1. 笋干扣肉做法
先选一块五花肉，放入油锅起炸，油锅中放点蜂蜜，这样炸出来的肉皮好看而且酥软。
炸好后将肉切成片，用一个大碗将肉皮朝下摆好，然后在上面撒点盐，鸡粉，生姜末，蒜末，然后将用热水泡过的笋干菜切细，放在上面，再用小碗装点老干妈，豆瓣酱，用水调一下后，倒在笋干菜上面。再将碗放入蒸锅，大概一个半小时（根椐肉的多少，可以用筷子戳一下肥肉，如果很轻易能戳动，即为蒸好）。蒸好后，将一个盘子倒扣在碗上，合紧后快速将碗倒过来，然后在用锅烧点水，放点葱花，烧开后淋在肉上面就可以了。这是我自己的做法，不知道说清楚没有，反正我觉得做出来味道还不错，肉味和菜干味可以混在一起.
2. 笋干菜扣肉怎么做
笋干扣肉的做法
1.锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2.用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
3.坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4.锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5.用老抽将肉上色
6.用油勾抓肉入锅 。
7.炸至肉皮表面起粒粒。
8.出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。
9.笋干先用温水泡发后清洗干净。
10.锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
11.将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
12.放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
13.将炸好的肉切成薄片。
14.将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
15.将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
16.将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
17.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
18.热锅烧油沷在小碗里拌匀。
19.然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
20.用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
21.开吃喽.
3. 笋干扣肉的做法 最正宗的做法
笋干扣肉的做法
材料
五花肉 一块,蒜头 5-6颗,笋干 适量,酱油 适量,糖 少许,盐巴 少许,米酒 少许,胡椒粉 少许,水 适量
做法
先将五花肉切适量大小,起油锅下去炸,炸至金黄色备用。
笋干洗净后拿一个小锅子，将炸好的五花肉、笋干、蒜头放入。
倒入适量的酱油、米酒、盐巴、胡椒粉及少许的糖，在倒入约两杯的开水。
放入电锅，外围2杯水。
食用须知
编辑
1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4. 扣肉的制作方法和步骤
冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
制作方法
第一步：猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
第二步：炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
第三步：皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
笋干扣肉
食材：五花肉1000克、笋干200克、1小块姜、葱5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐5克、油30克。
制作方法
第一步：锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。起锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
第二步：笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
第三步：将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
第四步：然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
5. 笋干扣肉怎么做的
1 锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2 用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
3 坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4 锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5 用老抽将肉上色
6 用油勾抓肉入锅 。
7 炸至肉皮表面起粒粒。
8 出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。
9 笋干先用温水泡发后清洗干净。
10 锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
11 将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
12 放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
13 将炸好的肉切成薄片。
14 将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
15 将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
16 将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
17 拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
18 热锅烧油沷在小碗里拌匀。
19 然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
注意事项
做扣肉的四个步骤：
第一步: 处理五花肉。
第二步: 干笋的处理。
第三步: 蒸。
第四步: 味汁的调配 。
6. 笋干扣肉怎么做好吃 笋干扣肉的家常做法
16.笋干扣肉
〖食材〗1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
〖做法〗锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
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