包菜泡菜的方法步骤

① 求包菜做成泡菜的方法

包菜泡菜的方法如下：
调味料：
小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
做法：
1、包菜去掉根部，切成片状。
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀。
3、把盐水加入到切好的包菜中，稍微拌匀腌制1个半小时。

4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥。
5、腌好的包菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份。
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀。
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀。
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

② 泡菜的腌制方法及过程

准备食材

大白菜（口感有嚼劲）、莴笋（选择较粗的莴笋）、胡萝卜（本地胡萝卜）、豇豆（青豇豆）、白萝卜（当然也可根据自己口味，添加自己喜欢的时节性蔬菜）

香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定（辣椒最好选择七星椒，这是最为正宗的四川泡菜风味）

第一步：首先我们准备一个大玻璃坛子，必须要把玻璃瓶子洗得非常干净。

第二步：再用高度白酒在里面滚一遍，这样玻璃坛子已被高度杀菌，里面不会存在细菌，为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。

第三步：倒置坛子，并在其坛口铺一张厨房用纸，可把洗好的坛子沥干，吸水且防菌。

第四步：制作泡菜水，一般家庭里会用以前泡过泡菜的老盐水，这种老盐水相当于发面时的酵母，有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量暂据上风，在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。今天为了能给大家带来最详细的制作过程，我们直接制作泡菜水，先在清水中加入盐，盐别放多了，不然后面咸了的话就不好再弄淡了，这儿最好选择粗盐或者去菜市场买一包泡菜专用盐，再放糖、花椒、八角、香叶，用小火熬至煮开，再让泡菜水冷却至室温。

第五步：把白萝卜、莴笋、胡萝卜去皮后切条，大白菜掰开，豇豆去筋，根据坛子大小打结。洗净小米辣，再来去掉尾部的根茎。如果口味偏淡的可以选择一部分青椒来代替小米辣椒。

第六步：把切好的蔬菜放入玻璃坛子中，记得一定要最后放生姜，倒入泡菜水，水量需没过蔬菜即可。

第七步：封坛前还要添加高度白酒，这样可以起到防菌的作用。这儿要提醒大家的是，整个做泡菜的过程中都不能有油，包括你后面吃泡菜时也不能让坛子里沾到油，所以要用干净的筷子去夹取。

第八步：盖上玻璃盖后，我们还需要最后的一步，往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌。这样一份泡菜就制作完毕，只需要等待一周坛子里蔬菜的辛勤劳动，等待它们发酵成功，赋予蔬菜新的活力，变得清亮、脆嫩、清冽。

③ 包菜怎么做泡菜好吃又简单

准备原材料：包菜3个，胡萝卜1根，小米辣10个，适量的花椒、生姜、大蒜、白醋、冰糖和盐；

做法：
我们把包菜的根去掉，包菜在我们这里叫球菜，然后给它对半切开，去掉中间的根，然后给它撕成一小块一小块的，放在水里给它清洗一下。

洗干净的包菜给它晾干水分，洗干净的胡萝卜，给它切成段，放在旁边备用；

准备一个干净的锅，要没有油的，往里面加入适量的水，然后加入盐、花椒，大火给它煮开，盐水的不需要太咸，可以尝一下，正常咸度就可以，煮好之后给它晾凉；

装泡菜的容器是提前清洗干净的，不能有水和油，我们把晾干水分的泡菜和胡萝卜都放进去，倒入晾凉的花椒水，没过包菜就可以；

然后加入姜片、大蒜、白醋、冰糖，给它密封好，大概3天就能吃了，如果腌制的泡菜比较多，一时之间吃不完，我们可以加点高浓度的白酒，能保存更久；

腌包菜做法总结：
1、准备原材料：包菜3个，胡萝卜1根，小米辣5个，适量的花椒、生姜、
大蒜、白醋、冰糖和盐，
2、做泡菜接触的容器不要有油，否则容易变质；

④ 包菜做泡菜的方法步骤

包菜做泡菜的方法步骤如下：
1、水里放完糖搅拌至烧开溶解，加醋搅拌，关火去一边晾着。
2、包菜洗净撕开，胡萝卜切条或片，蒜和辣椒切开。
3、撕好的包菜和胡萝卜抛盐，抛盐完成以后，要静置半小时以上，手时不时去翻两下。
4、待菜汁出完，开始把菜挤水，然后冲水一遍。冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒，泡椒，花椒，大蒜片抖均匀。将它们装进可密封的容器里，加入第一步骤晾凉的糖醋水，水要淹过泡菜才可以，密封等待一天即可。

⑤ 包菜怎么做泡菜

材料
泡菜,含丰富的维生素和钙，磷等无机物，又能预防动脉硬化，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
原料：就用包心菜. (甘蓝、胡萝卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、莴笋，花菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)
配料：盐、姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷。蒜，葱白,白醋，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。
泡菜坛（或大的杨梅酒玻璃瓶）常用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没可用别的容器代替，但要求容器口大而密封，不透气。（用保鲜膜复盖密封）。

做法
制作步骤：
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜，圆，大，重。手办叶就断。
2.将包心菜撒适中块（用手办最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.

特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。

要诀：
1、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉），并倒入白酒几滴（少许多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、芥菜，胡（红）萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，即酸菜鱼
6、 盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用；

⑥ 包包菜泡菜的腌制方法

如下：

食材：包菜适量、食盐适量、蒜4个、白醋适量、白糖适量。

方法：

1、备好包菜及蒜头。

⑦ 包菜泡菜的简单做法

圆包菜做泡菜的方法：

材料：圆包菜600克，辣椒15个，蒜头300克，姜1大块，葱，红萝卜，糖适量，鸡粉适量。

制作步骤：

1、将包菜洗净，水稍滴干，切成自己喜爱的形状大小，用盐腌软(出水便可)后洗净，滤干水份。

2、小辣椒、蒜头、姜用果汁机打碎。

3、葱白切丁，葱绿切段；红萝卜刨丝，糖少许，鸡粉少许，或不加也可。

4、将全部材料拌均匀放进准备好的干净桶内，放在室外阴凉处，一二天后，翻来覆去并试吃感觉味道可以就放进冰箱冷藏。

(7)包菜泡菜的方法步骤扩展阅读：

卷心菜（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。

具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。