哪里有教用土方法酿酒

‘壹’ 学酿酒技术到哪里学

你好！现在学习酿酒的技术的话是非常多的，很多的地方都会有，但现在小的酿酒作坊的话已经很少了，技术都是一些大的酿酒厂，我个人觉得没有必要去大的酿酒厂里学习，因为学会了还要买一些大型的酿酒器具，投资太大，但是你可以去农村里学习一些传统的酿酒技术，虽然酿酒的技术比较落后，但是现在这样酿出来的就很健康，也很受欢迎的呢！这只是我的个人建议，希望可以帮助到你。

‘贰’ 想学纯粮酿酒技术，哪里可以学

郑州紫荆山路那边有学的 ，买的也是他们家的设备，不用交钱，不知道不买设备用不用交钱，师傅六十多了吧，酿酒有好几十年了，特别谦虚，但是也特别严厉。

根据国家统计公布数据显示，2012年1-6月份酿酒行业总产量3507.34万千升（含饮料酒及发酵酒精），同比增长7.20%；全行业完成工业总产值3587.34亿元，同比增长23.15%；实现工业销售产值3500.78亿元，同比增长23.32%；全行业出口交货值30.55亿元，同比增长18.72%。

2012年1-6月，全国规模以上企业白酒产量达535.20万千升（折65度，商品量），同比增长17.20%。其中，一季度累计产量284.87万千升，二季度累计产量250.33万千升。各省市中，四川省以总产量147.12万千升位居首位，占行业总产量的比重27.48%；其次是山东省，2012上半年累计产量超过50万千升，河南省位居第三位，总产量也接近50万千升。

江苏、辽宁两省上半年白酒产量接近40万千升，湖北、吉林、内蒙古、安徽四省上半年白酒总产量在20-30万千升之间；白酒总产量高于10万千升的其他省市还有贵州省、黑龙江省、河北省和北京市。

从增速情况看，三大白酒生产大省中，四川省增速低于全国平均水平，河南省则出现负增长情况，仅山东省产量增速高于全国平均水平；产量增速高出全国平均水平的其他省市还有：江苏、辽宁、湖北、吉林、贵州、黑龙江、河北等。

2012年1-6月，全国啤酒总产量达到2398.80万千升，与2011年同期相比产量增长4.85%。其中一季度产量899.12万千升，增速0.41%；二季度产量1499.69万千升，增速7.70%。分省市看，山东省以341.71万千升的总产量位居第一位，占总产量的比重达14.24%。

其次是河南省和广东省，啤酒产量均在220万千升左右；接下来第三梯队的湖北、辽宁、浙江和江苏四省，2012上半年总产量介于100-150万千升；总产量高于70万千升的还有黑龙江省、四川省、福建省、北京市、广西自治区、安徽省和河北省等省区。

与2011年同期啤酒产量对比，江苏、福建、安徽2012上半年啤酒累计产量发生下降；而河南、湖北、广西三省产量同比增长明显，增幅均超过20%以上。

‘叁’ 在哪里可以学酿酒

有四个渠道可以获得酿酒技术，

第一，从学校学习，有些地方的轻工学院有酿酒专业。

第二，直接购买酿酒设备，现在很多设备制造企业在卖设备的同时也会把技术和工艺一同转让。

第三，到酒厂当学徒工，老板会教你技术。

第四，去图书馆或者网上购买专业的酿酒技术专业书籍自学。

建议先确定自己要生产哪种类型的酒，如果只是一般的低端酒，建议用第二种方法，见效最快，如果想做中高端酒，就要投入一定精力深度研究技术，办厂时要精心挑选场地，控制酿造环境，茅台之所以能闻名世界跟他精湛的技术和得天独厚的自然环境有很大关系，希望建议能对你有帮助

‘肆’ 在哪能学到酿酒技术

学酿酒技术到哪里学，就选择专业学校学习。我校学习内容全面，如下所示。

1、学习高粱酒泡酿、煮酿、蒸酿、糖化、发酵和蒸馏取酒手法。

2、学习玉米酒泡酿、煮酿、蒸酿、糖化、发酵和蒸馏取酒手法

3、学习米酒的选料、泡酿、蒸酿、煮酿、糖化、发酵以及蒸馏取酒。

4、学习果酒制作工艺。

5、学习酱香型酒的工艺讲解。

6、学习酱香型白酒的特点和酿造工艺

‘伍’ 求土烧酒的酿造方法

制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。白酒酿造、
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

‘陆’ 土法酿酒哪里有

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
所用设备
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。
3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。
4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封藏，注意了这里有三个阶段，前后期的酒比较戳捏，中期最好！

‘柒’ 民间土法酿酒步骤

1、浸泡

将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。

2、蒸煮

浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。

3、冷却

高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

4、拌曲

将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。

5、发酵

发酵10天后，蒸馏得酒。

6、蒸馏(第一道酒)

将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。

7、再拌曲、再发酵

第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天。

8、再蒸馏(第二道酒)

第二道酒，较无高粱杂味。较香、较醇、较顺口。

蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出之酒精浓度在80%以上，谓之酒头，慢慢下降，酒精浓度在20%~40%为酒尾。酒液以酒精浓度高低分开收集、储存，浓度60~70%作为大曲酒，50~60%间为高粱酒。

9、调兑与灌装

为使酒质均匀一致，迎合消费者口味，必须进行调兑，又称勾兑，将不同酒精浓度，分次蒸馏，以及年份，作不同比例之勾兑，求其色、香、味上的均衡。然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶，灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。

(7)哪里有教用土方法酿酒扩展阅读

从造酒工艺上看，自秦、汉以后，制曲、酿酒的技术工艺在我国得到了进一步发展。曲是以谷物、豆类为原料，作为培养微生物的载体，在上面培养大量的霉菌、酵母菌用曲酿酒同时起到酒化和糖化作用，酵母菌是重要的发酵微生物，能分解碳水化合物，产生酒精和二氧化碳等。

曲的种类很多，酿酒采用不同的曲种，可以实现不同的产酒率，并使成品酒各具风味。“曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名，如大曲酒、小曲酒等。

大曲因它的成品形状像大砖而得名，大曲以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，含有丰富的微生物群和微生物在繁殖过程中分泌出来的各种酶类，以及微生物分解曲原料而形成的代谢产物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形状大小不一，主要是以大米、小麦、稻糠等为原料，以中药材为副料制成。

小曲制作时的菌种是自然选育培养的，在原料处理和配用药材上，都为有效菌种的繁殖提供了良好条件。经过曲种接种后，有效菌种大量繁殖。大曲和小曲在酿酒时，都有糖化和发酵的双重作用。

‘捌’ 想学习酿酒，请问哪里有培训的

酿酒没什么难的。你首先确定当地习惯喝什么酒。高粱酒、玉米酒还是米酒？高粱酒要学的内容有：

高粱酒酿造操作技术

目 录
关于高粱酒 ………………………………………………………………………1页
一、高粱及水质要求 ……………………………………………………………2页
二、高粱酒生产设备及工用具……………………………………………………3页
1.发酵容器 …………………………………………………………………3页
2．贮酒容器…………………………………………………………………3页
3．蒸煮及烤酒设备…………………………………………………………3页
4．摊凉施设及工用具………………………………………………………4页
5．泡粮池……………………………………………………………………4页
6.工用具 ……………………………………………………………………4页
三、高粱酒发酵工艺操作…………………………………………………………4页
（一）工艺流程…………………………………………………………………4页
（二）工艺技术操作……………………………………………………………5页
1．高粱浸泡…………………………………………………………………5页
2．高粱蒸煮 …………………………………………………………………5页
1）初蒸 （2）焖粮 （3）复蒸
3.摊凉加曲操作 ……………………………………………………………5页
4.糖化培菌操作 ……………………………………………………………6页
5.落缸发酵…………………………………………………………………6页
6.蒸馏操作 …………………………………………………………………7页
7.酒度的测量 ………………………………………………………………7页
四、提高高粱酒质量的技术措施…………………………………………………8页
1．新酒与陈酒勾……………………………………………………………8页
2．香糟串蒸…………………………………………………………………8页
3.头酒、尾酒生产大曲酒……………………………………………………8页
五、高粱酒糟生产鱼饵产品………………………………………………………8页
六、酒糟、酿酒废水饲养虫草鸡…………………………………………………9页
七、关于技术服务………………………………………………………………10页
本教材是免费的。你先确定要做什么酒我传什么教材给你。

‘玖’ 自制白酒的酿造方法

家中轻松自制白酒的流程

1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。

2、大米浸泡。先将大米进行浸泡，直到用手指捏断，看到里面没有白芯即可。

3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭，当大气开始冒起的时候，要开盖淋洒80度左右的开水一次，由于在上面的米饭比较干，若没有外加的水补充很难蒸熟。

‘拾’ 如何用民间土法酿制葡萄酒

选一容器（玻璃 瓷器）都可以，将不去蒂的单粒葡萄（最好是小粒的）清净晾干，将准备好的葡萄放入容器中，依个人口味，填加白糖（10斤葡萄放2斤左右），白酒2斤。密封，15度以上温度放20天左右，15度以下温度放30天左右，待容器中的葡萄都浮在上面，打封，将酒倒出（葡萄装进纱布中挤干）。再把倒出的酒密封一个月后再喝口感更佳。这种酒我已做了五年了，很好喝的，特别是女同志喝更好的呀。试着做一定能做好的。