煎小鲫鱼的方法步骤

1. 水煎鲫鱼的做法

主料:鲫鱼 1000克。调料：姜15克、大葱15克、辣椒(红、尖、干) 25克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。

做法 1、鲫鱼去内脏洗净；2、鲫鱼开背改刀；

3、葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；

4、将鲫鱼入油锅炸香；

5、锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝香；

6、下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。

窍门

1、鱼新鲜，个体大小要适中，家宴用500－300克为好，太大不好煮，也浪费。

2、洗鱼时，一定要洗净鱼腹腔内的黑膜，去掉腹腔顶部的鱼心，不然会比较腥气。

3、如有鱼籽，不要放在鱼腹中煮，不然鱼腹太厚实，不容量煮熟。

4、煮鱼时不要时间太长，一般控制在7分钟左右，蒸鱼也一样，这是鱼肉鲜嫩的关键。

鲫鱼300克，甜豆50克，青、红、黄椒各1只(切片状)，藕条50克，干葱或洋葱25克，鸡蛋1只，干淀 粉、未炒过的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露等适量。

1、鲫鱼切成大小均匀的块状，用胡椒粉、盐、柠檬汁、蜂蜜等腌5分钟，以去掉鲫鱼淡淡的海腥味；

2、鸡蛋打开，将腌好的鲫鱼的一面先粘上干淀粉，再粘上鸡蛋液，后粘上未炒过的黑白芝麻，待用；

3、电磁炉调中火，起锅，倒入适量橄榄油，当油冒起小泡，放入鲫鱼，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型后，再将另外两面煎至变金黄色约9成熟，然后离火，利用余温再煎几秒后上碟；

4、将甜豆、青红黄椒片、藕条炒熟后拌在煎好的鲫鱼边上即可。

• 鲫鱼750克辅料食盐1茶匙大葱1段花椒油1汤匙辣椒粉1/2汤匙物油1汤匙

煎烤鲫鱼的做法

1.准备新鲜鲫鱼三条和适量的辣椒粉

2.鲫鱼洗净去除内脏，在鱼身上划十字花刀，均匀涂抹食盐腌制起来

3.进入预热状态，涂抹食用油

4.预热结束后，放入鲫鱼

5.一面煎定型，翻面煎另外一面

6.两面煎金黄后，撒上细细的辣椒面

7.撒上少许葱花添滋味，即可完成

2. 煎鲫鱼的做法是什么

主料：鲫鱼2条

辅料：姜末适量、料酒适量、盐适量、蒜末适量

1、鲫鱼处理干净，在鱼背上划斜口。

3. 煎小鲫鱼的做法

原料：

鲫鱼500克、油、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、豆鼓

做法：

1.鱼洗净，清理内脏，将鱼正反面斜切刀，取一小勺料酒拌匀，再将姜末、葱花放于鱼正反面及身体内部，腌制10一20分钟即可。

2.锅内倒入比平时炒菜多3倍的油，大火烧至七成热左右，将鱼放入锅内油炸，炸至表皮脆出锅。

3.另起锅，倒入一点油，中小火放入红尖椒、蒜片、姜片、葱、花椒、豆豉炒香。

4.料炒出香味后，将鱼放入锅内，加入适量盐和少许白糖提鲜，最后倒入一小碗水沿锅边淋入，稍微煮一下出锅。

小提示：

煎鱼时一定要等一面真正定型了再翻，这样才不会粘锅。

鲫鱼要选新鲜的，新鲜的标准是鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。冰鲜鲫鱼应储存于0℃至4℃，急冻鲫鱼可放在-18℃的冰格内，烹煮前，把鲫鱼拿出冰箱慢慢解冻，切勿放在水中甚至以热水加速解冻过程，以免让鱼肉水分大量流失。

4. 煎鲫鱼的做法

导语：鲫鱼是鱼鲜市场上非常常见的一种鱼，鲫鱼营养价值高，且价格实惠，普遍受到百姓的爱戴。鲫鱼的做法很多，除了煲汤外最常见的'处理方式就是煎了。鲫鱼煎后肉质更加紧实，再配以特色酱料后滋味更足。煎鲫鱼的做法一般集中在干煎和香煎两种，只要掌握要领，相信大家可以快速学会。

煎鲫鱼的做法

一、干煎鲫鱼

食材准备： 鲫鱼，面粉，葱蒜，芝麻，花椒粉，料酒，酱油，盐，糖，鸡精。

方法步骤：

1、将鲫鱼去掉内脏，洗净划上刀口，葱姜切末;

2、然后在鲫鱼上放入料酒，盐，鸡精，糖，酱油，葱姜末腌15分钟;

3、鱼腌好后两面均拍上面粉，然后放入热油锅中煎至两面金黄;

4、装盘后趁热撒花椒粉，盐和糖即可。

二、香煎鲫鱼

食材准备： 黄花鱼，玉米粉，料酒，调理粉，葱，姜，蒜，植物油。

方法步骤

1、将黄花鱼取内脏后洗净，切刀痕;

2、将鱼放入盆中，加葱，姜，蒜，料酒，盐腌1小时左右;

3、将鱼取出，放入玉米粉中，使之两面均沾上玉米粉;

4、起锅，烧油，放入沾粉的黄花鱼，炸至两面金黄即可出锅。

三、煎鲫鱼的要领

1、煎鲫鱼之前鱼要沥干水，或者拍上粉;

2、热锅冷油，油热以后再下入鱼煎;

3、鱼下锅后不要急于翻动，待其慢慢变黄在翻面;

4、如果翻面不好翻，可以先关火，待其冷一下在翻面;

5、这样煎出来的鱼会比较完整，不破损。

5. 煎小鲫鱼技巧 小鲫鱼怎么煎

1、小鲫鱼一条条破开，用清水洗干净，要把小鲫鱼肚子里的东西都捞出来，鱼鳃拔掉，把鱼血水洗干净。

2、把鱼一条条用盐和生抽淹好，把鱼淹一下不会沾锅好煎。

3、锅烧干锅里残留的水分，烧热放油，油也要烧到冒烟。

4、开小火把小鲫鱼一条条的放下去，放下去不要动它了。

5、把锅晃动到锅的边缘，保证每条鱼都可以煎到。

6、煎好了一面然后就是翻另外一面煎，翻鱼这点很重要，用筷子一条条的翻，实在不好翻翻不过来就直接用锅铲一次翻几条，要记得整条的翻。

7、翻过来之后就可以煎另一面，这个时候可能会感觉油不多了，于是也可以稍微加点点油。在把锅晃荡一下还是一样保证每条鱼都能煎到。

6. 鲫鱼怎么煎

主料：鲫鱼1条；
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；
制作流程
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
烹饪技巧
没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）
辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用
3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃
小贴士：
1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮