菜品中心温度测量方法

1. 食品烹饪中,测量中心温度时,应该测量哪点

我觉得测试过的中间位置应该就可以了，或者是测试过的底边的位置。

2. 炒菜时，该怎么判断油温大厨是用什么方法轻松测出的

用筷子插进锅中中，筷子周边的油花多就说明温度高。例如油二成热的情况下能够拿手在油的表面感受一下温度，五成热的时，筷子周边有细微的气泡浮上来，油的表面有显着的变动。七成时；筷子里的气泡增多，有青烟冉冉升起；八成热时青烟有显着的变动，气泡很聚集。三成热：能见到锅中的油在慢慢流动性，手放到油的上边会出现风感。

依据不一样的原材料和菜品的必须，选用不一样的火力点和时长，这就叫把握熟度。烹制的导热有辐射源、传输、热对流三种传热方式，热传导媒体有没有媒体热传导、有媒体热传导二种方法。那些不一样的传热方式直接关系着烹饪中熟度的应用。不一样的烹制手法得用不一样的熟度，但每一种烹饪手法在应用熟度上也并不是一成不变的。只要在烹制中综合性多种要素，才可以正确地应用好熟度。

3. 食物中心温度都是可以是整数吗比如80度、83度、91度这样还是必须精确到小数点

食物中心温度也可以是整数的，比如80度、83度、91度这样。这表示温度测量的精度要求低。精确到0.1度，表示精度要求比较高。具体要看应用的场合以及能够达到的控制精度。

4. 幼儿园食堂菜品出锅记录怎样填写刚出锅的中心温度应怎样填写

记录菜品刚出锅的中心温度，可以购买一只食品用电子温度计。把温度计消毒。菜盛出后，把温度计插放到菜中央，测量菜的温度。然后按实际温度进行填写。

5. 对于冷冻食品，怎么测温最好是能测到食品中心的温度，或者用什么温度计可以测温最好隔空或隔包装

可以用中心温度计来测量的，烟台创业测控CYBT-5A或者CYBT-6两种型号的，探针式的测量！建议用 CYBT-6，防水防潮的！

6. 食品中的中心温度是什么意思

加工的食品由于体积较大,所以里外温度可能不一样,会外面高里面低。

中心温度指所加工食品最中间的温度.

生产过程中一般都是用探针扎到食品中心部位检测温度。

7. 用食品温度计怎样测量温度

1选取一支合适的温度计
2将温度计玻璃泡与热水充分接触
3让玻璃泡与热水接触一段时间，仔细观察温度计的示数变化
4读数并记录
5取出温度计
会认:要用适当的温度计。
会放：温度计的玻璃泡要和被测物体充分接触。
会看：视线要与温度计内的液体(最中间处)相平
。
会读：温度计所示的数量要读对,除体温计以外,其他的一般没有小数,书面让你读的话,要写中文,并跟上“摄氏度”（用中文写）。（如：一、二、三....）
会记：记的时候要用阿拉伯数字，并跟上“摄氏度”的符号。

8. 熟制食品时,食品中心温度必须达到多少度以上,食品留样量必须到达多少克于冰箱

食品中心温度需要达到70℃，食品留样需150g。
特别提醒：所谓“中心温度”，得把温度计插到食物里面测量，目的是防止烹调时间过短，只加热食物表面。所以——不要使用测温枪！
熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：
《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
7.8食品再加热
7.8.1高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
7.8.2再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

9. 温度的测量方法有几种

1、接触式测温法

接触式测温法的特点是测温元件直接与被测对象接触，两者之间进行充分的热交换，最后达到热平衡，这时感温元件的某一物理参数的量值就代表了被测对象的温度值。

这种方法优点是直观可靠，缺点是感温元件影响被测温度场的分布，接触不良等都会带来测量误差，另外温度太高和腐蚀性介质对感温元件的性能和寿命会产生不利影响。

2、非接触式测温法

非接触式测温法的特点是感温元件不与被测对象相接触，而是通过辐射进行热交换，故可以避免接触式测温法的缺点，具有较高的测温上限。此外，非接触式测温法热惯性小，可达1/1000S，故便于测量运动物体的温度和快速变化的温度。

由于受物体的发射率、被测对象到仪表之间的距离以及烟尘、水汽等其他的介质的影响，这种方法一般测温误差较大。

(9)菜品中心温度测量方法扩展阅读：

为了定量地进行温度的测量，首先必须确定温度的数值表示方法，然后以此为根据对温度计进行刻度。温度的数值表示法叫做温标。所谓数值表示法包括两个方面：一是确定温度数值大小的依据；二是标度方法。具体说来又包含以下三个要素：

第一，选定测温物质及其测温属性，此属性用数值表示即某种物质的测温参量X（如铂的电阻；热电偶的温差电动势等。）

第二，确定测温参量与温度之间的关系（在尚未确立任何温标之前，这种关系只是在一定经验的基础上作出的假定关系）。

例如确定为线性关系

t=aX+b式中的a、b需要由所取的两个标准温度点的数值确定；又如确定温度与测温参量间为正比关系

T=aX式中的a只由一个标准温度点即可确定。

第三，确定标准温度点并规定其数值，此即标度方法。

10. 食品中心温度计的使用方法

在使用食品中心温度计 测量液体的温度时，正确的方法如下:
1.先观察量程,分度值和0点,所测液体温度不能超过量程；
2.温度计的玻璃泡全部浸入被侧的液体中，不要碰到容器底或容器壁；
3.温度计玻璃泡浸入被测液体后要稍等一会，待温度计的示数稳定后再读数；
4.读数时温度计的玻璃泡要继续留在液体中，视线要与温度计中液柱的上表面相平。
注意:在测温前千万不要甩