制作米酵子方法的步骤

❶ 蒸馒头用的酵子怎么做

老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚，所以有很多人都喜欢食用。

在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。

❷ 自制酵子的方法有哪些

一.到包子店买一小团面,(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团,放在30度左右的地方,第二天就可以成为酵子了。

二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。

❸ 老式酵子的制作方法

老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。

老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上次做面时留下一块，按做包子的方法，里面包生面粉，放碗里，等下次做发面制品时，把面包打碎，用温水泡化，再加生面粉，搅拌成面汤，放上一天让其在发酵，做馒头包子和面时代替水加入面粉里和面。

这种老酵母使用简单，又生反复制作循环使用，制作出的发面制品，口味好。以后再用时，按老办法，留下一块面，包上生面粉，放在那里，以后再用，反复循环。今天，就把我奶奶教我的几种方法分享给大家，希望你能喜欢。

方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。

方法2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。在室温25-30摄氏度左右的条件下，加在密封性较好的容器中发酵，24小时就好了。这样的老面制作馒头时有奶香味，发酵后特别甜香，就算你以后发面时不再加奶，如果保存得当的话，甜香的风味会一直保留。

方法3：最简单的一种，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了。

方法4：用新鲜西瓜肉和面（大小为一个馒头大小即可），和好的面团用茼麻叶包裹严实，放6-7天发酵成曲，再阴干，用曲泡发提酵子。提酵子温度应保持20变左右，和点小麦粉面糊，加上泡发的曲，静置一定时间，面糊膨起以后再加少许玉米面搅匀，反复十几次，历时十几小时，面糊足够稠了，酵子就提好了。如果没条件做曲，可用米洒来代替。

方法5：取馒头生坯一个，在室温下经过12小时发酵。把发酵好的面头撕碎，加200克水泡软发酵后，加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀，用保鲜膜密封后静醒12小时。然后把发酵好的老酵头分剂子，做成圆形，自然风干，快干时再把撕碎凉晒。用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可周而复始使用了。

❹ 求蒸馒头的米酒酵子的做法

原料配方(制560只) 上白面粉25公斤 糯米3公斤 绵白糖100克 黄酒药37.5克 小苏打50克 制作方法 1.把糯米(750克)用水掏净，放容器内用水浸涨(夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约12小时)，捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水(夏季饭要凉透，冬季饭要微温)。将黄酒药研末过筛。取小缸一只洗净，反扣蒸锅上蒸五个钟头取下(夏季待缸冷透，冬季缸要微热)，缸内不能沾水。将蒸饭放入缸内(冬季在放饭前，缸底缸壁要撒一点酒药末)，把酒药末撒在饭上拌匀，揿平，中间开窝，用干净布擦净缸边，加盖，待其发酵(夏季2至3天，冬季要在缸的周围堆满砻糠，保温发酵5至7天)，见缸内浆汁漫出饭中间的小窝，酒即酿成，将酒酿用手上下翻动，待用。 2.取糯米(2.25公斤)用水淘洗干净放入锅内，放清水约2.25公斤置火上烧开，并立即将炉火封实，微温焖熟，不能有锅巴，饭煮好后盛起(夏季要等饭冷透，冬季保持微温)，即可投入酒酿缸中，加上面粉(100克)搅匀(不见米粒)，盖上缸盖，用所酿之酒催使发酵(夏季6小时，冬季12小时，缸的周围仍围砻糠保温)，制成酵板。 3.夏季取25℃左右的冷水(冬季用40℃左右的温水)10公斤，倒入水酵饭缸内，用棒搅匀，加盖发酵12小时左右(冬季24小时左右，缸的外边用砻糠保温)，靠缸边听到缸内有螃蟹吐沫似的声音，用手捞起饭，一捏即成团时，即可用淘罗过滤取出酵汁。在酵汁内放白糖(100克)，用舌头尝试一下酵水，如仍有酸味，可根据酸度大小酌情放入小苏打(25～50克)。 4.取面粉(23.5公斤)倒入面缸内，中间扒窝，掺入酵水(冬季要加热至30℃)拌和搋匀发酵。在案板上撒些扑面，将发酵好的面团分成8至10块，反复搋揉上劲至不粘手。面团光滑后搓成圆条，摘成70克左右的剂子，再做成一般圆形馒头，放入蒸笼内(冬天要将蒸笼加温，手背揿在笼底不烫手为宜)由其在笼内自行涨发成一倍半左右，揭开笼盖让其冷透，吹干水蒸气，再上旺火蒸约20分钟，揿至有弹性，不粘手即熟。如发现馒头自行泄气凹陷，要随即用细竹签对汇气的馒头戳孔，用手掌拍打即能恢复原状。 产品特点 馒头膨松多孔，且富有韧性，皮薄如绢，白亮有光，食之有微微醇香和甜味，适合冬夏两季食用。此品种有无馅与有馅两种，有馅的夏季以干菜、葱花、五仁做馅。冬季以萝卜丝、咸菜、豆沙做馅，甜咸均可。

❺ 酵子的制作方法

酵子的制作方法如下：
将面粉与水按比例称好，温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉。
加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时。
用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，第二天就成了酵子了。

❻ 米酵子怎么做

先用不超过40°的温水泡开，捏散，再加温水，面粉(按多少适量）先用手搓成雪花片，把盆搓干净，然后用力揉成面团，揉光滑即可（尽量把手、面盆、面团都揉光滑干净，这叫三光）面盆加盖放置三、四小时（夏天时间短）等面团膨起，里面呈蜂窝状即已发好，然后加适量碱水，揣光滑即可搓条制面剂，或制馒头或包包子等。加碱时要适量，少了没劲制成品不膨松，多了成品发黄，以有劲不粘手面色白为好。
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❼ 老酵子的制作方法

老酵子的制作方法如下：
食材：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉。做法：
第一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗面粉，再分次加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴入少量的白酒，最后用保鲜膜封住放在温暖的地方进行发酵，大约发酵1个小时左右。
第二步：半个小时之后将它搅拌一下再分次加入适量的温水，再分次加入适量的玉米面搅拌均匀，一直将它搅成稍微黏稠一点的面糊状，用保鲜膜包住继续放在温暖的地方进行发酵大约发酵1个小时左右。
第三步：第二次发酵发酵好之后再分次倒入玉米面，这一次将它搅拌的比较黏稠一些，搅拌至盆中全是面疙瘩的状态就可以了，然后再次盖上保鲜膜进行发酵，一直发酵至里面全是蜂窝状就可以了。
第四步：第三次发酵好了，用手将老酵子团成一个个的面饼状，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处晾干，这个千万不要在太阳底下暴晒，暴晒后的老酵子就不能用了，将晾干的老酵子装在一个工具里，什么时候蒸馒头的时候取出一个来发酵就可以了。
第五步：老酵子的使用方法，取一个老酵子掰碎放在盆中，在盆中倒入少量的温水将它搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微黏稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住，放在温度较高的地方进行发酵。发酵好之后直接将它倒进面盆中和面，用老酵子翻面蒸出来的馒头又香又软又好吃。

❽ 酵子 怎么做的

准备材料：玉米粉1000克，米酒半瓶，清水适量。

1、先取出玉米粉800克放入大盘中备用。