发面油饼的制作方法和步骤

❶ 发面油饼的做法，发面油饼怎么做好吃，发面油饼的家常

发面油饼的做法
1.面粉，酵母粉，油。
2.加水揉成团
3.保鲜袋擦一点油，放入面团，口封好，放入冰箱，一个晚上
4.发好的面团擀平，撒上葱花，油，盐
5.切鸡刀，折起来
6.擀平
7.锅里的油热，放入饼
8.煎至两面金黄就可以了

❷ 怎样发面炸油饼

发面饼在吃的时候松软可口，并且能够感到到浓浓的麦香和面粉发酵之后的味道，发面的食物还含有很多的维生素，对人体的新陈代谢有很好的调节作用，经常吃发面的食物，对增加身体免疫力和对皮肤的健康都有很多的帮助，比较常见的发面食物有馒头。饼，包子和花卷等，都深受人们的喜欢。

食材：

面粉、

制作步骤：
取适量酵母粉用温水冲开，加入面粉，揉搓均匀之后面盆盖盖，静置等面团发好。要烙饼的面团不适宜太硬，不然烙出来的饼太干太硬，口感不好。将大块面团分成合适的小块，进一步揉搓到均匀适用。分成合适大小，备用。将准备好的小块面团，用擀面杖压开，要求厚薄均匀，以长方形为最佳，不到方形也尽量的四边可以看出雏形，最好不要太圆滑。涂抹食用油。按照图上方式下刀，切出来的半连接的面片尽量一边比另一边窄一些。从窄的一边依次按照图上步骤折叠。我切的就不太合适，最后一片有点窄，这样的话下一步收边就需要多注意了。收边。捏紧。以防油漏出。将面团团成原型，用擀面杖压成面饼状备用。注意圆边尽量薄一些，不然不容易熟透。放入热好的电饼铛烙制。按照电饼铛说明时间制作即可。
小技巧
1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。
2.面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟
3.把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。
营养价值
发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。

❸ 油饼的和面方法

油饼烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干

用这种方法，有两点很重要：

一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。

二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香酥。


1、把面粉倒进碗盆里，在面粉里加少许盐，干酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分搅匀，然后把面粉分成两半，一半面粉用开水烫制和面、另一半面粉用凉水和面，分别用筷子搅拌成絮状，最后用手一起搅拌，把面团和得尽量软一些，要比做饺子的面团软很多。

2、在面团上抹上食用油，拍打抹匀，在碗上盖上锅盖（或者用保鲜膜封住），醒面30分钟.（我们可以趁着这30分钟切切葱花、准备好植物油、芝麻什么的）

3、在菜板上抹一层食用油，在菜板上放上醒面后的圆柱形面团，再把面团拉长，分开呈6小块面团，再把每1小块面团擀成长方形的薄面皮。

4、把薄面皮叠起来像扇子叶的形状，上下抖动拍打折叠后的面皮，让食用油充分渗透到面皮里，然后把面皮卷成团，再用擀面杖按扁后擀成成圆饼。

5、等平底锅热后，在锅里刷一层油，用擀面杖把面饼卷起来，再慢慢展开面饼到锅里，在饼上抹油锁住水分，盖上锅，焖一分钟，然后把面饼翻过来另一面，再盖上锅，也是焖一分钟左右。

6、打开锅盖，烙饼至饼花儿均匀、鼓起、黄金色泽为佳。



备注：发面版葱油饼主要材料：（直径28cm的平底不粘锅一个的量）通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、温水适量（面团要和得软一些）

主要配料：葱花、盐、植物油、椒盐（可省）、白芝麻。

❹ 发面油饼怎么做又软又香

油饼和面时加入酵母做出来又软又香。

准备用料：面粉300g、黄油20g、泡打粉3g、盐适量、水适量、白糖20g

1、准备面粉。

❺ 油饼的方法和步骤

翻看葱油饼的配方，大多采用的是油酥的方法，为了健康，我一般不用油酥，减少了油量，通过技巧达到外酥里嫩。
跟着步骤来，一个盆搞定一切了😄
用料
普通面粉 250g
开水（100度） 140g左右
盐 2g
油 适量
葱花 适量
葱油饼（附外酥里嫩的技巧）的做法
称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀

用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键

搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀

调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面

这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻

均匀切分5份

取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）

抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）

两边向里卷起来，增加层次感

两边搭起来，成一条

抓住两头，抻一下面条，饼会更薄

分别从两头圈起来，再增加层次

像图中，一头压到另一头上，再增加层次

按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧

全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团

擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层

冷锅加油烧热，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的

中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好）
补充具体手法：用手摔进锅里最好了，不管是用手还是铲子，目的就是让其分层，铲子的话，就是从外向里挤压饼，不熟练，可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。生饼胚不能太薄，不利于起层。

看看层次不错吧

小贴士

总结外酥里嫩的技巧：
第一步，100度开水烫面，烫均匀。
第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。
第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。

❻ 发面油饼子怎么做

食材
主料面粉500g 辅料花生油70g盐9g酵母4g小苏打2g水250g面粉150g
步骤
发面油饼的做法步骤11.发好的面团，用了一半
发面油饼的做法步骤22.准备干面粉150克 花生油70克 小苏打2克 盐9克
发面油饼的做法步骤33.先把油倒入锅中烧至冒青烟
发面油饼的做法步骤44.面粉和盐，小苏打混合倒入热油拌匀
发面油饼的做法步骤55.再和发酵好的面团混合
发面油饼的做法步骤66.一直揉至油酥和面团完全融合，盖上保鲜膜静置20分钟
发面油饼的做法步骤77.之后滚圆切成每个大约40克胚子
发面油饼的做法步骤88.按扁擀成牛舌状后用刀任意斜切几刀
发面油饼的做法步骤99.热锅倒入油，温油下入油饼胚子
发面油饼的做法步骤1010.煎炸至两面金黄捞起沥干油分即可
发面油饼的做法步骤1111.上桌

❼ 发面油饼的做法有哪些

发面葱油饼做法：

原料：中筋粉400g、温水200g、盐一勺、糖一勺，酵母4克、葱适量、椒盐若干、香油适量。

做法：

1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性；

2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑；

3、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按压不塌陷，不会缩即可；

4、葱切葱花待用；

5、取200克面团，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒盐，抹上葱碎，从长边开始慢慢地卷，卷好了以后，一端向里慢慢地卷，最后的尾巴放入底部收紧，用手压按成1厘米厚的面饼，放在抹油的盘子上饧20分钟；

6、不粘锅倒入少许油，拿起来，转一下，沾满锅底后，放入面饼，中小火盖盖慢慢煎，煎到两面都是金黄色即可起锅。

❽ 发面油饼的做法和窍门有哪些

发面油饼的做法和窍门有哪些？油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，和面时加鸡蛋和油，面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些小窍门，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松。

油饼外酥里嫩，油而不腻，形状跟油条有点像，油饼是圆的，在我们北方一般都做早餐卖的，配上一碗我们河南的胡辣汤，那叫一个美味啊！像我儿子就很喜欢吃，油饼制作也简单，一般我们都会自己在家做，自己做的吃着也更放心，下面就给大家分享下发面油饼的做法和窍门。

小技巧

1、做油饼和面的时候，要和成偏软一点的面团，这样做出来的才好吃。

2、面要醒发好，面饧发好了做出来的油饼才会蓬松喧软。

总结：通过以上的分析：我们知道了油饼的做法，油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，窍门就是和面时加鸡蛋和油，面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松。