老干妈腌制方法和步骤

1. 老干妈怎么制作

今天就教大家如何去制作老干妈，不仅不用去超市买，还能够为你自己省下一笔钱，做出来的味道也是十分的好吃。这可是我在一位老师傅那偷学来的方法，既简单又实用，自从学会这个方法以后，再也没有到超市中去购买过老干妈，都是自己在家制作。下面就随我一起来看一下，具体的制作方法吧，保证你一学就会。

【自制老干妈】

【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻

【方法及步骤】

1、准备好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗干净后，切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其剁成辣椒碎。（在选择干辣椒的时候，我们要根据个人的口味去进行挑选，喜欢吃辣的朋友，可以选择辣一点的辣椒）

2、起锅烧油，往锅中加入300毫升左右的食用油，等到油温烧至7成热后，将大火转成小火，把准备好的姜、蒜下入到锅中，用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中，继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把准备好的豆豉下入到锅中，用小火进行煸炒。（在此过程中要不断的去进行搅拌，防止辣椒会出现焦糊的现象。）

3、然后往锅中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精，继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后，可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中，最后只需要盖上盖子，将做好的老干妈进行密封保藏，一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈，超级的下饭，如果你学会的话，就赶紧去试一下吧。

【小贴士】

1、准备好的干辣椒，一定要先对其进行焯水处理，这样做出来的辣椒味道才会更香浓。

2、在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火进行翻炒，大火容易将辣椒炒焦糊。

3、在制作这道自制老干妈时，一定不要往里面加入食盐，因为豆豉就本身含有盐味，加入食盐的话容易让其变得齁咸。

2. 老干妈的制作方法和配方

自制老干妈的做法

用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）

用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）

1、先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。

3. 自制老干妈怎么做好

食材

• 主料

• 红辣椒

  3斤

• 猪瘦肉

  500g

• 豆豉

  适量

• 辅料

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 花椒面

  适量

• 鸡精

  适量

• 白糖

  适量

• 红酱油

  适量

• 熟芝麻

  适量

• 花生碎

  400g

• 菜籽油

  2斤

• 冰糖

  适量

• 盐

  适量

• 步骤

• 1.准备食材，红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的，猪瘦肉用刀剁成末，也可以用搅拌机打碎，冰糖，白糖，鸡精，芝麻炒熟，花椒打成花椒面，花生炒熟在去皮

• 2.锅里烧油，在放冰糖慢火炒制

• 3.炒制糖色就可以了

• 4.在把炒好的糖汁装碗备用

• 5.锅里倒入油烧制六成热

• 6.在倒入肉末

• 7.炒制肉末变白色，在倒入炒制好的糖汁

• 8.炒制肉末颜色变红

• 9.在倒入打细的红辣椒慢火熬制

• 10.一直用中火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用铲子搅拌，

• 11.要把辣椒里面的水分熬制完，出油，在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右，要不停的搅拌，不然糊锅就不好了

• 12.准备豆豉，豆豉是自制的，没有可以选择超市颗粒的豆豉

• 13.在把豆豉切细

• 14.熬制锅里的辣椒变颜色，香香的，在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右

• 15.在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右

• 16.在倒入花生碎

• 17.在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右

• 18.在放上盐，边放盐边尝尝，合适就可以了

• 19.在放上鸡精适量继续搅拌均匀

• 20.满满一锅老干妈做好了，香香的

• 21.凉冷后，就可以食用了

• 22.在把凉冷的老干妈装在一个土坛子里面，上面要有里面的油掩盖，这样保存的时间久

• 小贴士

4. 老干妈在家怎么做好吃

1、准备材料。
2、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。
3、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5、打好的葱姜泥待用。
6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。
8、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。
12、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，
直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。
因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。
13、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。
14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。
15、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
1、做辣椒酱油会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油了，还可以边炒边看情况加。
2、豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。
3、一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。
4、想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做，辣翻天的那种。
5、用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则就会泪流满面地。
6、加豆瓣酱，会让辣味更多彩，加肉丁，滋味更加香浓。

1.把辣椒洗净凉干，尽量切碎。
2. 油烧热，放入葱姜蒜翻炒

3. 倒人辣椒，加盐，白糖，醋，甜面酱中火不停炒。50分钟，一定要不停炒拌，别糊锅了。

4. 最后放入味精，搅拌均匀出锅

5. 老干妈的制作方法

老干妈对于很多人而言并不陌生，这也是生活中比较常见的下饭食物。老干妈制作的方法有很多，在制作老干妈的时候，对食材的选择是非常讲究的。想要做出最正宗的老干妈一定要注意配方，而且在炒制老干妈的时候也非常讲究火候。那么老干妈做法配方是什么呢？

1.做法一

鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

2.做法二
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。再开中小火，把牛肉炒至要干时（就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些），再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟（不要炒糊了）最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。
3.做法三
豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度,油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉，下碾压好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油，加适量开水，煮沸起锅。