鸡锁骨的腌制方法哪里可以学

1. 油炸鸡锁骨配方

鸡锁骨适量、撒盐、花椒面、白胡椒粉、淀粉、面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。

拓展资料：

一、生产制作

1. 准备:将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

2. 制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。

3. 将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。

4. 热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。

5. 加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。

6. 准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，

7. 用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。

二、保存方式

腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完(没有卖完的，要放在速冻里面)，第二天再拿来卖也不会变味。

而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻。这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保证其它层的鸡锁骨，保存的时间更久而且不会变味。

2. 鸡锁骨的腌制方法和配方

1、把解冻处理好的鸡锁骨放进一个大的容器里，大铁盆或者是食堂用的盛饭的大深铁盆子，都可以。3斤的鸡锁骨放入350克的奥尔良腌料，然后搅拌均匀，搅拌个2分钟就可以.
2、接下来放入投顾增香剂，和浓缩鲜香粉。先找一个小杯子里面放点水，放到称上归零，浓缩鲜香粉放入3克左右，透骨增香剂放入一点就可以，我们十斤放1克。3斤放不到1克，（透骨增香剂主要起的作用就是油里面起到增香的作用，大家再市面上路过炸鸡店跟前闻到香香的味道就是放入这个后的效果，但是千万记住，不能多放，放多了的味道超级难闻）接下来放入肉末香精，这个可加可不加，这个起的作用主要是让炸鸡的鸡肉味更大一些。把水里的粉搅拌均匀。倒入鸡叉骨里，然后搅拌均匀。腌制上4到6个小时就可以，打算今天做好明天出摊的今天晚上天黑前做好放冷藏室里就可以了，明天早点起来裹上粉就行。

3. 奥尔良鸡叉骨的腌制方法

腌制料鸡锁骨,鸡架，鸡小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤鸡锁骨或鸡架，鸡小腿。操作说明如下：

一. 采购原材料，

1.鸡锁骨，鸡架、鸡腿，鸡翅等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。

2.腌料：传统式奥尔良腌料，微辣型，在本店购买，或者到淘宝店铺《农村乡野》购买，我们腌料是十几种调料配制而成，味道鲜美，炸制微红。 还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。

鸡锁骨或鸡腿买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西洗出来。然后用剪刀从中间剪开。

腌制比例：

3，30斤-40斤肉用1000g奥尔良特制腌料

4，30斤-40斤肉用鸡肉油香精3滴，（后面有图片）

5，加入腌料料然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌5-10个小时左右。

二，出摊前准备工作

1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，

2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉

3，30斤-40斤肉用500g-600克特味浓裹粉（后面有图片）

4，将三种粉在一起搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨或鸡小腿里。

5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，

6，然后一边倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加。

三，撒料有4种

1.孜然粉

2.椒盐粉（买的那种）

3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）

4.白芝麻（一定要炒熟的）

5.炸好出锅了，都散一点，味道就很好了

四，个人总结的小技巧：

鸡肉要炸两遍，为什么？

第一遍，就鸡锁骨倒在炸蓝里，炸的时候，

晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，哈哈，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很多水，同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉，你懂的。称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。

飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。

炸了两次，油就会变黑怎么办？

在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。

废油还可以卖钱。

到有的饭店里，问下他们，一般都知道回收废油的，要个电话。

最后收摊回去的时候，要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。

祝大家能赚钱多多。

1.4万阅读
搜索
永顺炸鸡绝密配方
鸡叉骨黑暗内幕
老北京炸鸡配方中药
老北京炸鸡绝密配方
炸鸡23种绝密香料
永顺炸鸡腌料配料表

4. 鸡锁骨的做法

卤鸡锁骨——

食材准备：鸭锁骨 2斤、 生姜 100g 、干辣椒(或者辣椒面) 5g 、八角 7g 、 陈皮 3g 、香叶 2片 、 麻椒 5g 、花椒 5g 、小茴香
5g 、冰糖 80g 、生抽 140g 、酱油 70g 、老陈醋 20g 、水 100g 、料酒25g

注：最好用砂锅，电炖锅，如果没有的话其他锅也可以，一定要小火慢炖，千万不要用压力锅！小火慢炖才好吃！千万不要炖太烂，炖太烂了没有嚼劲。炖熟了就可以关火了，如果入味不够就在汤里泡着继续入味。

1、将买回来的鸡锁骨，解冻、洗净，对半劈开，好摆放一些，不然可能锅里放不下。然后清水浸泡1个小时。

5. 鸡锁骨的做法大全鸡锁骨的烹饪方法

1、香辣鸡锁骨
材料：鸡锁骨10个、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、辣椒粉适量、辣椒油适量。
做法：把鸡锁骨洗干净沥干水分，放入碗里。加入料酒，盐，糖，胡椒粉，辣椒粉，辣椒油腌2个小时左右。锅中倒入食用油，烧至7成热，下入鸡锁骨炸熟即可。
2、烤鸡锁骨
材料：鸡锁骨1只、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐、油。
做法：将花椒粉、胡椒粉、孜然粉和盐拌匀，均匀地抹在鸡锁骨内外，腌制20分钟。烤箱180摄氏度预热，把腌好的鸡锁骨里里外外刷上一层油，放入烤箱烤15分钟。15分钟后翻面继续烤10分钟即可。
3、炒鸡锁骨
材料：鸡锁骨适量、干薯仔片适量、辣椒面花生、干红辣椒、蒜苗、葱料酒、姜、蒜、酱油、盐。
做法：鸡锁骨用清水煮熟，捞出拆成小块，加酱油、料酒、盐、辣椒粉腌制几分钟入味。将花生、干红辣椒、葱、蒜姜切碎，蒜苗切段备用。干薯仔片用温水泡软。锅里放花生油，下入花椒炸下捞出，然后将花生、辣椒、葱姜蒜碎放入稍炸捞出，下鸡锁骨翻炒，加入泡软的薯仔片翻炒。

6. 鸡锁骨做法的配方

炸鸡锁骨家庭制作版腌制配方：

215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g鸡粉，13g洋葱粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用盐、清水适量

腌制方法：用干净的大碗，把白糖、味精、白胡椒、鸡粉、洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、食用盐放入碗中，然后搅拌均匀，搅拌均匀后加入适量的清水，然后再加入淀粉，搅拌均匀后，直接倒入鸡锁骨，然后抓拌均匀后静置腌制即可。
生粉适量、面粉适量、香酥裹粉适量、清水适量(裹粉的话可以按照食材的分量来控量)，食材准备好后，我们拿出干净的容器，然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中搅拌均匀后，加入清水，边加水的话边搅拌，最方便的话是用手动打蛋器，搅拌至无干粉疙瘩即可。倒水的话记得慢慢倒，然后边倒边搅拌，这样后期的话会更省力一些。

裹粉调配好后，我们加入腌制好的炸鸡锁骨，然后抓拌均匀后就可以了，等油温好了之后，就可以直接下锅炸制了，炸鸡锁骨的话基本上炸制金黄即可出锅控油，然后撒上撒粉即可(温馨提示：如果炸的材料比较多的话，我们记得分次炸，炸的话我们可以用炸栏装起来，然后边炸边晃动，防止黏在一起哦)

7. 鸡锁骨的腌制方法和配方

一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2/6
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
3/6
三、做法：
1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
4/6
2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
5/6
3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
6/6
四、准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
总结
1/1
1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。