扣肉的制作方法步骤

Ⅰ 扣肉的制作方法有哪些

芽菜扣肉

第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，捞出来把水沥干，抹一些老抽，用牙签在表皮上戳些小洞。第二步、洗干净芋头切片备用。第三步、把五花肉放进锅里炸但表面金黄，盛出来放进水里泡到起皱。第四步、炸香芋，炸到金黄色捞出。第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、盐还有油调成酱汁。第六步、把五花肉切片和芋头一起放进酱汁里搅拌。第七步、把肉块往下放和芋头相间的放在大碗里，淋上剩余的酱料。放进锅里蒸，一个小时，直到肉片和芋头都软掉。第八步、把扣肉里蒸出来的汤倒进锅里，再放一些老抽和水煮开，放入水淀粉淋在扣肉上就可以了。

Ⅱ 扣肉的制作方法是什么

扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋。

扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部，肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦。

这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉，真香。

好吃猫陈妈温馨小提示：

1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦。,

2，扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。

3，全程务必控制好火候，注意好不要被油溅到哦。

Ⅲ 最正宗做扣肉和步骤窍门

正宗的扣肉做法，好吃不油腻，全家老少都爱吃
很多人都喜欢的，尤其是那些正宗的美食更是让很多人都忘不掉那种美味，因此很多人都在追寻制作美食的正宗的诀窍，而今天给大家带来的就是干豆角扣肉的正宗做法，因为很多人给小编留言说干豆角扣肉如何制作才不油腻呢？今天就为大家揭秘。

教你正宗的扣肉做法，掌握这些诀窍，好吃不油腻，全家老少都爱吃
首先需要把五花肉修一下皮，将清洗好的五花肉用手直接按着在锅里来回的摩擦，记住这里是要使劲用手按这样可以保证肉皮可以更好的接触到锅里，直到五花肉的皮变成黄色以后就差不多可以停止了。
在接一盆子热水，在热水中用菜刀将肉皮上黑色的部分刮掉，毕竟在修皮的时候五花肉有些地方因为受热原因会变黑，将黑色烧焦的部分刮掉即可。

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将处理好的猪肉过一遍水，这里需要注意的是将肉放在下面皮在上面就好，这里需要注意的是过水的时候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳进去就可以，这样制作出来的扣肉才会更加的细腻柔软好吃。
将准备好的白糖和热水放到锅里进行炒制，直到糖色变成深褐色的以后就可以了，将糖色用勺子一点点浇在过完水的五花肉上，一定要浇均匀了。

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往锅里倒油，等油烧开以后用五花肉直接放到锅里，这里选择中火过油就可以不要太大也不要太小，直到肉皮变成深褐色以后就可以了，然后将肉放到开水里面用锅盖盖好。
将浸泡好的干豆角切成小块，然后放过锅里将豆角中的水分蒸发出来，这里一定要将水分都炒出来，因为这样的豆角才会更加的有嚼劲要不豆角会很不好吃的。

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在锅里倒入油等油烧开以后把辣椒酱豆豉一起放过锅里，炒一会以后将辣椒面也放到锅里直到炒出香味，将炒好的豆角放到锅里这里一定要来回的搅拌然后将盐放到锅里继续搅拌，再加入一点老抽上颜色，其次是料酒（很多食材中都会有加入料酒），最后就是出锅。

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开始切肉，这里是很有讲究的不能将五花肉切厚也不能将五花肉切薄了因为这样对于口感都不好，最好是2厘米左右的厚度是最合适的，然后将切好的五花肉放到碗里上面盖上做好的底料，用勺子使劲压一下，然后将整个碗都放到锅里蒸一个半小时就可以了，拿出来用盘子扣上转一个个让肉朝上底料朝下，然后撒上一些葱花这样美味的豆角扣肉就制作完成了

Ⅳ 扣肉在制作的过程中，都需要哪些步骤

梅干菜扣肉

五花肉、梅干、九韶、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、食用油和水淀粉。

Ⅳ 怎样制作扣肉的步骤

你可以直接将肉放到焖锅里给他们治一下，随后加入一些芹菜叶就可以

Ⅵ 扣肉的制作方法和步骤

冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

制作方法

第一步：猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

第二步：炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

第三步：皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
笋干扣肉
食材：五花肉1000克、笋干200克、1小块姜、葱5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐5克、油30克。

制作方法

第一步：锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。起锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

第二步：笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

第三步：将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

第四步：然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

Ⅶ 扣肉的做法步骤

烧蒸扣肉

材料
带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克)，绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，葱段、姜片、花椒、八角各少许，淀粉适量。

做法
1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。
3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

荔浦扣肉

材料
荔浦芋头，蒜茸，南乳，酱油，糖，三花酒，老抽，湿淀粉

做法
1.荔浦芋头去皮，切成方形片
2.用油炸/煎透，至芋头片表面发黄
3.带皮五花猪肉，放入锅中，用水浸至7分熟.
4.然后捞出，放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5.取出用冷水清洗干净，去除多余的油，切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）
7.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。
8.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟
9.然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁
10.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~