莓茶的制作方法和步骤

① 莓茶是什么茶

莓茶又叫藤茶，属于再加工茶类，其主要原料为显齿蛇葡萄，莓茶叶表面遍布白色的斑点，冲泡后会变为黄绿色或者黄色，主要产自我国广东、广西、湖北、湖南以及江西等地，属于野生品种，多生长在山坡混交林中。

莓茶是哪种茶

1、莓茶介绍

莓茶又被称为神仙草、土家神茶，在制作的过程中，要将采摘的显齿蛇葡萄嫩芽经过不断的晾晒，使茶叶内部的水分蒸发，从而获得干燥的茶叶。而且在晾晒的过程中，茶叶表面会出现白色的蛋白酶，营养价值较高。

② 魅力湘西之莓茶，为何被土家族称为 “神仙茶”

一方水土养一方人，因为水土地域的差异，每个地方都有自己的特产。湖南湘西，物产种类丰富，莓茶便是其中一种。要谈莓茶，就要从莓茶的原产地，四方界谈起。

人杰地灵的四方界

前不久，趁着国庆节假期回了一趟远在湘西的老家。假期期间陪家人徒步旅游了位于老家永顺和张家界边界的四方界大山下的驻马溪，四方界的周边风景优美，民风原始而淳朴，生活在这里的人健康而长寿，不过因为处在四个地方交界的深山里，一直没有公路通往外界，所以能有幸涉足这里的外地人非常少。

四方界实实在在是一块人杰地灵的风水宝地，跟我一届的高中同学中有两个同学，老家分别在四方界下的鸣凤村和润亚乡，同年高考都被西安交大录取，也许西交比不得清北浙，但如此闭塞落后的环境下，能有这样的成绩，实在令人侧目，我相信但凡条件再好一点，他们定能取得更大的成就。

除了人杰地灵，四方界的另一面就是贫穷，贫穷的根源还是因为交通不便。这里的年轻人几乎都是初中毕业就被迫背井离乡去江浙深打工谋生，留下老人小孩在那晚上只有鸟叫虫鸣的深山沟沟里。老同学的老家鸣凤溪，人最少的时候，半边的山坡上只剩下他奶奶和一个小堂妹孤独地守护着门可罗雀的村寨。我相信，任何一个从湘西走出的学子，听到这也会心酸吧。不过幸运的是，这里的风景和一种古老的饮品被家乡政府重视起来，为了发展乡村旅游，这里也新修了水泥路与省道相通，而这种的古老的饮品就是现在家乡政府大力扶持种植的莓茶。老家又多了一种可以让乡亲们通过勤劳致富的农产品，作为从湘西走出的学子，当然是打心底里高兴，不过因为技术和知识水平落后，加上没有什么宣传推广的手段，所以外地人对莓茶并不了解，甚至一无所知。本人理工科出生，文笔一般，但愿抛砖以玉，谨以此文，让大家心中对莓茶有个初步的了解。

莓茶的前世今生，为何被称为“神仙茶”

莓茶其实是一种历史悠久的饮品，生活在湘西永顺和大庸（今张家界永定区）的土家族先民在很久以前，就开始用莓茶治疗平常的小感冒发烧、咳嗽或者是肠胃不适等，在田间地头劳作累了渴了，也是喝一口莓茶解乏解渴。为什么叫莓茶呢？其实准确地来说，应该叫霉茶才对，因为莓茶在制作成为干品之后，内部丰富的生物黄酮和活性酶物质结晶析出，在表面形成一层白霜，看起来如同发霉了一般，所以当地人形象地叫它霉茶。霉茶这名字对于知道其来龙去脉的当地人无所谓，但是要作为一种农产品介绍给外地人认识，就有些不太好听了，所以后来就改称为莓茶，不过也算比较形象，因为莓茶的果实如蓝莓大小，也算一种野生莓。

至于为何被称为“神仙茶”，这里得说几个关于莓茶的故事。

明朝时期，倭寇犯我江浙沿海边境，彭氏土司彭翼南受中央王朝调遣，带领土家族的大好男儿，远赴江浙驱除倭寇。话说土家男儿世代没到过沿海，一到地方就水土不服，头痛腹泻，战斗力下降，军医用遍了当地的中草药也无济于事，最后建议从永顺老家收购一千多斤莓茶，每餐用军锅烧开水泡茶喝，士兵果然全部康复，越战越勇，后来凯旋归来，被明王朝誉为“东南战功第一”。

时间一晃，到了清朝光绪时期，光绪帝久病不得治，鼻孔内肿痛，时不时流鼻涕，严重的时候还带血丝，太医用了很多方子，都只能短暂地压制病情。来自湘西的太傅陈子贺回老家的时候，带来了老家的“土司神草”给太医使用，结果服用了几月后，竟然痊愈。光绪帝觉得，“土司神草”口味独特，既有茶的清香，又有茶没有的奇效，而且饮后口内甘甜舒适，就养成了经常饮用的习惯，自从饮用之后，身体不适的次数也少了，精力也一天天见好。光绪帝认为此来天物，只有天子才配享用，于是就想拟旨将莓茶封为“天子神茶”，后来陈太傅力劝皇帝要与民同乐，与民共享，光绪帝才改封莓茶为“土家神茶”，百姓也可饮用，但土家族的百姓必须年年进贡“土家神茶”。这便是莓茶在土家族被称为“神仙茶”的来历。

在近代，永顺的塔卧是中国红军红二方面军的大本营所在地，红军在永顺和桑植的土地上，同国民党反动派和地主土匪等进行了顽强不屈地抗争，最终在永顺的万坪，取得了十万坪大捷，全歼敌军，把反动势力赶出了永顺。那时候红军部队生活条件极其艰辛，医疗条件也非常差，缺医少药是经常的事，当地百姓感念红军部队，便拿“神仙茶”为缺少西药的红军战士治病疗伤，效果不输当时被称为救命药的青霉素药物。

莓茶到底是什么？有什么功效？

莓茶，虽然也叫茶，但它跟我们平常喝的“古丈毛尖”、“铁观音”、“碧螺春”之类的茶叶不是同一类物种，它并非山茶科山茶属的植物。莓茶的学名叫“显齿蛇葡萄”，它是葡萄科蛇葡萄属的植物。

莓茶的原产地位于湘西的永顺县、大庸县（今张家界永定区）、桑植县交界的四方界周边地区，这一带山多林密，雨水充沛，动植物资源丰富。莓茶自从在湖南省农博会获得认可后，就被永顺县、张家界市两地的政府高度重视，大力扶持四方界周边地区种植莓茶，四方界东北面的四关峪村还因此改名为长寿村，其实不仅仅四关峪，这一带的老人都挺长寿的。永顺县和张家界市也各自打出了自己的莓茶品牌，张家界的叫“张家界土家莓茶”或“茅岩河莓茶”，（茅岩河是四方界北面的一条河，也就是三湘四水中的澧水河），永顺的叫“湘西土家莓茶”或“溪州莓茶”，（永顺古称溪州，因老司城的灵溪河而得名，灵溪河的下游就是三湘四水中的沅江，四方界便是茅岩河和灵溪的分水岭）。所以不管是张家界的莓茶还是湘西永顺的莓茶，其原产地其实是同一片山区，只要是真正的莓茶，功效就是一样的。

那么莓茶究竟有什么功效呢？这就要从莓茶中的有效物质说起。

不知大家可还记得，高中生物学课本中提到的八种人体必需但又不能自己合成的氨基酸？口诀是“甲来携本亮色书”，即甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸，这八种氨基酸在莓茶中都能被找到，除了这些，莓茶中还有九种常见的氨基酸，简直就是个氨基酸仓库。

另外，莓茶中还有一类有机物叫生物类黄酮，也叫做维生素P，含有生物类黄酮的食物并不少见，但一般含量都不多（小于1%），我们比较熟悉的苦荞茶，生物类黄酮含量较高，在4%到5%之间，而后来国家卫生部对四方界附近的莓茶进行检测，竟发现莓茶的生物类黄酮平均含量大于等于6%，少数样本超过10%。那么生物类黄酮对人体有什么好处呢？

稍微查一下资料（网络词条“生物类黄酮”）就能知道，生物类黄酮具有的功效：

1.具有强还原性，抗氧化，抗辐射，清除人体内的自由基（人体衰老的罪魁祸首）和重金属；

2.清除血管里的血垢，调节血脂血压，清洁和软化血管；

3.提高肾小管的重吸收效率，改善尿频；

4.刺激胰岛素分泌，稳定血糖；

5.触进肝脏细胞再生，保护肝脏；

6.抗菌抗病毒，治疗平常的感冒发烧、咳嗽、腹泻等；

7.调节免疫力，抗肿瘤；

除了有机营养物质，莓茶的产地跟猕猴桃的产地重合，莓茶中还含有较多的长寿元素——硒元素和其他人体必需的矿物质元素。

莓茶如何饮用？怎么区分优劣？

莓茶中含有比普通茶叶更多的茶多酚，所以莓茶虽然不是山茶科山茶属的植物，但却有更浓的茶的清香，莓茶跟茶的不同之处有：

1.莓茶饮后，口中会感觉到微甜舒适；

2.莓茶无需洗茶，不要认为莓茶上面的白霜不干净，那都是精华；

3.莓茶可以反复冲泡，并且可以隔夜喝，莓茶中的抗菌抗病毒成分决定了它不容易变质，土家族的人们经常是在一个茶壶里反复冲泡，直到味道淡了之后，才换新茶的。

莓茶优劣的区分，其实难度较大，因为政府开始重视莓茶的时间还不长，暂时还没有很统一的标准。

在保证是真品莓茶的情况下，莓茶大致上可分为三等：

1.普通莓茶：就是有点老了的莓茶叶子，基本上都是比较大片的叶子，有少量的茶藤；

2.特级莓茶：还没老的莓茶嫩芽和嫩叶，由较多较细的茶藤和较小较嫩的茶叶缠绕而成；

3.极品莓茶：全部是还没长开的莓茶嫩芽，每年只在清明前后几天采摘，就是以前的贡品。

不管什么东西，一旦有了商用价值，能卖钱了，也就开始了与赝品假货做斗争的漫漫长征路。莓茶也是如此，不管是永顺的莓茶品牌还是张家界的莓茶品牌，都不是个人品牌，所以就给了很多黑心商家以假乱真的机会。以假乱真的套路很多，大多是以莓茶的近亲植物跟莓茶混合或者全部是莓茶的近亲植物，因为跟莓茶长得很像，所以很不好区分真假，但实际功效跟莓茶却大相径庭。还有些不是作假，而是以次充好，广告说特级莓茶，实际上卖的却是大片大片的莓茶叶子。至于有些商家宣传的极品莓茶，就不要相信了，极品莓茶的产量极少，价格是特级莓茶的好几倍，真正的极品莓茶，很少有卖，提醒大家不要上当受骗。

                                                                                                                                                  特级莓茶

受益于党和国家针对农村的好政策，家乡近些年的发展比以前好了很多，种植的农产品种类也丰富了起来，由以前的只种植水稻、玉米等，发展到了开始种植猕猴桃、八月瓜、莓茶等新型农产品，这既体现了农村农民农业的发展，也侧面反映了人们对物质生活的追求，由温饱慢慢转向了科学健康的饮食生活。作为中国人，我为祖国的发展感到自豪，作为湘西走出的学子，我为家乡的父老不需要再背井离乡的讨生活而感到欣慰。

我是湘西人，我为莓茶代言。

2019年10月21日22:00 写于湖南长沙

一位普通的湘西学子

③ 永顺莓茶怎么冲泡

永顺莓茶冲泡主要步骤：
1、准备玻璃杯；
2、投茶2-3g，注入100度开水200-300ml；
3、浸泡10分钟后即可饮用，口感独特，可反复冲泡三次，长期饮用有助于清热解毒、美容抗衰老。莓茶是一种纯天然的保健茶，口感独特，营养价值高，总黄酮含量超过了6%，含茶多酚高达42.5%，比任何一种茶叶都高，被称为“茶中之王”，具有清热解毒、美容抗衰老等作用。
莓茶主要生长在中国江南山区各地，在不同的地方有不同的称呼，比如在广东、福建、江西一带称为客家白茶，在云南、广西、四川等地称为茅岩莓茶，在江西龙南、定南、全南称为癞痢茶。

④ 茅岩莓茶的加工

茅岩莓茶加工方法好多，不同的生产加工工艺，所生产的品质与质量也有好大的差别。如
（1）直接太阳晒干法：民间通常采用茎叶全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太阳晒干，这样加工生产的茅岩莓茶，全叶片状，表面无白色结晶体析出，直接用开水泡，色为淡绿色，味淡不醇，无回味，功能效果的较差，需要清煮很长时间才能发挥效果。
（2）水煮杀青晒干法：同样采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的茅岩莓茶，半片状，色淡黄绿，有少许白色结晶析出，味带苦涩，这种方法最为方便，但经过水煮捞后，营养物质被大量流失，功能效果差。
（3）炒青摊晒法：选用茅岩莓茶的枝叶为原料，用热锅杀炒青，炒至5成干再手工搓揉，然后在太阳底下摊开晒至全干，这种方法加工的莓茶，传统工艺掌握的难度较大，炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质。好的品质为：黑白相间，白色结晶析出较多，且均匀，入口微苦，回味甘甜。
（4）炒青渥沤生产法：茅岩莓茶的这种加工法有点象红茶的常规生产，选材是茅岩莓茶的嫩枝叶，揉成条状后，进入渥沤间发酵一至二天，再散块入炒锅炒干至成品．这种方法加工的茅岩莓茶，茶形条片状，黑白相间，经过渥沤有效成份丢失也最多，味淡甜，有回甘，且带一定的馊涩味，酸味较重，功能效果交较差。
（5）物理生物工程：采用专用杀青锅在特定的温度，时间与环境下杀青，同时采用生物物理工程进行蛋白酶化转移技术进行有效转化．然后用炒干机二至三次分段炒至全干至成品，这种方法生产的茅岩莓茶，保持了茅岩莓茶的原汁原味，批量生产成本大大降低，茶味好，色淡黄绿，略带少量茅岩莓茶结晶析出白点，茶味醇正甘甜，但这种方法缺少手工搓揉，营养物质不容易被渗泡出来。
（6）现代精加工工艺：是典型地企业化生产方式，既继承了传统手工制作的优点，保留了传统工艺的入口微苦，回味甘甜的特点，利用现代化GMP无菌车间进行隔离生产，采用流行的破壁工艺、专业烘烤、分离配对、紫外线杀菌等一系列莓国家质量生产规范。用这种方法生产的茶，充分地发挥了茅岩莓茶的药理性，避免了珍贵原料的浪费，成分用量也得以标准化，食用起来也更安全。

⑤ 莓茶的莓第一次要不要洗茶

1、莓茶在冲泡以前，和其他茶叶一样，都需要经过洗茶这个步骤，他在加工晾晒的过程中，会沾染一些浮尘和杂质，如果不洗茶，这些浮尘和杂质就会渗入到茶汤中，人们饮用时会让它们进入人体内部也会让茶汤口感发生改变。
2、莓茶在冲泡的时候，虽然需要洗茶，但是一定要掌握正确的洗茶方法和技巧，在泡莓茶要先把茶具准备好，用开水温热一下，然后再取3到5克莓茶，直接放在茶具中，冲入准备好的开水，十秒以内就要把水倒掉，这样既能温润茶叶又有把茶叶上的浮尘洗掉，还不会让茶叶的香味和营养流失。

⑥ 莓茶是什么

莓茶，又名白金茶、藤茶、端午茶、神仙草、龙须茶等，在中国最早《诗经总集》中称为古茶勾藤。藤茶，学名显齿蛇葡萄，木质藤本植物，由显齿蛇葡萄叶制作出的茶，制作工艺与绿茶相近。2013年12月，原国家卫计委将显齿蛇葡萄叶定为新食品原料。

端午茶传说

元末明初，大庸卫土司覃垕率义军抵抗元军时，多数义军伤病缠身十分艰难，缺医少药。百岁老人送给士兵一种藤本植物治疗兵刀伤害，士气大振，助覃垕抵抗元军七年之久。

白金茶有几千年的历史，是一款禁忌很少的茶，不含咖啡碱，养生人群或爱健康人群适合长期饮用。

⑦ 莓茶是什么茶

莓茶是一种藤茶，其主要原料是茅岩莓的细嫩枝叶，由于目前茅岩莓无法人工栽培，因此莓茶的数量较少，十分珍贵，而且莓茶表面覆盖有一层白色物质，含有丰富的营养，制作莓茶时，只需要将其摊放在阳光下晾晒即可。

莓茶属于哪种茶

1、品种介绍

制作莓茶的过程较为简单，只需要将采摘出来的茅岩莓嫩叶摊放在向阳的环境中，晾晒一段时间即可，或者将茅岩莓茎叶切成一寸长，然后放入沸水中杀青，最后晾晒，直到茎叶中的水分消失即可。