简易蛋黄酥的制作方法及步骤

1. 蛋黄酥怎么制作 蛋黄酥的做法步骤

1、油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克。

油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克。

内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗。

粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

2. 做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

3. 蛋黄酥的制作方法

蛋黄酥的制作方法步骤：

主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克

辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙

450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量

1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。

4. 蛋黄酥怎么做

蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。

注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。

5. 蛋黄酥要怎么做 蛋黄酥制作步骤

1、中筋面粉150g，猪油70g，低筋面粉100g，熟面粉50g，豆沙120g，开水70g，生鸭蛋黄6个，白葡萄酒适量，肉松适量，蛋黄1个，黑芝麻适量。

2、中筋面粉加猪油和水擦揉成油皮。

3、低筋面粉加猪油擦揉至微白使其完全融合。

4、油皮油心盖保鲜膜静置10分钟。

5、生鸭蛋黄刷上白葡萄酒，180℃烤6-8分钟。

6、熟面粉加豆沙揉成长条，切小块备用。

7、豆沙包上肉松和咸蛋黄搓成圆球状。

8、油皮揪成剂子，油心切成剂子，油皮擀平包入油心，做成面皮。

9、擀平面皮包馅心，收口成圆形放入烤盘中。

10、圆球上刷蛋黄液，撒黑芝麻。

11、放入烤箱上下火200℃烤制25分钟就完成了。

6. 蛋黄酥是许多女生都喜欢的美味可口甜点，那蛋黄酥是怎么做的呢

许多网友都特别喜欢吃蛋黄酥，但是市面上卖的蛋黄酥不仅非常的贵，口感也不一定很好。所以网友完全可以尝试着在自己的家里面制作蛋黄酥，其实制作蛋黄酥的步骤非常简单，只要家里面有适当的工具就可以自己尝试着制作一下。制作蛋黄酥首先需要和面，但是这并不是普通意义上的和面，而是要活出水油皮。首先在盆里面放入一小块猪油，再加入一些糖粉搅拌均匀，随后再将面粉过筛之后加入盆中倒入适量的水和成面团。

完全包裹好了以后就可以将整体放入烤箱的烤盘上，这个时候要注意收口，一定要朝下。将蛋黄酥的上面刷上一层半夜然后再撒上一些芝麻，黑白芝麻都可根据自己的喜好来添加。将蛋黄酥放进烤箱之后，烤箱开到170度左右大概烤25分钟，等蛋黄酥的表皮呈现金黄的颜色蛋黄酥就制作好了，自己制作出来的蛋黄酥会给自己一种很大的成就感。

7. 蛋黄酥的简单做法

蛋黄酥的简单做法

酥脆香甜的蛋黄酥一直深受大多数人的喜爱，蛋黄酥吃上一口就会让人回味无穷圈粉无数，那么，这么好吃的蛋黄酥是怎么做的呢？在制作之前又有哪些材料是要准备的，下面来看看更多的蛋黄酥的做法吧！

蛋黄酥的简单做法1

制作时间：120分钟

难易程度：较难

口味：香酥

分类：烘培

主食材：低粉190g、低粉150g、水70g

辅料：猪油70g、糖38g、肉松

步骤：

1、加入低粉、猪油、水、糖

2、油皮材料混合后揉匀；

3、盖保鲜膜静置三十分钟；

4、咸蛋黄浸泡白酒；

5、放入烤箱，180度5分钟；

6、豆沙包入蛋黄，重约30g；

7、油皮和油酥分别分成20份；

8、油皮内包入油酥面团；

9、擀成椭圆形；

10、从上往下卷起；

11、盖保鲜膜松弛20分钟；

12、再次擀开后卷起，盖保鲜膜再松弛20分钟；

13、将面团垂直放于桌面；

14、用手掌压扁后擀开；

15、包入馅料收口朝下；

16、刷上一层蛋黄液；

17、撒上芝麻；

18、放入烤箱，180度30分钟。

蛋黄酥的简单做法2

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），

②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，

③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的`做法步骤：

步骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦

步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽

步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温

步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用

步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形

步骤7：从一端卷起

步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9：再次擀开卷起

步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮

步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间

步骤13：用虎口慢慢收口

步骤14：最后是这样收口的

步骤15：全部包好的蛋黄酥

步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻

步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤18：出炉摆在网架上摊凉