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凉皮制作方法和配料与步骤

发布时间:2022-09-23 03:12:37

⑴ 凉皮的做法及调料是什么

主料:凉皮1张、黄瓜2根。

辅料:生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许。

凉皮的做法:

1、黄瓜洗净切成两半。

⑵ 凉拌凉皮的做法及调料 凉拌凉皮的做法及调料及步骤

1、食材:普通面粉200克、生粉20克、盐2克。

2、调料:胡萝卜30克、黄瓜丝30克、红辣椒10克、葱姜蒜汁10克、生抽5克、陈醋5克、辣椒油2克。

3、首先准备普通面粉200克生粉20克,盐2克搅匀;

4、加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟;

5、平地盘刷油;

6、舀入一勺面糊晃平;

7、放入锅里加盖蒸1-2分钟;

8、蒸的出现气泡就可以了;

9、取出用冷水叮一下刷上油再取出;

10、做好的面皮是晶莹剔透的样子;

11、葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水;

12、胡萝卜切丝,焯水断生捞出;

13、胡萝卜丝装盘;

14、胡萝卜丝过凉控水摆在盘子里;

15、碗里到生抽,醋,辣椒油,盐,白糖,香油搅匀;

16、黄瓜切丝放在凉皮上面;

17、浇上适量葱姜蒜水;

18、浇上红辣椒调味汁美味即成。

⑶ 凉皮的做法及调料有哪些

凉皮的做法及调料有哪些

凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种,大家都有吃过的呢,凉皮的做法及调料有哪些,我们来看看。

凉皮的调料:家常辣椒油

食材介绍

干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果等。

步骤介绍

1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;

2、将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。

独门辣椒油

食材介绍

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。

丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒面100克,花生油300克,芝麻少许。

步骤介绍

1、将花生油加热至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;

2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻,搅匀即可。

暖心小贴士

辣椒面不用选太辣的,避免掩盖香料的味道。

调料水介绍

将大蒜去皮,然后捣成糊,加入凉开水稀释做成蒜汁。

芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋,放8小时左右。芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。

盐水由凉开水加入盐,味精,白糖搅匀的到。

家常炒凉皮的制作方法

食材准备

酱油,盐,蚝油,十三香,胡萝卜丝,面筋,凉皮,鸡粉,黑芝麻,肉丝,香葱段适量。

方法步骤

1、将凉皮切条,各配菜切好待用;

2、炒锅中烧热油,将肉丝炒至7分熟,然后加入葱白翻炒;

3、接着加入面筋翻炒,然后倒入凉皮,转为小火,慢慢的放入各种调味料;

4、加入盐,蚝油,十三香,鸡粉,炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。

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⑷ 凉皮的调料配方祖传秘方 凉皮做法步骤介绍

1、材料:凉皮一张,酱油两勺,陈醋三勺,绵白糖半勺,郫县豆瓣一勺,辣椒油一勺,葫萝卜、青瓜一小截,花生两勺,大蒜两瓣。

2、凉皮买回来稍微水龙头冲一下,切宽条;葫萝卜青瓜切丝;蒜切末。

3、小碗加入两勺酱油,三勺陈醋,半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化)。

4、锅烧热,放入少许油,加入一勺郫县豆瓣,炒出香味,锅冒烟后,倒入碗内。

5、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油,随后加入调料汁,拌匀,在冰箱放一会就可以吃了,美味好吃。

⑸ 凉皮的制作步骤

用料

面粉 适量

盐 适量

黄瓜 一点

酵母 适量

凉皮~洗面版的做法

1.面粉加一小勺盐,用凉水和面,揉好的面团稍微硬一点。盖上保鲜膜或盖着,醒面30分钟。开始洗面了,反复洗。


2.终于洗完了。这是洗完以后的,就变成了面筋。


3.面筋里一点儿酵母,揉均匀,铺在盘子里,上锅蒸半个小时。


4.蒸好喽!


5.切好,备用。忍不住吃了一个,好吃。


6.洗面的水,静置了一晚上,早上做凉皮。


7.倒掉上面的清水,过滤一下,搅拌均匀,开始做凉皮了。


8.正好有蒸锅,上面抹油,舀一勺,晃均匀,上锅蒸。


9.蒸三分钟,出锅了!


10.放入凉水,放凉,小心揭下来,就完成了。


11.重复,每次都记得搅拌一下,再舀,直到面糊用完。放凉皮的时候,可以刷些熟油或橄榄油,以防粘。


12.根据喜好调料,就好啦!


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⑹ 重庆凉皮的做法及调料

重庆凉皮的做法及调料

导语:凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种,这种小吃除了凉皮的制作以外,它的调味料可以说非常的重要,以下我为大家介绍重庆凉皮的做法及调料文章,欢迎大家阅读参考!

重庆凉皮的做法及调料

凉皮的调料:家常辣椒油

食材准备

干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果等。

方法步骤

1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;

2、将烧热的油淋入装香料的'碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。

凉皮的调料:独门辣椒油

食材准备

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克,丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒面100克,花生油300克,芝麻少许。

方法步骤

1、将花生油加热至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;

2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻,搅匀即可。

小贴士

辣椒面不用选太辣的,避免掩盖香料的味道。

凉皮的调料:调料水

将大蒜去皮,然后捣成糊,加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋,放8小时左右。芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐,味精,白糖搅匀的到。

家常炒凉皮的制作方法

食材准备

酱油,盐,蚝油,十三香,胡萝卜丝,面筋,凉皮,鸡粉,黑芝麻,肉丝,香葱段适量。

方法步骤

1、将凉皮切条,各配菜切好待用;

2、炒锅中烧热油,将肉丝炒至7分熟,然后加入葱白翻炒;

3、接着加入面筋翻炒,然后倒入凉皮,转为小火,慢慢的放入各种调味料;

4、加入盐,蚝油,十三香,鸡粉,炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。

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⑺ 凉皮的做法及调料

主料:小麦面粉(特制) 辅料:黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油 1.和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了! 2.洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。 3.沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。 4.过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。 5.蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。 6.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味! 7.凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!

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