猪蹄的制作方法步骤

A. 如何做猪蹄

猪蹄怎么做好吃？配上这两样一起炖，连汤汁都不会浪费

今天跟大家分享的这道菜非常滋补，栗子号称“肾之果”，而黄豆则是“植物肉”，再加上美颜圣品猪蹄，三者搭配而成的这道菜，营养翻倍，尤其适合女性和孩子食用。多吃还可以养精气，健脾胃，增强体力，还能美容养颜，帮助产后身材恢复。喜欢的朋友不妨试试。
黄豆栗子炖猪蹄

准备材料：猪蹄2只，黄豆50克，栗子8个，胡萝卜半根，盐1/2 茶匙，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，料酒2汤匙，八角3个，香菜1棵，姜1块
开始制作：

1 将黄豆洗净，提前用清水浸泡 2 小时。将猪蹄洗净后切小块，香菜洗净切末，姜切成片。栗子去皮洗净。胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2 在锅中加入猪蹄和冷水，大火煮开后继续煮 3 分钟，关火，捞出猪蹄洗净。

3 取一个砂锅，加入猪蹄、黄豆、栗子、姜片、盐、生抽、蚝油、料酒、八角。

4 加清水至没过猪蹄，大火煮开，水开后调小火慢炖。

5 炖 50 分钟后加入胡萝卜块继续炖。

6 炖至猪蹄软烂后撒上香菜末即可出锅。
小贴士：烹煮猪蹄过程中放点山楂，更容易将猪蹄煮得软烂。

选自《懒人快手菜》这本书，版权所有

B. 猪蹄的做法有哪些呢

一、香辣猪蹄

香辣猪蹄主要以猪蹄、山药为主料，以小米椒为辅料好做又好吃。

难易指数：★★

制作步骤：

1、猪蹄洗净，葱切段，小米椒切段，姜切丝，干辣椒切段，山药洗净切片

2、锅内倒入清水，放入猪蹄焯熟，捞出沥干水分

3、烧热锅倒入油，爆香姜丝，放入猪蹄翻炒

4、加入干辣椒，放入酱油翻炒

5、把山药和葱段放入砂锅，放入猪蹄，添加盐

6、加入适量的清水炖熟即可

香辣猪蹄是一道十分鲜美的家常菜。

难易指数：★★

制作步骤：

1、猪蹄洗净剁块，木耳泡发洗净，姜切片，辣椒切丝

2、锅里放入适量的水，放入猪蹄、八角、姜片和香叶，大火煮开

3、锅烧热倒入油，爆香辣椒丝，放入木耳翻炒

4、连同猪蹄和猪蹄汤一起倒进锅内，加入盐、料酒、糖、老抽大火煮开

5、待汤浓稠时加入蒜叶

6、最后加入香菜即可

C. 猪蹄的做法大全集

葱香猪蹄

葱香猪蹄是以猪蹄、香葱等材料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、猪脚洗净焯熟，姜切片，葱切段，干辣椒切段

2、砂锅中放入八角、葱段、姜片、干辣椒

3、放入砂锅，加适量盐

4、倒入黄酒、酱油，加入清水，大火炖煮2个小时即可

葱香猪蹄制作完毕，就等着吃吧。

难易指数：★★

制作步骤：

1、猪蹄洗净剁块，木耳泡发洗净，姜切片，辣椒切丝

2、锅里放入适量的水，放入猪蹄、八角、姜片和香叶，大火煮开

3、锅烧热倒入油，爆香辣椒丝，放入木耳翻炒

4、连同猪蹄和猪蹄汤一起倒进锅内，加入盐、料酒、糖、老抽大火煮开

5、待汤浓稠时加入蒜叶

6、最后加入香菜即可

木耳猪蹄做好了，独特的口味绝对让你忍不住再次吃一回。

D. 猪蹄的做法大全 整个

猪蹄9种做法任你挑
2
一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

3
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

4
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

5
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足、

6
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

7

六 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

8
七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

9
八、冰糖元蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
(5).烧开后,加盐调好味道.
(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

10
九、白云猪手
主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。
辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。
制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。

E. 猪蹄的家常做法

红烧猪蹄

材料

主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

酸菜猪蹄煲

材料

猪蹄1个，1小棵酸菜，蒜子5个，葱段3段，姜片3片，八角2个，红辣椒段（根据自己承受能力添加）

做法

1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡。

2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。

3、放酸菜进去炒一下，放点五香粉，兑水。

4、猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂。

5、在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味，再炖半小时。

6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。

F. 猪蹄的做法大全窍门

红烧猪蹄

配料：

猪蹄 2个、冰糖 20克、姜 10克、香叶 2片、干辣椒 2个、八角 2个、料酒 10毫升、老抽 5毫升、食油 20毫升、精盐 5克

烹饪步骤：

1.准备食材

烹饪小贴士：

下面教大家如何挑选上好猪蹄1、在市场上，因为有毒猪脚被浸泡过，所以呢会显得臃肿，给人很不自然的印象，而正常猪脚显得较小，比较自然。2、大家可以看猪脚的毛孔，若是不明显或者毛孔细小可以购买。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。

G. 猪脚的做法

【香辣猪脚】
原料：猪脚、山楂冰糖、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒、酒、生抽、草果、香叶、甘草、茴香
做法
1、猪脚去毛，洗净，斩成小块。
2、锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。
3、煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
4、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。
5、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味 。
6、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。
7、火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。
8、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
9、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色。
10、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀地裹上糖色。
11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。
12、内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。
13、再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

H. 猪蹄的做法步骤

红烧猪蹄：用料：猪蹄 姜 蒜 葱 八角 香叶 桂皮 干红辣椒 花椒 冰糖 料酒 生抽 老抽

做法：

1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用，葱头、姜、蒜洗净备用，八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用

2、锅里放油，下入葱姜蒜爆香，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

3、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中

4、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化，倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入炒香的调料翻炒下；

5、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右

6、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可

二、卤猪蹄


用料：新鲜猪脚半只 生姜1小块 八角3颗 香叶5张 桂皮1小段 生抽3汤匙 老抽2汤匙 料酒1汤匙 白糖适量 盐少许 鸡精少许

做法：

1、新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，

2、猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，把猪蹄捞出，

3、干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，

4、这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了

5、然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳

6、然后装盘。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香

I. 猪蹄做法

冰糖元蹄的制作方法
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油；

方法:

(1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末；

(2)葱切段,姜切片之后用刀拍松；

(3)炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化；

(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄；

(5)烧开后,加盐调好味道；

(6)用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。

香辣蹄花的制作方法

原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。
辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

特色：猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

五香卤猪蹄的制作方法
食材：猪蹄一只、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

制作难度：切墩（初级）
制作时间：30分钟

操作方法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮嫩肉香；成品切一盘。