1. 腌制黄瓜的制作方法
一、酱腌黄瓜条的做法:
原料:8根黄瓜,姜半块,蒜半头,八角2颗,花椒30粒,香叶2片,生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半
制作方法:
步骤1:制作黄瓜条。将黄瓜用小牙刷刷洗干净后,先取一个黄瓜放在案板上,用刀切头去尾,然后将黄瓜切成四瓣,再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用,最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条,放在大盆里。将所有黄瓜都进行如此的操作,这样,所有的黄瓜条就准备好了。[此步注意:黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软,与黄瓜的其他部位一起酱腌后,吃起来会影响整体的爽脆口感。不过,切下来的黄瓜瓤不要丢掉,可以加一些调料拌着当凉菜吃。]
步骤2:黄瓜条去水1。在大盆里放二小勺食盐,然后用手将黄瓜条与盐搅拌均匀、或者拿起盆簸均匀,再放在一旁,静置二个小时,让黄瓜条的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3:黄瓜条去水2。二个小时过后,可以看到盆底已经有一些黄瓜的汁水了,把它倒掉后,将黄瓜条分散地摆放在箩上,然后放在阳光充足的地方晾晒,直到黄瓜条缩水,并且明显变小,但不要将黄瓜条晒得太蔫。[此步注意:晾晒的时间根据阳光的强烈而定,一般要4个小时左右,并且在晾晒的过程中要隔一个小时将黄瓜条翻面,确保晾晒时受光照均匀。]
步骤4:清洗黄瓜条。黄瓜条晒好后,放入大盆里,用清水反复清洗二遍后,再摊开放在箩上,放在室内的干燥处让黄瓜条的表面水分烘干。[此步注意:用清水清洗黄瓜条一方面是为了去除黄瓜条上多余的盐份,另一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中黄瓜条上沾的灰尘。]
步骤5:制作酱汁。火上做锅,加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片,大火煮开二分钟后关火,等料汁变凉;再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意:料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的,按自己的口味添加就好,喜欢吃咸一点的酱黄瓜条,这里就少加些清水。]
步骤6:装瓶。等黄瓜条表面水分晾干、料汁晾凉后,准备一个无水无油的玻璃瓶,将黄瓜条、姜片、蒜片间或地放入瓶里,再倒入料汁,最后再淋一勺半高度白酒,盖盖封好,放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含量降低后再吃,这样黄瓜条也入味了,而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。
2. 腌黄瓜的方法
家常腌黄瓜如下:
准备原料:黄瓜、食用盐、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、姜片。
1、黄瓜清洗干净,切成长条。
3. 黄瓜的腌制方法及步骤 腌黄瓜怎么做
1、平时腌制黄瓜时需要准备黄瓜五千克,盐五百克,白糖和醋各五百克,酱油一千克,姜一百五十克,蒜两百克,味精和白酒各一百克,朝天椒五百克,干净的腌菜坛子一个。
2、把准备好的黄瓜用清水洗净,然后把它从中间对切,再把它们切成条状,切好以后放入到无油的盆子,加入食盐调匀以后进行腌制。
3、黄瓜用盐腌制一天以后把腌出的盐水倒掉不要,然后再把黄瓜条放在通风的地方晾晒一天的时间。晾干表面的水分以后把黄瓜条收起来。
4、把准备好的大蒜去皮切成蒜片,把生姜和朝天椒全部洗好以后切成片状,把准备好的酱油和醋以及糖等调味料一起入锅,开火煮制,煮到糖全部化开以后加味精调匀,然后关火降温。
5、把黄瓜条入入到坛子,再把蒜和姜片以及辣椒放入进去,加入少量白酒,最后把煮好的调料倒入到坛子中调匀以后密封腌制,三天以后黄瓜就腌好,想吃时可以随时取出食用。
4. 腌黄瓜的制作方法
腌黄瓜的制作方法:
主料:小黄瓜适量。
辅料:精盐适量、白糖2勺、生抽2勺、苹果醋1勺、辣椒油适量。
步骤:
1、黄瓜切段用盐腌。
5. 黄瓜腌制方法
腌制黄瓜1)腌制黄瓜的腌制方法主要原料:10斤黄瓜切成几片辣椒2斤盐1-1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两大蒜两片1斤做法:将切好的黄瓜和辣椒放入盆中,上面放一层盐,用盐捞出,晾一天, 把酱油放在锅里煮,把煮好的酱油里的白糖和味精融化,放凉,然后倒入坛子里,然后就可以放黄瓜和辣椒了。
(2)——如何做出好吃的黄瓜咸菜食材:黄瓜10斤、青椒2斤(最好是辣的,这样才好吃)食材:盐1斤、酱油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2种制作方法:
1.将黄瓜切成条状或块状,青椒切成薄片,加入1kg盐搅拌,浸没12小时。然后用重物将浸泡过的黄瓜和辣椒的水分去除。(我的方法是用笼屉,在蒸笼底部垫一个碗支撑重量,然后把黄瓜和辣椒放在笼屉上,盖上一层保鲜膜,上面放一个盆,盆里放上水,把黄瓜压一整天。有条件的可以用石头压,注意一定要除去水分,否则黄瓜会坏的)
2.36小时后,拿一个干净的盆(没有水,一定要擦干),把压好的黄瓜放在盆里,把酱油倒进去,千万不要碰黄瓜。(如果酱油是散装的,要加热、煮沸、冷却);姜切成大块,蒜压平,放入,再放入糖、味精、大料搅拌。
(3)美味咸黄瓜的腌制方法食材:黄瓜10斤、盐2斤、醋1斤、糖1斤、味精4两、花椒5两、花椒1包、蒜8两。方法:一、黄瓜洗净晾干;2.将控好的黄瓜放入缸中,加盐,压在石头上,腌制三天。三三天后取出黄瓜,控制一天。4.将黄瓜放入缸中,将处理好的大蒜和红辣椒按比例混合,将味精、花椒、米醋、白糖一起煮沸,冷却后倒入缸中。)三天后就可以吃了。将切好的黄瓜撒上盐,腌制2小时,拧干水分,加入味精、糖、辣椒油、香油,即可食用。特点:香脆麻辣。
6. 求腌制黄瓜的方法
腌制黄瓜的材料
平时腌制黄瓜时需要准备黄瓜五千克,盐五百克,白糖和醋各五百克,酱油一千克,姜一百五十克,蒜两百克,味精和白酒各一百克,朝天椒五百克,干净的腌菜坛子一个。
腌制黄瓜的做法步骤
1、把准备好的黄瓜用清水洗净,然后把它从中间对切,再把它们切成条状,切好以后放入到无油的盆子,加入食盐调匀以后进行腌制。
2、黄瓜用盐腌制一天以后把腌出的盐水倒掉不要,然后再把黄瓜条放在通风的地方晾晒一天的时间。晾干表面的水分以后把黄瓜条收起来。
3、把准备好的大蒜去皮切成蒜片,把生姜和朝天椒全部洗好以后切成片状,把准备好的酱油和醋以及糖等调味料一起入锅,开火煮制,煮到糖全部化开以后加味精调匀,然后关火降温。
4、把黄瓜条入入到坛子,再把蒜和姜片以及辣椒放入进去,加入少量白酒,最后把煮好的调料倒入到坛子中调匀以后密封腌制,三天以后黄瓜就腌好,想吃时可以随时取出食用。
7. 腌制黄瓜的方法与步骤
8. 腌黄瓜的方法与步骤
前期为大家讲解了一种腌黄瓜的做法,得到了很多人的赞扬,在这几天,我们又发现了一位做腌菜很牛的大叔,58岁,做腌菜21年了,可以说腌菜生意做的红红火火,我吃过几次他做的腌黄瓜,真的很绝,在我们多方的努力下,王大叔很愿意教给我们腌黄瓜的配方和正确做法,保证您能做出百吃不厌的腌黄瓜。
刺黄瓜
食材:刺黄瓜1000克。
正宗调料配方:小茴香2克,香叶 1克,红花椒 6克,八角 2克,丁香0.5克、白砂糖50克,酱油50克,白酒5ml,食盐 、味精适量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。
腌黄瓜
正确做法:
1.先将黄瓜洗净,切成5厘米的长条,不要切的太粗太短,然后小米椒、姜、蒜全部洗净,切成小块备用。
2.小茴香、香叶、八角、丁香、肉桂洗净,然后锅底加入适量水,加入辛香料,大火煮开,小火煮20分钟左右,然后在加入酱油、白砂糖、味精、食盐、生姜、蒜在煮3-5分钟,然后过滤出辛香料,放冷即可备用。
3.洗净一个瓶,不要有生水和油,然后放入黄瓜,在倒入制作好的酱汁,加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可,此方法做出来的黄瓜,只要保存的好半年都可以食用,没有任何问题。
4.在吃腌黄瓜之前,可以在黄瓜上淋适量的辣椒油,味道会更好!
腌黄瓜
注意事项:
1.腌制时,酱油含有盐的,如果酱油给的较多,盐就要给的少,或者不给,希望大家尝了味道后在给食盐,切记不要太咸了,否则腌花瓜就做费了。
2.生姜不要削皮,姜皮是寒性,姜肉是热性,两者结合食用,不会上火。
3.腌菜尽量多腌制一段时间,前7天含有的亚硝酸盐是最多的,对身体是最不好的。
4.上述的配方,大家可根据自己口味进行调节,只要做出的正宗美味,就配得上美食的称号。
腌黄瓜
需要2650道小吃酱料配方,请私信发“酱料”两字。
这就是王大叔为我们讲解的腌黄瓜做法,全方面的为大家讲解了如何制作,还特别给大家注释了注意事项,是真心希望大家做出正宗的腌黄瓜,最后感谢王大叔的真诚讲解,大家还想学习什么特色小吃做法和配方,请留言,胡师傅尽快全部教给大家!