导航:首页 > 安装方法 > 菠萝鱼制作方法步骤

菠萝鱼制作方法步骤

发布时间:2022-09-22 12:05:25

Ⅰ 菠萝鱼的做法

菠萝鱼原料: 鱼1条,菠萝1个,鸡蛋3个
调料: 花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖50克 大葱15克 姜15克 淀粉100克 香油15克
方法:1. 葱一半切成花,姜一半切成米,余下的葱和姜切碎,青椒刻成绿叶用冷水泡上,菠萝切成片状;2.取下鱼头和尾,鱼身从背脊骨片进,取下一片带皮鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去腹刺,将每片鱼肉切去两头小部分,成为4片12厘米宽的四方块,再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀;3. 用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜,将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上,撒上干淀粉,使每个刀纹内粘上干淀粉,摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,然后卷成圆筒,即成菠萝形状;4. 锅内放入油烧到六成热时,将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色,倒入漏勺内沥油;5. 锅内留油,下入姜米煸一下,倒入湿淀粉兑汁烧开,加入点沸油,待汁浓烹起;6. 同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内,插上青椒花,把汁浇在鱼卷上,撒上葱花即成。

Ⅱ 菠萝制作菜肴有哪些

菠萝鸡丁的制作方法

主料有:鸡腿肉300克、菠萝200克

配料有:酱油、料酒、水淀粉、糖、葱段、姜片、青椒

第一步:用刀背把鸡腿肉拍松,然后用刀把鸡腿肉切成小丁状。

第二步:取一个空碗,把鸡胸肉放入碗里面,加入酱油、料酒、水淀粉和糖把鸡胸肉腌制一下。

第三步:把菠萝和青椒处理一下,然后用刀切块备用。

第四步:锅内加入适量的油,用中火烧热,把鸡胸肉放入锅中过一下油后捞出备用。

第五步:加入葱姜段,用中火爆香,接着放入青椒块,用锅铲来回翻炒至断生,然后将鸡胸肉倒入锅中翻炒。

第六步:往锅内加入菠萝块,用锅铲来回翻炒均匀,然后淋上用酱油、料酒、水淀粉、糖做的酱汁即可出锅装盘。


菠萝怎样吃?菠萝的吃法还是挺多的,除了以上向大家介绍的这些以外,我们也可以将菠萝制作成菠萝派,菠萝水果茶,味道也都是很不错的,菠萝当中含有非常丰富的维生素A,维生素C,钾元素,钙元素等营养元素,平时适量的食用一些菠萝是非常不错的选择,还可以起到美容养颜的作用。

Ⅲ 印度的菠萝鱼汤做法

食材准备
草鱼肉适量,葱姜适量,蒜末,料酒,青椒,淀粉,白糖,果珍,蒜粉适量。

方法步骤
1、草鱼背部切开,将肉一整块的取下来,然后十字花刀;

2、鱼肉然后切成三段,放入葱姜,蒜粉,料酒和盐拌匀;

3、然后拍上干粉,锅中油烧热后放入色拉油,180度左右放入鱼块;

4、炸至金黄时捞出控油,锅上火后上少许油,煸香葱姜;

5、然后小火煸炒,加水,煮开后将葱姜末捞出,倒入果珍;

6、加入适量白糖,盐,用水淀粉勾芡浓稠后淋在鱼身上即可。

家常菠萝鱼的做法

菠萝鱼
食材准备
草鱼适量,油盐少许,番茄酱,糖,胡椒粉,料酒,淀粉适量。

方法步骤
1、将鱼片打上花刀,然后用盐,料酒和胡椒粉腌10分钟;

2、沥干水后,鱼身上抹上干淀粉,然后下入油锅中炸至金黄;

3、锅中少许油,下入番茄酱和糖翻炒,淋上少许水淀粉勾芡;

4、鱼摆盘后淋上做好的芡汁即可。

糖醋菠萝鱼的做法

菠萝鱼
食材准备
鱼一条,蔬菜粒适量,甜辣酱,糖适量,醋1勺,清水少许,水淀粉适量。

方法步骤
1、将鱼收拾干净,片下鱼肉去掉大刺,然后斜打十字花刀;

2、然后加入少许盐腌制片刻,锅中油烧热,鱼拍上干粉后入锅炸至金黄摆盘待用;

3、锅中少许油,加入甜辣酱,白糖和醋搅匀,然后加入半碗清水,倒入蔬菜粒煮开;

4、调味后加入水淀粉勾芡,然后将芡汁淋在鱼身上即可

Ⅳ 红烧菠萝鱼是这么做的有什么讲究

食材明细
草鱼适量
油适量
番茄酱适量
盐适量
糖适量
胡椒适量
料酒适量
淀粉适量
酸甜口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度
菠萝鱼的做法步骤

1
鱼片打好花,用盐,料酒,胡椒腌制10分钟左右。

2
沥干水分,鱼用淀粉裹干水,准备下锅炸。

3
下油锅炸。

4
炸好的鱼。

5
少许油下番茄酱和糖翻炒。

6
淋少许的薄芡。

7
将勾好芡的番茄酱淋在炸好的鱼上。

8
做好的菠萝鱼。

Ⅳ 鱼有几种常用做法,而且不腥。

各种鱼的做法大全(图解)�0�2 鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。�0�2 鲫鱼 �0�2 --�0�2�0�2 ,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 清蒸白鲫鱼 �0�2 原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 �0�2 �0�2 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。 �0�2 �0�2 2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。�0�2 �0�2 �0�2 鲤鱼 ,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。�0�2�0�2 �0�2 酸菜鱼的做法-- �0�2 �0�2 【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。 �0�2 �0�2 【原料】 �0�2 �0�2 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 �0�2 �0�2 【制作过程】 �0�2 �0�2 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。�0�2 �0�2 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 �0�2 �0�2 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。�0�2 �0�2 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。�0�2 �0�2 �0�2 干烧鱼-- �0�2�0�2 �0�2 主料活鲤鱼(1000克)1尾。�0�2 �0�2 辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。�0�2 �0�2 制法�0�2 �0�2 ①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。�0�2 �0�2 ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。�0�2 �0�2 ③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。�0�2 �0�2 ④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。�0�2 �0�2 特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。�0�2 �0�2 �0�2 鲢鱼 ,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 砂锅鱼头-- �0�2 去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许�0�2�0�2 �0�2 化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量�0�2 �0�2 姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用�0�2 �0�2 锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味�0�2 �0�2 冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 粉皮鱼头-- �0�2 主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张 �0�2�0�2 �0�2 调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 �0�2 �0�2 �0�2 �0�2 制作方法: �0�2 �0�2 1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。�0�2 �0�2 2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。 �0�2 �0�2 3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。�0�2 �0�2 �0�2 青鱼 ,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。�0�2�0�2 �0�2 精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。�0�2 �0�2 制作方法�0�2 �0�2 1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。�0�2 �0�2 (2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。�0�2 �0�2 �0�2 黑鱼 ,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。�0�2�0�2 �0�2 黑鱼配料:青红尖椒丝�0�2 �0�2 调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油�0�2 �0�2 做法�0�2 �0�2 1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。�0�2 �0�2 2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。�0�2 �0�2 3.加葱姜丝,浇热油。�0�2 �0�2 4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。�0�2 �0�2 特点 肉质细嫩,鲜香味美。�0�2 �0�2 提示 鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制。�0�2 �0�2 �0�2 草鱼 ,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。�0�2�0�2 �0�2 做法:�0�2 �0�2 (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。�0�2 �0�2 (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。�0�2 �0�2 (3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。�0�2 �0�2 特点:�0�2 �0�2 麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。�0�2�0�2 �0�2 带鱼 �0�2 原料:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。�0�2 �0�2 调料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。�0�2 �0�2 做法:�0�2 �0�2 1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。�0�2 �0�2 2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。�0�2 �0�2 3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ,有益气养血、柔筋利骨等功能。�0�2�0�2 �0�2 鳗鱼 �0�2 原料:�0�2 �0�2 鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。�0�2 �0�2 做法:�0�2 �0�2 1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;�0�2 �0�2 2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;[西安美食网]�0�2 �0�2 3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态;�0�2 �0�2 4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。�0�2 �0�2 �0�2 �0�2 ,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。�0�2�0�2 �0�2 泥鳅 �0�2 泡椒泥鳅-- �0�2 �0�2 材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜�0�2 �0�2 做法:�0�2 �0�2 1、泡椒姜蒜切末,�0�2 �0�2 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香�0�2 �0�2 3、下泥鳅煸炒片刻�0�2 �0�2 4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)�0�2 �0�2 烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典

Ⅵ 干鲅鱼怎么做好吃

材料:鲅鱼500克、番茄汁、干辣椒几个、青尖椒一个
佐料:海鲜酱油、花椒、料酒、醋、葱、姜、蒜、白糖
做法:1、把鱼斜刀切成段 2、把所有的材料备好 3、油到入马勺烧热先放入姜片,然后放入鲅鱼,(这样不易沾锅)把鲅鱼煎黄,立刻倒入醋把鱼烹起来,然后依次放入少许料酒、葱姜蒜、倒入少许海鲜酱油、白糖、干啦椒3-5个(根据自己口味放入多少,能吃辣的多放几个)最后加适量的水。4、大约炖十分钟后,鱼已入味,把鱼装入盘中,马勺留又少许的汤,这时把番茄汁倒入马勺,然后放入青椒,搅拌均匀,(如果番茄汁酸的话,可以加入少许的糖)把汁浇入鲅鱼上即可。 西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。

鲅鱼大锅贴
主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法:
1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;
2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。

鲅鱼丸子
材料:
葱花,生姜,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精)料酒,面酱,香菜等。
步骤:
1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。
2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。)
3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。

干烧鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法:
1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。

菠萝鱼夹
主料:鲅鱼;
辅料:菠萝;
调料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。

炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。

鲅鱼水饺
做法:
1、鲅鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2;
2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉;
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄;
4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需味精,只要盐足够,可以稍微多一点)香油少许,淹一下馅,包之前再和进韭菜;
5、包好,下锅煮熟,稍待片刻捞出即可。

五香熏鲅鱼
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),
姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),
酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,
清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,
加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),
把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,
趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

醋焖粉皮鲅鱼
原料:鲅鱼900克。
辅料:粉皮150克,五花肉片50克,鸡蛋2个。
调料:盐10克,料酒15克,味精5克,白糖20克,干辣椒5克,胡椒粉3克,老陈醋50克。
制作:
1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片,加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。
2、将腌过的鲅鱼拍面粉,挂全蛋糊(先拍粉再挂糊,能使糊挂得更均匀,而且炸的时候糊不易脱落)入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。
3、锅内加少许油烧热,下八角、葱、姜爆锅,将五花肉片、干辣椒煸炒出香味,烹入陈醋,加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味,下炸好的鲅鱼小火焖25分钟,撒青蒜段出锅。

鱼米之乡
主料:鲅鱼;
辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子;
调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮,切成 0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热,把鲅鱼丁放入锅内,划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油,加入野山椒汁,再调入盐、味精、白糖、鸡精,加入鲅鱼丁炒匀,勾芡起锅,装盘后撒上松子即可。

五彩鲅鱼丝
原料:鲜鲅鱼
配料:鲜菇、青红椒、山药
食技:1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块,做成鱼泥;2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝,并焯水;3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味,做成鱼丝状;4、把处理好的鲅鱼丝,加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。

香煎鲅鱼
原料:鲜鲅鱼
配料:鸡蛋、面粉
食技:1、先把鲜鲅鱼处理干净,切斜刀块;2、鸡蛋打成均匀蛋液,加调味品涂于鲅鱼块表面;3、在鲅鱼表面略撒面粉,腌制片刻;4、放平底锅内加油煎制即可。

韩式鲅鱼的做法
准备材料:
鲅鱼1条,酱片3块儿,蒜末2勺,葱半根,萝卜半块儿,
青椒2个,料酒1勺,白砂糖1勺半,
麦芽糖1勺半
韩国辣椒酱2大勺,辣椒面1勺,酱油1勺,味素,盐,胡椒面少许,芝麻,香菜。
做法:
1。先准备调料吧。
准备个器皿,里面一次放入上述量的,韩国辣椒酱,辣椒面,酱油,白砂糖,麦芽糖,料酒,蒜末,味素,盐,胡椒面,搅拌均匀备好。
2。把鲅鱼洗净,切成如图大小,萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形,葱切的稍大些,青椒切好。
3。放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入把水沥干的鲅鱼,稍稍煎片刻,等两面都煎的感觉稍稍发黄后,放入水将鲅鱼稍稍淹没(水不要放太多),放入切好的萝卜块儿。
4。等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入备好的调料1种,拌匀,然后慢慢把调料撒到鱼上,剩下些的放入边缘的汤内,然后把切好的葱,青椒放入锅里慢炖。
5。慢炖的同时,你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇,最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。
6。最后盛盘后,可以往上面撒些芝麻和香菜。

红烧鲅鱼
【原料】
鲅鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
【制作过程】
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

槐花鲅鱼丸
主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料:盐、味精、胡椒粉
制法:1、鲅鱼剔出鱼肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加葱、姜、水调匀,再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清,拌匀。2、锅内加水烧热,用手把鲅鱼挤成丸子,滚上泡洗好的槐花,放入锅中,慢火汆熟,撇去浮沫,放入盐、味精调味,淋香油,入汤碗即可。

酸辣鲅鱼丸子
用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克,鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
(1)鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜水、花椒水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

Ⅶ 糖醋菠萝鱼怎么做

糖醋菠萝鱼制作教程

用料明细

鲩鱼 一条 、菠萝 三分一个 、番茄酱 1000克 、白糖 60克 、米醋 80克 、淀粉 60克 、泰式甜辣酱 60g、淀粉 40g

糖醋菠萝鱼的做法教程:

1、将鱼收拾干净,片下两片鱼肉,去掉腹部大刺。鱼肉朝上,斜打十字花刀。


阅读全文

与菠萝鱼制作方法步骤相关的资料

热点内容
如何筛选股票的4个方法 浏览:261
钢筋中间距的计算方法 浏览:458
腰机劳损怎么锻炼方法 浏览:700
如何解决心理问题的最有效方法 浏览:273
千元手机内存清理方法 浏览:406
牛顿的计算方法视频 浏览:277
抖音剪辑使用方法与步骤 浏览:659
新生儿如何换尿布的方法 浏览:314
水滴轮轮子安装方法 浏览:686
粮食舱安装方法 浏览:672
三十二剩三十二如何算简便方法 浏览:89
脑血管治疗方法 浏览:88
唐代士兵训练方法和技巧 浏览:631
手持gps测量坐标方法 浏览:812
空气消毒方法包括哪些 浏览:940
扁桃体结石治疗方法 浏览:620
老北京鸡肉卷食用方法 浏览:857
尿素的正确使用方法 浏览:395
柑的功效与作用及食用方法 浏览:86
电动幕布怎么安装方法 浏览:977