A. 大盘鸡的制做方法和步骤
大盘鸡的材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,薯仔2个,青红椒各1个。
皮带面的材料:150克中筋面粉,1克盐,88-90克冷水或常温水。
1将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。
2将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。
3锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。
5另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。
7待汤汁剩余一半时,倒入切好的薯仔,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。
9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。
13两手分别捏住扁条的两端,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14煮锅里倒入足量的水,水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15面条煮好后氽过凉水。
16可以趁热倒入大盘鸡的汤里,也可以点少许熟油防粘,摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、薯仔、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。薯仔切成3厘米左右的滚刀块,放在水中浸泡掉淀粉成分,青辣椒洗净改刀备用。
2锅子烧热,加入2汤勺油,并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角,花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒,直至鸡肉表面变干。
3鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟,然后加入清水,水量摸过鸡肉1厘米即可,盖上盖子中火烧15分钟。
4加入薯仔然后继续烧10分钟,直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴,滴入少许芝麻油,并加入青辣椒,盖上盖子焖30秒即可
B. 大盘鸡的正宗做法
食材准备
三黄鸡一只,薯仔3个,辣椒3个,干辣椒,花椒,大料,葱姜蒜,酱油,白糖砂适量。
1、将鸡洗净,处理好剁块,过水后控干待用;
2、锅中倒油,放入糖,小火搅拌融化起泡后倒入鸡块翻炒上色;
3、然后加入葱姜蒜,干辣椒和其他调料,待鸡肉炒出水分后倒入薯仔翻炒;
4、然后加入水,大火烧开后小火炖烂,然后加入青椒拌匀即可出锅。
小贴士
用鸡的时候最好不要全部用鸡腿,太单一。
大盘鸡的正宗做法
食材准备
三黄鸡一只,面条,大薯仔1个,青红尖椒适量,葱姜蒜适量,草果,大料,花椒,干辣椒,生抽30ml,老抽10ml,盐3克,绵白糖15克,番茄酱30克,黄酒15ml。
方法步骤
1、将宽面条,放入锅中煮至漂起后捞出放入凉水中待用;
2、鸡洗净处理好斩成块,薯仔去皮切成4厘米的块,青椒切块,葱切片,蒜拍烂;
3、炒锅中烧热油,放入葱姜蒜,大料,草果炒香,然后放入绵白糖炒变色;
4、接着放入鸡块,倒入黄酒,翻炒上色后倒入番茄酱炒半分钟;
5、然后加入热水没过鸡块,放入老抽,生抽,盐,花椒,干辣椒调味;
6、开锅后,盖上盖焖煮15分钟,然后倒入薯仔,放盐,炖煮至薯仔熟后,大火收汁放入青红椒拌匀;
7、盘子中放入煮好的面,然后将做好的鸡倒在盘中即可。
小贴士
收汁不要收完了,还需要用来拌面。
C. 大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
步骤step
1
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡,是用整鸡剁成块来做的。家常做法,一只鸡一次吃不完,所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候,可以用整鸡,也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
3、 啤酒可以使这道菜增香不少,所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因,这个时候可以先尝一下整锅菜的味道,需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以,收汁的时候不用收得太干,留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的,几块钱一个。如果没有烤箱,就直接切成块放在盘里,大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
D. 大盘鸡的做法是什么
大盘鸡的做法
步骤step
1
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡,是用整鸡剁成块来做的。家常做法,一只鸡一次吃不完,所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候,可以用整鸡,也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
3、 啤酒可以使这道菜增香不少,所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因,这个时候可以先尝一下整锅菜的味道,需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以,收汁的时候不用收得太干,留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的,几块钱一个。如果没有烤箱,就直接切成块放在盘里,大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
E. 家常大盘鸡的制作方法及其步骤
大盘鸡的做法如下:
食材:鸡块500克、薯仔1个、青椒1个、葱2根、干红椒2个、姜1块、蒜2瓣、冰糖1块、生抽适量。
1、鸡块焯水控干。油锅烧热加白糖炒化,加鸡块炒糖色,放葱段、姜片、蒜瓣、干红椒爆香。
F. 大盘鸡的制作方法及其步骤
今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的薯仔,色香味俱全。有鸡肉、有菜,有汤,还有面条。一次做这么一大盆,味道是又香又辣又过瘾,吃着太香了。
下面来跟我看下制作方法吧:
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水,煮的时候加入葱段和生姜片,加入料酒去腥味。
开大火煮开后再煮1分钟关火,然后把鸡块捞出来,再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
3、下来炒糖色:锅里倒入少量的油,放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化,颜色慢慢变成枣红色的时候,往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了,倒入碗里备用。
4、下来准备辅料,切点葱、姜、蒜备用。
锅里倒入油,油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒,炒出这些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒,炒出里面的香辣味,然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。
再加入多一些的黄酒去腥味,再加点生抽翻炒均匀。
然后倒入刚才炒好的糖色进去,再倒入开水进去,水可以多加一些,因为一会还要放薯仔一起炖。
然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
5、下来准备几个削皮洗干净的薯仔,把薯仔全部切成大块。这个薯仔可以多准备一些,因为薯仔和鸡肉炖在一起,特别的好吃。薯仔切好后放盆里浸泡,防止氧化变色。
再准备2个洗干净的洋葱,把洋葱全部切成片;再准备几个螺丝椒,把辣椒切稍微大一些。
锅里鸡块炖20分钟后,把切好的薯仔块全部倒进去,然后往锅里加入盐调味,加一勺白胡椒粉搅匀,盖上锅盖继续炖大概10分钟。
10分钟后转大火,再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去,炒至断生即可出锅。
这个时候的鸡肉和薯仔已经完全炖熟了,关火直接倒入一个大盆里面。
好了,咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的薯仔,色香味俱全,味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆,实在是太香了。
G. 大盘鸡的做法 最正宗的做法
大盘鸡的制作方法:
主料:
油鸡半只;老抽1勺;盐2茶匙;冰糖6块;郫县豆瓣2勺;洋葱1个;青椒1个;香叶1片;葱5段;姜3片;蒜4瓣;花椒20粒;桂皮1块;干辣椒2个;味极鲜3勺。
1.洋葱,青椒,油鸡切块。