炖鲜猪脚方法步骤

❶ 猪脚的炖制方法

炖猪蹄的材料

平时炖猪蹄时需要准备新鲜的猪蹄一千克，黄豆四百克，另外再准备葱姜和大料以及桂皮和花椒大料等香料，最后再准备少量的食用盐。

炖猪蹄的做法步骤

1、把准备好的猪蹄用清水洗净，然后剁成小块，放入沸水中焯一下取出去掉水分备用，把准备好的黄豆提前一小时放在清水中浸泡，清水的数量要多一些，尽量把黄豆泡发。

2、在锅中放油加热以后放入少量白糖，炒化以后把猪蹄放入炒制，等锅中的猪蹄全部变色以后关火取出。

3、把高压锅准备好，把炒好的猪蹄放进去，加入清水，再加入泡好的黄豆，然后把所有的香料都放入到料盒中，再把料盒放入锅内，加入食用盐，盖好锅盖一起煮制，开锅以后再煮制半小时左右，锅中的猪蹄就能软烂，这时关火，让它再焖一会，等它的高压阀自动降下以后，打开锅，自制的黄豆猪蹄就炖好了。

❷ 家常清炖猪脚怎么炖

用料：猪蹄一只，料酒两勺，盐适量，姜数片，八角一个，冰糖适量，干红辣椒三个，花椒十粒左右，酱油两勺（可以不放），黄豆（浸泡过的）30克（也可放花生）

清炖猪蹄的做法：

1、先准备食材，材料具体的量还是要自己去控制。也可以根据个人的喜好增减！比如花椒，八角，干椒，你可以选择放或不放。

❸ 猪脚 怎么炖

炖“猪蹄”记住这3个技巧，猪蹄炖得又烂又香

准备食材：猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂

制作方法：

首先去掉猪蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水冲洗干净，锅里倒入足量的水，大火烧开后，放入猪蹄，焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。

❹ 家庭版炖猪蹄的做法

炖猪蹄的家常做法
工具/原料
鲜猪蹄、枣、食盐、味精、料酒、胡椒粉
步骤/方法
购买新鲜的后猪蹄，尽量让卖肉的用刀将猪蹄从中间劈开，这样省下自己动手了。因为猪蹄骨头硬，家里的刀砍不动，即使砍动了也会损害刀口。
把锅放在炉子上加入水（加开水煮开的快一些），将水烧开，放入猪蹄煮一煮，捞出来备用，这样再炖猪蹄能很容易煮透。
把锅刷干净后放入少许油，待油热到七八成后放甜酱飞起来，等甜酱飞熟了之后再放进猪蹄、红枣，然后改用小火，慢慢炖猪蹄至八成熟。  
待猪蹄软烂（可用筷子挑一挑猪蹄，能挑动就炖烂了），汤变的很浓时放入适量的盐，鸡精，料酒，胡椒面等调味品调好口味。
放完调料后再用小火炖一会儿，然后试尝一口，看看咸度是否合适。如果没有滋味可以再放点盐，再闷一会儿后撒上一把葱末就能出锅上桌了。

❺ 新鲜猪蹄怎么炖好吃

大家可能都知道，猪脚富含胶原蛋白，是很好的美容产品。而猪脚的做法也非常多，多种做法中，我最喜欢的是炖，这样能保持其中的营养，而且美容效果也最好，这种烹饪的方式也是相对来说比较简单的，加一些你喜欢的蔬菜，味道就更好了。下面我们就一起来学习一下，如果做出美味的猪蹄吧！

用料

猪蹄 2只

姜 8片

老抽 2勺

生抽 3勺

桂皮 1块

葱 半根

黄豆酱 1.5勺

蒜 5瓣

白酒 2勺

山楂 10克

料酒 2勺

冰糖 10克

红辣椒 4个

八角 2个

香叶 2片

炖猪蹄的做法

• 猪蹄去毛，加姜片和料酒焯水，过凉水洗干净，滤水备用

  

小贴士

白酒炖出来的很好吃，尝试过只放料酒，不如加入白酒好吃。
山楂可放可不放，放入可以去腻

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❻ 鲜猪蹄怎么炖好吃

1根猪蹄（咱们买的是新鲜的猪蹄，比较大个，不是那种冻猪蹄很小个。一般买猪蹄的时候别人会帮忙剁成大块哈）、一大块冬瓜、干红花椒一把、一大块老姜、2根大葱、适量料酒、少许白醋、少许植物油、葱花、一勺食盐。

【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3个小米辣、剁2个红皮独蒜、一些葱花、适量芝麻油、适量生抽、一勺花椒面、一勺鸡精。可以根据个人口味添加其他的调味料。1、先把猪蹄用热水冲洗一边，再把猪蹄放入温水里，慢慢地把猪蹄上的残余的猪毛、猪脚膜清理干净。最后把猪蹄块放入盆里面，加上适量温水浸泡30分钟，把血水泡出来。
2、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜拍破对半切开。冬瓜把皮刮掉洗净，切成大块。
3、起锅放入适量清水，放入浸泡过的猪蹄，放入大葱段、老姜、干红花椒一把，再加入适量料酒、少许白醋煮沸，煮3分钟左右，把猪蹄用漏勺捞出来，冲洗干净。
4、再次起锅，先把锅烘干，加入少许植物油，把猪蹄放入锅中翻炒一下，把猪蹄上面的水分炒干。
5、炖锅里加入一大锅清水，再把猪蹄放入炖锅里，放入一大块老姜煮沸，转小火炖煮1个小时30分钟（新鲜的猪脚炖得久，要是东猪脚最多1个小时哈）。再把冬瓜放入锅中，炖煮10分钟，出锅加上葱花、一勺食盐拌匀。
6、猪蹄汤炖好之后，一定要准备一个香味十足的蘸水配合着一起吃，这样吃一点也不会腻口。蘸水食材前面有拌匀即可。

❼ 炖猪脚方法

猪脚含有丰富的胶原蛋白，是美容佳品。而猪脚的做法更是多种多样，我最喜欢的就是清炖的。加一些自己喜欢的蔬菜就很好吃

工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.把新鲜买回来的猪脚用清水浸泡去血水。顺便检查有没有残留的猪毛，有就用夹子拔了

2.开水下锅去血水（放入一勺料酒和生姜片一起）

3.在锅里煮三分钟左右就可以捞出。用凉水冲洗一遍

4.锅里放油，油热之后放入生姜片和蒜瓣爆香

5.香后放入冰糖，

6.等冰糖化了以后放入晾干水的猪脚，放入一勺料酒和一勺盐

7.两边炒至金黄色

8.放入准备好的水，再加入一勺料酒，八角和香叶。水开后放入高压锅，在把准备好的菜也放入锅里，压二十分钟就好了

9.山药和胡萝卜去皮，干木耳洗净（木耳要提前两个小时用温水发泡）

10.山药和胡萝卜切成滚刀

烹饪小贴士：
1 猪脚不好去腥味，所以除血水的时候一定要料酒和生姜片都要放，炒的时候也要加入料酒和生姜
2 高压锅压猪脚会很软和，老人小孩多可以吃

❽ 猪脚怎么炖好吃又简单

1、酱烧猪脚

原料：猪脚、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

3、猪蹄皮冻

原料：新鲜猪脚、红枣、枸杞。

做法：

1.猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。

2.在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。

3.等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。

4.盛汤到碗里，趁热喝了。

5.把猪脚捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。

❾ 新鲜的猪脚怎么炖

香菇炖猪脚的做法

食材用料

小香菇 15个

猪脚 半只

香菜叶 1朵

蒜头 3瓣

姜 2块

生抽 适量

盐 适量

白糖 少许

油 适量

鸡精 适量

老抽 适量

五香粉 适量

步骤：

1. 猪脚用温水洗净沥干,香菇用温水泡发,蒜头拍扁,姜拍扁.白糖备好.

2. 锅烧开水,放入猪脚、蒜头、姜烫煮2分钟.

3. 捞起烫煮好的猪脚,沥干水分.

4. 猪脚下油锅炒2分钟.

5. 盛起炒好的猪脚,把泡发好的香菇洗净.

6. 炒锅下油烧热,放入白糖,炒糖色.

7. 白糖炒制微黄,放入猪脚、香菇、蒜、姜炒几下,调入盐、生抽、老抽丶鸡精、五香粉翻炒2分钟,关火.

8. 把炒好的猪脚倒入炖盅中,加入小半碗水.

9. 取一高压锅,放入两大碗水,放入三脚蒸架,三脚蒸架反过来放,即三个脚朝上.

10. 把炖盅盖上盖子,整个放入高压锅中的三脚蒸架的中间.盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽后,转小火煲35分钟.

11. 35分钟后,关火,等锅下气,打开盖子,香菇炖猪脚完成了.

12. 用勺子把炖蛊里的香菇猪脚搅拌几下,放入香菜装饰,上桌开吃吧！

小贴士

1. 猪脚烫煮一下能去味.

2. 炒糖色时火不要太大,太大炒焦了就剩苦味了.

3. 把三脚蒸架反过来放,用蒸架3个脚卡住炖盅,是为了把炖盅卡稳,固定好,不移位.

花生炖猪脚的做法

食材用料

猪脚 1只

花生 250克

姜 2块

小米椒 5个

花椒 适量

陈皮 适量

丁香 适量

桂皮 适量

八角 适量

香叶 适量

葱头 适量

生抽 适量

老抽 适量

白酒 适量

醋 适量

步骤：

1. 把准备好的花生，洗干净，提前泡半个小时

2. 把准备好的陈皮，桂皮，香叶，八角，丁香，葱姜蒜洗干净

3. 猪脚剁成块，去毛，洗干净备用

4. 下锅烧开，把水倒掉

5. 把猪脚倒入锅内，加入适量的花椒，陈皮，姜片，倒少许的白酒，大火烧开

6. 煮好的猪脚，放凉水洗干净

7. 把准备好的配料及小辣椒倒入电饭锅没，加干净的水，末过猪脚即可，按煮饭键煮1.5小时

8. 老抽10毫升，生抽90毫升，搅拌均匀备用

9. 倒入准备好的酱油，按煲粥模式，煮50分钟，直到汤汁收干，变稠

10. 装盘即可食用

小贴士

1. 花生应选择带皮且颗粒饱满的来熬煮，熬煮至完全熟软效果更佳。

2. 猪脚很大的骚味，必须过两次开水，加白酒姜片，花椒去异味

3. 猪脚炖花生吃多会有点腻，放几个小米椒，辣可以中和一下，不会感觉那么腻

4. 炖猪脚放几滴醋，可以让猪脚软的更快

❿ 如何炖猪脚好吃又简单

猪脚具有较高的营养价值，有很多人都特别喜欢吃猪脚，猪脚可以选择直接炖着吃，但是猪脚怎么炖才好吃呢？有很多人在家里面炖猪脚的时候，可能发现自己炖出来的猪脚一点都不好吃，特别难咬，最主要的是还会有一股味道，这样炖出来的猪脚可以说相当失败，如果想要炖出好吃的猪脚的话，大家应该要注意，必须要记住三个要点，一起来看看到底有哪三个要点。
第一个要点挑选猪脚。炖猪脚的时候，想要让自己炖出来的猪脚好吃，挑选猪脚其实也是比较重要的，是非常关键的，没有挑选到比较好的猪脚，炖出来的猪脚不管怎么样都不会好吃，大家最好能够选择猪后腿，猪后腿比较适合炖着吃，还有要注意观察一下，看看自己买到的是不是比较好的猪脚，因为现在有很多的不好的猪脚，有一些商贩为了挣钱可能会卖不好的猪脚，大家要是买到了这些不好的猪脚，当然就容易带来一些麻烦的问题，在购买猪脚的时候要看看猪脚是不是呈现出自然的黄色，那些白白胖胖的猪脚是一定不能购买的，也要用手触摸一下，看看猪脚会不会粘手，粘手就说明猪脚不新鲜，也用药水浸泡过，还要看猪脚肉质是不是比较松软，肉质比较松软的猪脚是比较好的。
第二个要点猪脚焯水。再炖猪脚之前要先给猪脚焯水，因为猪脚里面也有比较多的血水和脏东西，在给猪脚焯水的时候，大家应当要注意，必须要冷水下锅才可以，不要热水的时候把猪脚放下去，没有办法把猪脚里面的血水和脏东西给逼出来，猪脚焯水时间也不要太长了，冷水下锅以后等锅里面的水烧开了，大概三五分钟就可以把猪脚捞出来冲洗干净，在冲洗猪脚的时候也应该要用热水来冲洗，冲洗干净以后就可以进行下一个步骤了。
第三个要点加入啤酒。炖猪脚的时候，一般先把猪脚放进锅里面炒，炒到猪脚颜色微微发黄就可以加入啤酒来炖煮，有些人可能感到不太能够理解，为什么要加入啤酒来炖猪脚呢？很多人都是直接用清水来炖猪脚，加入清水来炖煮猪脚是大多数人的做法，但是加入清水来炖煮猪脚，炖出来的猪脚会不怎么好吃，下一次不妨尝试一下用啤酒来炖煮猪脚，啤酒炖出来的猪脚特别软特别嫩，最主要的是没有什么腥味，啤酒能够去除腥味，也可以帮助增加猪脚的香味。