① 虎皮猪脚的做法大全图解
一、冰糖猪蹄
用料：
猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.
做法：
1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。
3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。
4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。
5、烧开后，加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
二、麻辣猪蹄
用料：
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
三、红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法：
1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖
3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。
四、啤酒焖猪蹄
用料：
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：
1、将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
4、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
5、加入少量的开水煮至再次沸腾。
6、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
8、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
10、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
② 虎皮猪蹄做法
健康功效
猪蹄:补气
猪皮:清肺
八角:理气、止痛、温阳
食材用料
猪蹄 2-3个相克食物
猪皮 家里平时留的几块
八角 2个
鸡精 少许
姜 适量相克食物
花椒 十几颗
蒜 两粒相克食物
盐 适量
洋葱 小半个相克食物
干红辣椒 一个
猪蹄皮冻的做法
猪蹄皮冻的做法图解11.猪蹄用清水洗净，放锅里加水煮开翻几次，捞出水冲一下。
猪蹄皮冻的做法图解22.再次加水煮开，汤已经变清了，再捞出来用水洗净。
猪蹄皮冻的做法图解33.清理蹄毛，夹缝部位直接挖掉。再次冲洗干净。
猪蹄皮冻的做法图解44.将猪蹄和辅料（除蒜和盐之外）放入锅中，加半锅水，高压煮50分钟。
猪蹄皮冻的做法图解55.锅冷却后捞出猪蹄，很烂的样子，基本脱骨了。
猪蹄皮冻的做法图解66.开始最困难的一步吧，带着手套忍着热度拆骨，把骨头全部剔出来。
猪蹄皮冻的做法图解77.剔出的肉和皮切碎一下，放入汤中。
猪蹄皮冻的做法图解88.剔出的骨头，拿去喂狗狗了！
猪蹄皮冻的做法图解99.把汤里的油脂撇出来，把其他调料也捞出来。
猪蹄皮冻的做法图解1010.放入蒜粒，继续开锅熬10分钟左右，加盐和鸡精，调整口味，不要太咸哦！
猪蹄皮冻的做法图解1111.出锅，装入合适的容器冷却后放入冰箱，待凝固后就可以开吃了！
猪蹄皮冻的做法图解1212.切块装盘，按自己的口味调凉拌汁浇上。我用了蒜蓉葱花生抽凉拌汁香油和香八宝。加点油泼辣椒更有味呢！
③ 虎皮猪蹄的做法
食材：猪蹄、青辣椒、红辣椒
调料：水、白糖、白醋、洋葱、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、葱花
1️⃣ 猪蹄扎孔泡5-10分，焯好水猪蹄表面扎孔，水中加白糖、白醋、清水搅匀调脆皮水，猪蹄皮朝下放入脆皮水中，泡个5-10分钟
2️⃣ 猪蹄放炸锅烤35分钟，猪蹄擦干水分，放进空气炸锅，200度烤35分钟，烤好猪蹄捞出，放冰水中浸泡
3️⃣ 锅中加猪蹄等小火炖，锅中倒油，放洋葱、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、火锅底料，翻炒，加水、生抽、蚝油、盐、白糖，放入猪蹄炖一小时，水量一定要加足，小火慢炖，入味，出锅前放葱花、青红辣椒