重庆哪里能买到正宗腊肉腌制方法

Ⅰ 想吃腊肉，重庆腊肉怎么腌制最好吃

四川腊肉我知道的就两种，一种直接按比例用盐，腌一个星期左右，晾晒，这种肉可能大家说的风干肉，好吃。一种是烟熏的，盐抹均匀，先盐几天，几天过后洗净，抹辣椒粉，花椒粉，用柏树枝熏，这种吃起来烟熏味浓。一种酱腊肉还有一种是腌腊用，我介绍我腌腊肉的方法:买10斤五花肉，花椒2两，海盐8两，姜少许，白酒1两，白糖2两，方法:1、用白糖搓肉，

Ⅱ 买腊肉，重庆腊肉自己在家怎么做

重庆的腊肉有两种一种是熏得一种是风吹的。前半部分是一样的，后半部分是不一样的。在农村长大。从小自己做腊肉。虽然不一定是最正宗的做法，但绝对是最本土化的做法。这里的腊肉指的是腊肉，广义上的腊肉包括猪的每一部分。

农村老家一般都是掉在灶台上方任柴火烟熏，不过基本上是猪头肉、香肠和内脏。川渝地区大多数腊肉烟熏的时候都是包括条块猪肉的，只是我老家主要是风吹的做法。风吹的话，直接把腊肉挂在室内通风处自然风吹即可，感觉跟火腿和徽派盐肉差不多，这种习俗应该是跟祖辈是湖广填四川过来的有关系。

风吹腊肉咸香味更浓郁，油花色泽金黄，很是诱人，风吹排骨炖风萝卜简直是绝配。准备前腿肉或是后腿肉，烧毛后洗净切成大小合适的宽条状老抽、盐、花椒粒、白酒、少许白糖腌制一晚用绳子串上挂在通风处，避免太阳直射，风干一周左右风干后就可以烟熏了，熏至表面金黄即可

Ⅲ 外地的朋友要买香肠腊肉。谁知道重庆哪里有卖的啊，要好吃一点的

可以在各大超市和商场里面。永辉超市，重庆百货，新世纪百货，卜蜂莲花，沃尔玛等等其他超市都有卖出名的城口老腊肉！

Ⅳ 重庆哪有可以买到正规的腊肉

腊肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味 工艺：风干 腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克 腊肉（一）的特色：色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。 教您腊肉（一）怎么做，如何做腊肉（一）才好吃1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。 家制腊肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：熏 家制腊肉（二）的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 家制腊肉（二）的特色：呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。 教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。
2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。
3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。 家制腊肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干 家制腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克,花椒13克 家制腊肉（一）的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。 教您家制腊肉（一）怎么做，如何做家制腊肉（一）才好吃1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。 家制腊肉（一）的制作要诀：需要用锯末熏制，所以备锯末750克。 自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：熏 自制香味腊肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味腊肉的特色：膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。 教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

Ⅳ 重庆腊肉怎么腌制

腊肉是重庆、四川、湖北、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有“一家煮肉百家香”的赞语熏好的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品做法一重庆腊肉历史中外驰名，制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%

做法二重庆的腊肉是熏肉（腊肉有两种，一种是熏得，风干是一种肉），先用砖头、泥巴砌一个大圆柱，下面留一个小口用来家燃料，圆柱体上面横放几根木棍，木棍上挂上已经淹泽好的腊肉条，然后把一口大锅倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯米和各种香料制成的燃料，这些燃料加一起烧起的烟来熏已经淹泽好的新鲜肉，要熏上24小时，几乎把肉里的水分和油分都熏没了，而且里面还熏进取各种香料的味道，味道就变得好吃

做法三土家老腊肉也是重庆腊肉的一种，为重庆黔江当地特产，熏好的腊肉，表里一致，色泽焦黄。土家老腊肉看似容易，但其根据土家人的喜欢，自然天成，要仿制出风味“绝佳”的土家老腊肉很难。首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分；最后是持续薰烤，在薰炕腊肉期间（土家人冬天烤火的时间），火塘一般不会熄灭，土家人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里，让它持续燃烧，利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉块。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳经典食谱 土家腊猪蹄汤 材料： 腊猪蹄肉1250克，干豇豆250克，薯仔200克 做法： 1. 将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末； 2. 将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟； 3. 将准备好的辅料（干豇豆、薯仔）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟 4. 当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。 腊猪蹄食疗作用： 含有大量胶原蛋白，性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝、丰胸等功能。材料： 腊肉1块，红椒适量，芹菜适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，盐适量 做法： 1. 将腊肉蒸熟切片。 2. 芹菜切成段。 3. 起油锅，爆香姜蒜，辣椒，将腊肉炒香。 4. 下芹菜一起入锅煸炒至断青。 5. 下盐、适量生抽调味，起锅。 香芹炒腊肉食疗作用： 性味：味辛，性温。有利尿和预防口臭的作用。 青蒜炒腊肉 材料： 腊肉300克 青蒜2根 红辣椒1个 姜4片调味料A料：黄酒1小匙 盐1/2小匙 做法： 1．腊肉刷洗干净，放入盘中，再放进蒸锅蒸30分钟，取出，待凉、切薄片备用。 2．青蒜洗净，红辣椒去蒂，姜去皮，均切斜片。3．锅中倒入2大匙油烧热，爆香姜片，放入腊肉炒香，再加入青蒜及红辣椒拌炒均匀，倒入A料及1大匙水翻炒至水分收干，即可盛出。青蒜炒腊肉食疗作用：性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效