五香腊肉腌制方法及步骤

① 怎样腌腊肉方法

用料

肉 8斤

盐 255克

冰糖 20克

生抽 10克

红烧酱油 10克

高度白酒 15克

腌腊肉的做法

• 腊肉我喜欢瘦肉多一点，但大部分人都买五花肉，我嫌弃五花肉太肥了，还是前夹肉比较适合我，买的肉，如果上面太脏，可以洗一下沥干净水，不过建议还是不洗，直接腌比较好

  

小贴士

每个地方腌肉的手法不同，但是这种最能体会腊肉的原汁原味的腊肉香，还有一点，很多地方人腌肉只腌一天就拿出来洗一下晒干吃，我婆婆那就是这样，我觉得又咸又容易坏，每次腌的肉不是臭了就是发绿，因为肉根本没腌入味，腌腊肉一定要腌够时间，盐太多了就会太咸，适量就好
如果肉刚好腌到第五天，你发现过几天要下雨了，那么你不需要等腌到第七天，你赶紧趁着大太阳拿出来晒，后面下雨就放家里阳台晒，千万不能腌好拿出来那天刚好下雨，那样肉容易坏

② 五香腊肉腌制方法

自制五香腊肉做法主料五花肉2700g辅料盐适量生抽200g绵白糖2勺高度白酒100g五香粉1勺胡椒粉2勺花椒1小把步骤1.买来的五花肉用厨房毛巾擦干净2.切成4条3.高度酒、花椒、五香粉、胡椒粉、白糖、盐、生抽备好4.将上述调味料倒入盆里搅拌均匀5.五花肉放入容器里，倒入拌均匀的佐料，用手按摩使其入味，放入阴凉的地方，每天翻动1~2次，我腌渍的两天。6.腌渍的五花肉已经上色了，取出用小刀在一头的中间部位撮个洞便于穿根线绳7.我用了一根编织用的钩针把线绳拉过来8.就是这个武器9.然后把腊肉挂在晾衣架上通风的地方3~5天基本就干了。10.这是风干过得腊肉，切成两段可以放在冰箱里保存。

③ 五香辣肉的腌制方法

第一步便是食材的准备和制作过程

首先要选用上好的五花肉。接下来将五花肉切成长条，在五花肉上撒上一层盐，多揉几次，让猪肉充分的将盐吸收进去。将抹上盐的猪肉放在一个容器中腌制两天，必须每天翻几次。等到第三天，用水洗去猪肉表面的盐分，然后将猪肉沥干水分

第二步便是调制腌料

首先准备茴香、桂皮、香叶、八角等香料，用水浸泡，将香料和水一起倒入锅中，大火烧开，水开之后转小火熬2-3分钟，熬好后用将香料过滤掉，在剩下的香料汁中倒入生抽、老抽（比例咸度按个人口味），这时五香汁便准备好了。

第三步便是腌制猪肉

先将猪肉切成小块（皮不断），再将调配好的调料汁倒入肉中，用手揉搓调料使调料充分渗透到五花肉中，腌制两天同时每天翻两次.两天之后给五花肉穿上绳子晾在阳台上即可，待腊肉晒的红彤彤的便可收起！

第四步煎炸猪皮

将腊肉的晒绳去掉，沿着原来的刀口连皮一起切开，锅里倒油（油不要太多）将腊肉放进去只煎肉皮部分，看到肉皮起泡就可以了，待凉后放入冰箱冷冻便可。

④ 腊肉怎么腌制的简单

首先，我们要准备两条五花肉，两块生姜，花椒，辣椒粉，白酒，白砂糖，食盐，生抽和老抽。把买来的五花肉用一块干净的湿布，把猪肉的表面全部擦干净，在擦的时候一定要多擦几遍。这个过程一定要记着不要用水洗，因为我们做的是腊肉，在后面的过程中会进行风干，如果遇到水的话，就会滋生出很多的细菌，并且在风干的过程中还会出现腊肉腐烂的现象。

然后在烧干的锅中放一些食盐，慢慢的炒，这一步是为了将食盐中的水分去掉。食盐炒好后，把炒好的盐均匀的抹在五花肉表面，一定要涂抹均匀，让盐全部覆盖在五花肉上面。

下面分享一道我最喜欢吃的青椒炒腊肉。材料：青椒、腊肉、葱姜蒜、干辣椒，食材准备好之后开始炒菜，首先，腊肉冷水下锅煮30分钟（腊肉煮30分钟，口感会更好，直接炒会变硬），取出放凉后切片，青椒切块，姜蒜切片，葱切段；锅内倒一点点油，倒入腊肉，中火慢慢煸炒至腊肉出油，加入姜片、蒜片、干辣椒翻炒两分钟；放入青椒块，炒至青椒变软，加入适量老抽上色，加入葱段，因为腊肉本身就很咸，出锅前尝尝，味道不够再加盐，翻炒均匀

用这个方法腌制，简单易学还好吃！

⑤ 五香腊肉怎么腌制视频

自制五香腊肉做法主料五花肉2700g辅料盐适量生抽200g绵白糖2勺高度白酒100g五香粉1勺胡椒粉2勺花椒1小把步骤1.买来的五花肉用厨房毛巾擦干净2.切成4条3.高度酒、花椒、五香粉、胡椒粉、白糖、盐、生抽备好4.将上述调味料倒入盆里搅拌均匀5.五花肉放入容器里，倒入拌均匀的佐料，用手按摩使其入味，放入阴凉的地方，每天翻动1~2次，我腌渍的两天。6.腌渍的五花肉已经上色了，取出用小刀在一头的中间部位撮个洞便于穿根线绳7.我用了一根编织用的钩针把线绳拉过来8.就是这个武器9.然后把腊肉挂在晾衣架上通风的地方3~5天基本就干了。10.这是风干过得腊肉，切成两段可以放在冰箱里保存。

⑥ 如何腌制五香腊肉

腊肉比较干，先将腊肉放入高压锅中加入适量水，盖上锅盖加压10分钟，烧好后解压打开锅盖，腊肉基本烧熟了。
2
/10
利用高压锅烧腊肉的时间，将蒜苔切成大小均匀约四厘米长的段，将辣椒和生姜切丝，将蒜瓣用刀背拍扁剥皮。
3
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烧好的腊肉捞出洗一下控干水，然后将腊肉切成薄薄的肉片。
4
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锅中倒入植物油，将油烧至六成热时，加入生姜和蒜爆出香味。
5
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加入腊肉翻炒几下后，注意改用小火，用锅铲将腊肉均匀分开，以便炸出一些肉油出来，要两面油煎，防止烧糊了。
6
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见腊肉出油了，可以加入蒜苔和辣椒，如果不想吃肥腊肉，可以多炸点肉油出来再加入菜炒。
7
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适当翻炒几下就可以加入食盐了，你可以先尝一下腊肉的咸味，根据腊肉的咸度加入适量食盐。
8
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然后加入适量酱油，不喜欢放酱油的亲，可以不加酱油，这样炒出的菜会更清爽碧绿。
9
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喜欢吃辣椒的亲，也可以适当放入一些辣椒，这样感觉口味又辣又香更好吃。
10
/10
所有喜欢吃的调料放入后，充分翻炒入味，炒至蒜苔断生就可以了，这样口感更清脆，也可以炒至蒜苔稍微变软，就可以出锅啦！

⑦ 自制五香腊肉的做法，自制五香腊肉怎么做好吃

食材明细
五花肉5斤
沙姜10克
花椒10克
红辣椒50克
八角10克
花雕酒100克
白糖50克
生抽500克
老抽100克
香油100克
粗盐200克
微辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
秘制五香腊肉的做法步骤

1
五花肉洗净，放在菜盆里，撒入粗盐用保鲜膜盖住，放冰箱腌上24小时。然后拿出来，用胶绳在肉里面穿过扣起来，晾上一天沥干水份。

2
辣椒切成小圈，八角、沙姜磨成粉，把全部香料一起倒入汤锅中，倒入生抽、老抽、香油、白糖调成腌汁。把沥干水份的五花肉泡一个晚上。

3
泡过腌汁的五花肉，入味了也有点色泽了，拿到天台上去晒。
小窍门
可根据个人喜好，放入调味料去腌。很多人都是买现成的五香粉，不过我不喜欢那味道，太杂了。还是自制的好，比较正宗。

⑧ 在家做五香腊肉，需要准备哪些食材呢

引言：很多人都比较喜欢吃五香腊肉，所以我们日常在家的时候做这道菜的时候，需要准备哪些食材呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

接下来我们就到了正式制作的阶段，把我们准备的腊肉拿出来把它清洗干净，然后把它切成条，然后准备下锅焯水。在焯水的过程中放入适量的料酒，葱姜蒜，然后把腊肉捞出来控干水分，一定要把它的水分都吸收干净。接下来我们就准备开始切这个腊肉，把它切的比较小，然后就可以下锅把所有的调料放进去开始煮，把一些香料放进去，把我们的卤汁调好，这个时候是最关键的一步。所以当我们的卤汁调好之后把腊肉放进去，卤好之后就可以拿出来炒菜了，在平时炒菜的时候和青椒放在一起炒，非常的好吃，而且我们知道五香腊肉非常的美味，我们吃的时候只需要准备这些就可以了，非常的下饭。

⑨ 怎样腌制五香腊肉

一、选材与肉的盐腌过程

步骤一：选材一一五花肉