凉皮制作方法和配料与步骤

⑴ 凉皮的做法及调料是什么

主料：凉皮1张、黄瓜2根。

辅料：生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许。

凉皮的做法：

1、黄瓜洗净切成两半。

⑵ 凉拌凉皮的做法及调料 凉拌凉皮的做法及调料及步骤

1、食材：普通面粉200克、生粉20克、盐2克。

2、调料：胡萝卜30克、黄瓜丝30克、红辣椒10克、葱姜蒜汁10克、生抽5克、陈醋5克、辣椒油2克。

3、首先准备普通面粉200克生粉20克，盐2克搅匀；

4、加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟；

5、平地盘刷油；

6、舀入一勺面糊晃平；

7、放入锅里加盖蒸1-2分钟；

8、蒸的出现气泡就可以了；

9、取出用冷水叮一下刷上油再取出；

10、做好的面皮是晶莹剔透的样子；

11、葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水；

12、胡萝卜切丝，焯水断生捞出；

13、胡萝卜丝装盘；

14、胡萝卜丝过凉控水摆在盘子里；

15、碗里到生抽，醋，辣椒油，盐，白糖，香油搅匀；

16、黄瓜切丝放在凉皮上面；

17、浇上适量葱姜蒜水；

18、浇上红辣椒调味汁美味即成。

⑶ 凉皮的做法及调料有哪些

凉皮的做法及调料有哪些

凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种，大家都有吃过的呢，凉皮的做法及调料有哪些，我们来看看。

凉皮的调料：家常辣椒油

食材介绍

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。

步骤介绍

1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；

2、将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。

独门辣椒油

食材介绍

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。

丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少许。

步骤介绍

1、将花生油加热至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；

2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可。

暖心小贴士

辣椒面不用选太辣的，避免掩盖香料的味道。

调料水介绍

将大蒜去皮，然后捣成糊，加入凉开水稀释做成蒜汁。

芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋，放8小时左右。芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。

盐水由凉开水加入盐，味精，白糖搅匀的到。

家常炒凉皮的制作方法

食材准备

酱油，盐，蚝油，十三香，胡萝卜丝，面筋，凉皮，鸡粉，黑芝麻，肉丝，香葱段适量。

方法步骤

1、将凉皮切条，各配菜切好待用；

2、炒锅中烧热油，将肉丝炒至7分熟，然后加入葱白翻炒；

3、接着加入面筋翻炒，然后倒入凉皮，转为小火，慢慢的放入各种调味料；

4、加入盐，蚝油，十三香，鸡粉，炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。

⑷ 凉皮的调料配方祖传秘方 凉皮做法步骤介绍

1、材料：凉皮一张，酱油两勺，陈醋三勺，绵白糖半勺，郫县豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫萝卜、青瓜一小截，花生两勺，大蒜两瓣。

2、凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条;葫萝卜青瓜切丝;蒜切末。

3、小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化)。

4、锅烧热，放入少许油，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味，锅冒烟后，倒入碗内。

5、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油，随后加入调料汁，拌匀，在冰箱放一会就可以吃了，美味好吃。

⑸ 凉皮的制作步骤

用料

面粉 适量

盐 适量

黄瓜 一点

酵母 适量

凉皮～洗面版的做法

1.面粉加一小勺盐，用凉水和面，揉好的面团稍微硬一点。盖上保鲜膜或盖着，醒面30分钟。开始洗面了，反复洗。


2.终于洗完了。这是洗完以后的，就变成了面筋。


3.面筋里一点儿酵母，揉均匀，铺在盘子里，上锅蒸半个小时。


4.蒸好喽！


5.切好，备用。忍不住吃了一个，好吃。


6.洗面的水，静置了一晚上，早上做凉皮。


7.倒掉上面的清水，过滤一下，搅拌均匀，开始做凉皮了。


8.正好有蒸锅，上面抹油，舀一勺，晃均匀，上锅蒸。


9.蒸三分钟，出锅了！


10.放入凉水，放凉，小心揭下来，就完成了。


11.重复，每次都记得搅拌一下，再舀，直到面糊用完。放凉皮的时候，可以刷些熟油或橄榄油，以防粘。


12.根据喜好调料，就好啦！


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⑹ 重庆凉皮的做法及调料

重庆凉皮的做法及调料

导语：凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种，这种小吃除了凉皮的制作以外，它的调味料可以说非常的重要，以下我为大家介绍重庆凉皮的做法及调料文章，欢迎大家阅读参考!

凉皮的调料：家常辣椒油

食材准备

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步骤

1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；

2、将烧热的油淋入装香料的'碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。

凉皮的调料：独门辣椒油

食材准备

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少许。

方法步骤

1、将花生油加热至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；

2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可。

小贴士

辣椒面不用选太辣的，避免掩盖香料的味道。

凉皮的调料：调料水

将大蒜去皮，然后捣成糊，加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋，放8小时左右。芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐，味精，白糖搅匀的到。

家常炒凉皮的制作方法

食材准备

酱油，盐，蚝油，十三香，胡萝卜丝，面筋，凉皮，鸡粉，黑芝麻，肉丝，香葱段适量。

方法步骤

1、将凉皮切条，各配菜切好待用；

2、炒锅中烧热油，将肉丝炒至7分熟，然后加入葱白翻炒；

3、接着加入面筋翻炒，然后倒入凉皮，转为小火，慢慢的放入各种调味料；

4、加入盐，蚝油，十三香，鸡粉，炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。

⑺ 凉皮的做法及调料

主料：小麦面粉（特制） 辅料：黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油 1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！ 2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。 3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。 4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。 5.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。 6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！ 7.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！