绍兴酱黄瓜的制作方法及步骤

① 酱黄瓜如何腌制

酱黄瓜清脆爽口，酸甜可口，很多人都喜欢吃，酱黄瓜的做法也是有多种，根据地方的不同，做法也有所不同，不过只要掌握了这些技巧：腌黄瓜时最好沥干水分，风干一会再腌；腌黄瓜的容器不能有水或者有油，容易变质，密封的时候一定要密封好等等，这样腌制出来的酱黄瓜放的久，不容易坏。

8、把放凉的酱汁倒进容器里，酱汁一定要没过黄瓜，然后密封起来，一定要密封严实，五天以后就可以吃了，不过腌的越久会越入味的。

小技巧

1、黄瓜一定要挑选新鲜的，这样腌制出来的黄瓜口感好。

2、腌制的时候要把黄瓜风干一下，这样腌制出来的黄瓜口感更清脆。

3、腌制黄瓜的容器一定不能有水或者油气，不然黄瓜容易发霉坏掉。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么腌制酱黄瓜，选择新鲜的黄瓜，黄瓜要风干一下，去除多余的水分，这样腌制出来的黄瓜清脆爽口，腌黄瓜的容器不能有水和油气，不然黄瓜容易发霉变质，调料也可以根据自己的口味来搭配。

② 酱黄瓜怎么制作

酱黄瓜清脆咸鲜，爽口下饭，消食解腻，老少皆宜，是一道为大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年记忆里，都有这道美食的影子。腌制好的酱黄瓜可以生吃也可以炒肉，凉拌，在胃口不佳的时候来上这么一盘，绝对会让你食指大动，胃口大开的。

7. 然后用保鲜膜封好瓶口，盖严瓶盖。这个时候黄瓜一般会稍微高于酱汁表面，没关系，放置一夜之后黄瓜会缩水变小很多，就可以完全浸入酱汁里了。

8. 两天之后，开坛用干净无油的筷子夹出来，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你学会了吗。

长时间吃不完的话第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。

③ 酱黄瓜配方

酱黄瓜在酱菜中，被称为“酱菜之宝”，可想而知，大家是多么的喜欢这道菜，可是想把的酱黄瓜做的好吃，必须要掌握酱黄瓜的正宗配方和酱法，今天我们就请湖南的林大厨为我讲解正宗酱黄瓜的做法，林大厨的酱黄瓜配方被他珍藏了33年，而且酱法十分正宗，做出来的酱黄瓜万里飘香，学会了就能开店。

酱黄瓜

配方：刺黄瓜3斤、蒜瓣100克、姜片100克、酱油250ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。

正宗做法：

1.先将刺黄瓜洗净，沥干水分后，切成4厘米长，1.2厘米宽，然后撒上盐，搅拌均匀，装入纱布袋中，压上重物，腌制1小时即可。

2.锅底放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开，改小火煮制15分钟，然后放冷后使用。

3.把蒜、姜片、白酒、白糖全部放在煮好的酱汁中，然后把腌好的黄瓜放入瓶中，倒入酱汁，密封好后，放在冰箱中冷藏12小时即可食用。

4.做好的腌黄瓜，泼上一点热油，再淋上一点香油，味道会更好，吃着麻辣鲜香。

酱黄瓜

5大秘诀：

1.腌黄瓜时，需要压上重物，让黄瓜里面的水出来，才能保证黄瓜吃着脆，吃着香。

2.酱汁一定要小火煮，火大了，酱汁一会儿都挥发了，导致酱香味和辛香料的香味还没有出来。

3.做腌菜或者做酱菜，都不要沾有任何的生水和油，因为沾了容易发霉，大家不好把握。

4.腌制黄瓜时给盐了，酱油中也含有大量的盐，我们酱黄瓜时，就可以不加盐了，但是大家最后还是要尝一下酱汁味道，如果淡了，要加一点盐，防止酱黄瓜发霉。

5.把酱黄瓜放在冰箱中冷藏，12小时后食用，又香又脆，真的是“酱菜之宝”，冬天无需冷藏。

酱黄瓜

​这就是林大厨为大家讲解的正宗酱黄瓜配方和做法，只要大家按照他的方法去做，人人都可以做的超级好吃，第一次就可以做出大厨的味道，如果是专门卖酱菜的，可以给店增加菜品，马上就能赚钱了。

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