大盘鸡的方法与步骤

A. 大盘鸡的制做方法和步骤

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，薯仔2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

2将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

7待汤汁剩余一半时，倒入切好的薯仔，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15面条煮好后氽过凉水。

16可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌

三黄鸡或者鸡腿、薯仔、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。

1将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。薯仔切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

3鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

4加入薯仔然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可

B. 大盘鸡的正宗做法

食材准备

三黄鸡一只，薯仔3个，辣椒3个，干辣椒，花椒，大料，葱姜蒜，酱油，白糖砂适量。

方法步骤

1、将鸡洗净，处理好剁块，过水后控干待用；

2、锅中倒油，放入糖，小火搅拌融化起泡后倒入鸡块翻炒上色；

3、然后加入葱姜蒜，干辣椒和其他调料，待鸡肉炒出水分后倒入薯仔翻炒；

4、然后加入水，大火烧开后小火炖烂，然后加入青椒拌匀即可出锅。

小贴士

用鸡的时候最好不要全部用鸡腿，太单一。

大盘鸡的正宗做法

食材准备

三黄鸡一只，面条，大薯仔1个，青红尖椒适量，葱姜蒜适量，草果，大料，花椒，干辣椒，生抽30ml，老抽10ml，盐3克，绵白糖15克，番茄酱30克，黄酒15ml。

方法步骤

1、将宽面条，放入锅中煮至漂起后捞出放入凉水中待用；

2、鸡洗净处理好斩成块，薯仔去皮切成4厘米的块，青椒切块，葱切片，蒜拍烂；

3、炒锅中烧热油，放入葱姜蒜，大料，草果炒香，然后放入绵白糖炒变色；

4、接着放入鸡块，倒入黄酒，翻炒上色后倒入番茄酱炒半分钟；

5、然后加入热水没过鸡块，放入老抽，生抽，盐，花椒，干辣椒调味；

6、开锅后，盖上盖焖煮15分钟，然后倒入薯仔，放盐，炖煮至薯仔熟后，大火收汁放入青红椒拌匀；

7、盘子中放入煮好的面，然后将做好的鸡倒在盘中即可。

小贴士

收汁不要收完了，还需要用来拌面。

C. 大盘鸡的做法

大盘鸡的做法

步骤step

1

大盘鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。

3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

D. 大盘鸡的做法是什么

大盘鸡的做法

步骤step

1

大盘鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。

3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

E. 家常大盘鸡的制作方法及其步骤

大盘鸡的做法如下：

食材：鸡块500克、薯仔1个、青椒1个、葱2根、干红椒2个、姜1块、蒜2瓣、冰糖1块、生抽适量。

1、鸡块焯水控干。油锅烧热加白糖炒化，加鸡块炒糖色，放葱段、姜片、蒜瓣、干红椒爆香。

F. 大盘鸡的制作方法及其步骤

今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。

下面来跟我看下制作方法吧：

2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。

开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。

4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放薯仔一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

5、下来准备几个削皮洗干净的薯仔，把薯仔全部切成大块。这个薯仔可以多准备一些，因为薯仔和鸡肉炖在一起，特别的好吃。薯仔切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。

锅里鸡块炖20分钟后，把切好的薯仔块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。

10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。

这个时候的鸡肉和薯仔已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。

G. 大盘鸡的做法 最正宗的做法

大盘鸡的制作方法：

主料：

油鸡半只；老抽1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；香叶1片；葱5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1块；干辣椒2个；味极鲜3勺。

1.洋葱，青椒，油鸡切块。