毛豆酱制作的方法和步骤

❶ 酱毛豆要怎么做啊

主料

雪里蕻 毛豆
干红椒 干红椒
小葱

辅料

绍酒 白砂糖
海天草菇老抽 香麻油
雪里蕻酱毛豆的做法步骤

1. 将腌制雪里蕻清水浸泡淘洗干净（如咸味过重可延长浸泡时间以去盐），拧干水分备用；炒锅加热不放油将雪菜倒入锅中翻炒，焙干水分盛出备用；

2. 将鲜毛豆洗净备用，干红椒去蒂去籽切成椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切末；锅内注油加热，将毛豆倒入锅中中小火煸炒，煸至水分收干，外皮起皱焦香，将毛豆拨至锅边，就着锅内的底油将干红椒及蒜末倒入锅中央煸香；

3. 将雪菜回锅，锅中喷入少许绍酒、调入海天草菇老抽、白砂糖，翻炒均匀，酌情稍稍加点水焖一会至酱汁稠浓，起锅前撒入香葱末，淋入少许香麻油即可。

❷ 酱毛豆怎么做

用料
毛豆 350克左右
肉末 350克左右
油
甜面酱
豆瓣酱
大蒜叶子 一把
酒 少许
姜 3，4片
老抽 少许
糖 少许
辣椒 2个
酱毛豆的做法
油热后，入毛豆，翻炒，入肉末，翻炒
加酒，姜，翻炒，入少许的老抽，放入辣椒，稍微放点水，煮一会
快差不多熟的时候放酱，如觉得咸了可以稍微放点糖，反正可以一边煮一边尝尝味道，觉得自己喜欢就好
稍微煮一会儿，毛豆子完全熟了，酱也入味了，就可以出锅了，出锅之前撒一把蒜花，香啊

❸ 自制毛豆酱怎么做如何做好吃

原料
折叠主料
毛豆
折叠辅料
海鲜酱、盐
折叠编辑本段做法

1.把毛豆洗掉干净 去外面的壳

2.锅里面放入油 加入毛豆翻炒

3.倒入海鲜酱翻炒均匀

4.加入水 放入点量的盐 关上锅盖 大火烧开

5.小火烧干成酱 装入保存在无细菌的瓶子中 放入冰箱保存

❹ 新鲜毛豆怎么发酵做酱请问

1.自制发酵豆瓣酱的做法：豆瓣浸泡一夜。
2.去掉外皮，煮熟至酥烂。
3.倒出摊开，晾凉。
4.到不烫手时和入面粉。
5.面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。
6.放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气。
7.一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了。
8.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透，烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入。
9.拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了。
10.放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多。
11.一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了。
12.两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚。
13.这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢吃辣的就放些辣椒。

❺ 毛豆杂酱怎样制作

家庭美味毛豆炸酱的简单做法，包你一学就会。毛豆一嚼就烂，入口唇齿留香，好吃又下饭。接下来为大家介绍一下详细的做法。

准备材料：

毛豆200g、胡萝卜100g、酱干50g、瘦肉100g、生姜10g、蒜瓣4个、干辣椒七八个、蚝油适量、生抽一勺、老抽半勺、盐适量、糖一点点、蚕豆酱一勺、鸡精一点点

制作过程：

一、把毛豆冲洗干净，胡萝卜改刀切成丁，瘦肉改刀切成肉丁，酱干改刀切成丁，生姜改刀切成丝，蒜瓣剥皮拍碎，干辣椒切成段。

二、锅中加适量的清水，水开后把毛豆倒进去焯水，再次烧开煮1-2分钟左右，记得要加一点盐，这样可以使毛豆翠绿不发黑。大火烧开后要用锅铲把上面的白沫撇掉。如下图

三、毛豆倒出用凉水冲洗干净，锅洗干净烧热稍微倒入多一点的油，先滑锅，然后在加一点点盐，可以让肉更入味，肉丁下锅快速翻炒至变色。

四、肉丁变色就可以把姜丝和蒜瓣放进去爆香，炒30秒左右就可以了。

五、然后就可以把酱干丁也倒进锅里。

六、酱干翻炒几下就可以把毛豆下锅。

七、这个时候可以调味了，加一勺生抽，半勺老抽调色，一勺蚕豆酱，或者也可以放郫县豆瓣酱（根据个人口味来放不同的酱），再来一点蚝油，一点点盐（因为放的酱油和生抽酱都是比较咸的），一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。

八、然后加适量的清水没过毛豆盖盖继续烧，我看过很多讲解毛豆炸酱这道菜，到这个地方，大火烧开闷个两三分钟勾芡就可以出锅了，大错特错，因为毛豆是很不容易熟的食材，所以一定要煮熟，否则一个是影响口感，第二个是很难消化。家常菜虽然没有什么技术成分，但是一定要烧熟，这样吃起来才放心。

九、毛豆一般需要烧20-30分钟左右才熟，所以一般需要加2-3次水，每次水快烧干了要记得加水，同时要翻炒，防止锅底糊锅而上面的毛豆却没有熟。第二次或者第三次加水快烧干的时候，可以用筷子尝一下毛豆有没有熟。水快烧干了，可以把胡萝卜和干辣椒段一起倒入锅里，快速翻炒，然后盖盖闷三分钟左右就差不多了。

十、等汤汁烧到下面这个样子的时候，就可以加一点鸡精准备出锅了。

十一、出锅装盘，一道家常菜毛豆炸酱就已经制作完成了。

如果你已经看到这里，相信你一定学会了毛豆炸酱的制作方法，家里如果有小孩子怕吃辣，也可以选择不放酱，稍微多一点点酱油也可以，而且毛豆炸酱的材料也多变的，可以选择放河虾，或者是把胡萝卜丁换成薯仔丁，都是非常可口的一道菜，也是下酒菜的不错选择。

小结：

毛豆一定要买现剥的，或者是买回来自己剥，这样吃起来更鲜，还有就是毛豆剥开后里面白色的衣也是可以吃的，说明毛豆比较鲜嫩，这种豆吃起来味道才好。
毛豆炸酱的原材料多变，可以用胡萝卜丁也可以用薯仔丁，或者是放青红椒都可以，根据自己的喜好来决定。
毛豆一定要煮熟，很多视频介绍都是五分钟左右就直接出锅了，吃起来口感不是很好，而且吃多了也是很难消化的。

❻ 生毛豆可以制作豆瓣酱吗

生毛豆是可以制作豆瓣酱的，配上辣椒，花椒，花生等一些配料，然后做出来的豆瓣酱是非常美味的。

❼ 毛豆杂酱酱做法

用料

猪肉 150g

胡萝卜 70g

毛豆仁 120g

香干 130g

干辣椒 4个

葱花 5g

生姜 2片

黄豆酱 50g

料酒 5g

生抽 10g

盐 2g

玉米淀粉 2g

食用油 20g

糖 3g

毛豆炸酱的做法

• 猪肉切丁，加入生抽、料酒、盐和淀粉，抓拌均匀，腌制半小时。毛豆粒放入沸水中，煮3分钟，捞出沥干备用。

  

  
  

❽ 酱毛豆制作方法 怎么做酱毛豆

1、食材：毛豆适量、黄豆酱适量、大葱、姜、干辣椒、八角、盐适量。

2、毛豆洗净后用剪刀剪掉两头备用，葱切段。

3、锅中放油，下葱段，姜片，干辣椒，八角，煸炒一会加2勺黄豆酱。

4、下毛豆，加入适量的盐，翻炒均匀后转小火。

5、盖上半分钟开锅翻炒防止糊底，反复盖锅、翻炒几次。

6、毛豆稍微有裂开口，就已经熟。

❾ 酱毛豆要怎么做啊

把豆荚洗干净，加水，加盐、味精、花椒，煮去吧，一直煮到熟。夏夜的大排挡上，盐水毛豆是最常见的一道菜，几块钱一盘，吃的时候连筷子都不用，直接上手。
丝瓜煮毛豆，是一道着名的家常菜。毛豆要先煮到八分熟，捞起备用。丝瓜切条，锅里少放一点油，油热下锅，稍翻炒两下，加水，然后把毛豆倒进去，盖上锅盖煮几分钟，起锅前加一点盐，一点点糖，要是喜欢还可以加一点味精。这道菜要的就是清爽清淡，颜色清爽，味道清淡。
还有一种做法，香干、榨菜和毛豆一起炒。还是毛豆先煮到八分熟备用，香干和榨菜都切成和毛豆差不多大的丁。油热后，香干丁榨菜丁先下锅，炒一下，再把毛豆倒进去，再炒一下，放盐和味精。注意榨菜本来就是咸的，所以盐一定要少放，否则这菜做出来就不能大口吃，而只能当搭粥的小菜了。和毛豆配在一起的菜还可以换成别的，比方和蓊菜（北方叫空心菜）杆、香干丝一起炒。我还很喜欢吃毛豆炒河虾，青的毛豆红的河虾，一个人就能吃掉半盘子：）
再讲一种做法，做红烧肉或者红烧鱼的时候，放多多的毛豆进去一块烧。那个味道好得啊，反正每回我都专挑里面的毛豆吃，鱼啊肉的都在其次了。