慕斯胚子的制作方法和步骤

A. 慕斯蛋糕制作方法步骤

做慕斯就不一样，成功率很高，只要照着做几乎不会出错。而且慕斯颜值高，不管是巧克力的、草莓的，还是抹茶的，都自带柔和的马卡龙色。并且就算表面不好看也没关系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放几朵樱花，瞬间就变成了“佳作”。



今天休假有时间在家里，我就给孩子们做了一个慕斯蛋糕，孩子们很喜欢吃，做法也不复杂，平时喜欢吃蛋糕的朋友可以试试哟！

巧克力慕斯蛋糕的做法:

准备食材:

奥利奥饼干100克、黄油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黄2个、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉适量

制作方法:

1、把饼干打成粉，与熔化的黄油混合，放入模具中压实冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分发，冷藏。



2、制作蛋黄糊。把吉利丁泡软控干，用微波炉加热至融化。把蛋黄打散将砂糖和水煮沸，倒入装有蛋黄的碗中，并同时快速搅拌，然后隔水加热搅至浓稠，再高速打至泛白、能附着于打蛋器，加吉利丁液。



3、把巧克力切碎隔热融化，保持在45℃左右，加入60毫升（约1/3份）冷藏奶油拌匀，拌入蛋黄糊，再加剩余的100毫升冷藏奶油混至顺滑，即得到深色慕斯糊。



4、再将100毫升奶油打至六分发，加入1/3的慕斯糊混匀，做成浅色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷冻15分钟，再倒浅色部分冷藏6小时或过夜。取出后用热毛巾或吹风机协助脱模，用可可粉点缀就可以了。



美味秘诀:

怎样让巧克力化身美味甜点？

融化巧克力时，要注意不能加水，否则会使巧克力凝固成块。

融化的温度也要控制在一定范围内，可以在隔水加热时离火搅拌以控制温度，用来提供热度的水要保持微沸的状态。另外，我们在食谱上看到的巧克力百分比指的是可可含量，数值越大口味越苦，根据配方不同要注意调整。做烘焙时，建议购买专用的巧克力币，如果不常用，每次购买100~200克即可。

B. 慕斯蛋糕的做法 配方

步骤1、准备好全部需要的食材。

C. 慕斯蛋糕的制作方法

慕斯蛋糕制作工艺比较复杂，很考究温度对蛋糕的影响。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。本文特意为大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法，希望大家喜欢！

慕斯蛋糕的做法

很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕，因为它不像奶油蛋糕那么腻，口感十分好。那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?下面给大家介绍几种慕斯蛋糕的做法，提供给大家学习借鉴一下。

经典慕斯蛋糕

配料：水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

制作方法：

1、巧克力慕斯部分

(1)白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。

(2)把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

(3)再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

(4)再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

(5)加入融化好的巧克力。

(6)最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。

(7)冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。

2、甘拿休部分

(1)巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。

(2)再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

香草草莓慕斯

配料：2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

制作方法：

(1)将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。 ...

慕斯蛋糕的注意事项

1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻

(1)冷藏温度：-15度---18度下2--3小时

(2)存放在0--4度间销售，保质期：7天

2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)

5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

7、过筛环节一定要细心，如果想要那种细腻，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步，这个步骤决定慕斯的细腻程度。

慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别

慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的'，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。

普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

孕妇可以吃慕斯蛋糕吗

慕斯蛋糕美味可口，甜食可以说是所有女性朋友都比较钟爱的食品，很多女性朋友在怀孕以后也特别喜欢吃甜食，但是作为特殊时期的孕妈妈可以吃慕斯蛋糕吗?不少妈妈都表示，孕妈妈在怀孕期间是可以吃慕斯蛋糕的，但是必须要注意的是不能过多食用，慕斯蛋糕含糖量高，孕妇不适合摄入太多的糖分。主要有下面几个原因：

1、孕妇多吃甜食容易导致骨质疏松骨质疏松症对于胎儿的影响尤为严重，要提请准妈妈们格外注意。

2、孕妇多吃甜食易增加患糖尿病概率女性在怀孕后的身体会发生很大变化，自身的调节能力减弱。而孕期糖尿病不但危害孕妇本人的健康，还会危及胎儿的健康。

所以孕妇在食用慕斯蛋糕的时候，一定要记住控制食量，为了肚子里面宝宝的健康，迫不得已也要适当放弃美食。

D. 慕斯是如何被发明出来的制作方法是什么

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。

它是奶酪慕斯中比较特别的一种，以手指饼干为支撑点，配合浓缩咖啡和红酒增加其香味，中间混合了奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软，奶酪糊表面以可可粉或巧克力粉为主要装饰材料，口感非常浓郁细滑。相同的名称但味道略有差异甜点好吃又好看，让很多人都禁不住诱惑，小小的一块甜点就能卖到很高的价钱，就算这样也觉得没什么，最近几天出现了不少好吃的甜点，名字好听，样子漂亮，口味独特，这样的甜点怎么会不招人喜欢呢，今天给大家推荐一款甜点，芒果慕斯甜点，这是在家里自己做的，不用到外面去买，自己做的甜点吃起来更香呢。，做法也不同。

E. 和夏天最配的就属慕斯蛋糕，新手在家的做法步骤是什么

新手在家做法步骤是这样的：第一步，先准备好蛋糕胚可以自己做，也可以在外面购买。第二步就是制作慕斯酱选用四百克的淡奶油配五十克的白糖跟据自己的喜欢可以放入草莓酱或蓝莓酱搅拌。再把牛奶放入鱼胶片中，隔水加热融化。依次拌入之前配好的慕斯酱中，然后挤在蛋糕胚上冷藏即可。

F. 慕斯蛋糕制作方法

把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮，再去皮，再切，所以比较麻烦）用打蛋器打匀，
注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，
容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，
拿出来，把慕斯扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就完成了。
1、制作中间的慕斯层：
（1）在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打发至厚稠状备用；
（2）在小锅中加入200克草莓茸、40克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；
（3）准备一盆冰水，放入20克鱼胶片（4片）泡至像粉条那样软软的状态。
（4）将之前已完成的淡奶油、草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀。
2、蛋糕加模：
（1）取出之前准备好的蛋糕底胚，用模具压制出自己要的形状；
（2）注入之前搅拌均匀的淡奶油、草莓茸和鱼胶片的混合材料；
（3）在模具顶端再留有1.5厘米左右的空隙，给加注最后的果冻层做准备；
（4）将半成品放入冰箱冷冻，至少需要40分钟时间，等中间层凝固，不再是液体流动的状态即可。
3、草莓果冻层制作：
（1）之前半成品在冰箱里的同时，可以操作这一步；
（2）步骤与之前的有些相同，我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；
（3）准备一盆冰水，放入15克鱼胶片（3片）泡至像粉条那样软软的状态。
（4）将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀，冷却，等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰箱。
4、最后的步骤：
（1）半成品出冰箱后，加入最后冷却的草莓茸；
（2）继续放入冰箱冷冻，这次最少需要20分钟的时间，也是要等待冷冻成型。
5、最后的修饰：
（1）等慕斯蛋糕完全成型后，拿出冰箱，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修饰；
（2）加热模具外壁，拿掉模具；（如果是用保鲜盒，则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出）
（3）最后使用当季的新鲜水果进行最后的装饰，当然最好的就是用草莓。

G. 慕斯蛋糕胚怎么做

食材

食谱热量：54(大卡)

主料
全蛋660克
白糖240克

方法/步骤

1
把全蛋白糖盐放一块，用蛋糕搅拌机慢打，直到把糖打化
2
然后加入过筛的高筋粉和低筋粉刚开始慢打，等面粉被吸收后快打，直到打均匀
3
放入蛋糕油，打到液态物法泡（就是变多）
4
放入牛奶和液态油，中速打均匀即可
5
放入垫纸的烤盘用上火170度下火150度考28分钟

H. 慕斯蛋糕的制作方法有哪些它是靠什么凝固在一起的呢

慕斯蛋糕是一种非常好吃小点心，入口就化，奶味道浓醇。慕斯蛋糕又能够细分化为新鲜水果慕斯，朱古力慕斯，奶酪慕斯蛋糕这些。慕斯蛋糕要用明胶片或是吉利丁片，粉做为凝固剂制做而成的。宾馆常见的全是明胶片，是一种透明的块状固态，一片克。吉利丁片，粉和明胶片的功能一样，净重使用方法也一样。千万别用琼脂做慕斯蛋糕，由于琼脂自身的味儿会很重，慕斯蛋糕的味儿偏淡。用琼脂会更改慕斯蛋糕的口感。琼脂的凝结力都没有明胶片大，吃起来口味有点硬。明胶片在使用前需要用清水化软在使用，不能用开水。先简单的介绍下慕斯蛋糕的一些优点

橘子一类的要削皮，再削皮，再切，因此较为不便）用打蛋机打匀，留意一定是不可以用筷子替代，做好的浆应当较为浓稠，以后提前准备你喜欢的样子的器皿，器皿边要刷食用油，便捷取下，把做好的浆倒入器皿里，放进冰箱里冷藏，大约要个钟头，拿出来，把慕斯扣出来，再穿上鲜奶油，放入新鲜水果作装饰设计，就完成了。用的提拉米苏的药方，把黄油饼干改为了黄油曲奇，此外加了巧克力碎，口味很不错。

I. 慕斯蛋糕的制作方法和步骤

准备材料

鸡蛋50g、牛奶100ml、面粉70g、淡奶油10g、细砂糖45g、吉利丁片10g、 草莓100g

二.制作方法

第一步，蛋黄加糖，用打蛋器打到发白。

第二步，然后分三次加入糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态。

第三步，将蛋白加到蛋黄中用打蛋器打发成蛋糊状，筛入低筋面粉，翻拌均匀，翻拌到没干粉即可。

第四步，放入烤箱，160℃上下火烤20分钟即可。

第五步，蛋糕坯平分三层，再在每一层中分三圈。

第六步，草莓洗净切开对半，用理料机打碎，打成草莓酱加入到牛奶与吉列丁片的融化液中均匀。

第七步，淡奶油加入糖粉打发至6成发，把草莓液倒入打发得淡奶油里面，搅拌均匀。

第八步，把草莓慕斯馅装进裱花袋中，模具底层放两圈蛋糕坯，把空隙的地方填完慕斯馅，把切开对半的草莓放在模具边上，再放一层蛋糕坯，把慕斯馅全部填完模具。

第九步，放冰箱冷藏4小时，效果更佳，在冰箱拿出用风筒吹周边脱模。最后在周边摆上草莓作装饰。

J. 求几个商用的慕斯胚的配方

材料如下
奥利奥饼干1条，栗子大概半斤，白糖半碗，牛奶250ml，吉利丁2片，黄油20g，淡奶油200ml
做法如下
1、将黄油隔水蒸至融化。
2、将奥利奥饼干碾碎，然后和黄油混合。
3、取一个6寸的慕斯圈，将奥利奥碎混合物压在最底部，要压实，放入冷冻室15分钟。
4、吉利丁片用冷水泡软，然后拿出泡软的吉利丁，放入1/3的牛奶里，隔水蒸至吉利丁融化。
5、将煮熟的栗子剥皮，放入料理机里，倒入剩下的牛奶，打烂成泥。
6、放凉的吉利丁水和栗子泥混合搅拌。
7、将奶油加入砂糖打发至8成，分三次加入步骤（6）中的混合液，加一次翻拌一次。
8、搅拌完后倒入步骤（3）中的饼干底上，放入冷藏室2小时以上即可。