工业肉松的制作方法与步骤

⑴ 制作肉松的过程

牛臀尖肉600克，生姜25克，葱白段50克，料酒50克，五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川盐各适量。

色泽嫩黄，味道鲜香，疏松化渣。

1.牛肉洗净，去净油筋，顺纹路切成100-150克的块，投人沸水锅中焯水，捞起。

3.净锅内放色拉油烧至六成热，投人备好的牛肉炸至嫩黄色，用净纱布过滤后，待温时挤去油汁，抖散入盘，拌上五香粉、味精、芝麻油即成。

原料：牛肉粒400克，荷叶面饼10个，红小米辣10克，小葱5克，宜宾芽菜30克，瑶柱5克。

调料：蒜蓉15克，盐2克，味精5克，鸡精5克，香油10克，鸡油20克，色拉油100克。

制作：牛肉粒入沸水飞水1分钟（祛腥味，去血水，便于后面煸炒散开），用细密的油隔滤出待用。

2、锅下色拉油，六成热的时候下牛肉粒慢火炒香。3、小葱切葱花，小米辣切圈，瑶柱蒸好后撕成丝再入六成热的油锅中炸干待用。

4、锅内下鸡油、下宜宾芽菜、红小米辣、瑶柱丝、蒜蓉小火炒香后，下牛肉粒炒匀，下盐、味精、鸡精调味，加入葱花和香油起锅，在盘中摆入蒸好的荷叶饼同食即可。

牛菲力300公克，松子100公克，木耳100公克，青椒100公克，蕃茄100公克，黄萝卜100公克，姜未10公克，西洋菊苣1颗，盐1大匙，白胡椒粉1小匙，高汤2大匙，蛋白少许，盐少许，白胡椒粉少许

制作方法1.松子用低温油炸至酥黄备用。

2.木耳、青椒、蕃茄、黄萝卜全部切丁，氽烫备用。

3.牛菲力切小丁，加入蛋白、盐、白胡椒粉略腌后，过油备用。

4.热锅，爆香姜未，加入作法2、3的材料以及所有调味料一起炒匀即可。

5.用西洋菊苣当容器，装盛作法4炒好的牛肉松，最后撒上作法1的松子即完成。

材料牛肉 1000g 儿童酱油 适量 盐 少少的 芝麻 50g 橄榄油 一点点 五香粉 一点点

做法1. 选新鲜牛肉两斤，越瘦越好

2. 切一厘米厚的块，高压锅煮半个小时

3. 煮好的肉用手撕碎，成小条状

4. 依自家宝贝口味添加儿童酱油，盐，五香粉，用电动打蛋器搅打十分钟，肉丝变得更细

5. 炒锅壁涂一层橄榄油，最小火边炒边用筷子拨拉，随着水分减少，肉的纤维会慢慢蓬松来，一直炒干，此步最费时费力，约需一个小时

6. 干了后加入熟芝麻，再拨拉五分钟，就完成了，我又用料理机干磨功能打碎了，成品的样子，味道非常好

⑵ 工业肉松的制作

肉松的做法

1、原料肉的处理：首先就是将肉的骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等去掉，然后是将瘦肉顺着纤维纹路切成肉条。

2、煮肉及炒干：把已经切好的瘦肉放在锅里面，然后是加入与肉等量的水分，进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。我们先用大火将其煮沸了，然后是撇去上浮的油末，直到肉变烂为止，如果肉没有烂，水已经是干了，我们是可以适量的加入一些水分，用筷子夹肉的时候，稍微用力，肉纤维就会自动分离，这样就是说明肉已经是煮烂了，我们在这个时候就可以加入调料，接着煮，直到汤快要干的时候。

第二阶段：即炒压阶段。这个时候用中等或，一边用锅铲压散肉块，一边进行翻炒，大家要注意，不要炒的过早或过迟了，因为早了是会使得肉末不烂，不容易压散了，功效会很低，而太迟了，肉块是会太烂了，就是会容易导致焦糊。

第三阶段：即炒干阶段。这个时候火头是是要小，一定是要注意连续的翻炒，操作一定是要轻，而且要均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干的时候，颜色就是会由灰棕转变成灰黄色，最后就是变成金黄色的肉松了。

自制肉松的营养价值

猪肉松里面是含有蛋白质、碳水化合物和脂肪以及一些矿物质，而且胆固醇含量低，猪肉松吃起来是非常的鲜美，而且可以很好的消化，有生津开胃的作用。但是因为瘦猪肉里面是含有一定量的钠离子，大量的酱油酱油又会带来很多的钠离子，所以对于饮食要限制钠离子和盐的朋友来说就是要少吃了。肉松的热量是要远高于瘦肉的，是属于高能食品，所以我们在吃肉松的量和频率都需要很好的进行控制。

鱼肉松是直接用鱼肉制作而成的，所以营养也是会非常的丰富，鱼肉的营养价值是更加的接近我们的身体，鱼肉里面含有我们身体所必需的多种不饱和脂肪酸，经常食用一些可以降低我们患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率。鱼肉里面的蛋白质的氨基酸构成与我们身体很接近，所以吸收利用率是很高的。

自制肉松的热量

175 大卡(100克)

自制肉松宝宝可以吃吗

肉松里面是含有非常丰富的蛋白质，所以能够给孩子的身体提高非常大的营养，对于宝宝来说，是可以食用肉松的。肉松里面的蛋白质和脂肪含量是很高的，对于很多的宝宝来说，也是非常喜欢这个味道，孩子在吃了之后也是比较容易消化，是可以适量的吃一些的，但是要知道是不能够多吃的，一般来说，六个月左右的宝宝就是可以吃一些肉松了，我们不要直接喂他吃，因为这样是会直接呛到的，是可以加在辅食里面，或者是混在饭里面吃，这样对于宝宝的营养是很大的帮助。

自制肉松能保存多久

1、一般来说，保存时间是在10～15天。

2、最长保存时间：要是肉松炒得非常干的话，而且放的位置处于阴凉位置，就是可以保存2个月以上。肉松是可以作为平时消遣的小吃，也是可以作为面包的肉馅，当然也是可以搭配拌粥或面粉等吃。

⑶ 肉松是怎么做出来的

主料：牛腱子肉500克

辅料：柠檬汁5毫升、盐2克

步骤：

1、牛肉洗净 剔出筋膜

⑷ 肉松是怎么做出来的

我们在面包上、饭团中、蛋卷里，总能看到一种叫“肉松”的絮状物质。

多以干、鲜、松、软为主，根据食物的不同，或作馅，或点缀，甚至还可直接食用……但无论哪种吃法，只要是有了肉松的加持，都能称得上是锦上添花。


作为亚洲地区常见的美食，相信许多吃货对它也不陌生，多多少少都有吃过，但若真被问到“肉松到底是啥”，大多人还是青蛙跳池塘——噗通（不懂）。

其实肉松又叫“肉绒”、“肉酥”，是将禽、畜肉经过炖煮、绞碎、调味、收汤、炒松等工序，制作而成的“加工肉制品”。

鸡、羊、猪、鱼、牛肉均可作为食材，但必须都得是“纯瘦肉”，不能有任何的肥膘和筋膜，因为它会影响后期的成型度。


说直白一些，肉松的本质就是“肌肉纤维”。

又根据加工方式不同，肉松的成品也有所区别，不仅仅是外形，在味道、口感、质量等方面，也有着不小的差异，大致上可分为三种：

传统的“太仓式肉松”，外观呈絮状，较为蓬松。
增加了油炸工序的“油酥肉松”，呈短纤维状，口感略酥。
添加了油脂、豌豆粉、面粉的“肉粉松”，多呈颗粒状，肉香欠佳，口感平庸。


肉松的“真与假”

由于是纯肉制品，一斤肉在经过层层工序“压榨”之后，正常情况下，往往只能产出3两左右的肉松。

毕竟原材料摆在这里，它的价格自然也不低——六七十元一斤都是正常价格。


但值得一提的是，如今大部分蛋糕、面包上，更多的还是豆粉搭配各类食品添加剂，制作成的“肉味豆粉松”。

除了味道近似肉香外，与肉并无任何关系，口味也并不出众，但它的价格却更低，往往六七块钱就能买到一斤，在普通烘焙店中的“廉价肉松面包”上，含量也是十分大方。

虽然没有任何不良影响，但因为含肉量变少，它的营养成分还是要折扣不少的。


如何挑选优质肉松

由于每一种不同的肉松，颜色、味道都存在一定差异，虽然也可以“从实物分辨”，例如颜色金黄、色泽明亮、肉香十足等，但因为不确定因素太多，不是每个吃货都能做到准确区分。

所以遵循“一分价钱一分货”的理念，首先建议大家以“知名品牌”优先，毕竟大品牌的口碑，往往更值得信任一些。


其次就是“配料表”，保证只有一种肉，例如我们买的是猪肉松，配料表中却出现了“鸭肉”，那就说明它不是纯猪肉，品质自然就大打折扣。

最后就是日期，虽然都是密封包装，但距离生产日期越近，就说明其越新鲜，即便是开封后吃不完，也可以最大限度地储存。


——轻肥说——

2017年时，就有人造谣说“肉松是棉花做的”，并且各路网友跟风传播，引得各大肉松商家集体炸毛。

当时我也表示特别无语，要知道肉是“肌肉纤维”，而棉花是不可溶的“植物纤维”，即便是嚼到天黑也嚼不烂，更何况还不能被肠胃消化。

没有厂家会傻到这种程度，所以也提醒各位吃货，关注饮食安全是非常正确的，但也要有基本的常识认知。

最后的最后，还是要多嘴一句，肉松作为高热量食品，吃多了会变胖哦，一定要量力而食

⑸ 肉松做法自制

自制肉松的做法
1.备好食材，洗净
2.里脊肉去掉白色部分切筷子厚度的片，鸡胸肉切同样厚度的片
3.肉片放入电饭煲内胆，加和食材齐平的水量，放入姜片、葱段、八角
4.盖上盖子，用电饭煲蒸煮功能煮30分钟(没有这功能的用煮饭功能，也可以煮锅煮)
5.肉片软烂打开盖子
6.用筷子夹出肉片、控去水分至凉透
7.装入厚一点的保鲜袋里，用擀面棍反复擀碎至没有大肉丝
8.再反复揉搓至松散，打开袋子，太粗丝的稍微撕一撕就可以了
9.倒入炒锅，加入生抽、白糖、盐、油，开小火反复炒，注意这里炒制工具是手动打蛋器，这个是肉松蓬松的小窍门，用筷子或铲子达不到这个效果
10.掌握不好味道的，可尝一尝，味道咸甜就可以了，炒到水份减少，肉松蓬松状态就关火，晾凉装瓶冰箱冷藏储存。
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。
从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需"秀润加工"，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。
用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

⑹ 制作猪肉松的工艺流程是什么

食品厂制作猪肉松的工艺流程包含原料肉的选择与整理 → 配料 → 煮制 → 炒压 → 炒松 → 搓松 → 跳松 → 拣松 → 包装，下面小编向您具体解释每一步的过程。 制作猪肉松的工艺流程(1) 原料肉与整理：将修整好的原料肉切成1.0-1.5 kg的肉块。切块时尽可能避免切断肌纤维,以免成品中短绒过多。 制作猪肉松的工艺流程(2) 配料 制作猪肉松的工艺流程(3) 煮制：煮制的时间和加水量应根据肉质老嫩决定。煮肉时间约2-3h。 制作猪肉松的工艺流程(4) 炒压(打坯)：肉块煮烂后,改用中火,加入酱油、酒,一边炒一边压碎肉块。然后加入白糖、味精,减小火力,收干肉汤,并用小火炒压肉丝至肌纤维松散时即可进行炒松。 制作猪肉松的工艺流程(5) 炒松：炒松有人工炒和机炒两种。在实际生产中可人工炒和机炒结合使用至水分含量小于20%。 制作猪肉松的工艺流程(6) 擦松：可利用滚筒式擦松机擦松,使肌纤维成绒丝松软状态即可。 制作猪肉松的工艺流程(7)跳松：利用机器跳动,使肉松从跳松机上面跳出,而肉粒则从下面落出,使肉松与肉粒分开。 制作猪肉松的工艺流程(8)拣松：将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出,提高成品质量。 制作猪肉松的工艺流程(9) 包装贮藏：短期贮藏可选用复合膜包装,贮藏3个月左右;长期贮藏多选用玻璃瓶或马口铁罐,可贮藏6个月左右。