蜜处理方法始于哪里

1. 日晒、水洗、蜜处理简单带你认识咖啡加工处理法

在购买精品咖啡的时候，我们常常会见到在包装袋上面标注处理方式，但这些到底是什么意思呢？

并且对咖啡来说这些处理法会如何影响咖啡豆的风味呢？今天就一起来揭秘。在此之前，我们首先要来认识什么是“咖啡樱桃”？咖啡豆其实是咖啡樱桃(coffee cherry) 的种子，咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实，果肉又薄又甜，而咖啡豆则被包裹其中，通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。我们所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。

在变成咖啡豆之前，咖啡樱桃必须经过加工处理。世界各产地的处理方式不尽相同，但主要可分为干式（日晒法）、湿式（水洗法或半日晒法）。

咖啡樱桃采收完以后，就需要进入到加工程序，咖啡处理包括将咖啡种子（咖啡豆）从咖啡樱桃的残余物中分离的所有必要步骤，使其成为准备进入烘烤阶段的产品。处理豆子所使用的方法对于咖啡豆的品质及风味有极大的影响，就像是衣索比亚的日晒处理咖啡会有芬芳的蓝莓香味，而肯亚的水洗豆则有活泼的酸味。

每个咖啡生产地区都会变化出自己的咖啡豆处理方式，这通常取决于地理特性、气候及水资源取得，处理过程中能够造就一杯好咖啡，但也可能加以破坏。如果没有小心进行，就算是再怎么悉心栽种与采收的咖啡果都有可能影响其品质。咖啡果的处理方式有很多种，有些咖啡农选择自行加工，他们拥有自己的机器，在售出前对其咖啡采完全控管。有些咖啡农则将咖啡果卖给集中作业站，交由其负责晒干及/或脱壳。

在某些情况下，咖啡农为了实现期望的风味曲线，会选择某种特别的处理方式，让咖啡豆能够独具风格，而非单纯受环境影响风味。咖啡豆的处理方式是从农场到咖啡杯这段旅程中最为复杂的步骤之一。然而，正如咖啡豆有不同品种、风味，若你有特殊偏好，在购买咖啡时，了解处理方式是最为重要的。咖啡豆处理有三个主要方式，你很可能在买咖啡时会碰到：日晒、水洗及蜜处理。大部分的精品咖啡包装袋上面都会标示处理方式，但是大批量的商用咖啡却很少提供这样的资讯。

日晒处理法、水洗法、蜜处理法

日晒法（自然处理法）

以自然或“日晒”方式处理的咖啡具有强烈的水果香气，以及来自于咖啡樱桃的独特风味。这种方式会让冲煮的咖啡具有更深沉的醇厚度，并带有些微不明亮的酸度。在自然处理的过程中，咖啡樱桃会摊在阳光下晒干，必须固定用耙子翻动，以免过度发酵、腐烂或发霉。要让咖啡樱桃干燥到期望的湿度（约10%至12%）会花上几周（根据气温及湿度）的时间，才能碾除包覆在种子外面已干燥的果肉及羊皮层，准备进入烘烤阶段。

日晒法是处理咖啡豆最古老而廉价的方式，虽然有些咖啡农及咖啡专家认为这是比较差的处理方式，但对于巴西及衣索比亚等缺乏水资源的国家来说，却是必要的。尽管如此，近来有些农夫已在努力改进日晒法，希望生产出能够翻转某些负面感受的优秀成品。

水洗法

以水洗法处理咖啡豆又称为“湿处理”，会让豆子产生干净且活泼的风味，比起日晒法，水洗法更能够带出更多细致的差异、使整体呈现更轻盈的纯厚度，以及更深沉的酸度，种种特色都让水洗豆成为许多精品咖啡烘焙师偏好的类型。

水洗处理过程中，会利用大型的自动机器或较小型的手动机器，先将咖啡种子的果肉去除，或是从樱桃中挤出。剩馀的外壳就会被丢进堆肥中做成肥料，或晒干做成“咖啡果皮”（Cascara）。

咖啡豆从果肉中取出后，依旧包覆着黏滑的果胶层，得将豆子泡在水槽里12至72小时。这个过程就是“发酵”，微生物会在里面以含糖的果胶层为食，把它吃光。影响发酵时间长短的因素很多，像是温度或水质，但重要的是不要让种子泡在水中太久，不然会过度发酵，坏了风味。

种子发酵后，再度浸泡到清水中或是洗净，才移到露台或高架晾晒床上晒干，或是利用机械式干燥机烘干。露台或高架床得花上几周的时间，而机器仅需几小时，当种子的含水量干燥到10％至12％，就可以将咖啡豆静置二个月，之后碾除羊皮层，即为准备出口及烘焙的生豆。

蜜处理法

蜜处理又称为“去果肉自然干燥”（也称为半日晒）或是“半水洗”，有点介于水洗法即日晒法之间。首先取出咖啡樱桃的果肉，但不是泡在清水中，而是让咖啡豆黏附着果胶层就进行干燥。干燥后，让咖啡豆静置约两个月的时间，才进行碾磨（去除羊皮层），然后准备出货。

咖啡农会利用这个方法处理是因为环境（水资源限制）或是风格（达到特定的风味曲线）因素。如处理得当，蜜处理的咖啡也会有类似于水洗处理的干净口感及酸度，同时保有些强烈气味及复杂果香，这让半日晒处理法的豆子别具一格。

了解完以上内容，建议大家在下次可以比较一下这三种不同处理法的咖啡豆风味，并从中分辨出自己喜爱的风味口感。

2. 咖啡豆，日晒，水洗，蜜处理，的区别

第一，日晒的方法。

简单来说，就是摘下来的咖啡樱桃，皮层不去除，直接在阳光下曝晒，直到豆子含水量降到10.5——12%为止。采用日晒干燥，通常需要2至4周甚至更久的时间，根据天气状况及想要表现的风味而定。晒的时候必须小心，既要避免温度过高，也要避免豆子长霉或因过度发酵而产生异味。如果采用干燥机烘干，各项变因的控制会比较容易，干燥速度也比日晒快，但会增加机器及能源成本，并且风味通常不如全程日晒的豆子。处理完成的干燥果实，通常就以带着所有包覆层的状态储存，直到准备烘培时，才将咖啡豆外面的包覆层以机械方式全部去除，这个程序称为干磨。日晒时间的长短，温度的高低，会给咖啡风味带来不同程度的影响。日晒豆经过发酵而发挥咖啡豆内的果香和甜感，这也是日晒豆曾经名声不佳的原因之一。而如果把日晒时间拉长，并且适当控制温度，让咖啡果实经历轻微发酵，豆子就会带有多变的水果与花香气味。总之，复杂的果香与花香，是精致日晒豆的标准印记，也是其他处理法所不及的。不过也有少部分咖啡专业人士对日晒处理法并无好感，不认为咖啡额外增加的果香是好风味，反而视之为“污染”。

第二，水洗的方法。

传统作法是这样的：先去除咖啡樱桃的外皮及果肉，然后将粘附胶质的带壳豆置于水槽中发酵，使胶质中糖份分解，黏性消失，接着以清水冲洗掉羊皮纸外的所有残余物，最后拿去干燥。由于少了果皮，果肉及胶质，干燥时间大为缩短。下面是关于湿式处理法的补充说明：发酵完成的时间自12小时至6天不等，与当时的温度，酵母菌数量，及采用的方法都有关。例如，若采用肯尼亚式水洗法，须要通过不止一个发酵，冲洗周期，就要耗费几天的时间，决定何时停止发酵，是水洗法中非常重要的关键，如果发酵不完全，胶质就不容易洗干净，而如果发酵过头，咖啡会沾染臭味。传统水洗法，在冲洗羊皮纸外残余物时，需要使用大量清水，容易造成环境污染，但如今工业技术已经有了创新，例如，将水过滤后循环使用，或者以磨擦机取代水冲，都可以大幅减少用水量，这也是何以专业上不称“水洗法”而称“湿式处理法”的缘故。湿式处理的咖啡有个特点，胶质发酵过程中所产生的酸，部分会进入豆内，同时，由于干燥时已经没有果肉和胶质附着在羊皮纸外，因此少了日晒豆那种特有的果香花香，风味偏向于干净明亮，酸度也比较明显。

第三，蜜处理方法。

咖啡豆蜜处理法，是在去皮日晒法基础上作了部分改良后的方法，目前风靡于哥斯达黎加及萨尔瓦多，并逐渐在中美洲流行，甚至扩及全球的咖啡产国。名称的由来，是因为豆子在干燥过程中，刻意保留部分胶质（果糖），它的来历及方法如下：上个世纪90年代，哥斯达黎加研发出果胶刮除机，用以取代巴西的果肉分离机，两种机器不同之处在于，果胶刮除机可以调整压力及口径大小，在去除果皮的过程中，保留咖啡豆部分或全部的胶质，然后豆子连同胶质拿去日晒（带胶质的豆子无法使用机器辅助干燥，必须担负过度发酵或长霉的风险）。由于在干燥过程中，胶质会有短时间发酵，咖啡豆因而增添了一点酸度，同时胶质中的糖份也有少许渗入豆内，使咖啡多了一点甜感，这是巴西的去皮日晒法所没有的。有些处理者甚至根据胶质的保留量，称自己的咖啡为40%、60%、80%或100%蜜处理咖啡豆，不过对这种说法大概要持保留态度，因为实际上不可能作得如此精确。如今比较流行的称呼，是以颜色来代替百分比，有所谓黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜之分别，胶质保留得愈多，干燥后的豆子颜色愈深，咖啡风味也愈近似于日晒处理咖啡。

3. 咖啡 什么是 蜜处理

所谓蜜处理（西班牙文为Miel Process)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。
蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。

咖啡沙龙网有文章，网络一下第一条就是啦

4. 取蜜的四个步骤

取蜜的四个步骤是什么呢？

蜂巢里面的蜂蜜要更多地被人利用，就需要把蜂蜜取出来，现在一般都有哪些取蜜的方法呢？各自又有什么特点？

一、取蜜的方法

1、压榨式取蜜，这种取蜜方法是最古老的，采取的方式也很多。一般是把蜂巢割了以后通过挤压的方式把蜂蜜取出来，有的甚至直接是用手捏，然后用过滤网过滤杂质。听蜂之语觉得这种方式多少让人感觉有点不太卫生。土养中蜂的现在还有很多沿用了这种“土”方法。

2、蒸馏式取蜜，这种方法是在压榨式取蜜的基础上提升而来，主要是为了卫生起间。通过隔水加热的方式让蜂蜜因热胀冷缩自动流出。这种方法看起来卫生干净，但是听蜂之语觉得这种方法有两个非常大的缺点，首先是蒸馏取蜜的方法太繁琐，速度慢；其次是蒸馏取蜜因为要加热，如果温度掌控不好，对蜂蜜营养有很大的损坏。即便是没有破坏蜂蜜营养成分，但蜂蜜只要加热过就没有了开始的原汁原味。蒸馏式取蜜在土养和活框养蜂中都有用到。

3、离心式取蜜，离心式取蜜方法是现在最常用的，用的也是最多的方法，基本活框养蜂都是采用这种取蜜法。该方法操作便捷，速度快，不影响营养成分，巢脾可以重复利用，比起上面两种有非常突出的优点。唯一的小遗憾是这种方法中使用的摇蜜桶不便于清洗，放在那如果几个月不用，即使盖上了防尘布也可能会落灰，而且在搬运的过程中也容易落灰或弄脏，并且长期不清洗容易滋生细菌。所以听蜂之语觉得如果条件成熟还是要每次都认真的清洗摇蜜桶。

二、取蜜的具体步骤

取蜂蜜过程为揭开蜂桶——取蜂巢——摇蜜——过滤——装瓶，能让您对蜂蜜有一个直观的了解。

1、开箱，查看蜂桶小蜜蜂情况，查找蜂王，把蜂王找出来，蜂王是最大那个，要长一些。

2、取蜂脾

3、拿着蜂脾轻轻抖一抖，让小蜜蜂飞走

4、割掉蜂脾上一层蜂蜡

5、放进摇蜜机进行摇蜜

6、把摇好的蜜进行过滤

7、过滤好的蜂蜜进行装瓶

8、才取的新鲜蜂蜜在常温下放置一个星期左右，开始结晶，就像猪油一样，颜色很亮。

注意事项
1、取蜜前，一定要穿好装备
2、取蜜时动作要轻，要看仔细

总结，现在采蜜的技术和方法都在不断的完善和提高，有的人甚至研究出了自动取蜜的蜂箱，这不得不说对我们养蜂人来说以后是越来越便捷高效

5. 新鲜的蜂蜜需要处理了才能吃吗

取出来的新鲜蜂蜜
对于我们取出来的蜂蜜来说，其实我们需要看蜂蜜是不是完全成熟，虽然说 社会 都在倡导生产成熟蜜，但是由于种种原因，真正意义上的成熟蜜并不多，所以就取出来的蜂蜜来说，一般可以分为成熟蜜和水蜜，这两种蜂蜜吃新鲜蜂蜜的结果是不一样的，下面我们就来具体看一下。

第一：水蜜

水蜜是意蜂养殖中常用的取蜜方法，也就是轮番取蜜模式，因为蜜蜂采蜜能力强，完全能够跟上这种节奏，所以意蜂养殖常用的方法是从第一箱蜜蜂开始取蜜，然后取到最后一箱，又返回第一箱取蜜，这样就形成了天天取蜜的方式，所以叫做轮番取蜜方法，这种方式取到的蜂蜜较多，但是都是不成熟的水蜜，里面含有水分较多，可以说是高于自然湿度。很多朋友可能不相信，在采用轮番取蜜的办法下，养蜂人还有“晾蜜”的神操作，主要就是蜂蜜中含有的水分太高，难以满足商家收购的条件，所以在取蜜以后并不是直接装桶，而是把蜂蜜放在大盆中散开，放在干燥的屋子里面，让蜂群中的水分蒸发，这种方式很多意蜂养殖者都用，只是知道的人并不多。

对于这种水蜜来说，虽然“晾蜜”的方法听起来很刺耳，但是从蜂蜜中含有水分多少的角度来说，通过晾干的蜂蜜，相对来说质量是要好一点的，哪怕是水蜜，晾过了水分也要少一点，虽然是劣质蜜，但是属于好一点的劣质，比起没有晾过的要好。

第二：成熟蜜

所谓的成熟蜜是蜜蜂已经充分处理，将水分蒸发了，而且含有蜜蜂的活性酶，这种蜂蜜一般是完全封盖的，蜂蜜中含有的水分很少，已经小于空气中的水分，所以这种蜂蜜是不能晾晒的，晾晒只能让蜂蜜吸水，导致蜂蜜质量更差，所以这种蜂蜜是可以直接吃新鲜的蜂蜜的，我们保存时间再长对蜂蜜的质量提升都没有作用。
蜂蜜的营养决定因素
上面提到了蜂蜜的“晾干”方式，这样确实蜂蜜中的水分也是减少了的，那么这种蜂蜜为什么质量不好呢？这个过程我们得从蜜蜂对蜂蜜的加工来看。在蜜蜂采集到花蜜以后，蜜蜂是把花蜜直接装入蜜胃里面，首先经过了采集蜂的一次处理，里面混入了蜜蜂活性酶，而在采集蜂把蜂蜜带到蜂群中以后，采集蜂又把蜂蜜交给内勤蜂，内勤蜂进一步加工，增加蜂蜜中的活性酶，去除水分，最后蜂蜜完全成熟以后才会封盖，这样的蜂蜜中含有较多的蜜蜂活性酶，才算得上是真正意义上的成熟蜜，而我们晒干的蜂蜜，实际上只能算是花蜜，含有的营养成分并不多。
蜂群内的蜂蜜
如果是在蜂群内的蜂蜜，我们也可以分为新鲜蜂蜜和老蜜，蜂群中是有各种形态的蜂蜜存在的，那么我们如何来区分新鲜蜂蜜和老蜜呢？其实我们通过巢脾就能看出来。

第一：新鲜蜂蜜

新鲜蜂蜜含有水分较多，在巢脾上看起来像水珠一样，而且巢房里面并没有满，只是在巢房底部或者巢房壁上有蜂蜜存在，这样的蜂蜜其实刚从野外采集回来，没有营养，所以这种蜂蜜是不能直接吃的，虽然对人没有坏处，但是也没有什么好处。

第二：成熟的老蜜

一般蜂群中的蜜脾，除了上面我们看到的没有封盖的蜂蜜之外，还有一种是已经封盖的，这种蜂蜜是已经成熟的，营养成分已经固定，唯一的变化就是水分，在蜂群中的时间越长，自然含有的水分会越少，但是这对于蜂蜜质量的改变已经没有多大意义，所以这样的蜂蜜我们是可以直接吃的。

新鲜的蜂蜜需要处理了才能吃吗？
可以！新鲜蜂蜜绝对是可以直接吃的。人类的祖先自从学会采食蜂蜜至今，都是具有|直接去吃新鲜的蜂蜜。现代的人类也在收割野生蜂蜜或在饲养的蜜蜂摇蜜时，都会直接去吃或冲水去喝.这样和新鲜蜂蜜。

.事实上、从古至今，都没有话吃新鲜蜂蜜要处理过！亦没有听到过或睇到过有关权威机构报道过吃新鲜蜂蜜会产生有什么不良的后果。在现实生活中，无论谁（指喜欢吃蜂蜜的人）、在收取蜂蜜时，都或多或少地即时享吃鲜蜂蜜。这就等于无疑告诉了我们，鲜蜂蜜是不用处理过就可以吃用。

蜂蜜是含有很多种物质营养成份。它是有蜜蜂从千千万万朵花朵采集回来的花蜜，并有蜜蜂分泌的活性酶、淀粉酶等多酶类混会酿制而成。蜂蜜富含活性酶、氨基酸、维生素等等多种营养成份。虽然纯蜂蜜没有变质一说，但随着时间的增长，营养成份会逐步减失，因此、吃蜂蜜还是新鲜的好。
蜂蜜营养成份多，吃用对人体大有益处，但也不要贪吃。应提倡适可以止，如果l一时过度吃用蜂蜜，也会造成身体不适。另外、.特别是空腹时，更不多过多吃用，以免造成胃部不适。

感谢提问：新鲜的蜂蜜需要处理了才能吃吗？ 所谓新鲜的蜂蜜，就是刚从蜜蜂巢里取出来的蜂蜜，蜂农每年都会从蜂巢中取一到两次蜂蜜，在过去没有摇蜜机的时候，都是用纱布过滤掉蜜渣之后就直接食用，蜂蜜其实并不需要经过什么特殊的处理后才能吃，那么在取新鲜蜂蜜时需要注意哪些问题呢？

说起新鲜蜂蜜，蜂虫虫就会想到每次在野外挖野蜂蜜的时候，经常就是从蜂巢上掰下一块蜜脾，直接放入口中嚼起来，那真是既新鲜，又美味，为什么有人说新鲜蜂蜜需要处理后才能吃，原因是这样的。

新鲜蜂蜜为什么需要处理才能吃
其实这是蜂农在在取蜜的过程中，经常有很多小孩子围在身边，等待着吃蜂蜜，有时候看到大人们在取蜜的时候经常掰下一块就直接吃，调皮一点的孩子就会照做，因为在取蜜的时候，蜂巢上或者是蜂蜜中或多或少会有些蜜蜂在上面，所有就需要把取下来的蜂蜜用纱布过滤一下在食用，以免被蜜蜂蛰到。

另一个原因就是有顾客上门买蜂蜜，需要现场取蜜的，就需要把取下来的蜂蜜做过滤处理了才能给顾客品尝 ，一是不担心会被蜜蜂蛰到，因为刚死掉的蜜蜂还是会蜇人的，第二就是看起来干净卫生，吃起来也放心，总不能蜂蜜里还看到死蜂或者蜜蜡渣，这样影响顾客的品尝心里，蜂蜜还怎么卖呢。

所谓的新鲜蜂蜜需要处理，也就这些工序，若果还有其他的添加处理。那就不是纯蜂蜜了，但并不是现场现场取的新鲜蜂蜜就一定是纯蜂蜜，好蜂蜜，许多人在购买蜂蜜的时候，尤其对假蜂蜜的忌惮，就选择到蜂场去购买现取的蜂蜜，但是在现场取蜜还是很有讲究的，虽然都是纯蜂蜜，但是在蜂巢里的蜂蜜是有区分的，就是生蜜和熟蜜。
生蜜与熟蜜的区别

新鲜的蜂蜜取出来直接就可以食用，大鹏讲解亲身经历

新鲜的蜂蜜需要处理了才能吃吗？

新鲜的蜂蜜，可以理解为刚刚收割的蜂蜜。

那么，刚刚收割的蜂蜜，一般就是水蜜和封盖蜜。不论是水蜜还是封盖蜜，只要是真正的蜂蜜，都可以直接食用。

水蜜，就是中蜂或者是意蜂，在蜂蜜还没有完全封盖的状态下收割的蜂蜜，这种蜂蜜，水份重，天气热的时候，容易变质，发酵发酸。所以，要尽快食用，然后放冰箱保鲜，不要存放太久。

封盖蜜，在常温状态下，没有曝晒与高温的情况下，可以放很久，也是可以直接食用的。

封盖蜜里面有一种上好的蜜，就是封盖老蜜，易结晶，可以在常温状态下。存放两年以上，也是可以直接食用的。但是，这种蜂蜜，有一定的药用价值与 养生 价值，食用时，尽量避免与葱同时期食用，因为会引起腹胀消化瘀堵方面的问题，严重情况下，会有伤害，这都是老一辈人耳传口授的亲身经验。

不管水蜜还是封盖蜜，还有老封盖蜜，都可以直接食用，但是，蜜好不要贪吃，量不要太多，凡事都要有分寸，适可而止。

如果喜欢兑水喝蜂蜜水，建议用四十度以下的温开水化开，可以食用。

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新鲜的蜂蜜?我不知道你是不是问：刚从蜂巢里摇出来的蜂蜜?如果是，那我回答你，不需要处理就能吃的！我再讲讲工业化采蜜和传统酿蜜的区别。工业化采蜜就是养蜂的人每天把蜜蜂刚采来的蜂蜜用摇蜜机取出，水分含量高，品质一般！传统酿蜜指的是一年就取一次蜂蜜。蜜蜂采蜜回来后，把蜂蜜放到蜂巢内，这时的蜂蜜属于半成品，蜜蜂还需要一个酿蜜的过程：用翅膀扇蜂蜜以去除蜂蜜中的水分，待蜂蜜达到合适的水分了，他们就把蜂巢密封了存起来。这样酿出来的蜂蜜才是正宗的好蜂蜜！可惜城里人现在基本吃不到啦！

如果是买的专门养蜂人的纯天然的花蜜的话

那就不用加工处理就的可以服用的

因为那里有专门的蜂房

蜂蜜污染的可能性也就小了

土蜂蜜是可以直接食用的

1：蜂蜜绝对不能空腹时食用，长期空腹食用蜂蜜容易因为胃酸过度，引发肠胃疾病

1、新鲜的蜂蜜需要经过处理再食用。

2、因为蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获的过程中，又很容易被细菌污染。所以要经过处理再食用。

3、新鲜的蜂蜜确实营养丰富，但为了保险起见，可在家中自行处理。方法是：把新鲜的蜂蜜倒进碗里，再用蒸锅蒸几分钟小心不要让蜂蜜腾出来就可以了，营养也不会流失多少。

可以直接食用。

其实新鲜蜂蜜好比初级农产品，完全可以直接吃，蜂场现场摇的蜂蜜属于真正的纯天然蜂蜜，不需要经过任何加工、消毒杀菌。因为蜂蜜本身就具有杀菌消炎的作用，在二战时期德国士兵将蜂蜜用于伤口消炎。

纯天然蜂蜜具有后成熟性，刚取出来的新鲜蜂蜜需放置30-40天才适合食用。很多人误认为蜂蜜和其他食品一样，越新鲜越好。刚从蜂巢里割出来的蜜看起来颜色鲜亮，很诱人，更喜欢吃这些“新鲜蜜”。

其实，纯天然蜂蜜具有后成熟性，蜜蜂采回的花蜜被它们吐的转化酶和淀粉酶酿造成单糖的蜂蜜，这其中有一个转变过程。所以，在养蜂场买刚采酿的新鲜蜂蜜可以直接吃，但是为了更好的发挥蜂蜜的医疗保健作用，建议放置一个月后再食用。

6. 何谓咖啡的密处理法

蜜处理是指生豆在日晒干燥的时候是带着黏膜进行的。传统的水洗法是将去掉外层后带有黏稠状的胶状物用清水洗净，但是因为有些高海拔产地水资源欠缺所以采用直接晒干的方式。
相对于其他方法而言，蜜处理容易是咖啡豆受到污染，因此要进行严密的看官，为了加速干燥以及避免带有发酵味，需要不断翻动咖啡豆。该种方法加工的咖啡被人们称赞为优雅的出品，因为其保留了咖啡的黑糖风味和核果香甜。经过蜜处理的咖啡豆拥有又甜又后的特征
在我国云南，有一些蜜处理实践者。由于咖啡产地多是潮湿多雨的，因此若是没有留心操作则易使咖啡染上发霉味，因为有些地方在采用蜜处理的同时也采用了微生物天然营养素栽培。

7. 究竟什么是蜜处理

外皮/果肉：两颗咖啡种子被最外层的果皮包围着。除了日晒或者全天然日晒处理的咖啡，最外层的果皮会在采集后几小时内被处理掉。作为可以食用的果实来说，我们也可以把这层果皮称为果肉。以咖啡来说，这层果皮大多都是作为副产品（可做咖啡果干茶）。这也是它为什么被称为果肉，脱离果肉的机器被称为分离果肉采集器。

果胶：在果皮里边流淌着咖啡果的果胶，胶状物质包围着两颗种子。由于富含胶质和糖分，有时它也被称为蜜。（果胶可以在大多数果实中发现，它并不是咖啡果独有。）

内果皮：在果胶之后，还有一层细胞膜保护着两颗咖啡豆。内果皮在日晒之后，外观和质感都与牛皮纸相似，又称“牛皮纸”。

银膜：在内果皮更进一层，还有更薄的一层膜包裹着种子。这层膜被称为银膜是因为它有稍微的银色光泽。这层银膜会在烘焙的时候被除去。如果你曾注意到掉落在地上的咖啡豆，在烘焙程序中，通常或多或少的银膜都没从咖啡豆被分离出来。
 咖啡豆：你会发现基本上每颗咖啡果里边都包含着两颗咖啡豆（圆豆与众不同的是，它在咖啡果里只有一颗并且是圆形豆。通常在所有咖啡中，大概只有5%才会产出圆豆）。我们收到它时会进行干燥以及去皮，为烘焙做准备。

三种主要处理咖啡豆的方式
我们了解三种主要种类的处理方式。这三种处理方式的不同之处体现在干燥之前脱膜的数量。

全天然日晒或者日晒处理 – 不脱膜。

蜜处理 – 去除果皮和果肉，但会保留部分或全部果胶（蜜）。

水洗处理 – 果皮、果肉和果胶全部都用水洗去并且发酵，又称全水洗。这种传统的阿拉比卡咖啡豆的处理方式至今被大部分国家使用。也有直接跳过了发酵步骤，采用高压水洗机器脱离果皮、果肉和果胶。这种处理方式被称为去果皮日晒。

根据去除多少果实的皮层，用水的多少，蜜处理是日晒和水洗的折中之选。

8. 蜂蜜的一般加工方法是怎样进行的

蜂蜜一般加工技术的工艺流程是：（1）原料检验；（2）选料配料；（3）预热；（4）低热融蜜解晶；（5）粗滤；（6）沉淀浮渣；（7）中滤；（8）升温；（9）精滤；（10）减压浓缩；（11）冷却；（12）成品检验；（13）分装。

9. 糖蜜的处理过程

（一）糖蜜稀释的工艺要求
糖蜜一般锤度为80-90Bx，含糖分50%以上，发酵前必须用水冲稀，在工艺上称为稀释，稀释糖蜜的浓度随生产工艺流程和操作而不同，通常糖蜜稀释的工艺条件为：
⑴单浓度流程稀糖液浓度22%~25%
⑵双浓度流程酒母稀糖液12%~14%
基本稀糖液33%~35%
（二）糖蜜的稀释方法
糖蜜的稀释方法可分为间歇法与连续法两种：
⒈间歇稀释法
糖蜜的间歇稀释在稀释罐内进行；稀释罐内附有搅拌器。如果工厂原有糖化锅设备，一般都利用糖化锅作稀释设备。
糖蜜间歇稀释法是先将糖蜜由泵送入高位槽，经过磅秤称重后流入稀释罐，同时加入一定量的水，开动搅拌器充分拌匀，即得所需浓度的稀糖液，经过滤后可供酒母培养和发酵用。
⒉连续稀释法
中国糖蜜酒精工厂多采用连续稀释法，糖蜜连续稀释是通过连续稀释器进行，常用的连续稀释器有下列两种型式：
⑴不带搅拌器的连续稀释器，该稀释器为一只圆筒形的管子，顺着管长装有若干孔板式的隔板和一块筛板，为了使糖蜜与水更好地混合，各板上的孔位都是交错配置，即一个孔在上部，一个孔在下部，这样使液体在流动过程中，呈湍流式运动，隔板上孔的直径，是根据保证液体在器内的湍流式流动来计算的。隔板固定在一对水平轴上，能与轴一道拆卸，以便清洗。稀释器安装时通常出口的一端向下倾斜，这种稀释器的混合效果较好，同时也节省动力。
⑵立式连续稀释器该稀释器也是一只圆筒形的管子，它是利用截面积不断的改变，保证液体在器内的湍流式流动来达到糖蜜与水均匀混合的目的。糖蜜连续稀释时，首先用泵将糖蜜送至高位槽，然后借位压流往稀释器，与来自另一高位槽的热水混合。保证稀糖液的一定浓度是连续稀释器操作的关键，调节稀糖浓度是依靠相应的阀门用人工控制，在大型工厂中采用能调节水及糖蜜流量的联动泵来控制。
（三）稀释时糖蜜加水量的计算
糖蜜稀释时，控制稀糖液的浓度是一关键的环节，为了制备一定浓度的稀糖液及精确计算所需的加水量和糖蜜量，通常可以采用下列公式来计算：
Pc=V·d·c1
式中p——糖蜜量（公斤）
c——糖蜜浓度（Bx)
V——稀释后糖液的体积（公斤）
d——稀糖液的比重
c1——稀糖液的浓度（Bx)
所需的糖蜜量：
P=V·d·C1/C
稀释律时所需添加水的量为w，
则W=Yd－p
又∵V·d=pC/C1
W=PC/C1－P
∴W=P（C－C1）/C1 考虑到糖蜜中的灰分、胶体物质等杂质多，有害微生物的污染，营养盐的缺乏以及适宜酸度的调整。因此，在糖蜜稀释的同时，必须进行酸化、灭菌、澄清和添加营养盐。间歇稀释操作法则是逐项进行。中国糖蜜酒精工厂多采用连续稀释热酸法澄清处理糖蜜，把酸化、灭菌、添加营养盐和澄清同时一道进行。
⒈糖蜜的酸化
糖蜜加酸酸化的目的是防止杂菌的繁殖，加速糖蜜中灰分与胶体物质沉淀，同时调整稀糖液的酸度，使适于酵母的生长。由于甘蔗糖蜜为微酸性，甜菜糖蜜为微碱性，而酵母发酵最适pH4.0-4.5，所以工艺上要求糖蜜稀释时要加酸。对甜菜糖蜜来说，加酸可以使其中的Ca++生成硫酸钙沉淀，因而加速糖蜜中胶体物质与灰分一道沉淀而除去。
加酸的方法，各地略有不同。通常间歇发酵时，较普遍的是采用将酸加入稀糖液中的方法。也有将酸直接加入糖蜜中，但此法在中国很少采用。中国糖蜜酒精工厂多采用将糖蜜稀释到40—60%时，再加酸，然后加热澄清，取清液再进行稀释。这样既能提高酸的灭菌作用，又可加速沉淀，并能减少酸化设备的容积，提高设备利用率。它的优点是：糖蜜只须经一次稀释，简化了生产过程，有利于实行自动化；加酸可在室外进行，以降低厂房的高度；无须设置单独的输酸管道。但缺点是：由于糖蜜黏度大，为了保证糖蜜和酸均匀混合，必须有专门的混合器；酸化后贮存时．贮槽的槽壁必须用涂沥清漆或铺聚氯乙烯板等耐酸材料。糖蜜酸化时，通常用硫酸来酸化，也可用盐酸，但用盐酸时，在以后生产过程中不生成沉淀，而硫酸盐是生产设备积垢的主要原因之一。用盐酸酸化后回收酵母的色泽较好，因Cl-离子能起一定的漂白作用，但盐酸的腐蚀性较大，在缺乏耐酸材料的情况下，用盐酸有一定的困难。
加酸量与方法一般随糖蜜的种类而异，甘蔗糖蜜稀释时可直接加入稀糖液量0.2—0.3%的浓硫酸，混合均匀即可，用酸量（比重1.86，66Be工业硫酸）2—3.5公升/1吨糖蜜；或者0.7—l公升/1m3发酵醪。甜菜糖蜜大多带有碱性，故用酸量较甘蔗糖蜜为多，对单浓度流程来说，基本稀糖液一般不加酸，而酒母稀糖液酸度应在6—7°。
甜菜糖蜜中的有机碱（-NH2），在加酸时与酸作用能放出剧毒的黄棕色气体NO2，为了避免中毒，酸化槽必须要有排气孔，酸化工段应有良好的通风设备。
⒉糖蜜的灭菌
糖蜜中常污染大量的微生物，大致包括野生酵母，白念球菌以及乳酸菌一类的产酸菌。为了防止糖液染菌，保证发酵的正常进行，除了加酸提高糖液的酸度外，最好还要进行灭菌，灭菌方法有两种：
⑴加热灭菌通蒸汽加热到80—90℃，维持1小时，即可达到灭菌的目的。稀糖液的加热除了灭菌外，还有利于澄清作用，但加热处理需要耗大量的蒸汽，又需要增设冷却、澄清设备，一般工厂不宜采用。
⑵药物防腐中国糖蜜酒精工厂常用防腐剂为：漂白粉，用量为每吨糖蜜200—500克；甲醛，用量为每吨糖蜜用40%甲醛600毫升；氟化钠，用量为醪量的0.01%；五氯代苯酚钠，用量为0.004%。五氯代苯酚钠的结构式如右图所示。使用时应注意它在酸性环境中分解成五氯苯酚和钠盐，所以应添强加在未酸化的糖蜜稀释液中。
中国吉林新中国糖厂酒精车间曾用多种药物对严重染菌糖蜜进行了灭菌试验，分别加入含量为92%的五氯代苯酚钠0.0004，含量为40%的甲醛0.084%，漂白粉0.006%。试验结果说明五氯代苯酚钠的效果最好，漂白粉次之，甲醛更次之。
近几年，抗菌物质也有用于防止发酵时杂菌的污染。苏联一些酒精工厂采用一种名叫抗乳菌素的抗菌物质，它是从紫色放线菌135/1的菌丝体中分离出来，当发酵液中添加l—20微克/毫升（溶解于50%酒精溶液）时，便可抑制乳酸菌活动，而不影响霉菌与酵母的生长。糖蜜发酵时加入剂量为0.005%的抗乳菌素，不影响酒精的产量和质量，而抑制乳酸菌的效果甚好。
⒊糖蜜澄清
糖蜜中含有很多的胶体物质、灰分和其它悬浮物质，它的存在对酵母的生长与酒精发酵均有害，故应当尽可能除去，糖蜜的澄清方法有：
⑴加酸通风沉淀法此法又称冷酸通风处理法。将糖蜜加水稀释至50Bx左右，加入0.2%~0.3%浓硫酸，通入压缩空气1小时，静止澄清8小时，取出上清液作为制备糖液用，通风一方面可赶走SO2或NO2等有害气体以及挥发性酸和其他挥发物质；另一方面可增加糖液中的含氧量，提高糖液的溶氧系数，以利酵母的增殖。
⑵热酸处理法在较高的温度和酸度下，对糖蜜中有害微生物的灭菌作用和胶体物质、灰分杂质的澄清沉降作用均较强。采用热酸处理法，通常把酸化灭菌和澄清同时进行，工艺上在原糖蜜稀释时，采用阶段稀释法。第一阶段先用60℃温水将糖蜜稀释至55~58Bx，同时添加浓硫酸调整酸度，PH3.0-3.8，进行酸化，然后静止5-6小时。第二阶段则将已经酸化的糖液再稀释到酵母培养液所需的浓度12—14%，而供发酵醪用的糖蜜经连续稀释器一次加水稀释至所需要的浓度。然后流入主发酵罐内。
此外，中国某酒精厂采用热酸通风沉淀的操作过程如下：糖蜜加水稀释到浓度为40%，然后加入一定量的硫酸，将pH调节到4.0-4.5，放人澄清槽加热至80-90℃，通风30分钟，通风后保温70-80℃静止澄清8-12小时，然后取出上层清液冷却，以后处理按一般的工艺流程进行。所得沉淀物质可再加4-5倍的水充分搅拌，然后静止澄清4-5小时，所得的澄清液可用作下一次稀释糖蜜用水，残渣则弃去。从提纯效果来看，这个方法比冷酸通风处理法好。但这个方法的缺点是：澄清时间较长，需要较多澄清桶，占地面积大，花劳动力多。从减少设备腐蚀，不需冷却设备，缩短生产周期，大规模生产采用冷酸通风沉淀方法较适宜。国内有些工厂试验添加聚丙烯酰胺（PAM）絮凝剂来作酒母稀糖液的澄清处理，可大大缩短澄清时间。聚丙烯酰胺是由约4万个丙酰胺单体CH2=CH-CONH2组成的。
添加絮凝剂加速澄清沉降的工艺操作如下：先将糖蜜加水稀释40-50Bx，加一定硫酸调pH3.0-3.8，加热100℃，添加8ppm的PAM，搅拌均匀，絮凝澄清静止1小时，取上清液即可制备稀糖液用。
国内大多数糖蜜酒精工厂只考虑用作酒母的稀糖液进行澄清处理，而对基本糖液则不经澄清处理，这样可大大简化生产，提高效率。
⑶机械分离法采用压滤法或离心机分离法。
⒋营养盐的添加
酵母生长繁殖时需要一定的氮源、磷源、生长素、镁盐等。新鲜甘蔗汁或甜菜汁原含有足够酵母所需要的含氮化合物、磷酸盐类及生长素，但由于经过了制糖和糖蜜的处理等工序而大部分消失。糖蜜因制糖方法的不同，所含的成分也不一样，稀糖液中常常缺乏酵母营养物质，不但直接影响酵母的生长，而且影响酒精的产量。因此必须对糖蜜进行分析，检查是否缺乏营养分，了解缺乏的程度，然后适当添加必须的营养分。
⑴甘蔗糖蜜所需添加的营养分和生长素甘蔗糖蜜对酵母来说需要添加氮源、磷源、镁盐和生长素。
①氮源氮的需要量可根据酵母细胞数及糖蜜中氮的含量来计算。例如每一毫升成熟酒母醪含有1.5亿酵母细胞，即一公升中含有1500亿，每1亿酵母重0.07克，则每公斤酒母中酵母细胞的重量为1500×0.07=10.5克。
已知鲜酵母含氮量为2.1%，则每公斤酒母醪含氮量为10×0.021=0.21克，而制备一公斤酒母醪用糖蜜150克。
甘蔗糖蜜含氮约0.5%，其中能被酵母利用的氨基态氮及其它氮素仅为20%~25%，即150克糖蜜中含有能被利用的氮0.15克，甘蔗糖蜜中的氮不能满足酵母生长繁殖的需要，故甘蔗糖蜜需添加氮源。
中国甘蔗糖蜜酒精工厂普遍采用硫酸铵（NH4）2SO4作为氮源，因为铵易被酵母消化，用量为每吨糖蜜添加氮量为21%的硫酸铵1.0-1.2公斤，即0.1%~0.12%，四川内江一带多采用每公升糖蜜添加1克硫酸铵。有些工厂添加尿素，尿素含氮量为46%，因而可适当减少用量，通常为硫酸铵用量的一半。
有些工厂加酵母自溶物作为稀糖液的氮素补充物。取分离出的酒精酵母泥，置于35%~40℃温度下，使酵母细胞自溶，通过菌体的蛋白酶将酵母细胞分解为氨基酸作为氮源的补充，这样可减少3/4的硫酸铵用量。
有些工厂添加麸曲作为氮源的补充。麸皮中含有丰富的蛋白质，但不能直接为酵母利用，如用蛋白质分解能力强的曲霉菌制成麸曲，再加热50℃，保温6小时，便可使蛋白质分解变为可溶性氮，同时曲霉菌还能合成酵母所需要的生长素，故添加麸曲除了可补充稀糖液中的氮源外，还能补充生长素，这样可大大节省硫酸铵和尿素。
②磷源中国甘蔗糖蜜酒精工厂所添加的磷酸盐，多数采用钠、钾、铵、钙盐类，因溶液为酸性，适于酵母的生长繁殖和酒精发酵，普遍采用过磷酸钙，用量为糖蜜的0.25—0.3%
③镁盐镁盐的存在不仅能促进酵母的生长、繁殖，扩大酵母生长素的效能，同时也能促进酒精发酵，因激酶的催化反应前提条件是离不开Mg++，同时酵母的生长素需有镁盐共同存在才能发挥效能。因此，酒精发酵生产中添加镁盐对提高发酵率具有现实意义。中国糖蜜酒精工厂通常添加硫酸镁，用量为糖蜜的0.04—0.05%。
氯化镁或硝酸镁单独加入稀糖液则无作用，如与硫酸铵同时使用，则有促进效能。
④生长素酵母必要的生长素有维生素B1、维生素B2、与菸酸、肌醇、生物素及泛酸等，各种糖蜜中的生长素由于制糖过程中的高温蒸发或糖蜜处理时加热而被破坏，宜适当添加酵母生长素，一般是添加适量的玉米桨，米糠或副麸曲自溶物等作为酵母生长素的补充。但是，从生产实践中选育分离驯养的酵母菌种，对生长素的要求并不突出，因此大规模生产时采用添加生长素的较少。然而对于低纯度糖蜜和劣质糖蜜的酒精发酵时，对生长素的要求值得引起注意。
⑶甜菜糖蜜所需要添加的营养盐在甜菜糖蜜中往往氮源足够，只缺乏磷酸盐，根据每公升酒母醪含氮量为0.21克，而制备每一公升酒母醪用糖蜜150克，甜菜糖蜜含氮约1.5—3克。已知在通风时甜菜糖蜜中50%的氮可为酵母利用，即150克糖蜜中含可被利用的氮0.75—1.5克，为需要量的6倍，故一般甜菜糖蜜在通风情况下是不缺氮的。但在不通气培养酒母，以及有时糖蜜含冤量低时，可加入硫酸铵或酵母自溶液来补充氮源，一般硫酸铵（含氮21%）用量为糖蜜的0.36—0.40%。
一般甜菜糖蜜酒精工厂都用过磷酸钙来作磷源，其用量为甜菜糖蜜量的1%，浸出液浓度为5—6%，还有直接用磷酸来作磷源，工业磷酸含量为70%（比重1.5），用量为0.03%（对甜菜糖蜜算）。另外，还可用磷酸氢二铵（NH4）2HPO4作为磷源，它除了含磷外，还含有20%的氮，因此可以适当减少硫酸铵的用量。