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粽子馅制作方法和步骤

发布时间:2022-09-12 15:25:21

‘壹’ 怎么做肉馅粽子

首先若要肉粽子好吃,第一要有肥肉才更香,第二粽子包的要紧实,煮的时间得长些,小火焖煮透了才更劲道好吃。其他的像包成什么形状的,好不好看的,都无所谓,只要不漏米就都是好粽子。其次包粽子前,想掌握肉块的咸淡度,可以将加了调味料的肉放锅里煎熟两块尝尝,味道适中即可。

肉馅粽子

千万别弄咸了,不然肉粽煮熟后想改味就难了,就算重新加水煮几个小时都改变不了那咸味。最后洗净的糯米倒入生抽拌匀即可,不用过多的浸泡,否则味道会咸的。若是糯米多,包的过程中也要将底部的生抽倒掉,时间长了会腌的咸味重。



里脊肉粽。需要准备的食材:猪里脊肉350克,肥肉200克,生抽40克,盐3克,白糖15克,姜末10克,五香粉2克,料酒10克;糯米1000克,生抽250克。泡透的花生米1碗,苇叶一扎。具体做法:里脊肉切方块,肥肉切小丁,加A中的调味料拌匀放冰箱冷藏腌制过夜。苇叶洗净放开水中焯烫至变色,捞到冷水中过凉待用。


糯米洗净加生抽拌匀,然后再将腌好的肉加入拌匀。将苇叶码齐后将宽头的一端窝成一个三角漏斗状,依次放入拌好的糯米、肉,中间放几粒花生米。用右手将漏斗后面的苇叶盖在糯米上,然后左手拇指跟食指将漏斗两边卡住,这样就基本定型成四角粽了。再将多出的苇叶沿粽形折好,往左或者往右折都行,只要不漏米。



将棉绳的一端用牙咬住,另一端将粽子缠紧扎结实即可,最后可将多余的苇叶剪掉。将包好的肉粽放入锅中,加满清水。大火煮开锅后再用小火焖煮4-5个小时,中途要添开水几次,最后一次添水要将汤汁煮浓稠了才行。


糯米淘好以后,一定要沥干水,再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料,造成糯米太湿了,包好以后,酱油水从里面渗出来。不仅影响美观,还影响口味,水多了可能就会淡哦。粽叶洗好以后,最好也要沥一下水,否则太湿了也不好包的时候一般二张粽叶就够了,但因为粽叶有大有小,小的可能二张就不够。当发现粽叶包不住糯米时可以再加一张粽叶,用三张粽叶来包哦。



五花肉切的时候不要切厚厚的块,最好切得略薄一些,小一些。如果嫌太少可以放二块。太厚的话包的时候不太方便。我刚开始就是切得太厚了,包了一二个以后,再去把它切薄一些再包的。我把棉线剪成差不多长短的一根一根,然后再包的。自己包的时候大约量一下,大约需要多少长短。


扎棉线的时候要用一点力气,尽量扎得紧一些,这样包出来的粽子糯米会很香很好吃滴 7、煮的时候当中要帮粽子翻一次身,这样使得每个粽子都煮得比较均匀,不会出现有夹生的现象粽子比较难煮熟,一般起码需要三个小时煮好以后,最好让它再焖上一二个小时。等待彻底放凉以后,取出沥干水可以放入冰箱慢慢吃哦



需要注意的是心血管病患者不可以吃太多的肉粽子。因为肉粽子所含的脂肪含量太多,属于稍油腻的食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,甚至可能会诱发心绞痛和心肌梗塞。



老人和儿童也不能吃太多的肉粽子。首先糯米的黏性太大,吃了不太好消化,老人和儿童的消化能力本来就不太好,吃的太多的话容易造成胃酸过多、腹胀、腹痛等症状。老人和儿童在端午节最好少吃一点高热量的粽子,随便吃几个尝尝味道就可以了,最好不要吃得太多。

‘贰’ 包粽子的材料与步骤

首先要确定一下想要吃什么馅的粽子,然后根据粽子馅来选择材料搭配。前几天家里刚做完蛋黄鲜肉粽子,很美味的,我们需要准备的材料如下:

食材准备:糯米、前腿肉、鸭蛋黄、赤小豆、花生、料酒、大蒜、生姜调味:食盐、生抽、蚝油、白糖、粽叶

步骤一:准备若干个粽叶,根据你包粽子的数量提前一天晚上用凉水浸泡,第二天再使用。

步骤七:煮粽子需要凉水下锅,水要没过粽子,大火烧开转小火,炖煮一个小时,等时间到了,关火别开盖,再焖上半个小时。

步骤八:好吃的蛋黄鲜肉粽子做好了。蛋黄和瘦肉软糯可口,非常好吃。包粽子就像包口袋一样,只要不漏就可以,经常多练习,就可以做出好看的粽子形状。

好了,包粽子方法就分享到这里,感兴趣的朋友可以尝试做一下,每到端午节的时候自己做粽子吃,是很有成就感的。

‘叁’ 包粽子的馅怎么做

包粽子的做法步骤
1材料:糯米(看个人情况下多下少)粽子叶棕绳蜜枣白碱
2用温水将糯米浸泡,放入白碱浸泡,温水泡的话只用半个小时即可,粽叶
棕绳用水漂干净
3将蜜枣对半切,你自己吃的话,可以为了多吃,不切,但是不切的话,因为去核后,中间空心就不能包更多的米了
4就是包粽子了,这包粽子呀花样很多,有尖的也有扁的,趁泡米空档,我来叫你们包尖的和扁的两种(温馨提醒:绑粽子的绳子最好用棕树撕开的绳子,很多人因为找不到或者贪图方便,用塑料绳,我不建议这样,高温煮粽子的时候,往往会让绳子分解一些有毒的物质,就像你用开水烫塑料瓶,有异味对吧)
5尖端粽子:将粽叶旋转成漏斗状
继续旋转让叶子头和尾重叠(此处注意一个技巧,最好固定叶尾,用右手转动叶头,这样枝干比较硬的头就在里面,这样绑的更结实)
6装好米后
将叶子压下绑好即可
7成品一个,下面教大家,扁式粽子
8花样儿:扁式粽子:固定叶头,旋转叶尾,叶头叶尾重叠,在这里我们就可以发现,扁式的仅仅只用旋转90度重叠,而尖端时的是需要180重叠的,装好米之后,只用将叶子盖好,不侧漏即可绑好
9大火开始煮,因为之前用白碱泡过米,所以现在开水里面加白碱的话不宜过多,水变黄了就行,多了会苦涩,适宜的话,会很香的,半个小时,中途可以用筷子搅动一下

‘肆’ 包粽子怎么做好吃馅料怎么调

主料
圆糯酌量
五花猪肉300公克
粽叶及水草绳适量
辅料
盐1/3匙
酱油1/3碗
米酒少量
味精少量
肉粽子的做法步骤
1.
猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜
2.
糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止
3.
粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好
4.
粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身
5.
粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时
肉粽子的做法视频
小贴士
●粽馅调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
●粽子捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
●烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

‘伍’ 粽子的馅做法和配料

粽子的馅做法和配料


【材料】
【粽子原料】:
3杯糯米,3杯杂粮,2杯去皮黄豌豆,2大勺酱油,1茶勺白糖,1大勺色拉油,1大把粽叶,盐适量,清水适量
【牛肉馅原料】:1/2磅牛肉(约272克),2大勺酱油,1/2茶勺白糖,1/8茶勺五香粉,1茶勺料酒,1/2茶勺姜粉,盐适量
【做法】
1.杂粮用清水浸泡过夜,中间换几次水,然后加糯米泡2个小时以上。
2.粽叶浸泡过夜,也要换几次水,用小软刷子把叶子刷洗干净。
3.黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆,煮出来以后面面的,口感很像板栗。
4.牛肉切成小块,拌上酱油,白糖,五香粉,料酒,姜粉和盐,抓匀,密封,放冰箱腌4个小时以上。
5.开始包粽子,这个时候没啥腾出手来拍了,反正包粽子大家都会,粽叶卷起来,放2大勺米,再放1大勺豌豆,放块肉,再放1大勺米给盖上,包成粽子就好。
6.粽子放到一个大煮锅里,加水没过粽子,盖好,大火烧开后转成小火,慢慢的煮两个半小时左右。 因为里面杂粮比较硬,所以时间长一点比较好。

‘陆’ 粽子的馅做法和配料

粽子的馅做法和配料

【材料】
【粽子原料】:
3杯糯米,3杯杂粮,2杯去皮黄豌豆,2大勺酱油,1茶勺白糖,1大勺色拉油,1大把粽叶,盐适量,清水适量
【牛肉馅原料】:1/2磅牛肉(约272克),2大勺酱油,1/2茶勺白糖,1/8茶勺五香粉,1茶勺料酒,1/2茶勺姜粉,盐适量
【做法】
1.杂粮用清水浸泡过夜,中间换几次水,然后加糯米泡2个小时以上。
2.粽叶浸泡过夜,也要换几次水,用小软刷子把叶子刷洗干净。
3.黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆,煮出来以后面面的,口感很像板栗。
4.牛肉切成小块,拌上酱油,白糖,五香粉,料酒,姜粉和盐,抓匀,密封,放冰箱腌4个小时以上。
5.开始包粽子,这个时候没啥腾出手来拍了,反正包粽子大家都会,粽叶卷起来,放2大勺米,再放1大勺豌豆,放块肉,再放1大勺米给盖上,包成粽子就好。
6.粽子放到一个大煮锅里,加水没过粽子,盖好,大火烧开后转成小火,慢慢的煮两个半小时左右。
因为里面杂粮比较硬,所以时间长一点比较好。

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