酿酒方法和步骤家庭

1. 怎样才能酿酒，酿酒需要什么工具和材料。

一、酿酒工具：蒸锅、大碗、保鲜膜、汤匙。

二、酿酒材料：糯米300g、甜酒曲适量、水适量。

三、酿酒的做法：

1、糯米淘洗干净，然后放到大碗中用清洗浸泡12小时。

黄酒营养成分：

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

饮酒方法：

1、温饮黄酒

温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。

2、冰镇黄酒

在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。

以上内容参考：网络-黄酒

2. 家庭酿酒方法

酿酒工艺的过程：

第一步：发酵

免蒸煮发酵，免蒸煮发酵是指各种原料不经过蒸煮、糊化直接将生料淀粉进行糖化和发酵的过程。免蒸煮发酵与传统酿酒工艺最根本的区别是酒曲，生料酿酒成败的关健是酒曲，生料酒的口感和品质的好坏其关健同样也是酒曲的问题。用生料酒曲酿酒，操作简单：只要控制好温度和时间，做消毒、密封处理，进行厌氧发酵，即可得到优质发酵品。

第二步：烤酒

用免蒸煮发酵工艺酿酒和传统的工艺酿酒有一个共同点：高温蒸馏。所不同的，是生料酿酒有自己特定的烤酒设备。而生料发酵是液态发酵，是以烤酒的蒸馏程工艺，于传统的也有差异。生料烤酒过程中坚持“大火蒸料，缓火出酒，猛火追尾”的原则。火候到位，冷却到位，烤酒工艺就基本上没有问题了。

第三步：储存

制出来的酒需要用特定的容易进行储存，可以根据自己喜好进行选择，目的只有一个：能够密封储存蒸出来的白酒，酒龙头推荐大家使用陶缸装酒，然后密封在土中效果更佳。金属容器只能作短期储存。钢筋水泥池储酒，其内必须涂上不易被溶解、无毒的耐用材料。当然，家庭自酿中，后两种设备一般不用，烤好酒，装入酒坛是最佳最好的选择。

第四步：勾兑

生料酿酒的勾兑与传统勾兑有很大不同。传统的勾兑一般只能调度数，不能调口感，烤出的酒是什么味道，储存勾兑后，大体上还是那个味道。当然，酒越陈越香，但是，传统勾兑酒的很多酸、涩、辣等等味道，是去不掉的，最多增加陈香味。而生料酿酒，有专门的调酒液，可以丰富酒的口感，增加酒的香型，提高酒的格调，提升酒的品味。

3. 家庭酿酒的方法步骤 家庭如何酿酒

1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。

2、将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

3、将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。

4、待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。

5、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。一般是一粒做3斤糯米，天气寒冷时酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎。

6、检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）。

7、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。

8、保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。我采用的是棉被包裹法。

9、为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。

10、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。

4. 如何在家里酿酒

一、用料

葡萄：7.5kg；冰糖 ：1500g；葡萄酒专用酵母：1.5g ；橡木片：60g

二、自酿葡萄酒的做法

1、选择比较红的整串葡萄，用盐水浸泡10-15分钟。之后用面粉水把葡萄洗净（用另外一个大些的盆，用双手抱着那整串葡萄，在面粉水里面来回荡漾，这样葡萄表层那层霜，不会被破坏掉），之后用水龙头冲干净，把葡萄放一边晾干（表层没有水珠那样子）。

5. 自己酿酒的方法

1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。

2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.

5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。

7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

但我不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程！杀菌、温度控制、杂质去除、过滤，这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效的去除，所以不建议在家自酿白酒！建议白酒还是去大型名企购买，安全、方便。

裴诗婧
619粉丝 · 1469赞
搜索
50斤小型酿酒设备
牛栏山二锅头
牛栏山白酒
10斤小型家庭酿酒设备
300斤酿酒设备多少钱
农村小作坊酿酒价格

6. 家庭自酿酒五大步骤

如今，自酿白酒或者果酒的人越来越多，不管是已经厌烦了瓶装白酒的重度酒精味，还是想要体验一下酿酒的乐趣，在家自酿酒已经成为了陶冶情操，享受生活的一个代名词。当然，自酿酒和酒厂酿酒之间是存在差别的，一个设备之间的差别，还有一个就是酿酒技术方面。想要酿出好酒，一个是需要选择一套优质的酿酒设备，再一个就是掌握家庭酿酒技术。

接下来，进入酿酒阶段，具体步骤如下：

1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

3、发酵

加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。

4、蒸馏

蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

5、装酒

蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。

至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。

7. 酒酿的制作方法 家庭版

1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。

2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。

3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。

4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。

5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。

6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。

7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。

面 包 机 发 酵 法：

1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲，同样也在中间戳一个洞。

2.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧。

3.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。

4.叮咚，最后发酵得很成功呢~

尤其是打开的那一瞬间，真得香到掉鼻；吃上一口，这清爽直抵心口。天气慢慢渐热，来一碗冰镇酒酿，整个人都要飘起了；不喜凉的女同胞们，煮上一碗酒酿圆子，那真真是极好的。

8. 家庭白酒酿酒方法

家庭白酒酿酒方法：

主料：糯米500克。

辅料：酒曲5-10克。

步骤：

1、糯米煮熟，煮的时候水刚刚漠过糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放纱布上蒸熟也可。

9. 家庭如何制作酒酿

吃货们都爱吃酒酿吧！可谓是男女皆宜！女的吃了有丰胸效果哦！并且有助于血液循环的功效呢！体质虚弱的女子，或来经时食欲降低者，都可以酒酿作为料理的基本材料。

贴心提示：

1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；

2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；

3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。