自发粉的制作方法和步骤

150克玉米粉

普通面粉50g

100克豆渣

白砂糖40克

大约60克水。

步骤:

1.将玉米粉、面粉、豆渣和糖混合。

2.慢慢加水，边加边搅拌，混合成球。不用多揉了。

3.将面团分成每份大约35克。

4.把你的手浸入水中。首先，将面团表面适度擀成光滑的形状。一手拿着面团，另一只手的拇指在面团中间按一个窝，其余四指并拢。旋转揉成厚度均匀的空心圆锥形馒头胚。

5.用大火把蒸锅里的水烧开。水烧开后，将成型的馒头放入蒸笼蒸15分钟。

㈨ 自发粉要发酵多久

一个小时左右。

自发粉的原料是以小麦粉为主，再通过混合一定比例的膨松剂，用来制作发酵类食品。另外自发粉的发酵时间还取决于温度的高低。在夏天，可以发酵半个小时到一个小时，在冬天，温度偏低，则需要至少一小时，甚至一个半小时的时间发酵。

(9)自发粉的制作方法和步骤扩展阅读：

注意事项：

自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果。而像现在这样天气寒冷的时候，可以使用温度在六十度左右的热水，以防面的温度过快冷却。

水要加合适。有些朋友是因为水加的不合适才导致面发的很硬。其实若水加的是否合适，在揉面过程就可以发现，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑，这时候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔软的面。

㈩ 自发粉怎么做

自发粉，又叫泡打粉（从英语Baking powder的“powder”音译而来），是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，使口感更佳。发粉的成份，最简单的就是小苏打加塔塔粉，一踫到水份两者就进行中和反应，释放出二氧化碳。 为了避免小苏打和塔塔粉受潮而提早反应，早期的发粉都分成两包，要用时再一起加入面糊中。现代包装技术比较进步，发粉不再那么容易受潮，所以很少人再制造使用不便的两包式发粉，不过还是会加些玉米粉以吸潮和缓冲。自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品），故不适宜用于制作水饺、面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。

中文名
自发粉
外文名
Self-Raising Flour
原 料
小麦
添加剂
膨发剂
优 点
无须醒发
缺 点
柔韧性不足
用 途
烙饼，煎炸
用途
可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等，但不能用于包饺子，会破坏饺子的面筋使其破皮

也可用于炸东西，如炸鸡、鱼、明虾。

配方
采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P;BakingPowder）的预拌粉。

自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0．02－0．04。

自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

自发粉

特点
1.无需再添加酵母，成形前无需醒发；

2.方便，快捷，只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。

部份食谱
一、包子

自发粉
先将自发粉拌松，加入适量温水（30-35度），和成柔软、均匀的面团。静置于温暖处醒发20分钟左右。

冷水上锅，小火加热，水开后，中火蒸15分钟后出锅。

二、脆皮炸鲜奶

用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉1杯、糖70克。

1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。

2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)

3.冻奶糕切成小长方块。

4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。

5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。

三、蛋糕

材料：鸡蛋4只，白糖150克（根据个人口味轻重放），自发粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.

制作：1.先将鸡蛋打散在一个容器里，加入白糖,直至将白糖搅拌完全溶化（用人手搅大约30分钟）,然后加入自发粉,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状.（全过程大约需时45分钟）.

2.先将之前准备好的碟子里刷上一层油,为了做出的蛋糕不沾碟。放在锅里隔水蒸热,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里,盖好盖子，一般蒸20-25分钟就可以.