到哪里学四川米花麻糖的制作方法

Ⅰ 有谁麻糖，手工做法

麻糖各地做法不同。
唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加热，冷却后切成半圆形的薄片，很脆。
麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加热，冷却后切成长方形的、更薄的小薄片。
花生糖是用炒花生仁，外面裹上一层厚厚的糖衣。
麻塘的正式制作
锅里放上一大瓢糖稀、少许蜂糖和白糖，用小火烧开，加入炒过的碎花生仁、米花，边炒边搅和，控制好原料配比，最后和成一团黏度很高的、像做馒头的大面团一样的料团，白色的，不能炒焦，起锅，摔到案板上，像做馒头一样，趁热把它揉成胳膊粗细、两三米长，然后不等它冷却，趁着它还有点儿黏度，然后用一把大板刀，把它切成一片片的薄片，厚度大概两毫米左右。操刀的师傅技术很熟练，必须切得很快很薄，要不凉了就没法切了。
切过以后，还需要分拣。几个小工，每人拿一摞切好的麻糖，用指甲把它们一片片分开，不能粘连，把太厚的和太薄的都去掉，回锅再加工。
然后挑出来的成品就可以上秤、包装、封口，一袋袋麻塘就出来了。
（二）麻片糖的正式制作
锅里放上一大瓢糖稀、少许蜂糖和白糖，用小火烧开，加入去皮的白芝麻仁，边炒边搅和，控制好原料配比，这个料子炒出来，比麻糖要稀，颜色是焦黄色的，起锅，摔倒案板上，然后，像擀面条一样，大案板两边各站一个壮劳力，各拿一把大擀杖，趁热使劲擀，把它擀平铺开，动作也要快，不能让它凉了。最后擀成二米见方、厚度一毫米左右的一大张。
然后用一把长木尺子比着，用小刀把它划成一条条皮带宽的长条。划好后，每七八张叠在一起，然后用板刀切成刮胡子刀片大小的长方形薄片。
然后还是需要分拣，几个小工，每人拿几摞切好的麻片，用指甲把它们一片片分开，不能粘连，把太厚的和太薄的都去掉，多余的芝麻也磕掉，回锅再加工。
然后挑出来的成品就可以上秤、包装、封口，一袋袋麻片糖就出来了。

（三）花生糖的正式制作
花生糖的制作比较特殊，锅里放上一瓢糖稀、一瓢白糖，白糖的量要比较多，用中火熬化，控制好原料配比，烧出的糖汁非常热，遇冷就会马上凝固。
大家元宵节的时候，在老城区各个路口，比方说邮局那里，经常会见到现场做元宵的，用一个大簸箩，元宵馅沾上水放进去滚来滚去，滚上米粉，慢慢就滚得又大又圆。给花生糖裹糖衣的办法也一样。
用一个大菠萝，放一些囫囵的炒花生仁，掌勺的师傅，从大锅里捞一勺滚烫的糖汁，像浇香油一样，勺子举得高高的，把糖汁慢慢的、细细的，淋在花生上，下面两个师傅不停地摇动簸箩，让花生仁均匀地滚上糖汁，糖汁接触到花生仁后瞬间凝固，就成了一层白花花的糖衣。
等糖衣的厚度大概有三毫米左右的时候，花生糖就算做好了，上秤、包装、封口。

Ⅱ 想学正宗四川米线做法 专业培训米线技术 哪里有学

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。
第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。米线是年轻人非常喜欢吃的小吃，现在米线店开遍了大街小巷。要想学到正宗的米线技术必须去专业的学校进行专业的学习，建议最好去实地考察下场，让他们的味道再做决定。

Ⅲ 家庭自制麻糖的做法

自制麻糖的做法
材料
黑芝麻250g，白芝麻50g，细砂糖100g，冷开水10g
做法
1、烤黑白芝麻：黑白芝麻混合后放入烤箱以175度烤10分钟，不取出保温备用。
2、煮糖：锅中放入细砂糖与冷开水，让糖沾湿水份后开小火开始煮糖，煮至全部冒泡后用筷子沾些糖浆滴入冷水中，如果成水珠状即煮糖完成。
3、拌合：从烤箱取出芝麻倒入糖浆中迅速拌匀，倒至铺有烤盘纸或锡箔纸的方形烤盘中，以饭匙压平至厚度约0.5公分的长方片。
4、完成：趁热用菜刀沾些冷开水切成适口大小之块状，放凉后即可食用。

Ⅳ 那里可以学做米花糖

米花糖，是重庆江津有名的食品之一。
原料配方：
1.油炸米花（产品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（产品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。
江津米花糖
津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。被四川省商业局评定为1979年度优质产品。
原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤
工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品
制作方法：
1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。
质量标准：
规格：每块厚薄均匀，长短一致。
色泽：洁白。
组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。
原料配方：
1.油炸米花（产品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（产品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。

Ⅳ 小米麻糖的做法

用料
米花 200g
孝感麻糖 400g
水 200g
自制米花糖的做法
这就是我那要命的麻糖，本来是很细一根一根很方便吃的，后来溶成一坨了。
不粘锅开小火，到入水，把麻糖放进去慢慢溶化成糖浆，一直熬煮。
旁边放碗水，熬到糖浆粘稠，用筷子沾点糖浆，会挂较长的丝，放到冷水里迅速拿起，糖浆能脆断就熬好了。这步我没拍照，因为没想过会写菜谱。呵呵。
糖浆火候好了就倒入米花，翻拌均匀，倒入模具，趁热用力压实，一定要用力压，我借助擀面杖的。
趁热脱模
稍微放凉，有点温热开切，切就自由发挥啦，先切条，再切片。完全冷了就脆了。
成品。很香很脆。

Ⅵ 四川的麻糖（土话是：麻汤）是怎么做的

我刚收到我爸寄给我的，他提前发了谷芽，把谷芽晒干，磨粉，红薯洗干净煮烂，再压成泥，然后后面要加水熬，过滤，再加麦芽粉熬，再过滤，熬熬熬……大概是这样，详细的得问我70岁的爸，反正单熬糖都花了爸一整天时间。

Ⅶ 麻糖如何制作

街上卖得一般情况是这样的:
制作原料：芝麻500克，糯米250克，绵白糖250克，饴糖250克，桂花25克，香精少许。
制作方法：将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。
将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。
将煮锅内倒入饴糖、绵白糖，熬成糖浆，加入桂花、香精，搅拌均匀。
将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。
特点：色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。
参考资料：中国美食传说与烹饪
正宗的蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产，已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄，原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市，改用了浇浆方法。
原料配方：(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克
制作方法：

1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。
2.压片：先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。
3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15～17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。
4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。
5.烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。

质量标准：
形态：蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明。
色泽：淡金黄色。
组织：疏松、无生心。
口味：清香绵软。

Ⅷ 老式麻糖制作方法

麻糖的做法

步骤7

义乌麻糖一一芝麻花生糖

Ⅸ 白麻糖怎样做

一种红苕麻糖的制作工艺
项目编号：201210454710
技术简要说明
一种红苕麻糖的制作工艺。本发明的技术方案是这样实现的：将新鲜红薯清洗干净，放入锅中使劲煮烂，放入拍烂（切成小块）的麦芽子，然后再一起煮40分钟，再放入适量的水煮涨，然后滤水，把滤出来的水再放入锅中小火煮，一边煮一边打，成一团团时，出锅就可以食用了。本发明的有益效果是：本糖软糯，无任何化学添加剂。
红薯麦芽糖
用途
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。
制造方法
将由红薯淀粉制取的纯麦芽糖配成浓度为
40%-60%的溶液，加入糖重量8%的骨架镍作催化剂，在微碱性介质中，于搅拌式高压釜内加压氢化。氢化时釜内为50-180表压，逐渐升温，温度控制为80-150摄氏度，直到不吸收氢时为止。反应过程中，微碱性介质能促进糖类的氢化，并能对催化剂起保护作用。一般将ph调至7.5-9为宜。随着氢化的进行将会出现，ph值缓慢降低，可适当加入不溶性碱性固体(如碳酸钙)以调节酸碱度。碱性固-体的加入量相当于麦芽糖量的
o.006%-0.3%，可使麦芽糖醇收率达到96%。糖液的纯度对氢化效果影响较大，要求灰分不能超过1%，氮化物不能超过0.2%，否则会使催化剂很快“中毒”。
氢化完成后，除去糖液中的镍，采用离子交换法脱色、除杂及提高纯度；最后经浓缩、喷雾、干燥等过程，制成麦芽糖醇浆，或粉末状、粒状产品。每100千克纯度为95%的麦芽糖，可得纯度为90%的麦芽糖醇100千克。

Ⅹ 我想学沙琪玛,花生糖,芝麻糖,江米条制作去哪里学

民间手艺，找炸爆米花的去学