麦酒酿制作方法及步骤

Ⅰ 如何做麦仁酒酿 麦仁酒酿的做法

1、把麦仁用电饭煲焖熟透了，放到密封的容器中晾凉

2、开始放糖，糖和麦仁按1:3比例放，把糖和麦仁趁热搅拌均匀。大概能看到糖粘附在麦仁颗粒上。

3、把小酒曲碾碎，如果买的都是粉状的就直接倒入就行，大约25g。

4、当晾至麦仁不太热的时候，再把磨碎的小酒曲均匀地拌入麦仁里面。然后把密封容器的盖子盖好就可以了。

Ⅱ 麦酒酿的做法

[配方] 金养麦根茎(干品)250克，黄酒1250毫升。
[制法] 上药加黄酒密封蒸煮3小时，取净汁1000毫升，加入
方腐剂备用。
[功用] 解毒排脓。
[主治] 肺脓疡、病情迁延、脓胞不易破溃者(即高热持续不
退，脓液排不出或排不尽者)。
[用法] 口服。每次服40毫升，小儿酌减，日服3次。
[附记] 引自《言庚孚医疗经验集》，一般肺脓疡，本方亦可用
水煎服，每日l剂，效佳。

Ⅲ 小麦酒制作方法

小麦酒属烈性酒，闻时香，入口爽，酒劲雄浑绵长。那做固态小麦酒要注意什么?教您用专业酿酒设备做出美味小麦酒，纯实操。

小麦皮薄，淀粉松软，易于蒸煮，另外，小麦中淀粉含量高，除淀粉外，还含有蔗糖、葡萄糖、果糖等，营养丰富，是酿酒的好原料。

另外，小麦中含有的麦胶蛋白和麦谷蛋白在发酵过程中成形小麦特有的香味成分，所酿的酒口感极佳。

小麦酒制作过程即小麦经蒸煮糊化、下曲糖化将淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖再转化为酒，再经过唐三镜酿酒设备蒸馏成白酒的过程。

固态小麦酒酿酒工艺流程是什么？如何酿造？
具体工艺流程为：

小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→入池发酵→蒸馏→成品

1、浸泡小麦。前一天下午，将小麦倒入专业的泡粮溶器中浸泡，看!我们选择的小麦颗粒饱满、无杂质、无霉变、无灰尘。

2、沥干水份。小麦经过24小时的浸泡后，已经浸泡好了，将小麦捞出，沥干水份备用。

3、蒸粮。烧火，待蒸饭摊凉床一体机中有蒸汽冒出时，一层一层的倒入小麦，开始蒸小麦。

固态小麦酒酿酒工艺流程是什么？如何酿造？
4、下曲。待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按0.5%的比例加入酒曲。

搅拌均匀。

5、糖化。拌好酒曲后，我们可以将小麦铲出不锈钢发酵桶中糖化、发酵，也可以直接在地上做箱(我们教学员直接做箱糖化)。

现在的温度在20度左右，夜间请注意保温。

6、发酵。36小时后，糖化完成，将小麦铲出不锈钢发酵桶中发酵。

7、蒸馏出酒。大概15天左右，发酵差不多就完成了，到时我们只需用雅大专业酿酒设备蒸馏，就可以得到美味的小麦酒。

固态小麦酒酿酒工艺流程是什么？如何酿造？
蒸小麦酒时，开头要旺火猛攻，中间保持中火，追尾时再用旺火蒸馏，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为50-55度口感佳，色白、气香、味酵。

Ⅳ 麦子做米酒的方法

准备材料：青稞米30克、小麦200克、糯米70克、酒曲1克、凉白开100毫升

制作步骤：

1、准备好青稞米、小麦和糯米，放到一个干净的小盆里

Ⅳ 小麦酿酒方法

今天为大家分享传统工艺酿造小麦酒流程，每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧。

首先我们要了解酿酒原理：小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。

1、小麦含有哪些成分？

小麦常见的有黄白色、黄色和金黄色。小麦颗粒由皮层、胚和胚乳三部分组成。小麦的胚乳是制造面粉的基本成分，占全麦粒质量的80%以上，其主要成分是淀粉，其次是蛋白质。因为小麦中含有丰富的面筋质（以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主），粘着力强，营养丰富，适宜于霉菌生长，所以是制曲的最好原料，对酿酒微生物繁殖、产酶有相当的促进作用。小麦中的碳水化合物，除淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等。

2、酿造白酒为什么必须添加辅料？

辅料又称填充料，利用辅料的某些有效成分，来调剂糟醅的淀粉浓度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，并可以使糟醅有一定的疏松度和含氧量，增加界面作用，从而使蒸煮糖化、发酵和蒸馏顺利进行。此外辅料还有利于糟醅的正常升温。

3、酿造传统白酒对辅料的要求？

一般要求新鲜、干燥、无霉味、无明显杂质，具有一定疏松度和吸水能力，或合成某种成分，少含多缩戊糖和果胶质等成分。辅料要有一定的储存量，辅料容易吸潮变质，需要加强保管。

4、酿造白酒都有哪些辅料可以使用？

可以在酿酒中使用的辅料有稻壳（南方称糠壳），谷糠（是小米或黍米的外壳），高粱壳（西凤酒和六曲香使用），玉米芯（含多缩戊糖，使用很少），鲜酒糟（晒干使用）。其它辅料还有高粱糠、玉米皮、花生皮、禾谷类秸秆的粉碎物等。所有辅料使用前都必须进行清蒸。

接下来就能很简单的制作小麦酒了。但是小麦淀粉含量高，产酒量还是不错的，小麦酒制作也有它的缺点，就是发酵时候辅料要多用，一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题，总之，做酒里面是有很多细节的，唐三镜赖燕老师就下文简单介绍一下小麦酒的基本流程：

一、小麦酒的做法

小贴士：做酒酿类需要发酵的食品，发酵环境很重要，主要就是卫生、温度、湿度、杂菌影响。

1、准备好原料：小麦、酒曲、水；

2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时；

3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；

4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟（直到蒸熟透为止）；

5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（30度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。

7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，加入酒曲搅拌拌匀。表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般发酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。

9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-10度就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒（接到自己想要的度数即可）。

Ⅵ 麦酒的制作方法

原料配方：去皮麦仁5000克，酒曲50克
酿制过程：
1.把5000克麦仁用水洗净，沥干。
2.把洗净的麦仁放入锅内煮熟，然后捞出，把麦仁放到篦子上蒸干。也可以直接用电饭煲煮。
3.把蒸熟的麦仁掀出来，放到盆里，冷凉。
4.把酒曲擀碎成粉末，均匀的拌入麦仁中。
5用柿子树叶盖住麦仁表面，然后放好，盖好。24小时后即成。
产品特点：这样做出来的麦酒（麦仁腐子）气味醇香，麦仁饱满。可以在自家酿制。
麦酒（麦仁腐子）在中原许多地方都有，是一种民间特色甜食和饮料，多在夏季酿制。我在河南平舆老家，每年夏季都会酿制大盆的麦酒（麦仁腐子），酿成以后会和亲戚邻居分享，有时各家都做，会拿出来比较比较谁家做的好。拌好的麦酒（麦仁腐子）用棉被包好，等到第二天同一时间，掀开被子，酒香四溢。麦酒（麦仁腐子）不但老百姓自家酿制，在河南的集市里，县城里，有很多小店，卖汤圆腐子的，卖的既有糯米酒也有麦仁酒，两种酒我们那里都叫腐子。 分析项 乙醛 甲醇 乙酸乙酯 正丙醇 仲丁醇 已缩醛 异丁醇 正丁醇 丁酸乙脂 异戊醇 乳酸乙酯 重量 麦酒 0.0817 0.0410 0.773 0.3523 0.0134 0.1356 0.0485 0.0107 0.1621 1.7899 29436.9㎡ 酎酒 0.0228 0.0410 0.0435 0.0194 0.0190 0.098 0.0105 0.0606 0.3581 8908.4㎡

Ⅶ 酒酿的做法

酒酿的制作方法如下：

主料：白糯米800克、酒曲4克。

辅料：鸡蛋两个、冰糖适量、枸杞适量。

步骤：

1、做酒酿最好选择这样的圆糯米。

Ⅷ 米酒制作方法及步骤窍门

自制米酒

Ⅸ 酒酿的制作方法

酒酿的制作方法如下：

主料：白糯米800克、酒曲4克。

辅料：鸡蛋两个、冰糖适量、枸杞适量。

步骤：

1、做酒酿最好选择圆糯米。