做刀削面的方法步骤

1. 刀削面的做法

刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶

刀削面的做法

步骤step

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猪肉切成小丁

步骤step

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锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒

2. 刀削面的制作过程

制作山西刀削面时所使用的原材料主料：切制好的牛肉丁
香料：桂皮，香果，香叶，花椒，草果，八角，干辣椒，调味料：辣椒油，味精，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，十三香，葱，姜，草菇，老抽，生抽，豆瓣酱，辅料：蒜苗香菜
一：山西刀削面的面团的制作过程1：首先将面粉放入器皿中，加入少许盐（这样面比较筋道，一斤面粉倒入4两清水）2：在和面的时候，首先先把面粉拌成面絮，水要一点点的加入，面团一定要和硬，将面团揉制到表面光滑即可，然后醒制40分钟左右温馨提示：在和面的时候也可选择使用机器和面
二：山西刀削面牛肉的泖制过程1：首先起锅，将锅中倒入清水，然后放入牛肉丁，葱，姜，进行泖制2：将牛肉里的血水泖出之后，盛出，即可
三：山西刀削面牛肉底料的熬制过程1：起锅，将锅中倒入色拉油，放入桂皮香叶花椒草果八角，煸炒2：将香料炒出香味之后，放入泖制好的牛肉，干辣椒，生抽，老抽，鸡精，白糖，胡椒粉十三香，一起煸炒，然后加入清水，最后加入豆瓣酱，一起熬制3：用大火将其烧开之后，改为小火炖制30分钟左右4：30分钟之后，用大火收汁，将牛肉盛出，备用四：山西刀削面的制作过程1：将锅中倒入清水，小火烧至2：这时，将醒制好的面拿出，揉匀，将其揉制成半椭圆形3：待水开之后，开始削面4：首先用左手托面，将面托在正胸前，右手拿刀，顺着一个方向由上向下开始削面，将面削入锅中，进行煮制5：待面条煮制漂浮起来，即可盛出，放入中6：这时，将提前制作好的牛肉底料盛入碗中，放入蒜苗和香菜，最后根据个人口味在加入辣椒油，这样，刀削面就制作完成了

3. 刀削面怎么做

北方人爱吃面是众多人的共识，其中山西人对面的喜爱尤为出名。正是因为这份热爱，在山西省内也诞生了不少的着名面食，其中山西刀削面就是一道闻名省内省外的美食。

刀削面的面条筋道Q弹，卤子鲜香浓郁，连平时不爱吃面食的人，都忍不住一碗接着一碗吃，这大概就是山西刀削面的魅力所在吧！

4. 刀削面怎么做

做法如下：

准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克。

一、首先称量好所需要的面粉和水，如下图所示：

5. 刀削面怎么做

1、面粉300g，加温水150g左右1.2g盐，揉搓。
2、揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）
3、起圆锅加入水放入切好的薯仔煮沸至薯仔绵烂。
4、一边煮薯仔时一边准备刀削面的佐料，各位想吃什么蔬菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫。
5、起油锅，先把肉末煸香，加入各种蔬菜。
6、菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可。
7、面团搓长圆。
8、薯仔锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。
9、削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。
10、把炒好的菜都倒入面锅，拌匀。
1. 海带泡发洗净后切块，木耳泡发后撕小块，黄瓜切片，面粉和盐和成面团，需要稍干一些，醒二十分钟
2. 锅中放油，下海带翻炒一分钟
3. 加入水，下胡椒末
4. 煮开后，下木耳块和虾皮，煮两分钟
5. 下黄瓜片，煮开后就准备削面了
6. 削面了，就这样削，肯定没有外面削得好，但还是挺薄的
7. 削好面，汤开后两分钟，下味精和盐，起锅撒香葱即可

6. 自己在家刀削面怎么做

1、先和面，盆里大约加入1斤的面粉（家庭专用面粉）

然后分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加半斤水。还有一点事各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。

把面粉搅成这种絮状的时候，再把它们揉成面团

做刀削面这个面要揉的稍微硬点，面团揉好后盖住醒面半小时左右

2、下来准备需要的配菜。由于我要做的是炒刀削面（素炒），我准备了鸡蛋、西红柿、葱、蒜、小油菜、绿豆芽。

然后切点葱花和蒜沫备用，西红柿也切成小块备用

3、这个面团已经醒了半个小时了，把面团再次揉匀、揉软、揉光。如果面团没有揉到位，削面的时候很容易粘刀、也很容易断

做刀削面就是得多多练习哦。

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢

刀削面煮3滚就可以了，捞出来过下凉水

4、下来开始炒刀削面

锅里油热以后把搅匀的鸡蛋倒进去炒下，炒好后把鸡蛋捞出来备用。

锅里留底油，把葱花和蒜沫倒进去爆香，加入一勺十三香、再倒入西红柿翻炒

加入一勺盐，再加入豆芽，加入适量的生抽翻炒均匀

最后加入刀削面翻炒，再加入刚才炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以关火出锅了

好了，咱们这个刀削面就做好了。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，色香味俱全

看到这里，大家有没有想亲自动手试一试呢。
今天的刀削面就分享到这里了

7. 刀削面怎么做

说起这刀削面，就以我们山西的刀削面最为着名了。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。再加上鸡汤打底，配以蕃茄和青菜，味道当然不在话下了。

鸡汤刀削面的做法

步骤step

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鸡汤刀削面的烹饪技巧

技巧tips

刀一定要选择锋利的，有条件可以买刀削面专用的削刀，面要和得硬一些才好削

8. 刀削面怎样做

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。
另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，
在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，
每个面叶的长度，恰好都是六寸。
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，
有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
卤汁：一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁
制作方法：
猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。
再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放（姜、葱、蒜）。每放一种就炒十几秒钟。
炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。
开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。
煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。