① 腐乳肉的家常做法
用料:
猪五花肉、王致和大块腐乳、葱,姜,蒜,料酒、八角,香叶,桂皮、冰糖,白酒,生抽适量。
1、五花肉洗净切块。
2、将肉焯水后捞出。
3、油锅内加入冰糖炒糖色,冰糖可稍多放一点点。
4、将肉放入炒好的糖色中翻炒。
5、加入葱,姜, 蒜,翻炒一会,再加入八角,桂皮,香叶,料酒,生抽,腐乳块(二,三块,根据个人口味和肉量多少决定),腐乳汤翻炒,倒入开水(水量刚没过肉即可)小火炖煮。
6、小火炖煮一小时左右,最后加入少量白酒大火收汁装盘。
做好的腐乳肉,色泽红亮,虽说使用五花肉制作的,但是吃起来香而不腻做,法要简单,猪肉更是入口即化的口感,用来夹馒头,或者作为下酒菜都是非常不错的选择。
② 腐乳肉的做法
腐乳肉的做法
许多人在做肉菜时都喜欢加料酒,但本菜则不需要,因为腐乳本身就有醇厚的酒香和迷人香气。下面是我收集整理的'腐乳肉的做法,希望对您有所帮助!
食材准备
五花肉500克,腐乳30克,上海青250克,葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。
1.将腐乳压成泥,加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。
2.五花肉洗净,切片,加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用;上海青洗净烫熟,摆盘待用。
3.炒锅上火加油烧热,下葱末爆香,再放入肉片炒散,加入腐乳汁烧至浓稠时,淋入少许熟油,出锅装盘即成。
食材准备
带皮猪五花肉500克,西蓝花100克,葱段、姜块各少许,味精1/2小匙,白糖3大匙,腐乳2块,酱油1大匙,香油1小匙。
方法步骤
1.西蓝花去根,掰成瓣,放入淡盐水中浸泡、洗净,捞出。
2.放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥水。
3.带皮猪五花肉放入淘米水中洗去污物,再换清水洗净。
4.放入沸水锅中煮约20分钟至六分熟,捞出晾凉,切成8厘米见方的大块,再切成小块。
5.五花肉皮朝下放碗中,加酱油、白糖、葱段、姜块、腐乳(研碎)。
6.上屉蒸约1小时至熟,拣去葱姜,滗出汤汁,扣入大碗中。
7.锅中倒入蒸五花肉的原汤烧沸,加入味精,用大火收汁。
8.淋入香油,浇淋在五花肉上,用焯好的西蓝花围边即成。
③ 腐乳肉的制作方法步骤
腐乳肉的烹饪技巧
技巧tips
享用的时候可以用西兰花来蘸着腐乳肉的汤汁一同食用,超级美味的。
炖的时候要小火慢来炖,火大了,容易粘锅
④ 腐乳肉的做法最正宗的做法
腐乳肉的用料
五花肉 700克腐乳 2块生抽 5勺老抽 1/3勺冰糖 7~8粒料洒 味精
步骤 1
新鲜剔骨带皮的五花肉拔毛、清洗干净。
步骤 2
锅中加凉水放入五花肉加点料酒和姜片,开火焯出浮沬后,煮大约20分钟。
步骤 3
肉焯着开始调料
步骤 4
碗中分别放入腐乳、生抽、老抽、糖料酒、味精。(调好料汁最好过滤一下把小块状的腐乳搌碎)。
步骤 5
焯好的肉捞出锅晾凉。
步骤 6
切成6~7毫米宽的条(就象宽叶韭菜的宽度)。
步骤 7
.把肉放在盆里倒入调好的料汁搅拌均匀
步骤 8
每一片肉都均匀的抺上料汁,蒙上保鲜膜腌一会。
步骤 9
将腌好的肉整齐地码入碗中倒入汤汁放上姜片和八角。
步骤 10
放入高压锅压.22分钟,时间到自动放气后打开锅bi出汤汁,用一个盘子盖在肉碗上倒扣过来。
步骤 11
把bi出的汤汁倒入炒锅中,收浓汤汁滴几滴香油淋在肉上,此时的肉味更加浓郁,且色泽也更加鲜亮。
⑤ 腐乳肉怎么做
腐乳是很多人都非常喜欢吃的一种东西,它有着特殊的口感,让喜欢吃的人喜欢的不得了,不喜欢吃的人非常的抗拒,是一种非常神奇的东西,腐乳不仅可以单独食用,还能做出各种美食,其中腐乳肉是很多人都非常喜欢吃的,那么腐乳肉的做法是什么呢,下面我们针对这个问题一起来了解一下。
腐乳肉是很大一部分人都非常喜欢吃的,对于腐乳肉这道菜的口感和卖相,大家都是给予好评的,那么腐乳肉究竟是怎么做的呢,大家都想知道,下面我们就一起来详细的了解一下。
腐乳肉
主料:猪肉,腐乳,
辅料:蒜头,葱花,姜片,
调料:盐,酒,鸡精,白糖
做法
1:把肉切成薄片,用盐和酒腌5分钟。
2:在锅里翻炒,把肥肉的油逼一点出来,这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
3:在锅里放入2汤勺白糖,炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后,关火(以免糊掉),倒入肉,继续翻炒,开火继续炒,当肉都上色后,就盛出来备用。
4:在锅里倒入点水,放入2块的玫瑰腐乳,把腐乳完全打散,腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜,倒入肉,烧开,等汁收的差不多了,放点鸡精和葱花。
玫瑰腐乳肉
材料:五花肉,咸亨玫瑰腐乳,冰糖,老姜,老抽
做法
准备
1、冰糖如果是整颗的,用刀背拍碎。
2、五花肉洗净沥干水,切小块,老姜切片。
3、取适量腐乳,带汤汁。
4、锅中倒入油,晃一下,均匀到整个锅子,将油倒出来。
5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒,将肥肉的油逼出来。
6、表面微微有点焦了,将肉盛出来,油留在锅子里。
7、锅中再添少许油,将碎冰糖放入。
8、中火不停开始翻炒。
9、冰糖没有彻底化开之前,放入五花肉,老姜片,继续伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3汤匙,尽量少一点,多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放!
12、放入腐乳块,多带点腐乳汁,碾碎,整个炒匀。
13、加清水,没过肉。
14、大火煮开,转中火煮至水耗去一半,再转小火炖至熟烂入味。
15、最后,转大火伴炒收汁,将汤汁均匀的覆盖在肉表面!!好了!!
小诀窍
1、肉不用焯,直接生肉。
2、先炒五花肉,将肥肉的油逼出来,不管可以去油腻、肉腥味,肉有点焦焦的,会更香~~
3、酱油一定是少少的,不然多了,酱油色太浓了就,你也可以干脆不放~~盐我是没放,如果你嫌不够咸,可以在第12步放点盐。
通过上面文章的介绍,相信大家对于腐乳肉的做法都有了一定的了解,腐乳肉是很大一部分人都非常喜欢吃的菜,它不仅非常的
⑥ 腐乳肉的家常做法窍门
腐乳肉的做法
1.五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮上用刀划出小方格,再把小葱打个结
2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用
3.将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂
4.把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味,再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即
之前又用做红烧肉的煮法重新做了一次,造型没第一次讲究,肉切小块的,随意在皮面上划了几刀做样子,不过味道还是不变哦,很下饭的。
1.前面步骤相同,为了在皮上划出方格,五花肉必须煮个半熟才好划开,把煮至七成熟划出小方格的肉块放入锅中加入足量的清水,再放入腐乳汁,大火煮开后转小火煮半个小时
2.煮到汤汁浓稠了就可出锅了,不用勾芡汤汁已经很稠了,直接把肉连汤一起舀到米饭上,开吃吧
烹饪技巧
腐乳本身就有咸味,因此盐可不要多放了。
菜品特色
1、腐乳肉肥而不腻,入口即化,每一块都包裹着浓郁的酱汁,实在是非常下饭又解谗的一道好菜。
2、经常做红烧肉,做多了竟然也会厌腻那个味。这次换个造型做腐乳肉,做了一次觉得它和红烧肉很像,腐乳肉多了红腐乳色泽要比红烧肉红润漂亮些,但是口味差不多。
⑦ 腐乳肉做法
腐乳烧肉的做法
主料:猪肉,腐乳,
辅料:蒜头,葱花,姜片,
调料:盐,酒,鸡精,白糖
做法
1:把肉切成薄片,用盐和酒腌5分钟。
2:在锅里翻炒,把肥肉的油逼一点出来,这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
3:锅里放入白糖,炒成糖色,当糖的颜色变成金黄的汁以后,关火,以免变糊,然后倒入肉,继续的翻炒,开火以后继续翻炒,当肉全部上色以后就盛出备用。
4:锅里放入一些水,放入两块腐乳,把入伏完全打散,然后在腐乳汁里面放入几个蒜和姜片,倒入肉,烧开,等汁收的差不多的时候放入鸡精和葱花就可以了。
腐乳肉味道鲜美适合很多的人群食用,有增强食欲和开胃的作用。腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴.腐乳肉中含有丰富的营养成分,比如说维生素和锌元素,还有钙质,蛋白质等,补充营养的同时,对于老年人来说还可以有预防老年痴呆的作用哦,大家平时可以试试自己做。
关于腐乳肉的做法,是不是看了以后觉得很简单呢,其实方法很简单的,只要按照上面小编说的步骤就可以轻松的吃到美味的腐乳肉了,开胃下饭,而且还有很高的营养,可以补充蛋白质,钙质,维生素等营养素,对于老年人来说还可以预防老年痴呆哦。
⑧ 腐乳肉做法
腐乳肉的传统做法,入口即化,软糯不腻,宴席上有它准吃光
小时候在农村只要谁家里有喜事,都会摆上十几桌甚至二十几桌的酒席。我们那叫“吃桌”或者“高家饭”,酒席上少不了这道腐乳肉,色泽红亮,肥而不腻,吃一口回味无穷,宴席上只要有它准吃光。
农村的每桌酒席都会配上大馒头,有酒有菜有肉,再啃一口馒头,壮小伙都要吃上4-5个馒头。记得小时候的家里只有在过年的时候才能吃到腐乳肉,平时几乎不做。那时候的我七、八岁,很喜欢“吃桌”,只要遇到腐乳肉就会把它夹在馒头里,一口啃下去,有种不知所云的幸福。
现在想吃就吃什么,饭店吃或者在家自己做。腐乳肉我都会在家自己做,不仅新鲜,还比饭店做的香。腐乳肉每个地方的做法都不一样,正宗的腐乳肉是选用带皮五花肉,切薄片,抹上腐乳,上笼蒸。步骤看似简单,如果没有掌握技巧,味道就会大打折扣。
腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳,小时候家里常备豆腐乳,拌面条或者夹在热馒头里。在当时一九九几年的时候,一个夹着豆腐乳的馒头,一碗黄面稀饭,几片咸菜,就是我们常吃的饭。
教你做腐乳肉的传统做法,掌握几个技巧,看一遍就能学会。
【腐乳肉】
主要食材:五花肉、豆腐乳
【制作方法】
1.我买的是切成长条的五花肉,最好买整块的五花肉。因去买五花肉的时候,剩下的都是已经切成长条状的,这样的五花肉不好切薄片。
2.不经常做腐乳肉的话,买一小瓶就可以。
3.五花肉冷水下锅,放几粒花椒,几片姜片,两勺料酒,煮20分钟再捞出。
4.五花肉捞出后不能冷水冲凉,要自然放凉后切薄片。(如果你买的也是长条状的五花肉,就先分成三等份,再依次切薄片)
5.一斤的五花肉,我用了4块豆腐乳。豆腐乳用勺子压碎,让每片五花肉上裹满豆腐乳。
6.肉皮朝下,裹满腐乳的五花肉依次放在碗里,先别急上笼蒸,放置15分钟。很多人少了这个步骤,就会做得不够入味。
7.上笼蒸之前,再淋上一点腐乳汁,中火蒸40分钟关火。焖上半小时再开火,第二次蒸30分钟即可。有了这一步,才能做得软糯可口,入口即化。
腐乳肉的传统做法,入口即化,软糯不腻,宴席上有它准吃光!
每次做这道腐乳肉,老公就喜欢配馒头一起吃,肥肉不腻,香的很。吃腐乳肉别配米饭,配馒头才香,不信你试试。(我切的五花肉片不够薄,如果买成大块的五花肉就非常好切啦。)
腐乳肉入口即化,肥而不腻的重要细节:
一斤的五花肉,用4-5块豆腐乳,不需要再放其他的酌料。
买来的五花肉冷水下锅煮20分钟。
自然放凉后切薄片,裹满豆腐乳放置15分钟,上笼蒸之前再淋上腐乳汁。
蒸两次:第一次蒸40分钟,第二次蒸30分钟。
⑨ 腐乳肉的做法
主料:五花肉250克
辅料:姜片适量、香菜适量、食用油适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、腐乳汁适量、白砂糖适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量
1、首先锅中放水500毫升,加入五花肉,焯水去腥去血沫
⑩ 做腐乳肉的步骤
腐乳在平时又被叫做是豆腐乳,虽然腐乳闻起来不好闻,有些臭臭的,但是腐乳吃起来却非常好吃,尤其是口感特别好,还非常有营养,在平时很受大家的喜爱,腐乳其实制作起来也非常简单,不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的,下面具体介绍一下腐乳的制作过程,供大家参考。
腐乳制作过程
原料
新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。
3.把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
腐乳的主要功效
腐乳,性平,味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉,其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下去,使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳,多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻,香味扑鼻,令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。