自做魔芋方法和步骤

❶ 自制魔芋怎么做如何做好吃

主料
魔芋粉50g
小苏打5g
在家自制魔芋的做法步骤
1.
将五斤水放入电饭锅烧着，趁着这个时间将小苏打溶解。不需要等到水开，慢慢的将魔芋粉放入水中，不停的搅拌，同时将锅壁上的魔芋粉刮下来，直到所有魔芋粉溶解，就是你拿勺子将溶液捞起，里面没有白色颗粒且没有一团团的魔芋粉疙瘩。等开锅，溶液遍的浓稠就可以放入小苏打溶液，要慢慢加入且不停搅拌，这时本来浓稠的魔芋溶液会再次变稀薄，加入小苏打开锅以后只需在搅拌十五秒左右，关火静置10分钟。十分钟后在锅中加入水煮，可以加入一些白醋，水开，用筷子延着锅边，魔芋就会整个从锅中脱落，将魔芋切块，继续煮一下，魔芋会越煮越硬。

❷ 魔芋的制作方法

魔芋的做法有很多种，比如爆炒魔芋，红烧魔芋，凉拌魔芋，素烧魔芋，以素烧魔芋为例

食材：魔芋一斤，香菜适量，重庆火锅料适量，姜一块，蒜两三瓣，葱一段，花椒面少许，盐少许，生抽一汤勺，油适量，清水小半碗，鸡精少许。

操作步骤：

1、魔芋洗净切成大概一厘米厚的片，放锅里，水烧开后焯水两分钟，去掉碱味

2、捞出用冷水冲凉

3、切成薄片

4、姜切碎，蒜切片，葱切小段

5、芹菜杆和叶子分开切小段

6、热锅倒油，烧至五成热时放进火锅料炒出香味

7、放进葱姜蒜炒出香味

8、倒进魔芋翻炒均匀

9、加入少许盐，倒入生抽，翻炒均匀

10、添加清水，（有高汤会更好）差不多能淹没魔芋就好

11、大火烧开转中小火盖上盖子煮几分钟

12、汤汁已剩不多时加入芹菜杆翻炒至断生

13、加入芹菜叶，最后准备花椒面和鸡精，翻炒均匀，即可关火，出锅装盘。

拓展资料

魔芋（拉丁学名：Amorphophallus rivieri Durieu），中国古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中国广泛分布。全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后食用。

块茎呈扁球形，暗红褐色；肉质根，纤维状须根。叶柄黄绿色，光滑，雌花序圆柱形，紫色；雄花序紧接（有时杂以少数两性花），深紫色。胚珠极短，无柄，球形或扁球形浆果，成熟时黄绿色。花果4-9月。

❸ 魔芋的制作

很多人都很喜欢吃魔芋，那么你知道怎么制作吗？其实过程很简单，今天这篇经验就和大家分享一下。
方法/步骤
从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗净。

准备灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏网把灶灰和水分离开准备石灰水。

在罐子里加水放入石灰，浸泡发酵12小时后取出即可。

加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。

准备就绪后可以开始刮魔芋入器皿中，一边刮一边搅拌。

把器皿中魔芋搅拌物平整放好，等待六小时后在器皿中把魔芋均分规整。

切开取出放入锅中加水，灶灰水、石灰水煮。

锅中魔芋由淡灰色变深色即可。

取出后用水浸泡就完成了。

END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

❹ 自己在家怎么做魔芋

自制魔芋豆腐
魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克
调料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐
做法及步骤：
第一步：魔芋粉25克和碱面3.5克准备好，比例一定不要改，这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。
第二步：碱面用开水化开，一定要用开水，不要用凉水。
第三步：1500克水倒入锅里，3瓶矿泉水的量，烧至60度左右，不要烧开，这个温度怎么判定呢？就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了，然后把干的魔芋粉撒到水里，不停的搅拌，火候不需要关小，让水烧开沸腾，然后搅拌15分钟。
第四步：这是大概五分钟左右的样子，这时候开始变得浓稠了，记得一定要不断的搅拌不要停下来，防止出现疙瘩，火候改成中小火，继续熬煮不停的搅拌。
第五步：这是搅拌了快15分钟的样子，开始变得有阻力了，画圈时的纹路半天不会消失，这时候就可以了。
第六步：沿着锅边把碱水倒进去，之后开大火快速的搅拌20秒，使碱水和魔芋糊混合均匀，然后关火盖上锅盖焖15分钟。
第七步：15分钟时间到，掀开锅盖，魔芋豆腐已经成型了，用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底，切成小块，加入清水，水末过魔芋豆腐3厘米，开大火煮开，这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下，然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了，做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏，室温存放即可。
想吃魔芋豆腐不用买，自己在家做，1斤成本才1.5，简单三步零失败！总结一下其实就是三大步，之所以写这么多，就是为了让大家更直观地看到每一步的变化过程。第一步就是烧水放魔芋粉，第二步不停的搅拌15分钟，之后倒入碱水开大火搅拌一下关火再焖15分钟，第三步魔芋豆腐成型之后加水煮开硬化一下便做好了。
做好的魔芋豆腐切成块，放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、盐、香油调拌一下，一道凉拌魔芋豆腐就做好了，口感清爽非常好吃！

❺ 自制魔芋怎么做

魔芋，减肥法宝！魔芋好吃，自己做更放心！

用料
魔芋粉50克 水4斤（用矿泉水瓶量500毫升，4瓶）
食用碱粉5克 厚底锅一口
长筷子一双
自制魔芋的做法
50克黑魔芋粉，（大概这种小勺6平勺，）5克碱粉，（这种小勺快满）

将4斤用矿泉水瓶量刚好4瓶水倒入锅中（锅要底厚深一点）我用的菲仕乐高压锅，锅厚且深这样不容易溅出来，大火烧开，关小火保持沸腾

在沸腾的水里撒入魔芋粉，边撒边搅拌，要顺着一个方向不停的搅拌防止糊锅

最小火锅里沸腾就可以，一直顺着一个方向搅拌15至20分钟，锅里的魔芋糊会越来越粘稠

开大火，将碱粉用小半碗水化开从锅边倒入，迅速搅拌15秒，(要搅匀而且要快，搅拌时间太长魔芋就碎了)

关火盖锅盖焖10分钟

揭开看到凝固的魔芋可以拿长刀子划边直接倒出

也可以划开加入开水煮几分钟，这样凝固的更结实（这时候一定小心，突然加入的开水可能会渗到锅底溅出来）

切块倒出泡在清水里

切成薄片或条炒，炖随意

小贴士
1.魔芋块可随意切成你需要的样子，和肉辣椒菜炒都可以
2.吃多少切多少，剩下的魔芋块可以泡在清水中，存放的话每天换一次水，最多可以存放5天
3.切的越薄炒的时候就越入味
4.多换水泡还可以祛除碱味

❻ 魔芋怎么制作过程

魔芋粉遇热变硬遇冷变软。置于清水中浸泡，冬季可以保存4、5天，水混随时换清水。 用料：魔芋粉，7大勺。水，第一份约2000ml;第二份约一壶。大碱，大约1勺。 制作过程：1.炒锅刷洗干净(不能有油)，烧水。 2.魔芋粉7大勺置于一个碗内。 3.大碱大约(不足)1勺置于一个碗内。 4.准备两个洗净无油的木铲木勺。 5.用大约半碗开水冲开大碱。 6.适量凉水冲开魔芋粉。将魔芋粉倒入炒锅开水中，换小火，用木勺快速搅拌，不然会喷溅出来。 7.搅拌30分钟至粘稠状之后倒入碱水，继续用力搅拌10秒左右。 8.搅拌至如图所示状态后，关火静置10分钟。 9.同时再烧一壶开水。 10.开水沿边缘浇入。 11.用刀切块儿。 12.用木铲把魔芋块儿从炒锅底部起下来，同时开火将水再次烧开，小火沸腾一会儿。 13.捞入凉水中，目的是把碱泡出、增加口感，换几轮水就可以随时食用了！

❼ 自制魔芋的做法

【制作食材】魔芋，生姜，大蒜，青辣椒，红辣椒，蒜苗，五花肉，食用油，料酒，豆瓣酱，蚝油，酱油，食用盐

【制作步骤】

1、首先准备适量的魔芋，将魔芋切成片放到一个盘中备用。下面开始准备料头，准备适量的生姜，将生姜切成片，放到一个盘中备用。准备适量的大蒜，将大蒜拍碎后放到盛有生姜的碗中备用。

2、配菜准备一点青辣椒和红辣椒还有蒜苗就可以了，也可以根据自己的喜好去适当的准备。将青辣椒和红辣椒切成块，蒜苗切成段放到一个盘中备用。准备适量的五花肉，将五花肉切成片，放到一个盘中备用。所有的食材都已经准备得差不多了，那么就开始烹饪。

3、魔芋冷水下锅焯下水，水开之后捞出来过一下凉水，这样魔芋的口感就会更加的筋道。起锅热油，油热后先爆香姜片和蒜末，爆香之后下入五花肉煸香，煸炒出五花肉中的猪油。出油之后加入料酒，豆瓣酱，酱油，蚝油，翻炒均匀之后再下入魔芋块儿，继续大火翻炒，加入少许的食用盐，再倒入配菜，翻炒至配菜断生就可以起锅了。做出来之后色香味俱全，闻着香，看着又食欲，吃起来更美味。

【小贴士】

1、以上所有用到的食材和调味料都是要根据自己的口味和食量进行适当准备的，不宜准备得太多，以免造成不必要的浪费。

2、在做，这道魔芋的时候，一定要注意火候和时间的把握，在魔芋焯水的时候一定要冷水下锅，水开之后要捞出来过一下凉水。这样是为了让魔芋的口感更加的筋道，在炒的时候要大火快炒，这样做出来的魔芋才是最好吃的。

❽ 自制魔芋怎么做才好吃

食材

• 魔芋 1个

• 灶灰水 3L

• 石灰水 1碗

方法/步骤

• 从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表皮洗净。

  

注意事项

• 魔芋搅拌中一定要使劲搅拌均匀

• 石灰水只能加入微量，量切记不能多也不能少

❾ 魔芋的做法

魔芋烧鸭

主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。

辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油

制作方法：

1、将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；

2、水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；

3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；

4、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；

5、魔芋入味时，加入青蒜苗，味精；

6、用温淀粉勾薄芡起锅。

酸辣魔芋

准备魔芋豆腐，尖椒1个，红尖椒1个，生抽，香醋，香油

制作方法：

1、魔芋豆腐在开水里滚煮3分钟，捞起沥干

2、红绿辣椒洗净，切成小圆圈，调入生抽和香醋、香油，拌入魔芋即可

葱香魔芋

准备魔芋豆腐，尖椒3个，彩椒3个，白芝麻少许，色拉油，酱油，盐，葱，白糖

1、准备食材，魔芋浸洗后，按上面几种方法做成你喜欢的样子

2、锅中加入适量冷水，水开后把切好的魔芋条、魔芋丁放入锅中焯水，去除碱味。适量加盐，焯水的'过程同时入味

3、把彩椒洗净，斜刀切块；尖椒洗净切成尖椒圈；大葱斜刀切段

4、锅热后，加入适量食用油，把彩椒、尖椒圈和部分葱段放入锅中，均匀翻炒

5、再把控干水分的魔芋倒入锅中，加入适量盐、糖，中火翻炒

6、倒入少许生抽或一品鲜酱油，翻炒入味，出锅前，把剩下的葱段放入锅中稍许翻炒出锅。

❿ 在家自制魔芋怎么做如何做好吃

菜谱做法：
1.自制魔芋豆腐
比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+碱粉5克=4-7斤魔芋豆腐。
2.将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。
3.将魔芋粉，温水下锅，整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。
4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，10秒内立即停止搅拌，关火。
5.冷却5-10分钟，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。
6.将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末
7.入开水锅中焯一下去掉碱味
8.炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀
9.魔芋豆腐入锅，加酱油和味精，然后加水大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味
10.锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可