鱼肉的腌制方法及步骤

‘壹’ 如何腌制鱼肉

很多地方都喜欢把鱼腌制起来，这也是保存鱼肉的比较好的方法，腌制的鱼如果比较大，可以采用清蒸的方法来食用，如果鱼干的个头相对比较小，可以用来红烧。在吃之前一定要用温水来浸泡，把上面多余的盐分去掉，然后再做一些食材，味道非常的鲜美。

11、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

12、比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。

做法二：

材料：腌鱼，生姜，生粉，蒜苗。

做法

1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边，再把鱼鳞剥下。

2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅。

3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎，煎了三条一条都没好的，表面都有点糊了，皮还掉，下次是不是得该改进一下用点生粉。

4.锅里剩的油再把佐料炒香。

5.蒜苗切段。

6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下。

7.放入蒜苗随后起锅。

‘贰’ 鱼的腌制着方法和步骤

鱼的腌制方法：
1， 将鱼破腹诜净并去除多除水份，按鱼和盐之比:1:004的占比添加食用盐揉搓腌制食品:若喜好麻味，可适当添加辣椒面和麻椒腌渍24钟头，取下晾晒至鱼所含水量份去除50%后，用纯粮酒对腌渍容器{腌渍容器，双口土瓷缸最好。}开展消菌，再将鱼齐整堆放于容器中密封性储放，若正月里腌渍的闲鱼，保存期为一年。用此方式腌渍的闲鱼，腌渍两月后，颜色白里透红，形茄口感，好似香肠，可煎，可炸，可蒸服用。
2，按所述方式腌渍24小时后取，用菜仔油将鱼炸至橙黄色起出制冷后，放进陈香中腌渍一月就可以服用。生芝麻油和闲鱼之比，为1:0.8为宜。用比方式腌渍的闲鱼，以清蒸的的方法为宜，口感更优。
3,买一条你喜爱的，尺寸适度的大青鱼或是海鳗；
从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除；
不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜，外露细嫩的鱼类；
用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐（把麻椒和精盐放到炒锅里炒过），抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹；
抹好盐后，用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味；
放到陶瓷花盆，瓷坛，或是洗脸盆里，上边盖张薄纸，而且再要压上石块，以挤压鱼里的腥水份，维持压一星期上下；
最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从剁椒鱼头双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味；
服用前，切一段放到水中侵泡清洗，加葱，姜，酒蒸着吃，不论是饮酒下菜，还是用餐聚会活动，那类醇香的咬合，密不可分的肉质地，引人注意的颜色，令你的亲人，亲朋好友，盆友垂涎三尺。

‘叁’ 鱼肉怎么腌制好吃

鱼肉怎么腌制好吃

做法1：

材料：新鲜去皮大块三文鱼：4斤糖： 4汤勺盐：4汤勺迷迭香：3汤勺现磨黑胡椒粗粒：1汤勺百里香：1汤勺

步骤

1、所有调料全部搅拌一起；三文鱼拦腰切 1斤一块大小；

2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里

3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处 （最好不要在冰箱门边）

4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制

5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面

6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包 做沙拉 做寿司等等

**注意事项**:腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质

保存方法： 腌制好的三文鱼密封好 放在冷冻里 可以存放20天 吃的.时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味！！ 如果用真空密封的话 储存2个月没问题

做法2：

材料三文鱼肉、柠檬汁、白酒、刁草、香菜、混合生菜、洋葱圈、黑水榄、红胡椒粒、盐、胡椒

步骤

(1)三文鱼肉批成厚片，加入柠檬汁、白酒、刁草、香菜、盐、胡椒腌渍。

(2)装盆时，将三文鱼片卷成花朵状，以混合生菜、洋葱圈、黑水榄作装饰，撒少许红胡椒粒即可。

特别关照

a．三文鱼一定要新鲜。

b．黑水榄(RIPE PITTED OLIVE)，国内部分大型超市有售。

做法3：

鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶

步骤

1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。

2.切去鱼头，把鱼从中间片开。

3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。

4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。

5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。

6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

‘肆’ 腌鱼的腌制方法 腌制鱼的方法介绍

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干即可。

2、把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期。最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干。

3、买一条尺寸适度的大青鱼或是海鳗，从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除，不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜，外露细嫩的鱼类，用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到炒锅里炒过)，抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹，抹好盐后，用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味，放到陶瓷花盆，瓷坛抑制一个星期。最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从剁椒鱼头双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味。

4、把鱼的身体割开两截，除掉全部内脏器官，用盐腌一两天，随后吹干即可。

‘伍’ 鱼的腌制方法 鱼怎么腌制

1、准备草鱼5000克，花椒适量，孜然适量，盐适量，胡椒粉适量，五香粉适量，葱适量。

2、先将鱼肉杀好洗干净备用。

3、将各种调料放入碗中。

4、放入微波炉中加热1分钟。

5、将加热好的调料均匀的摸到鱼身上。

6、然后盖上盖子，腌制1-3天。

7、最后挂起来风干即可。

‘陆’ 鱼怎么腌制

腌制鱼的做法如下：

食材：鱼

1、准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。

‘柒’ 怎样腌制鱼

鱼的腌制方法如下：

第一步，草鱼一条，事先将其刮掉鱼鳞，从草鱼的背部最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃以及其他不能吃的部分，草鱼肚子里的黑膜记得去除干净。

烹饪小技巧

1、腊鱼洗与不洗都可，不洗的鱼肉腌制后颜色更红亮，而且口感也比较好，洗过的鱼吃着更干净卫生，但是如果洗过鱼肉，记得一定要将其控干水，表面不可沾生水，否则鱼肉很容易会变质，这点大家自行选择。

2、在鱼肉比较厚的地方切一刀，是为了让其更加方便入味，盐和花椒事先炒一炒，将其香味炒出，腌制腊鱼更香，但如果想偷懒不炒也是完全可以的，一般10斤的鱼肉放3两盐便可，盐足够，鱼肉便不容易会坏，腌制鱼肉的时间不可太短，否则不入味。

3、晾晒腊鱼，如果天气比较好，7天时间足够了，但天气不好便需要适当延长，因为鱼肉晾晒的过程中会滴油，因此建议大家可以在底下垫点东西，避免地面脏。

‘捌’ 鱼腌制方法

腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单。
腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）
腌鱼的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。