‘壹’ 烧烤要怎么烤
当然是烧火抹调料烤啊
‘贰’ 怎么烧烤步骤
说到烧烤，只要是中国人应该就想到的是“撸串”，而不是什么BBQ之类的。因为国人撸串的频率和花在撸串上的时间，几乎和欧美国人对“酒吧”的喜爱一样。夏天天气炎热，吃别的没食欲，来顿烧烤吧；冬天天气寒苦，怕亏待自己，来顿烧烤吧；秋天该贴秋膘了，来顿烧烤吧；春天，不用问，为了庆祝度过寒冬，来顿烧烤吧……我懂。
当然，一般都是去烧烤店撸串，东北朋友的烧烤是一定要刷酱的，西北朋友觉得盐和孜然就是羊肉最好的朋友，西南朋友一口气可以撸50串，别急，每串只有一块肉。而江南地区的朋友们，抱歉，其实你们没有烧烤，当然日式和韩式的都不算哦（别着急打我，我去过江南地区好吃的烧烤店，依然没有北方的味道）。在这条烧烤生态链里，我回忆了一下以往吃过的经验，如果羊肉质量一般的话，东北的烧烤应该最入味的了。
因此，在东北烧烤的基础上，改良了一下，给楼主一个家庭烧烤的小菜谱。毕竟，要想完全还原东北烧烤，请去黑龙江盘锦之类的着名烧烤胜地膜拜吧。所以不用太纠结是否正宗，个人觉得家庭烧烤吃的还是一个一起动手胡侃乱吹的欢乐氛围。
东北烧烤的步骤公式，应该是：切+腌+烤+撒料+刷酱+吃，一气呵成。因为刷酱的缘故，整体烧烤口味偏浓厚，味道有层次感，应该属于酱香型。个人不是特别能吃口重的东西，所以想五香粉黑胡椒粉这样的调料就没有多放，还是想吃到一点儿羊肉的味道。如果楼主需要的话，有一个方子可以参考：孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉，来自一个神秘的东北烧烤大吃货的推荐。
酱汁是用黄记煌一汁成菜的麻辣汁、香辣特调汁、照烧汁、酱汁混合制成的。经过哈尔滨朋友的亲身实践，得到的评价是“行啊，可以整啊！”，于是，我放心推荐了。
一顿烧烤
用料
羊肉……2斤 鸡翅……10个 鱼豆腐……15个 牛肉丸子……10个 脆皮肠……10个
韭菜……半斤 金针菇……半斤 青椒……3个 洋葱……半个
黄记煌麻辣汁……1勺 黄记煌照烧汁……1勺 黄记煌酱汁……1勺
孜然粒……适量 辣椒面……适量 食用油……适量
做法
1、准备：羊肉切大小适中的肉块、鸡翅双面划3-5刀，洋葱切片儿，鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸子，化冻；蔬菜清洗干净，备用。
2、调汁儿：麻辣汁1勺+酱汁1勺，照烧汁1勺+酱汁1勺，酱汁和水的比例为1：1，混合之后搅拌均匀，做成两个口味的酱汁，都分成两份。
3、腌制：羊肉和洋葱混合，放入一份调好的麻辣酱汁和一勺油，搅拌均匀，腌制15-20分钟；鸡翅放入一份调好的照烧汁，或加一点儿蜂蜜，腌制15-20分钟；鱼豆腐、牛肉丸子和脆皮肠，也可以提前腌制一下，刷一遍照烧的混合汁即可。
4、串肉：将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆皮肠、牛肉丸等分别用竹签串好备用；将蔬菜放置在锡纸做的盒子里，刷好酱汁，备用。
5、烤肉：烧好炭火，支起炉子，先在铁网上刷一遍油，刷油的时候不要蘸太多，避免滴到碳火上烧起大火，把肉烤黑了；将肉串平摊在炉子上，在肉上刷些油，开始反复翻转烧烤。
6、接上：等到肉类开始变色，用烧烤刷蘸不同的酱料开始加味儿，因为酱汁本身已经有咸味，所以尽量不要加盐，如果觉得不够辣，可以在刷酱汁以后加一把辣椒面，最后再加孜然。
7、烤其他：鸡翅也是类似的烤法，为了入味可反复多刷几遍酱汁；鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸都算是半成品，主要不要烤太久，而且它们本身已经有些盐味，不要刷太多酱，避免味道过咸。
8、烤蔬菜：将装有蔬菜的锡纸盒子，直接放在烤架上，烤着就好，如口重可以再刷一遍酱，但要注意火候，否则会烤焦。最后撒上一层白芝麻，也更好看。
小贴士
1、羊肉最好买新鲜的，带一点儿肥肉会更香；如果不想串，可以买现成的烧烤肉串；肉切块最好要小一些，这样比较易熟入味。
2、腌制的时候不要加盐，因为腌制的酱汁本身就有盐味；也不要加料酒，加入洋葱可以帮助羊肉去膻味儿，洋葱还可以烤着吃，也很香。
3、串好的肉串可以先试验几串，看看火候和味道，比较容易控制后面加料的量。
4、烤肉前要在肉上刷一层薄油，不然肉很容易老，但别刷太多，会引起大火苗把肉烤糊了。
5、个人比较喜欢在最后撒一把孜然的颗粒，不要孜然粉，这会让我有在大草原吃烧烤的感觉。
以上，希望有帮助~
‘叁’ 自己烧烤步骤方法图窍门
现在想要吃烧烤，完全可以不用烧烤店，自己就可以在家搞定，而且口味也不差。一、在家烧烤需要准备的东西有哪些
1.想要在家烧烤，首先我们需要准备一个烧烤工具，也就是烧烤架，这个直接在网上挑选就行了，要注意的是，烧烤架有用炭的，也有用电的，如果你是买了用炭的那种，记得再准备一些优质的炭。
2.除了烧烤架，还要准备竹签、油刷之类的工具。
3.接下来就是食材的准备，肉类需要提前腌制，根据个人口味用孜然、酱油、辣椒粉之类的调出酱，跟肉拌在一起使其入味，素菜类的食材直接洗干净沥水就可以了，最后，将材料用竹签串好一串串的。
4.至于饮料之类的，按自己喜好安排吧。一想到烧烤，很多人都会想到炭火通红烟气氤氲的烤炉，商贩在炉边不断给肉串翻面的情景。其实，烧烤不仅在烧烤摊上能吃到，在家里也能吃到好吃的烧烤。那么自己在家做烧烤都可以烤什么呢？
想吃烧烤却不想出门，自己在家做烧烤都可以烤什么？
自己在家做烧烤都可以烤什么
一、烤肉串
备好烤炉，煨好肉块，串上肉串，美味的烤肉串离口腔只剩烤熟一步之遥。香嫩的肉串撒上调料，一口咬下去感受肉汁在嘴里爆开的感觉，唇齿留香，真可谓是一串吃完想两串，两串吃完想三串，三串吃完还想再来一盘。真是人间至味烤肉串，瞬间达到人生巅峰。
二、烤扇贝
烤扇贝也是很多人的心头好，蒜蓉粉丝与扇贝肉的结合总是让人垂涎三尺，烤好的扇贝香味从厨房传到卧室。香喷喷的扇贝肉，浸入了辣椒和蒜蓉的馨香，与粉丝一同吃下既可以感受粉丝的脆爽又可以感受扇贝的软弹。但要注意一定要沥干扇贝的水分再架上烤炉哦。
三、烤芸豆
很多人喜欢吃烤芸豆，在家也可以自己烤，而且不一定要烧烤架，电烤箱也可以解决烤芸豆。但记得烤之前一定要将芸豆焯熟，半生的芸豆可能会造成食物中毒。
自己在家做烧烤都可以烤什么其实不是一个很难的问题，只要想烤，材料备好，一切皆可烧烤。这种方法很简单，而且吃的还很实惠，也花不了太多钱。
‘肆’ 烧烤怎么烤方法步骤
1.生火
先将烤炉用流动水清理干净放好，然后加入木炭（或粟炭）点燃。待木炭充分燃烧后，再把炭火用火钳刨开，铺成厚度为1.5~2厘米的火层。还有一种是，在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，再点燃预先准备好的条状纸条，放进炉中，待木炭充分燃烧。
2.加网
木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟，此时再放上烤网。10～15分钟后，木炭的明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已达到理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，如果感觉到带点炙热感，意味着时机已到，可以将需要烧烤的食物放在烤网上面进行烤制。
3.放置
将需要烧烤的食物均匀地摆在烤网中央，力争使各处食物受热均匀。在烧烤过程中，可以多次按需求对食物的位置作调整，使食物各部位受热均匀。如要烧烤牛扒等大件且厚实的食物，应当将其烤熟一边后，再翻过来烤另外一边，否则将很难烤熟，而且容易烤焦。
4.加网
凡是刚扒、排骨之类的食物，可以直接刷油（两面都刷）翻动着烤。如果是烤鸡爪，就要等烤到有炸响声；鸡翅则需要烤成焦黄色；鸡腿要边烤边用小刀破口，再刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。蔬菜类的食物可放在炉面上，再加入一点蔬菜香粉，均匀地刷上油，翻动着烤熟即可。烤制时间长短应根据当时烧烤的火候大小、食物品种而定，这样烤出来的食物才会更加美味。
5.刷酱
待食物烤到九成熟时，应及时撒入一些调料，或刷上点酱料，否则会容易变焦，影响口感，这个可以根据个人的喜好来添加。但是不要忘记最后要涂点食用油，稍微烤一下再盛起来食用，这样做是为了确保食物熟透，以免半生不熟，吃下去后身体不适或者拉肚子。
‘伍’ 烧烤怎么烤好吃
新手如何烤烧烤，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
方法/步骤
1
烧烤时掌握好火候，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗这样烤不熟肉。
新手如何烤烧烤
2
比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉。
新手如何烤烧烤
3
如果火势较旺，要经常的翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉时要五六串一起翻，这样比较节省时间。
新手如何烤烧烤
4
烧烤过早过晚撒料都不好，应该在食物拷到七八成熟时再撒上孜然面、盐、辣椒面等，这样料能烤熟了，更入味。
新手如何烤烧烤
5
当肉类烤熟透时，表面一般呈焦黄色，因此这时才能把食物拿起来吃。
天冷了，吃牛羊肉的人多了起来，秋冬季吃牛羊肉，滋补又美味，牛肉是我们大家经常吃的肉类，牛肉营养丰富，味道鲜美，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
牛肉的做法很多，今天分享一道牛肉的做法，这道菜肴，以牛肉为主料，用孜然做配料，一起炒制而成，孜然的特殊香气，再搭配辣椒的红润颜色，香辣开胃。孜然牛肉在家怎样做好吃，教你小技巧，做出的牛肉香嫩，烧烤味浓，下酒下饭都不错，下面分享下做法：
【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、姜1片、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白糖少许、孜然半汤匙、芝麻（熟）半汤匙、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，炒牛肉适合选用：里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的牛肉。
2.把牛肉切成硬币左右厚的片，薄厚要切得均匀些，这样炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉内加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。
3.准备好调料，洋葱切成丝，香菜切段。
4.锅内加入油烧热，下入牛肉片大火翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，将肉片盛出待用。
5.锅内再添加适量的油烧热，下入洋葱丝和姜末爆香。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均匀。
7.淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。
小贴士：牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。孜然是一种调料，富含精油，气味芳香浓烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香。
‘陆’ 烧烤怎么烤方法步骤窍门
夏天和烧烤总是很般配。伴着炎炎夏日的到来，街边的烧烤摊开始渐渐热闹起来，带着家人一起烧烤放松，或约三五好友聊聊人生，或与同事一起野餐，烧烤里所含的“烟火气”，绝不仅仅是食物，更多的还有借由食物所串起的生活滋味。
去外边烧烤摊吃烧烤自然美味方便，划划菜单，片刻功夫，烤肉、小菜、啤酒便端上来了。但有人却担心外边食材（特别是肉），卫生状况不让人省心，还有靠边摊人多吵杂，根本不能达到放松休闲的目的。我们还是尝试自己动手做美味的烧烤吧！
自己做烧烤，最大的问题是不够专业。都需要哪些工具？食材怎么选择？怎么烤？烧烤的香料怎么调配？都是我们要解决的问题。20年烧烤老板：记住5点，你做的烧烤绝对不比我差！2分钟学会。
一、食材选择。这个得由你个人的口味来定，小编为大家推荐几类适合户外烧烤的食材。
1、海鲜类。秋刀鱼、鱿鱼、虾、海螺、扇贝、生蚝等等，这些都特别适合烧烤。
2、肉类。肉类中，小编最喜欢五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋响，贼香！当然还有纯瘦肉、鸡翅、羊肉、腰子、筋等等。
3、蔬菜类。常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、辣椒、薯仔、韭菜等，当然还包括有金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类食材，烤着吃也很美味。烤蔬菜有个小诀窍，就是在烤前先刷一层油，锁住水分，这样味道更棒。
二、食材腌制。烧烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干净即可直接烤，原汁原味特别香；如果是肉类，一般需要腌制，这样更入味，更好吃。
腌制所需腌料，在超市或者菜市场上就能买到。如果不买，也可以自己加一些盐、鸡精、味极鲜和十三香等自己进行腌制，味道也不错。此外，还需要加入葱花、姜末等去除腥味。
还有一种方法也不错，按10斤肉来做，需要加孜然粉1大把，耗油1勺，十三香和鸡粉适量，再切半个洋葱加入。充分搅拌均匀，腌制1-2个小时，即可开烤。
三、烤肉方法。室外炭烤需要准备烧烤炉子、炭（要尽量选用块状的柴火炭），酒精块、扇子、烧烤架、竹签等。当然，你还可以选择在室内用烤箱、电饼铛烤肉，这个与韩式烤肉有些相似。
无论是室内，还是室外烧烤，有3点需要注意∶一是冷冻食材最好完全解冻（方法请参考我的上一篇文章）再烤，这样吃起来更香；二是烤肉时，不能有明火，否则烤肉会发黑且有焦糊味。如烤的过程中，撒点盐能迅速灭掉。三是烤串时刷的油最好用菜籽油或者色拉油，禁用使用香油、猪油。
烧烤步骤：
第一步：生火：将烤炉清理干净，加入木炭点燃，待其充分燃烧后，再把炭火铺成厚约2公分左右的火层。
第二步：烤制：将烤串放在炉面上，肉类直接刷油烤制，并不时的翻动。待烤串看着有油泡翻滚，颜色变白变黄时即成；鸡翅、鸡爪则应烤到有炸响声；鸡腿要事先用小刀划几下，烤的时侯刷油烤至焦黄即成。烤的时侯，边烤边刷油，待食物烤到八九成熟时，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可开吃。
四、香料配方。香料配方一般烧烤摊是不会外泄的，下面是我的一位做烧烤20年的朋友分享的，他现在不做了，所以给了我。
1.麻辣味。配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精（粉状）5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，盐10g，搅拌均匀。
2.孜然味。辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，盐5g，回味粉15g，粉状味精5g，搅拌均匀。
3.椒盐味。花椒和精盐各50g，一起放到锅里炒香，放凉后研磨成粉末状。
五、烤制时间。不同食材，烤制时间也不同。
1、较薄的烤肉片，一般只需3-4分钟就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。
2、猪肉必须烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否则会破坏肉质结构，而吃起来不那么鲜嫩了，像牛排一样烤至1.3.5.7成熟即可。
3、海鲜及鱼类：烧烤鱼片，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好，能最大程度地保存鲜美的汤汁。烧烤约3分钟左右，鱼片凸起，即可食用。
今天的美食文章“20年烧烤老板：记住5点，你做的烧烤绝对不比我差！2分钟学会”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
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‘柒’ 野外烧烤怎么烤方法步骤
方法/步骤
1/4 分步阅读
准备烧烤材料
去烧烤之前我们先准备烧烤材料。
去超市购买食材，当然，某些肉类食材可能不够新鲜，烤串我们自己准备，用天然的调味料，新鲜的肉、新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等来制成，健康又味美。”
2/4
选择烧烤场地
选择一个通风的，空旷的最好能靠水的地方烧烤。当天气燥热的时候我们去烧烤其实是很危险的。我们要防火，场地四周不能有易燃物品。不能选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。可以将烤炉搭建在近水的河滩上，烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。而烧烤时大家注意不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。
3/4
烧烤过程的技巧
木炭燃烧的明火消失后，表面出现白色灰状物方可烤，木炭要等烧到透明红热的时候，炭自身燃烧后再摊开。铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。
烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一面以后再烤另一面，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
4/4
添加作料的技巧
油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。食物腌渍的时候盐别放太多。约在食物烤至五成熟的时候，就开始撒孜然、辣椒粉等调料了。撒完后把烤串互相压擦，让调料均匀分布在烤串上。
‘捌’ 烧烤怎么做的 烧烤的基本步骤
做烧烤，首先要将烤炉用流动水清理干净放好，然后加入木炭点燃。待木炭充分燃烧后，再把炭火用火钳刨开，铺成厚度为1.5~2厘米的火层。还有一种是，在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，再点燃预先准备好的条状纸条，放进炉中，待木炭充分燃烧。
木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟，此时再放上烤网。10～15分钟后，木炭的明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已达到理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，如果感觉到带点炙热感，意味着时机已到，可以将需要烧烤的食物放在烤网上面进行烤制。
将需要烧烤的食物均匀地摆在烤网中央，力争使各处食物受热均匀。在烧烤过程中，可以多次按需求对食物的位置作调整，使食物各部位受热均匀。如要烧烤牛扒等大件且厚实的食物，应当将其烤熟一边后，再翻过来烤另外一边，否则将很难烤熟，而且容易烤焦。
凡是刚扒、排骨之类的食物，可以直接刷油翻动着烤。如果是烤鸡爪，就要等烤到有炸响声；鸡翅则需要烤成焦黄色；鸡腿要边烤边用小刀破口，再刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。蔬菜类的食物可放在炉面上，再加入一点蔬菜香粉，均匀地刷上油，翻动着烤熟即可。烤制时间长短应根据当时烧烤的火候大小、食物品种而定，这样烤出来的食物才会更加美味。
待食物烤到九成熟时，应及时撒入一些调料，或刷上点酱料，否则会容易变焦，影响口感，这个可以根据个人的喜好来添加。但是不要忘记最后要涂点食用油，稍微烤一下再盛起来食用，这样做是为了确保食物熟透，以免半生不熟，吃下去后身体不适或者拉肚子。
‘玖’ 烧烤的步骤和秘诀是什么
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下： 一、选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
‘拾’ 怎样烤烧烤的方法
1/4
先准备好用具：烧烤叉、金属烧烤针、竹制烧烤签、大块烧烤炭、锡纸、烧烤网、小刀、木筷子、烧烤扫、一次性纸碗、金属盆、一次性纸杯、烧烤夹、炭夹、牙签、纸巾、凳子、桌子、麻将桌、麻将、扑克、水桶、洗洁精、垃圾桶、抹布、灯、扇子等等
搭配好饮料：比如：橙汁、可乐、啤酒、雪碧等等
备好水果：香蕉、雪梨、苹果、橙子等
2/4
生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层
3/4
烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
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4/4
蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
注意事项
用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。