秀山哪里有批发霉豆腐的制作方法

① 霉豆腐的做法 霉豆腐怎么做

用料

豆腐（南豆腐） 2盒

盐 适量

辣椒面 适量

高度白酒 适量

芝麻油 适量

一次就成功的霉豆腐的做法

• 1. 据婆婆说要用石膏豆腐，我在北京，就在超市买的南豆腐，实践证明没问题👌
  2. 把豆腐切成大约2cm大小的小块，摆在蒸锅的屉上，每块豆腐隔开一点距离。
  3. 把屉放在蒸锅里，盖上盖子放到阴凉处等待豆腐发霉。

  

小贴士

1.、豆腐在发霉的过程中，会产生很多粘液，所以屉的下面要找一个容器接到。我就是直接放到蒸锅里，省事😜
2、制作霉豆腐最好的温度是零上3、4度，因为北方冬天有暖气，室内温度比较高，最好是选择没来暖气那段时间。我采取的方式是，把厨房的窗户开着，使厨房降温，以达到理想温度。
3、霉豆腐的过程要避免见光，否则豆腐就会发黑。
4、豆腐长白毛或者表面发黄粘稠，都是正确的，不用担心。
5、想再次确认是否霉好了，可以拿筷子扎一下豆腐，感觉扎实的软度，很容易就可以扎透就好了。
6、全程不能沾生水！

② 霉豆腐怎么做

霉豆腐是南北方都常见的菜，三北农家一般都有自制霉豆腐的习惯，南方还有特色湘西霉豆腐，绍兴、宜丰等地区也出产霉豆腐。
霉豆腐，湘菜 - 潇湘风味，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个年轻人,名叫阿岑发明的。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
基本介绍
霉豆腐
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
制作过程
原料
新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
折叠调料
辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内;
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡;
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;
7、放入瓦坛子中即可。

③ 霉豆腐怎么做

用料

主料：豆腐十块

辅料：辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20、酒30克、纸箱1个、纱布3块

1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干。

④ 霉豆腐做法

霉豆腐千万别花钱买！60岁奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐

霉豆腐是南方常见的一种食物，在北方，更多的人称它为腐乳。很多人喜欢在火锅蘸料里加一点它，味道鲜美，鲜而不咸。记得小时候，对这种长得怪怪的食物向来是敬而远之的，倒是爷爷特别喜欢吃，每次吃饭都要把这一罐拿出来。第一次吃觉得它味道怪怪的，后来反倒越来越觉得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味这一种，外面卖的也是口味多种多样。不过，外面卖的霉豆腐虽然好吃，但具体加了什么原料，卫不卫生都不是我们可以控制的。霉豆腐千万别花钱买！60岁老奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐。喜欢吃霉豆腐的快来学学吧。

霉豆腐

By 高兴KX

配料：

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤：

1.南豆腐一块，切成小块备用

2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右

4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，开胃又营养！

烹饪小贴士：

1、霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。

2、每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

⑤ 霉豆腐的制作方法

霉豆腐的制作方法是先买一些老豆腐，洗干净，沥干，放进蒸锅里，放到家里阴凉的地方，等到豆腐发霉用高度白酒滚一下，然后放辣椒面里拌即可，具体步骤如下：

1、买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水。

⑥ 怎么做霉豆腐是怎么做成的

制作霉豆腐的方法：

制作霉豆腐所需材料：

新鲜豆腐适量（1-4斤均可）

辣椒适量

精盐

料酒适量

玻璃瓶1-5个

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⑦ 霉豆腐的制作方法和配料窍门

做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。

⑧ 霉豆腐做法和步骤

1、买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分。

2、把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉；

3、约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了；

4、自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）；

5、把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒；

6、将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；

7、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了；

8、吃的时候再淋上适量香油，湖南自制霉豆腐成品图 ；

烹饪技巧：
1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。
2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不行的。

⑨ 怎样做霉豆腐窍门

用料

主料；豆腐十块。

辅料；辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20克、酒30克纸、箱1个、纱布3块。

霉豆腐的做法

1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干。