酸辣椒的腌制方法步骤

⑴ 请问湖南的酸辣椒怎么腌制，请说的详细一点谢谢！

准备材料：辣椒：两斤、盐：适量。

1、辣椒洗干净，沥干水分，不能有一点水，然后剁碎备用

⑵ 酸辣椒好吃又脆，你知道怎么腌吗

大家好，很高兴和大家一起分享这个问题！

说起酸辣椒，我都开始流口水了，那又酸又辣的味道，对于无辣不欢的朋友来说，可以说是一道非常美味的开胃菜了，废话不多说，直接献上我的腌制经验！

腌辣椒前首先要根据个人口味挑选辣椒，喜欢特辣的可以选择小米椒或者黑辣辣，喜欢一般辣的可以选择菜椒之类的来腌；

好了，以上三种就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根据自身情况或者喜欢的方法去腌制，这些方法只是作为一个参考，并不是标准的方法，只是属于自己的一些经验分享，谢谢大家！

⑶ 怎么腌酸辣椒

腌酸辣椒，是北方人和云贵川这些地方人的最爱，腌制简单，吃起来口感又酸又辣，那种感觉，一个字 “真爽” 。不管是夹馒头吃，还是做凉拌菜吃，超级美味。

我家基本上每到夏秋季，要腌好几次，这东西能保存较长时间，非常下饭，下面分享下我家的制作方法

最后就是准备一个陶瓷坛子，陶瓷坛子最好，并且封口处能密封严实的。坛子一定要洗干净，并晾干水分，保持里面干净且干燥。把酸水、辣椒直接倒入坛子里，再加点白酒，也可以加啤酒，主要是提鲜，并且秋菌提高保质期。

之后，把封口密封严实，腌制一周就可以食用了，食用时千万不能用油筷子在坛子里夹辣椒，保证坛子里不进油与水，否则，辣椒很容易变质坏掉，每次食用时，找个干净的干燥的筷子夹辣椒出来即可，取之后再盖严实盖子。

⑷ 酸小辣椒的腌制方法

腌酸辣椒，我家喜欢放醪
最近我在微博看见了二米炊烟视频中的儿菜那厚墩墩的叶茎肉，就有感而发说想念以前自己家里用醪糟腌辣椒和醪糟辣椒盐水泡酸菜了，没想到第二天有网友私聊问我做法。

其实以前都是我爸爸他们弄的，而我只会吃不会做，而且还是那种一吃就停不来了的，一定要吃够瘾才罢休，我基本上只要有糟辣椒，没有其他的菜都没事。
还记得以前上小学的时候，下午是最容易打瞌睡的，所以中午放学回家吃完饭之后就会随手带了好几个糟辣椒去学校，打瞌睡的时候就吃，用来提神。（不过味道肯定是有些大啦，现在的学校制度跟我们之前的不一样了，还是遵守学校制度。就不要学小编带去学校课堂上吃啦。）
不过我家有大概五六年都没有再弄过醪糟辣椒和泡酸菜了。因为爸爸在13年的时候做了心脏搭桥手术，医生说不能再吃那些腌制的槽辣椒和酸菜之类的了，所以从那时候开始就再也没弄过了。虽然我们一家人都很喜欢吃，但是为了爸爸的身体健康着想，还是忍住了自己的口腹之欲。

醪糟辣椒的做法，我也是只知道个大概，毕竟我只看过我爸爸操作，没有真正上手实践过。所以也只是把我记得的，说一遍而已。
首先是先煮好糯米饭，煮好之后再放入一些可以发酵的酒曲饼，搅拌均匀后密封大概三天左右发出酒香就可以待用了。
然后把剪掉叶柄的辣椒清洗干净，沥干水分后（我家的辣椒一般是不切段的，但是切不切看个人喜欢）和发酵好的糯米酒饭一起放入无油无水的坛子或者玻璃瓶子里，再倒入适量的食盐（咸度按个人口味加入），我家是放一层辣椒，再放一层糯米酒饭和盐，然后压紧。
全部弄好之后把坛子密封盖好瓶盖放置阴凉处。坛口突起，在周围有一圈凹形托盘，我们的话说是水槽，可盛水。因为水槽上的水少了或者干了，容易进空气到坛子里，这样的话，里面的辣椒或者酸菜就会容易坏掉。所以要时不时的看一下，水少了要加水，以防漏气腐烂。等待大概两三个月左右就可以吃了（因为我家的辣椒没有切段，所以腌制的时间会久一些）。做法大概就是这样了。
糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，拿出来吃的时候一定要用无水、无油的勺子或者是筷子。

我家还喜欢把清洗好的木瓜、萝卜、菜头、大蒜、嫩姜、蕹菜杆就是空心菜杆晾干后放入坛子中跟辣椒糟一起腌制。
大家可以看看是否可以采用，因为我家是广西的，所以口味也不知道大家是否喜欢

⑸ 泡酸辣椒的腌制方法

【1、选材】。要腌制酸辣椒，一定要用刚摘下来的新鲜辣椒，青红辣椒都可以，但要保证辣椒的完整，不能发软，也不能有虫眼或者溃烂的地方。干净的硬硬的辣椒是最好的选择。

【2、处理辣椒】。辣椒选好以后，先要清洗干净，然后放在通风的地方晾干水分。晾干的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否则水进入辣椒内部，容易把辣椒泡烂。

【3、腌辣椒】。腌酸辣椒多加了2样食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大葱和花椒煮出来的水，过滤干净后加食盐溶解，做成花椒盐水。先将辣椒放入罐子底部，大约放多半罐就行，然后加入大蒜和仔姜，并放入少量黄冰糖，接着倒入花椒水，最后加入适量的高度白酒，搅拌均匀即可。

【注意事项】：腌酸辣椒的罐子一定要密封严实，并放在阴凉干燥的地方储存，腌制大约15天的时间，酸辣椒就可以吃了。泡好的酸辣椒不能见油和生水，所以夹的时候筷子要干净，否则把整坛子辣椒污染了就得不偿失。

1、腌辣椒的坛子要干净无菌，最好是先用开水烫洗，然后用白酒将内壁消毒，再放辣椒不易变质生花。

2、花椒水煮好后过滤掉杂质，并溶解适量的食盐，盐水比例为1:5，即500克花椒水加100克食盐溶解。大蒜和仔姜可以辅助盐水把辣椒中的水分逼出来，形成酸水，黄冰糖有调和味道的作用，腌出来的酸辣椒更绵柔好吃！

⑹ 腌制酸辣椒的做法

用料

辣椒 10斤

大蒜 1斤

生姜 1斤

食用油 300克

花椒 100克

味精 400克

白糖 500克

醋 1000克

酱油 4.5斤

盐 350克

八角 50克

腌制辣椒（非常开胃的小菜）的做法

• 辣椒洗净自然晾干至没有水份

  

小贴士

同等配方也可以用来腌制黄瓜

⑺ 泡制酸辣椒的腌制方法

怎么腌酸辣椒？
前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！

首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。

最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！

这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记住，一次不要泡太多了，太久了不吃的话，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。

⑻ 酸辣椒怎么腌制

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程：
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
注意事项编辑
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事项编辑
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做饭前小菜。第三天腌入味的成品会比较软一些

⑼ 做酸辣椒怎么做

老同学非常喜欢吃酸辣椒，从来不在网上买，想吃自家随时腌制，大海也看馋了，今天讨教一方，试做一次，原来自制酸辣椒真的很简单，记着一次别腌太多，一周左右刚刚好，酸辣爽脆，入菜或者当小咸菜都很爽口，怎么吃都是美味，喜欢的朋友不妨试试。

初级
拌
酸辣
约三天
主料
辣椒半斤
辅料
凉白开水适量
食盐适量
老姜适量
冰糖适量
白酒适量
花椒粒适量
桂皮适量
八角适量
酸辣椒的做法步骤
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1.准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。

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2.红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。

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3.老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

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4.我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。

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5.放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。

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6.腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。

小窍门&温馨提示
1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。
2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。