炒各种青菜的方法步骤

A. 炒青菜的步骤

大家炒青菜最普遍的方法就是把青菜洗净放入锅中翻炒，最后出锅食用。这样简单的操作当然不能炒出好吃的青菜，炒菜也是要用心的，而且也有不少学问，简单翻炒是肯定不可能做出好卖相的。平时在家想做一道好看又好吃的炒青菜，那可得跟着下面的步骤好好学了。

首先把青菜择好并洗净，沥干水分后备用。其次准备一个柠檬，切开后把柠檬汁挤进提前备好的洗菜盆里，在盆里面加上水，滴入柠檬汁，不断搅拌使柠檬汁和清水充分融合，然后放入已经洗好的青菜浸泡。

这么做的原因是为了保住青菜中的水分和色泽度，大概浸泡5分钟后取出.沥干水分后切好青菜。之后起锅，热锅凉油，葱花炒香，之后加入沥干水分的青菜翻炒，等到青菜差不多熟了的时候再加入适量的盐，最后翻炒几下准备出锅。

这个炒青菜的方法多了一步柠檬汁浸泡，这是最关键的一步，也是保持炒出来的青菜依然色泽鲜亮的原因。柠檬汁里有很丰富的酸性物质，这些酸性物质能够最大程度的锁住青菜的光泽，所以用柠檬汁浸泡之后再炒的青菜看起来更鲜亮，更有光泽感，炒出的青菜更入味，味道也是越吃越香。

添加柠檬汁这一步是关键，但是要给大家纠正一个错误，那就是炒青菜时放盐的时候并不是青菜刚下锅，而应该是青菜炒熟之后。放盐这一步很多人都没注意到，虽然很平常，但是确实会产生很大影响。

炒青菜就是水嫩嫩的才好吃，恰好青菜里的水分是很多的，所以要尽量减少青菜中水分的流失，因此只需要晚点放盐即可。

B. 如何炒青菜

【配料】

青菜 / 鸡蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精

【步骤】

1、青菜买回来之后需要挑拣一下，洗干净之后切段备用。

2、两个鸡蛋打散备用，大蒜切好备用。

放鸡蛋一是为了调色，二是为了增加青菜的风味，吃起来一样更全面，口感也更好。

3、铁锅热油，倒入打散的鸡蛋液煸炒成型。

4、鸡蛋成型之后倒入青菜翻炒几下。

5、炒青菜分为炝炒青菜和清炒青菜，很显然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面这个步骤。

6、倒入适量清水，不需要多，两勺就够了。

7、倒入切好的大蒜末翻炒均匀，清水加上蒜末，就会翻炒出浓浓的蒜味，非常香。

8、青菜断生之后，撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘。

C. 炒各种青菜的做法大全

蔬菜的做法大全（清炒空心菜、丝瓜炒肉、醋溜薯仔丝）
每天适当的食用一些蔬菜，可以很好的给我们的身体补充矿物质和维生素，适当的食用对我们的身体帮助是比较大的，蔬菜的做法相对而言也很简单，那么，蔬菜怎么做好吃呢？下面小编跟大家推荐几款比较简单的菜品，大家在家可以尝试着做下：

清炒空心菜

材料：空心菜、大蒜、油、盐

制作方法：首先将空心菜择成几小段，放入清水中清洗干净备用，大蒜剥皮切成小块备用，起锅烧油，放入大蒜，爆香后，放入少许的盐，拌匀放入空心菜，大火翻炒三十秒，即可装盘食用。

丝瓜炒肉

材料：丝瓜、瘦肉、大蒜、油、盐、生抽

制作方法：首先将丝瓜去皮清洗干净，切成滚刀状，肉洗净，切成小片，胶乳适量的盐、生抽腌制一下，大蒜剥皮切成小块备用，起锅烧油，放入大蒜，爆香后，放入瘦肉，炒至颜色变色，放入丝瓜，大火翻炒，加入少许的水，焖至一下，加入少许的盐调下味即可食用。

醋溜薯仔丝

材料：薯仔、葱、大蒜、油、盐、白醋

制作方法：首先将薯仔丝去皮，洗净切成丝，放入清水中，反复清洗，祛除其淀粉，这样炒出来的薯仔丝才会脆脆嫩嫩的，葱洗净切成小段，大蒜剥皮切成小块备用，起锅烧油，放入大蒜，爆香后，放入薯仔丝，大火翻炒一下，加入适量的盐、白醋调下味，出锅前撒上少许的葱花点缀一下，即可出锅食用

D. 新手怎么炒青菜

主料：青菜200克、大蒜3片

辅料：盐1勺、白糖1勺

1、青菜清洗干净，大蒜剥皮。

E. 炒青菜步骤

分享一下炒青菜的步骤，今天我们就拿空心菜为案例吧，我们需要准备一些大蒜，空心菜，食用盐，蚝油，食用油，料酒，把这些材料全部都准备好之后，就开始进行以下的步骤。

我们需要把所有的食材都准备好之后，需要把大蒜去掉皮之后切成蒜蓉，再把空心菜在干净之后再清洗干净，再准备一锅开水，烧开之后加入适量的食用盐，食用油，料酒，把刚才已经清洗过后的空心菜放入锅里面焯水30秒的时间就可以捞出来沥干水分，冲凉备用，接下来就需要把空心菜切成三厘米左右的小段，然后起锅烧油，等油温7成热的时候再把大蒜放进去爆香爆香过后放空心菜快速的翻炒一分钟加入适量的食用盐进行调味，再出货的时候，加入一些好友搅拌均匀之后，那么这道菜就做好了
要说炒青菜的话，可能很多人会想也不想就说：炒青菜有什么难的，一盘青菜三下五除二就能搞定了。一盘好吃的青菜怎么可以做得这么应付？说这话的人多半青菜炒得不好吃，现在就来看看健康、美味的炒青菜该怎么做吧？不管炒什么青菜，多加一个步骤，青菜又脆又嫩。

其实不管炒什么青菜都不要直接加盐，这样炒出来的青菜颜色发黑，口感更是差到没话说。如果直接加盐炒青菜，那这盘青菜就毁了。其实只要多加上这一步，炒青菜就能变得很有卖相，这一步就是在青菜下锅之后，把盐巴放在清水里面稀释，把盐溶液加到青菜里面，等到盐溶液炒干的时候，青菜就能出锅啦，具体的操作步骤如下：

将适量的盐巴加入清水当中进行搅拌，一定要把盐巴在清水当中彻底稀释，然后加入几滴生抽到盐水里面。将调配好的溶液加到锅里的青菜上，搅拌均匀。等到溶液被炒干的时候，就可以在青菜里面加少许的鸡精把青菜盛出来了

F. 炒青菜的做法大全

1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感

小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味

2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅

小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅

小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好

4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可

小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味

5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可

这几种做法都是可以让青菜烹煮的好吃，而且外观也好看的，每一种煮法都有自己适应的青菜，炒青菜也并不说所有青菜都采用一种做法，这样煮出来的青菜肯定是味道不好，外观不好，所以还是得找到适合的方法，对应着适应的青菜。

G. 炒青菜的步骤

朋友问我：小每，你家都不吃青菜的吗？哈，其实，在我们家，天天都有青菜和汤水，只不过我更喜欢分享荤菜，因为，做荤菜每天都变着花样做，所以，可以天天有菜谱和朋友们交流分享。今天，也分享几款非常简单也是初入厨房的小妹妹们应该学会做的第一道菜，能把这道菜做得色泽翠绿，爽口，就证明你很有烹饪天份了。别看是炒青菜，做到保持青菜的鲜甜口感不容易，掌握火候也很重要。

一、炒菜心

主料 ：菜心(500g)

调料： 蒜米(3头) 盐(适量)

厨具 ：炒锅

步骤

1、准备材料

2、菜心洗净摘去老叶，蒜米剁碎

3、锅烧热下蒜米炒香

4、下菜心翻炒

5、炒至断生加盐调味即可

二、炒菠菜

用料

主料 菠菜520g 调和油适量 鱼露适量蒜米(3头) 盐(适量)

炒菠菜的做法

1.将菠菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。

2.将菠菜灼烫一下。

3.热油锅，爆香蒜蓉。

4.将菠菜回锅，煸炒一下，倒入适量的潮汕极品鱼露。

5.炒匀，即可关火。

6.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

三、蒜蓉木耳菜

木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。

具有清热解毒，润肠，凉血的功效，夏日常吃有很好的减肥排毒作用。

食材

主料：木耳菜250g

辅料：大蒜5g 盐3g 糖2g 鸡精适量 香油适量 葱花适量

做法步骤

1木耳菜洗净，大蒜去皮。

2.把大蒜切碎，葱切葱花。

3.炒锅倒油爆香葱花和一半的蒜蓉。

4.倒入木耳菜翻炒。

5.加入盐，糖。

6.木耳菜炒软加入少许鸡精。

7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均匀。

8.最后淋点香油关火。

小贴士

这是一道快手小炒，不要炒时间长，菜变软即好。蒜蓉最后再放可以用热气逼出蒜香，使成菜蒜香更浓。

四、素炒上海青

“上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句。

上海青的菜茎比较厚，如果直接炒，等到葫芦瓢熟透，估计菜叶也熟得不像样，所以一般是先在沸水里烫焯一下，然后快速翻炒调味，上海青做出来的菜味道有点甜，那种甜是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。

主料：上海青400g

辅料：大蒜适量 油适量 盐适量 酱油适量

步骤

1上海青洗净沥干水分备用。

2.锅内放入适量水煮沸，加几滴油、适量盐，将洗好的上海青放到沸水里焯烫。

3.捞出过凉，沥干水分。

4.热锅放油，爆香大蒜。

5.放入上海青快速翻炒。

6.加适量盐，酱油调味即可。

小贴士

烫焯青菜的时候，加一点油和盐，不仅可以保持蔬菜颜色碧绿而且吃起来更加鲜嫩。

五、小炒生菜

食材

主料：圆形生菜500g

辅料：油适量 盐适量 蒜米适量

步骤

1将买回来的生菜清洗干净用手将生菜块。

2.准备蒜米

3.炒锅热油将蒜米爆香。

4.放入生菜大火快速翻炒。

5.生菜变软了放入蒜米加适量的盐拌炒均匀即可。

6.由于生菜本来就可以生吃，所以，无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感。

小贴士

炒青菜要保持青菜的碧绿色泽，一定大火快炒，最后放些蒜米提香

H. 怎么炒青菜

用料

青菜

菜籽油

盐

白糖

炒青菜的做法

• 把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净

  

小贴士

1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；
3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

I. 如何炒青菜

【炒青菜】
原料：上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

制作：
1、准备一些自己喜欢吃的青菜，我这里准备了一些上海青，将其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面，并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留。

3、5分钟后，再下手一片一片的把上海青清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了。

6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐，锁住上海青翠绿的颜色，不断进行翻炒，大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟。

8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒，让青菜吸收辣香味，翻炒片刻后进行调味，加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘，进行享用了。