五香变蛋的方法与步骤

‘壹’ 如何腌制五香咸鸡蛋

用料：鸡蛋：35个、盐：500克、白酒：150克、花椒：少许、大料：少许、装鸡蛋的容器：1个 ，具体步骤如下：

1、将鸡蛋洗净，在干净的鸡蛋也必须洗，因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的，洗过好入咸味，洗净凉干。

参考资料：网络-咸鸡蛋

‘贰’ 五香变蛋的做法

1.鸡蛋洗净后入锅小火煮至外面蛋白基本上熟了就可以了

2.捞出防区冷水里

3.全部将表面砸开裂，别太用劲哈，小心砸裂了

4.刚刚煮蛋的水中放入酱油，盐，八角，将蛋放入，开小火煮就好了，半个小时左右（过程中也可以酌情加盐）

5.关火后可以就放在锅中浸泡，也可以盛出浸泡，吃的时候就很入味

‘叁’ 变蛋的做法

变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品。变蛋的做法如下：

1. 将鸭蛋洗净表面污渍。

   

2. 洗净表皮的干糊，即可。

‘肆’ 五香黑水变蛋制作方法

想知道，我告诉你。花椒，柏树枝，香椿枝熬水晾凉备用。草木灰备用，然后白灰和盐的比例1：0.5混在一起搅匀，倒熬好的水适量搅拌成浓稠酸奶状的白灰泥。水晾凉后把鸡蛋在水里泡一下捞出，均匀裹上白灰泥，再裹上一层草木灰，最后鸡蛋放在容器里，静置一个月后，就可以了

‘伍’ 怎样制作五香变蛋

制作五香变蛋的配料：

鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。

制作五香变蛋的方法：

1.料液配制。

将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。

‘陆’ 那儿有教无灰五香扁蛋技术的

是五香变蛋技术吧；网络上有。
五香变蛋的秘制方法，将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉，用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料，将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动一下，再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封，密封7-10天取出后，再煮蒸20-40分钟即可。
变蛋粉的制作方法为：将石灰3千克、石碱3千克、草木灰2千克、食盐1千克.调料粉1千克，充分拌匀制成变蛋粉，每250克变蛋粉加工制作50个变蛋。
变蛋粘料的制作方法为：将茶叶煮成茶叶水，趁热倒入放变蛋粉的容器中，冲化搅匀，待温度降到30℃以下即可；鲜蛋粘料泥的厚度为1～2毫米。

‘柒’ 五香鸭蛋的做法和配料

滋滋冒油的五香咸鸭蛋一分钟学会，端午节前就可以吃上咸蛋
每年端午前后是制作咸蛋的最佳季节，滋滋冒油的五香咸鸭蛋到底是如何做出来的，看看这个教程估计一分钟就能学会，端午前后就可以吃上啦，当然鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以。

准备好二十个新鲜鸭蛋，当然鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，鹅蛋可能不太好买。把鸭蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20个鸭蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。

鸭蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触表面。

拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐。

用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。

餐巾纸外部再用白酒打湿。

再用使用保鲜膜包裹好。

包好的鸭蛋放到太阳下暴晒8个小时，放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐鸭蛋了。（时间主要看室内气温）室内温度高会时间短一些。

如果想吃五香咸蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

轻轻滚上一层五香粉的精盐。

用餐巾纸把带着五香粉精盐白酒的鸭蛋裹上。

用保鲜膜把鸡蛋鸭蛋鹅蛋包好之后，太阳下暴晒8小时，放入阴凉处八天到十二天即可。有时候要看蛋的大小或是气温的高低。

如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸡蛋表面。没有发觉的鸡蛋都特别大吗？？因为这些是双黄蛋，比鸭蛋还要大一圈。

有人建议用颗粒比较大的粗盐，大家可以用不同的尝试比较一下，最后一步放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，鸡蛋放8-12天即可食用。端午节之前肯定能吃上棒棒哒的咸蛋

‘捌’ 河南变蛋的制作方法

变蛋的制作方法
材料：鸭蛋（如果没有，鸡蛋也可以），无铅变蛋粉（有了这个就简单多了，T宝有卖，自己找），用来盛放的容器，时间。
1、把需要变的鸭蛋洗净，晾干备用。
2、在一个容器中（碗或盆子），把无铅变蛋粉稀释成黏糊状（具体情况要根据变蛋粉的说明，或询问卖家）
3、把晾干的鸭蛋，在刚才和好的黏糊中滚下，要把蛋上全部裹满才行。
4、然后在裹满黏糊的蛋最外层，再沾一些干粉之后马上把它们避光密封在一个容器内。（有的方法是不用沾干粉的，根据我的经验还是沾上比较好）
5、其实把蛋在黏糊中滚下，到沾干粉后放入容器放置。这个过程就算完成了，剩下的时间就等待就可以了。春夏季一般需要2周后打开看下蛋上的水分而定放置的位置，如果是冬天则需要更长的时间。
城里的人做变蛋一般是用变蛋粉，不过农村不一样，农村自己用生石灰，和碱，农村制作变蛋的方法比较麻烦。

‘玖’ 如何制作四川五香皮蛋

四川重庆、成都等各地均有不同配方及工艺加工的风味皮蛋产品，其中重庆的五香皮蛋富有特色。

配料 鸭蛋500只，沸水8000克，纯碱1000克，生石灰3000克，食盐800克，黄丹粉20克，草木灰3000克，红茶末250克，五香粉750克。

工艺 五香料碾成粉末后按配比称量混合，入锅加水煮沸，再将纯碱、生石灰、食盐、黄丹粉、红茶末放入容器内，冲入煮沸的五香液，充分搅拌至溶解混匀，然后加入草木灰搅成糊状，待冷却后包蛋装缸，方法同北京皮蛋，一般经40～60天（夏短冬长）即可成熟开缸，贮存期4个月以上。