锅包肉制作方法和步骤

⑴ 锅包肉做法及步骤

锅包肉的家常做法：

主料：猪里脊肉200克、香葱1根、胡萝卜1/4个、白糖半勺、白醋适量。

辅料：大蒜4瓣、生姜1小块、花生油适量、清水适量、玉米淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、盐少许。

步骤：

1、所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。

⑵ 锅包肉的制作方法

工具/材料

里脊肉 250克、胡萝卜 1根、薯仔淀粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、盐 适量、香菜 适量、姜 适量、京葱 适量

• 01

  浸泡薯仔淀粉：在薯仔淀粉中加入常温净水后搅匀，浸泡30分钟以上。
• 02

  将里脊肉块切成3毫米左右的肉片。
• 03

  在切好的肉片上，撒少许料酒、白胡椒粉、盐，腌制二十分钟。
• 04

  接着调糖醋汁：在碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可。
• 05

  泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉。
• 06

  在沉底的淀粉中，加入少许油，和匀成面糊。
• 07

  随后给腌好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀。
• 08

  接下来，中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅。期间用筷子轻轻推动肉片，避免粘连。等肉片炸至定型、晶莹剔透后捞出。
• 09

  转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸。炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了。
• 10

  锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香，然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬至料汁变粘稠后，放入炸好的肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁。
• 11

  随即放入胡萝卜丝，翻炒几下，关火。最后撒少许香菜，混合均匀即可出锅。

特别提示

1、目前锅包肉有两种做法，新派是用番茄酱来调酸甜口味，这里的做法是传统的做法，用白醋和糖来调酸甜汁，原则上白醋和糖按照1:1的一个配比来调制，你可以根据自己的喜好增加甜度或酸度。
2、做锅包肉，选择淀粉很重要，要选择黏性非常大的薯仔淀粉；挂面糊的时候，要分两次，第一次用干的薯仔淀粉，第二层用湿的淀粉；先裹一层干淀粉的目的，是要让湿淀粉更好地附着在肉片上。

⑶ 锅包肉正宗做法

锅包肉正宗做法

锅包肉是东北的地道名菜，，凡是去东北旅游的人都会点份锅包肉来吃，那么想知道锅包肉是怎么制作的吗？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的锅包肉正宗的做法 ，欢迎收藏噢！

锅包肉正宗做法1

主料：

猪后鞧肉400克(锅包肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉)

配料：

薯仔淀粉100克左右(家常吃饭的小碗将近1小碗)大葱白8厘米长一段生姜一块(比葱略多一些，主要靠它来调味)香菜2棵

调料：

白糖、酱油、米醋、盐、料酒(白糖和醋的比例是3:1)食用油

制作过程： 给肉上浆和兑制调

1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥。

ps：好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。

2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段。

3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁。

ps：一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。放盐是为了更好的突出糖的味道。酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点(几滴就可以)，主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。调料汁的比例是糖和醋3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感。

4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下，一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑。

5、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊，如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀。

6、锅中倒入油(油一定要多一些)正常大火烧到5~6成热(肉片放进去会有密集的泡泡)，将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍。

7、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声(炸制第一遍时肉片会有水分析出)油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩)。

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右。

9、把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片，浇上用手勺(倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底)搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹上汁撒少许明油(熟油和香油都可)撒香菜马上出锅(不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了)。

10、做好的锅包肉应该甜酸适口，外酥里嫩。

11、做好的锅包肉要马上上桌趁热吃，这时的口感最好。

锅包肉正宗做法2

主料

里脊肉500g 胡萝卜5g

葱姜蒜适量 香菜3g

淀粉200g 盐2g

醋精(30度醋)5g 米醋10g

水20g 白糖60g

味精2g 酱油5g

做法步骤

1、 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)

2、 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3、 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4、 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好)

5、 锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温)

6、 待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7、 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8、 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

⑷ 锅包肉的做法

锅包肉的做法步骤如下：

小窍门：1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

⑸ 锅包肉的做法

锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。锅包肉配料：猪里脊300克、姜、蒜、胡萝卜、盐3克、料酒、鸡蛋、淀粉、糖60克、白醋90克、米醋10克。步骤如下：

1、里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片，猪里脊切片备用。

⑹ 锅包肉的做法

锅包肉的做法如下：

主料：猪里脊肉250克、料酒适量、盐1/2小勺、薯仔淀粉适量、清水适量、胡萝卜适量、香菜适量、姜少量、蒜少量、食用油适量。

辅料：白糖5勺、米醋5勺。

1、猪里脊切薄片，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段，蒜切片，姜切片。

⑺ 锅包肉的家常做法步骤

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。那么这道菜我们在 家可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

锅包肉的家常做法步骤

用料

主料 猪里脊肉500克 胡萝卜(红)10克 葱(丝)10克

辅料 番茄酱2茶匙 淀粉适量 白糖2茶匙 白醋少许 生抽少许 白胡椒粉少量 盐少量 鸡蛋清适量 花生油500毫升 蒜 末10克

锅包肉的做法

1.将里脊肉洗净 切成3—5毫米厚的片

2.加入适量的 盐、白胡椒粉、料酒 腌制15 分钟

3.将准备好的 胡萝卜切丝 葱切丝 姜切丝 蒜切片 (家里临时没有胡萝卜了 我就省略了)

4.用适量 淀粉、鸡蛋清 搅匀成糊状 给腌制好的肉片上浆 浆要将肉片包裹均匀

5.锅中倒入适量的花生油 待油热至六成熟后 用中火，将肉片逐一下锅 待肉片浮起定型后 捞出沥油

6.将油温升至八成热后 转中火，将肉片复炸半分钟 至颜色金黄 捞出沥油 (盘子上垫几层纸巾可有效吸油)

7.锅中加入少量油 ，油热后 下葱姜蒜爆香，加适量 番茄酱、白糖、少量 白醋、生抽 制成粘稠的酸甜汁

8.将事先炸好的.肉片倒入锅中 翻炒均匀即可

锅包肉菜品特色

锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外 焦里嫩，微酸微甜。

锅包肉搭配禁忌

1.猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。

2.猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。

3.芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。

4.苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是 相反的，所以不能一起煮。

5.豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性 ，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收 。

⑻ 锅包肉的制作方法

今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”，锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿

辅料：鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉

1.下面准备食材

准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。

好了，一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。