣椒倒进去炒出香味，再把青红椒炒至断生，接下来加入食盐，放一点生抽快速的翻炒均匀，接着把牛肉倒进来，开大火炒出锅气，这样炒出来的牛肉才会更嫩，撒上一点鸡精、香菜加进来，快速的翻炒几下，出锅前再淋上一点芝麻香油，非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。

5、这样炒出来的牛肉真的是太香了，酸辣开胃，既好下酒又好下饭。学会了腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉还是涮火锅烤牛肉，吃起来都会非常的嫩滑爽口

⑥ 牛肉腌制方法

生活中我们在对牛肉进行烹饪的时候，有着爆炒、水煮、卤制、炖汤等等做法，而在制作爆炒牛肉的时候，讲究的就是一个嫩字，一不小心就容易把牛肉给炒老了，导致牛肉口感吃起来发柴塞牙。因此，今天就跟着我一起来学习一下牛肉要怎么去进行腌制吧，牛肉腌好了，炒出来的口感才会更加的嫩滑。
【腌牛肉】
原料：牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、薯仔丁、五香粉、鸡精、蚝油
制作：
1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。
3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。
5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。
6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下来我就用腌好的牛肉，给大家分享一道美食，准备一些葱姜粒和洋葱块。
8、再准备上一点薯仔丁，以及一些去好皮的西红柿丁，然后准备一个砂锅，倒入适量食用油，油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。
9、炒香后倒入西红柿和薯仔丁，腌好的牛肉也一同倒入砂锅中，并用筷子将其铺平，往里面加入一点鸡精，一点五香粉，一点蚝油，再加上适量的清水，水量和牛肉持平。
10、盖上盖子，大火烧开，再继续转小火，焖煮5分钟就可以了，时间到再撒上一点葱段，点缀一下，一道非常美味的牛肉炖薯仔就做好了。
小贴士：
1、葱姜水不仅能去腥增香，还是天然的增嫩剂，千万不要用食盐来腌制，它会杀出牛肉中的水分。
2、同时也不要用料酒来腌制，料酒会使牛肉组织变硬，吃起来口感就会很柴，而加入鸡蛋清，就能使牛肉变得非常嫩滑。
3、腌制牛肉有技巧，按照我给的方法一步步去进行，你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。

⑦ 怎样腌制牛肉

1、将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
2、将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。
4、倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。
5、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟
6、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

⑧ 牛肉应该怎么腌制

牛肉腌制方法：
1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

腌制牛肉的正确做法：

【准备食材】：新鲜牛肉，食盐，啤酒，生姜，泡打粉各适量

【腌制方法】：

首先将买回来的新鲜牛肉放到清水里面冲洗一遍，接着将牛肉装到清水里面，加入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，大概浸泡十分钟，这样就可以杀死牛肉表面的细菌，还能够让牛肉里面的血水和脏东西浸泡出来。

接着把牛肉捞出控干水分，用刀将牛肉切成薄片，放到干净的碗中，加入适量的啤酒和生姜丝，搅拌均匀，大概腌制五分钟，再往里面加入少许的泡打粉和适量的食盐，搅拌均匀后继续腌制五分钟。这样腌制好的牛肉直接放到锅中进行爆炒即可，不仅能够更好的锁住牛肉的营养，还能够让炒出来的牛肉更加的鲜嫩入味。

烹饪小贴士：

1、所以在家腌牛肉的时候，别再用淀粉和料酒了，用泡打粉和啤酒来腌制，这样牛肉才会嫩滑又入味。

⑨ 腌渍牛肉的方法

【腌牛肉】
原料：牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、薯仔丁、五香粉、鸡精、蚝油

制作：
1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。

3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。

4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。

5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。


6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。

7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下来我就用腌好的牛肉，给大家分享一道美食，准备一些葱姜粒和洋葱块。

8、再准备上一点薯仔丁，以及一些去好皮的西红柿丁，然后准备一个砂锅，倒入适量食用油，油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。

9、炒香后倒入西红柿和薯仔丁，腌好的牛肉也一同倒入砂锅中，并用筷子将其铺平，往里面加入一点鸡精，一点五香粉，一点蚝油，再加上适量的清水，水量和牛肉持平。

10、盖上盖子，大火烧开，再继续转小火，焖煮5分钟就可以了，时间到再撒上一点葱段，点缀一下，一道非常美味的牛肉炖薯仔就做好了。


小贴士：
1、葱姜水不仅能去腥增香，还是天然的增嫩剂，千万不要用食盐来腌制，它会杀出牛肉中的水分。

2、同时也不要用料酒来腌制，料酒会使牛肉组织变硬，吃起来口感就会很柴，而加入鸡蛋清，就能使牛肉变得非常嫩滑。

3、腌制牛肉有技巧，按照我给的方法一步步去进行，你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。