自制酒酿的制作方法和步骤

‘壹’ 酒酿的制作方法

酒酿的制作方法如下：

主料：白糯米800克、酒曲4克。

辅料：鸡蛋两个、冰糖适量、枸杞适量。

步骤：

1、做酒酿最好选择圆糯米。

‘贰’ 酒酿制作方法及步骤

酒酿不用买了，配方比例告诉你在家做，2天就出酒，清香更醇厚
糯米可以经受的烹饪非常多，不仅可以做各种美食小吃，而且糯米还是做酒酿的重要原料，用糯米做的酒酿清香醇厚甜而不腻，吃着特别爽口，做好的酒酿煮汤圆、煮鸡蛋都是不错的选择，所以说对于用途如此广泛的酒酿，我当然不会错过了制作，其实酒酿的做法并不难，大家掌握好其中的配方和比例，做好的酒酿便非常成功，2天的时间便会出酒，清香醇厚特别怡人，再者说做酒酿所需的食材也非常简单，糯米、酒曲、水即可搞定，下面我便会将做酒酿的做法详细分享给大家。

甜酒酿的做法：
备用食材：糯米2500克，酒曲2个，开水适量，凉白开适量；

制作过程：第一步，糯米事先准备好，将其淘洗干净，然后加上干净的水浸泡一天一夜，夏天可以放入冰箱浸泡，待将其泡好水后控一控其中的水分；

第二步，将泡好的糯米铺在蒸布中，隔水放入锅中开始蒸，差不多30分钟的时间，转至小火，打开锅盖，用手将一小碗凉水撒在糯米饭上面；

第三步，继续加上锅盖蒸，15分钟的时间即可，蒸的过程中将盛放酒酿的容器杀毒处理好，同时酒曲放入料理机中打成粉末，准备好凉白开；

第四步，待将糯米饭蒸好后，盛出来放入处理干净的容器中，让其自然降温至不烫手的状态，将凉白开一边加入米饭中，一边用手将米饭抓散；

第五步，需要保证糯米饭粒粒分明，然后将酒曲撒在糯米饭上，用手快速抓拌均匀，最后在糯米饭的中间挖一个小洞，在洞里撒上点酒曲粉，加上盖子，再用薄被子将其盖好，差不多2天看见酒窝出水即可。
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小编总结：酒酿之所以用途广泛，受到众人的喜欢，便是因为酒酿的价值非常丰富，对于活血、益气、养颜等都有很好的帮助，女性朋友适当吃酒酿是非常有好处的，可能很多人家中的酒酿都是在超市买的，但其实要告诉大家的是自己在家做酒酿非常简单，掌握好配方和比例，酒酿2天的时间就能出酒，特别的简单方便，学会酒酿的自制方法，以后就不用总是出去买了，这样做的酒酿清香醇厚更怡人，大家别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、糯米事先放入水中浸泡一天一夜，让糯米吸足水分，更好将其蒸熟，在蒸制的过程中，注意要撒上点凉水，这样糯米更加容易熟，因为蒸的糯米饭比较多，所以蒸制的时间一定要足；
2、盛放酒酿的容器一定要杀毒处理好，这样酒酿存放的时间才会更加长，否则很容易变质，另外如果是用擀面杖将酒曲压成粉末，记得也要将其事先消毒才可；
3、蒸熟的糯米饭其中加入的水一定是凉白开，不可用生水，酒曲加入糯米饭中的温度很管家，差不多在40度左右即可，否则温度太低发酵不成功，温度高了便很容易会发酸。
酒酿的做法简单好学，味道也特别怡人，如果你认为酒酿的自制方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习

‘叁’ 米酒制作方法及步骤窍门

自制米酒

‘肆’ 在家如何自制酒酿制作酒酿需要用到哪些材料和工具

是需要用到蒸锅，保鲜膜，勺子，小碗，在制作的时候，就需要把糯米洗干净，放到锅里面蒸熟，加入一些清水，里面再去倒入一些白酒就做好了。

‘伍’ 做甜酒酿的步骤

用料

糯米 1000克

凉开水 1000克

安琪甜酒曲 4克

自制甜酒酿的做法

• 糯米建议买圆的哦，提前一个晚上用冷水浸泡。

  

  
  

‘陆’ 制作甜酒的步骤

（一）
做法:1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）
备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。
一）水量是刚没过饭面。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。

（二）
做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少许温水化开备用。
4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7）发酵3天完成。（气温：20度）

（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）
备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。

再上几张发酵前后的特写，让大家看得更清楚，以证明此方法的可行性。

刚装瓶的样子（侧面图）

48小时后（侧面图）

刚装瓶（瓶口图）

48小时后（瓶口图）因为是高身的窄口瓶子，而且饭装得比较满，从瓶口看饭似乎很干，其实酒液全在下面。

用汤匙轻轻一压，酒液就出来了。

这是另一次用保鲜盒做（刚装的样子）

60小时后，用宽口的器皿装，看到的酒液就很明显。

上面几个都是成功的方法，再上一个不成功的例子：
在最开始做酒酿就纠结要不要加水，因为之前几次成功的酒酿都没加水，所以之后做的时候一直没加水。但每次去超市看到那些瓶装的酒酿都有很多水，也看过网上有人加水成功出酒。最近一次做的时候，就特意把拌了酒曲的一斤米饭分成两分，一分如（三）方法，另一分则增加了酒曲的量，另加了400ML的凉开水。
（四）
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进保鲜盒里，中间掏一小洞。
6）往小洞里撒点甜酒粉，然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水。
7）60小时发酵完成。
备注：用这方法做的酒酿看起来是成功出酒的，实际上没什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就变坏长了黑毛。左图为正常发酵的例子，右图为加水的失败例子。大家可以对比下。
正常发酵 加水发酵
12小时后：饭粒分明 饭粒吸水后膨涨变大
60小时后：酒香明显，汁液很甜 没酒味，有淡淡的饭味，汁液似加了糖的米汤
70小时后：酒香浓郁，汁液甜度加浓 出现饭馊味，汁液变酸（冒险当了回白老鼠）

这是70小时后，加了水的那一盒子酒酿，已经变质发酸，红圈部分已经长了黑毛。
请点击输入图片描述

上面颜色带黄的为正常发酵打出的酒液，下面颜色较淡的是加了水的打出的酒液

综合自己的经验和网上帖子的意见，成功的酒酿应有以下特点:
1）酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。
2）饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。
3）饭粒分明，但抱团不松散。如下图

如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。如果出现如（下图1），是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣（如图2），可继续食用。图3为揭去米衣的酒酿。

另再啰嗦下做酒酿要注意的事情。
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。

4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。

5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。

6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。

酒酿除了可直接食用外，还可以用来煮鸡蛋，汤圆，烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜，松软。
当然还可以加水慢慢吊成老白酒，用来代替料酒烧汤，炖肉，煮鱼，那可是倍儿香，还更有营养。下面这瓶酒可不是买来的，是百分百乐逍遥的出品哦。