⑴ 新疆大盘鸡面条怎么做
用料1
土鸡 1/2只
小型薯仔 2个
尖椒 1个
红椒 1个
姜 1小块
干辣椒 6个
花椒 15粒
八角 2颗
桂皮 1块
啤酒 1罐
番茄酱 2汤匙
老抽 1汤匙
糖 1茶匙
盐 1/2茶匙
用料2
面粉 150g
水 约90g
盐 少许
新疆大盘鸡+皮带面的做法1
鸡肉剁成块,薯仔去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤1
锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤2
捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤3
将焯烫好的鸡块放入压力煲新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤4
放入切好的薯仔块新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤5
再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤6
放入一汤匙老抽,用以上色新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤7
加入1茶匙白糖新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤8
根据个人口味加入番茄酱新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤9
倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤10
排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤11
倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤12
新疆大盘鸡+皮带面的做法2
面粉中放入少许盐新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤1
分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤2
用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤3
案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤4
将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤5
汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤6
煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤7
沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可新疆大盘鸡+皮带面的做法 步骤8
小贴士
1.自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油;
2.以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味;
3.番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替;
4.面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。
⑵ 大盘鸡面的做法 家常大盘鸡块面的做法
1、大鸡腿肉两个约500g,薯仔300g,生菜200g,面条300g,葱适量,
2、姜片少许,蒜几瓣,麻花椒十来颗,火锅底料80g,砂糖或冰糖少许。
3、鸡腿肉洗净切块,一个大鸡腿切6-8块。薯仔去皮切成滚刀块。葱姜蒜切片。生菜洗净备用。
4、锅中烧水,将鸡块凉水下锅,放点料酒姜片,炒焯下水,水开后撇去浮沫,捞出冲水。留下焯鸡块的汤备用。
5、起锅烧油,6成热,放入适量砂糖炒至起大泡,放入鸡块。
6、糖色炒至均匀,放入葱姜蒜,炒出香味,之后翻入火锅底料。然后将焯水的鸡汤倒入。盖上锅盖,焖10-15分钟,后放入食盐,搅拌均匀在焖5分钟放入薯仔块。
7、再焖上3-5分钟,薯仔开始软了(筷子能夹断),然后放入生菜,盖锅盖,生菜软了捞出,放入鸡精拌匀。就可以了。
8、另外起锅烧水煮面,捞出面浇上鸡块就可以了。
⑶ 大盘鸡的制做方法和步骤
大盘鸡的材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,薯仔2个,青红椒各1个。
皮带面的材料:150克中筋面粉,1克盐,88-90克冷水或常温水。
1将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。
2将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。
3锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。
5另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。
7待汤汁剩余一半时,倒入切好的薯仔,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。
9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。
13两手分别捏住扁条的两端,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14煮锅里倒入足量的水,水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15面条煮好后氽过凉水。
16可以趁热倒入大盘鸡的汤里,也可以点少许熟油防粘,摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、薯仔、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。薯仔切成3厘米左右的滚刀块,放在水中浸泡掉淀粉成分,青辣椒洗净改刀备用。
2锅子烧热,加入2汤勺油,并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角,花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒,直至鸡肉表面变干。
3鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟,然后加入清水,水量摸过鸡肉1厘米即可,盖上盖子中火烧15分钟。
4加入薯仔然后继续烧10分钟,直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴,滴入少许芝麻油,并加入青辣椒,盖上盖子焖30秒即可
⑷ 大盘鸡拌面的做法最正宗的做
大盘鸡拌面是一款家常菜品,制作原料主要有一只大鸡腿、三个薯仔、三个青椒、半个洋葱等。具体做法如下:
1、所有材料切块;
2、鸡块飞水去除血腥,用盐、料酒、少许生抽腌上;
3、锅里放比平时炒菜多点的油,烧至六七成热时放三勺剁椒,一勺白砂糖;
4、冰糖炒的起泡泡了,放鸡块进去,加入蒜头、姜、花椒、红辣椒、香叶,根据自己口味放酱油;
5、炒到鸡块有香味儿了,扔薯仔,加一点盐,炒均匀了就加水至没过鸡块,中火开始煮;
6、薯仔煮至自己喜欢的软硬时,加入切好的青椒了洋葱块儿,加盐,稍微煮一下就可以出锅;
7、煮好面条,过凉水即可。
⑸ 大盘鸡拌面怎么做 制作大盘鸡拌面的方法
1、食材:柴鸡250克、面条适量、薯仔1个、胡萝卜1个、青椒1个、盐适量、白糖适量、酱油适量、干辣椒四个、葱末少许、蒜末少许、姜末少许、孜然粉少许、料酒少许、上海青两颗。
2、鸡肉洗净焯水。
3、锅中放油、放糖融化,倒入鸡肉翻炒。
4、加入蒜末、葱末、姜末、酱油继续翻炒。
5、加入料酒,倒入清水。
6、加入干辣椒、孜然粉、盐炖半个小时。
7、加入薯仔、胡萝卜继续炖20分钟。
8、加入青椒翻炒盛出。
9、用另一个锅煮面条。
10、将青菜放入锅中煮熟。
11、将面条放在鸡肉上。
12、美味的大盘鸡拌面就做好了。
⑹ 大盘鸡里的面怎么做的
⑺ 大盘鸡面怎么做法
主料
鸡块适量
面条半斤
胡萝卜半根
青椒1个
洋葱半个
薯仔1个
生抽3勺
郫县豆瓣1勺
白糖5g
葱姜蒜适量
八角1个
花椒适量
香叶1个
干红辣椒3个
啤酒1罐
微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
大盘鸡面的做法步骤
12
面条捞出,加入大盘鸡的汤和油辣椒即可。