白酒品评的方法和步骤

⑴ 怎样品酒品酒，的具体方法

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。

⑵ 如何品白酒

品酒要慢饮。

品酒均以慢饮为好，古有“饮必小咽”的说法。饮酒不宜狂饮，因为速饮伤肺，肺为五脏华盖，伤则气短胸闷；速饮伤胃，因为胃受到酒精的强烈刺激，会造成急性胃炎；

速饮伤肝，因肝脏承受不了突如其来的酒精刺激，会导致肝脏功能受损；速饮伤肾，因为酒精到达肾后，给肾脏强烈刺激。

如此一来，脏腑受到损害，尤其是在人体剧烈运动以后，全身极度疲乏，此时饮酒易导致脑溢血的发生。所以饮酒要适量、适度。

(2)白酒品评的方法和步骤扩展阅读：

白酒的功效作用

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。

饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

⑶ 简述中国白酒品评的主要步骤

白酒品评就是色、香、味、格。
色，就是看颜色，清亮透明或微黄。
香，就是闻，用鼻子闻白酒香气大小和香味协调性，是否有异味、杂味。
味，是品尝，品尝白酒香味大小、协调性以及白酒干净程度。
格，指的是风格，白酒有很多香型，保持白酒固有风格，相当于给白酒前面三项的综合评价。

⑷ 怎么品白酒

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
普通的价格便宜的白酒和价格贵的白酒喝起来味道有什么区别？
口感上有明显的区别，品质好的白酒，顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味，无异味、无杂味。普通白酒，喝着粗糙、燥辣，不顺口，饮后头疼、口感、身体不适。

⑸ 白酒品评有哪些步骤

1.眼观其色:白纸作底,举杯对光观察白酒色泽、透明度、清亮度、有无沉淀、悬浮物。也可轻晃酒杯观察、正视和俯视观察。对于瓶装白酒则应轻轻倒置观察,不能振动。

白酒国家标准规定,“无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”。低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀或失光,但恢复到10℃以上时应逐渐恢复正常。

2.鼻闻其香:闻香时必须保持每杯酒酒量一致,鼻子与酒杯距离1-3cm,对酒吸气,吸气量一致(不能呼气),按顺序嚊闻、仔细辨别酒香是否纯正、有无异香、是否符合该产品香气标准,以及香气大小、强弱等,做好记录,然后反顺序嚊闻一次,即可确定香气评语。若香气相近的酒样可稍事休息片刻再闻一次比较。一轮酒嗅闻次数不超过三次。

3.口尝其味。酒液入口慢而稳、平心静气地吸入2-3ml酒液,入口时先接触舌尖,慢浸两侧,后入舌根,均匀平铺在整个舌面、用舌头接触上颚,反复咂辨滋味,用秒持值法计算香味的长短、浓厚,随后

吐出酒液或下咽三分之一量,边尝边做记录,然后适当加大酒量,评定酒体回味长短、后味是否干净、是回甜或是后苦、是否净爽、有无余香、刺喉和不快之感等。最后写出细腻、醇厚、绵甜、柔顺之评语。尝味时注意进口量保持一致,低度酒可入口2-4ml,同时注意按闻香浓淡、好坏顺序,先从闻香淡的品尝,由淡到浓,再由浓到淡品尝,并注意将暴香和异香的留到最后尝评,以防止对味觉的干扰。酒液在口中保留时间5秒钟左右,吐出酒液后闭口呼气,体会酒的后味、回味,每杯酒品尝次数不超过三次。

4.综合判断,确定风格。

风格又称酒体典型性,是色、香、味的综合表现,是由原料、工艺、勾兑、贮存相结合创造出来的。各厂都有自己的风格、自己的个性,七分工艺、三分技艺。由勾调人员掌握、控制把关好产品风格,保持质量稳定。

⑹ 白酒如何品鉴

鉴于酱香酒的独特酿造工艺，喝酱香酒一般分五个步骤。

1. 醒酒

   拧开瓶盖，摇晃瓶体，静置几分钟后将瓶盖拧紧，重复多次，使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦涩感。一般醒酒的时间不宜超过20分钟。

2. 观察

   酱香酒通常都呈微黄色，这属于正常现象，并且随着贮存的年份越久，颜色越深。我们要透过酒杯，观察酒体是不是清澈透明，有无沉淀和杂质。

3. 闻

   将酒杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后拿开酒杯，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。

4. 尝

   当酒进入口腔，让酒液覆盖舌面，我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。待酒液完全咽下，自然闭合嘴巴，从鼻腔呼气，可以感受到优质酱酒的回味悠长，酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到铺满整个口腔，鼻腔，带来的是酱香冲击感，优质酱酒在多年贮存的过程中，经由岁月的变迁，各种香气组分通过逐渐沉淀融合，变得细腻、丰富。

5. 空置

   喝完酒的酒杯不要洗干净，一天之后我们再去看一看空酒杯是否还留有香味。

   一般优质的酱香酒空杯留香持久。

最后提醒各位。酱香酒虽然非常适合贮存，但我们喝酱香酒要循序渐进，先喝刚出厂一两年的新酒，然后再试着喝存放5年以上的酱香酒，然后如果有机会的话，再品尝存放超过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应，并且能够真正感受老酱香酒的魅力。

另外，好的酱香酒，不要一下喝光。俗话说，“好酱酒、存着喝，存一半，喝一半” 。

⑺ 白酒品酒的五个步骤

和专业人士一样品酒？只要记住下面这四个步骤，在家里也可以进行葡萄酒品鉴会！

Step 1 看酒
将酒杯斜举，远离自己，背景最好是白色或灰白色，观察酒杯中心与边沿的酒色。成熟的葡萄酒中，通常此两者的颜色会有明显差别。酒杯中心的酒色越深，所使用的葡萄品种皮越厚（这是厚皮葡萄品种的征兆，另一种可能是葡萄经历炎热干燥的夏天）。
边沿呈暗淡的橘色，象征成熟的红酒；年龄尚浅的红酒，边沿通常则有带蓝的紫色，表示此酒非常年轻。红酒与白酒皆会因时间略带茶色：白酒颜色会更深，红酒则会变的比较浅。酒在橡木桶里熟成，或是与橡木片、橡木条接触，都能让白酒的颜色更深。
（建议尝试找两个不同年份的同款红酒，差距最好在2年以上，看看其中比较老的那款，颜色是不是会比较浅，波尔多酒应该是最好的选择）
Step 2 闻酒
就所有品酒过程的单一环节而言，这是其中最重要的一环。
所有味道以香气的方式感知出来，因为我们最敏感的感官就在鼻腔里面，即使你不曾有意地去闻酒，但仍能感受到一些味道。味道越复杂，葡萄酒则愈佳。
（你可以借助形容词来记住味道，具体用哪些词汇，并没有规则限制，例如：果香、草本、橡木味、辛香……）
Step 3 喝酒
你口中的味蕾将带给你葡萄酒的四个基本维度：
1 酸度
柠檬或醋的酸度特别尖锐，或称高酸度；酸度确实会让你舌头两侧有刺激感，但反应程度确实会因人而异。
酸度的品酒用语（低➝高）
无力、均衡良好、新鲜、爽脆、紧绷、尖锐、尖酸、腐酸、醋酸味的
2 甜度
葡萄酒中的含糖量差异极大。
甜度的品酒用语（低➝高）
极不甜、不甜、半甜、丰富、中甜、甜、如蜜的、腻甜、极度过甜
3 单宁
单宁是一种天然防腐剂，多半出自葡萄皮，可自年轻红酒中发现，它会让你的两颊内侧变得紧涩。
单宁的的品酒用语（低➝高）
柔软、圆润、坚实、紧涩、单宁感、强壮、坚硬
4 酒精
酒精会在口腔后方留下灼热而刺激的感觉。
酒精感的品酒用语（低➝高）
轻、均衡良好、中等酒体、全酒体、巨大、灼热
一款好而成熟的葡萄酒，上列各项元素应处于均衡状态。意即没有任何一项特征是过于突出的。
Step 4 尾韵
尾韵是葡萄酒品质的指标之一，一支好的葡萄酒，味道在酒入喉后会愉悦地绵延。
相对较为工业化的酒厂酒，气味冲而单调，味道消失迅速。如果口中满是好酒，它的尾韵会相当、相当地绵长~

晤方鉴酒

⑻ 如何品酒，判断酒是不是好酒有哪些方法

品酒的方法技巧

品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有
美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。

让我们来探讨一下品酒的方法及乐趣吧，
品酒并不是大师们的专利，
掌握下
面的小知识，你将真正享受到酒的美妙。

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特
点判断酒的风格，即酒的典型性。

对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，
置酒杯于鼻下二寸处，
头略低，
轻嗅其气
味。
最初不要摇杯，
闻酒的香气挥发情况；
然后摇杯闻强的香气。
凡是香气协调，
有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳
香扑鼻的，
说明酒中的香气物质较多。
属于喷香性好，
一入口，
香气就充满口腔，
大有冲喷之势的，
说明酒中含有低沸点的香气物质较多；
属于留香性好，
咽下后，
口中应该仍留有余香，
酒后作嗝时，
还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，
说明
酒中的高沸点酯类较多。
所谓的余香悠长，
首先应鉴别酒的香型，
检查芳香气味
的浓郁程度，
继而将杯接近鼻孔，
进一步闻，
分析其芳香气的细腻性，
是否纯正，
是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一
杯酒最多闻三次就应该有准确记录。
最好用右手端杯，
左手煽风继续闻。
闻完一
杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。

为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法：

(1)
用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个
小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。

(2)
在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空
隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。

(3)
将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真
伪、留香长短和好坏。

酒的口尝方法：

将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为
4
至
10
毫升，每次含入口中的酒
数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多
次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，
然后吐出或咽下。
用舌头抵住前颔，
将酒气随呼吸从鼻孔排出，
以检查酒性是否
刺鼻。
在用舌头品尝酒的滋味时，
要分析嘴里酒的各种味道变化情况，
最初甜味，
次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有
多长。酒留在口腔中的时间约
10
秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大
入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺
激喉咙等不愉快的感觉。

应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣。

酒的风格：

即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。
1979
年第三届全国评
酒会将白酒划分为酱香型、
浓香型、
清香型、
小曲米香型和其他香型五种主要香
型。典型性是品评必不可少的一个项目。

1
．酱香型

这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒

入杯中过夜香气久留不散，
且空杯比实杯还香，
令人回味无穷。
酱香型白酒是由
酱香酒、
窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的
香气，
酱香型酒香气的组成成分极为复杂，
至今未有定论，
但普遍认为酱香是由
高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2
．浓香型

浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等
特点，
这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主
体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

3
．清香型

清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成
的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，
两者结合成为该酒主体香气，
其特点是清、
爽、
醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4
．米香型

米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，
米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，
高级醇含量也较多，
共同形
成它的主体香。

5
．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、
浓香型和酱香型酒之精华，
在继承和发扬传
统酿造工艺的基础上独创而戍。
兼香型白酒之间风格相差较大，
有的甚至截然不
同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型
酒以董酒为代表，
董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，
又有小曲酒的柔绵醇和、
落
口舒适甜爽的特点，风格独特。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，
但是，
有时即使是同一香型
白酒香气也不一定完全一样，
就拿同属于浓香型的五粮液、
泸州老窖特曲、
古井
贡酒等来说，
它们的香气和风味也有显着的区别，
其香韵也不相同，
因为各种名
酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、
缀冲和平衡作用的影响。

酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，
有的至今对人类来说还是个
谜，
有待于进一步的研究和挖掘，
随着我国酿造科学的发展，
我国白酒将会涌现
出更多的独特风格。